Elle est enfin au point ! la tarte tatin de notre famille...celle que nous aimons...et en même temps si jolie !

A l'heure où tout le monde parle bûche,

fait des bûches, invente la bûche 2019, glace la bûche...

Nous nous faisons des tartes aux pommes pour changer un peu :-) :-) 

Mais nos sommes contents après plusieurs années de tâtonnement 

d'hésitation, de tests goûtés...de tarte jetée sur le plat, de réussite et échec...

Ce sera celle-ci la nôtre...désormais celle-ci...restera notre préférée...

Elle est en partie de chez Julie Andrieu, mais aussi de-ci

de-là sur le net...

Tellement bonne...et si jolie que même moi je l'ai réussie 

et je vais vous donner les quelques trucs.

Ingrédients 

2 kg de pommes (Il pourrait vous en rester une 

mais c'est mieux que d'en manquer non ?)

120 gr de sucre

80 gr de beurre

1 pâte brisée ou feuilletée je suis plutôt brisée et 

parfois même à la farine d'épeautre 

Farine, sucre, beurre et oeuf...

HOP HOP EN CUISINE...

Les temps de cuisson au four sont juste données à titre indicatif

il faudra adapter aux pomes, à votre pâte, votre four, etc...

- Faire chauffer le four th 180°

- Dans un moule en tôle ou de votre choix,

qui ira sur le feu, mettre le beurre et le sucre

allumer et faire fondre à feu doux

Arriver jusqu'à légère coloration

- Pendant ce temps peler et couper les pommes en

quartiers, que vous allez disposer sur le moule

légèrement relevées vers le bord.

Puis continuer à remplir le moule en renversant

les pommes sur la première rangée

comme sur la photo...

Faire de même au centre

 bon ok ! la photo est très mal prise ! 

ce n'est pas le centre du moule qu'on voulait voir ! 

pfff....trop gourde la fille ! 

- Enfourner alors pour environ 35-40 mn

les pommes doivent être cuites, dorées, très souples.

- A ce moment sortir le moule et le poser à nouveau

sur feu moyen. La quantité de liquide peut être

assez importante, il faut attendre qu'elle s'évapore.

Cette tarte a été cuisinée avec des pink ladie et il a fallu

presque 10 mn pour évaporer l'eau...Aujourd'hui

j'ai mis des goldrush et cette étape a été quasi inutile

1 ou 2mn et tout se caramélisait...donc, prudence ! tout se 

fait au "jugé"

C'est Là qu'il faut absolument surveiller

parce dès que la couleur est à peine dorée

il faut interrompre la cuisson. 

Pour cela soulever les pommes et baisser le feu

pour ne pas rater l'instant de la caramélisation.

- Si vous aimez la tarte bien jolie en présentation

il vous faut appuyer sur les pommes (sans trop)

pour qu'elles soient bien serrées 

- Choisissez votre pâte vous pouvez réaliser celle-ci au robot :

250 g de farine

120 g de beurre

50 g de sucre

1 oeuf 

Programmer pétrin pour 45 s. 

laisser reposer après l'avoir étalée 

1 h en pièce fraîche mais pas frigo !

- Dérouler la pâte choisie sur le moule et rapidement 

retourner les bords vers l'intérieur 

- Enfourner à nouveau pour 40 mn le four toujours 

à 180°

Alors la bûche ? eh bien....elle sera pommes et les enfants

auront leur bûche au chocolat...

Un grand classique ! 

Tarte nectarines blanches...la folie des tartes cet été !

C'est Paul qui vous la présente, un petit ourson....Il adore les tartes, 

les gâteaux, est capable de faire la dans de la joie pour 

une tarte aux pommes dont la pâte est à la farine d'épeautre...

Mais, et c'est la raison de son surnom, Il préfère 

par dessus tout le miel !

Dans les yaourts, les tartes, les tartines, les pancake....

Partout !

Cet été aura été la saison des tartes, et aujourd'hui nous avons

 testé celle d'Isabelle du blog pourquoi pas ?

Ajoutez à cela une poudre de noisettes 

glissée sous les fruits pour absorber l'excédent de jus

et vous comprendrez en goûtant les raisons de cet emballement...

(Bien sûr...un léger filet de miel viendra si vous le souhaitez

apporter cette saveur si douce et incomparable !)

Quelques myrtilles séchées achetées en Espagne 

et réhydratées et elle fait le bonheur de toute la

famille cette tarte !

INGRÉDIENTS :

200 g de farine

40 g de sucre

125 g de beurre froid

Sel, une belle pincée

7 cl d'eau très froide

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

5 nectarines

Quelques myrtilles ou autres fruits de couleur contrastante

un peu de vergeoise ou de miel 

poudre de noisettes 2 c. à soupe bien pleines

Mélanger au robot (pour le thermomix vit 4)

Lorsque vous avez une grosse chapelure, arrêtez le robot

Le retourner sur une plaque farinée, 

mettre la pâte en boule et au frais la nuit

(au moins 2 h pour les impatients....)

Le lendemain, faire chauffer le four th 180°

Etaler la pâte et la disposer dans le moule

répartir la poudre de noisettes

Peler et couper les fruits en quartiers et les déposer

sur la pâte, ajouter les autres fruits

saupoudrer de vergeoise (sucre brun) ou miel (un filet...)

Enfourner pour 40 bonnes minutes

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Tarte à l'abricot avec la fameuse pâte craquante...très craquante à la farine d'épeautre...Exquise ! (A vos thermomix !)

En ce moment je ne fais que d'anciennes recettes !

Vous avez vu les rillettes aux deux saumons dans le post précédent

mais j'ai aussi laissé mon thermomix nous préparer un gaspacho (de Chef Français !)

ici 

Et j'ai recommencé le parfait au sabayon parfumé au rhum !

ici 

J'ai cette fois tenté la fameuse pâte que j'aime tant, celle de pâtissiser

à la farine d'épeautre et là : jolie surprise !

Elle reste craquante, ferme et biscuitée, absorbe le jus des fruits

et en  plus : IG bas et cette saveur de d'épeautre si légère

si....goûtez !

On fonce ! 

INGRÉDIENTS :

200 g de farine d'épeautre type 110

Vous pouvez aussi bien sûr, mettre une farine ménagère normale !

                                         60 g de sucre (au choix...mais à mixer pour le rendre

aussi fin que du sucre glace)

130 g de beurre mou

1 oeuf

20 g de fécule ou maïzena

40 g de poudre d'amandes

vanille (si vous voulez ls graines d'une gousse)

et 14 abricots à dénoyauter et couper en 2

amandes effilées

Quelques grammes de poudre d'amandes ou 

semoule fine pour saupoudrer la tarte avant les abricots...

ça va absorber le jus des fruits !

EN CUISINE ! (c'est vite fait !)

Au thermomix ou au robot j'ai tout mis dans le bol

et programmé pétrin 45 S

Ce qui veut dire pour un robot normal petite vitesse,

très peu de temps et en 2 ou 3 fois

Je ne mets plus au réfrigérateur la pâte sort trop dure !

mais je laisse dans une pièce fraîche au repos 1 h

Si vous n'avez pas la pièce fraîche, mettez au réfrigérateur

une vingtaine de minutes et sortez la

Allumer alors le four th 180°

Etaler la pâte au rouleau entre deux papiers sulfurisés

si vous la trouvez trop molle, fariner à peine 

Renverser la pâte dans le moule ou sans moule 

comme moi lui donner une former rectangulaire

et pincer les bords pour leur donner un peu d'épaisseur

Disposer à votre goût les abricots sur la pâte (pas trop !

ils mouillent beaucoup la pâte et celle-ci est si bonne qu'on dirait 

un bon biscuit sablé qu'on a plaisir à croquer !)

Enfourner pour environ 35 à 40 mn

C'est maintenant ! les abricots ont une saison courte !

profitez en et dégustez l'été, ces plaisirs....Le temps qui se 

ralentit....c'est si bon !

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Tarte aux fraises de Daphné, inspiration P. Hermé, au thermomix si vous voulez...

Ce n'est pas dans mes habitudes...Ceux qui suivent ce blog le savent 

Je publie une nouvelle fois cette recette déjà donnée sur ce blog

D'abord parce que la recette est tellement, tellement bonne 

(une pâte craquante, une crème douce et fraîche pas grasse)

Je le dis en toute simplicité cette recette n'est pas de moi

mais de P. Hermé  l'as de la pâtisserie !

En plus c'est très simple, vous pouvez préparer votre pâte la veille,

la laisser au frais (pas frigo...ou sortir bien avant)

et idem pour la crème. Le lendemain on cuit la pâte et on assemble 

Voilà ! vite fait !

Et maintenant que la saison des (bonnes) fraises revient, 

je ne veux pas changer un iota de cette recette 

Donc la voici de nouveau pour vous faire une petite piqure de rappel

bien douce ? avouez ? 

Je suis tellement fan de cette pâte que dès que je fais une tarte sucrée

hop ! pâte de P. Hermé ! MAIS attention, elle est un peu sucrée, parfaite

pour les fraises et la crème très légère, mais pas autant de sucre pour 

des fruits très forts en sucre ou une crème amandine 

Ingrédients pour la pâte :

250 G de farine

150 g de beurre mou

95 g de sucre glace 

1/4 de gousse de vanille

30 g de poudre d'amande

1 oeuf

2 c. à soupe de lait

2 pincées de sel

Pour la crème :

3/4 de gousse de vanille

40 g de maïzena 

70 g de sucre en poudre

350 g de lait (entier, c'est mieux)

4 jaunes d'oeuf

35 g de beurre mou

Mettre dans le bol le sucre et le pulvériser pour obtenir du sucre glace

10S/vit8

On file en cuisine : 

Au thermomix : 

Ajouter tous les ingrédients sauf l'oeuf

et mélanger fonction pétrin 30 s.

Ajouter alors l'oeuf et remettre fonction pétrin

Si vous n'obtenez pas une grosse chapelure ajouter le lait

peu à peu, et ne pas mettre la pâte au réfrigérateur mais

juste dans un endroit frais. Laisser reposer 1 h si possible

A la main,

mettre le beurre au milieu d'un puits fait avec la farine,

le sel, la poudre d'amande.

 bien sabler

Bien mélanger avec l'oeuf.

Mettre en boule, réserver au frais la nuit ou quelques heures.

Pour la crème :

3/4 de gousse de vanille

45 g de maïzena 

70 g de sucre en poudre

350 g de lait (entier, c'est mieux)

4 jaunes d'oeuf

35 g de beurre mou

Au thermomix :

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol 

du thermomix,

Programmer 6mn/100°°/vit 4

Laisser refroidir le bol, lorsque le bol arrive entre

50 et 60° installer le fouet, 

mettre en marche vit4 et jeter le beurre morceau par 

morceau assez rapidement.

Arrêter le moteur, vérifier que tout le beurre est fondu.

Réserver et réfrigérer pour quelques heures ou la nuit.

A la main :

fouetter les jaunes et le sucre

Lorsque ce mélange est devenu blanc, ajouter la maïzena.

Faire chauffer le lait, lorsqu'il est bouillant,

verser sur le mélange oeufs, sucre, 

Ajouter la vanille

Remettre la casserole sur le feu et faire bouillir ou presque !

Dès que l'ébullition va commencer arrêter et plonger 

la casserole dans un grand saladier ou évier 

rempli de glaçons.

Lorsque la crème est devenue tiède ou à 60° environ 

fouetter la crème en mettant peu à peu le beurre,

morceau par morceaux. 

Arrêter dès que le beurre est fondu.

Réserver au frais la nuit (en tous cas suffisamment pour 

qu'elle soit bien fraîche et ferme)

Préchauffer le four à 180°

Bien étaler la pâte sur un Silpat légèrement fariné.

Foncer le moule avec cette pâte et enfourner pour 20-25 mn.

Laisser alors la pâte refroidir.

Lorsque celle-ci est froide, verser la crème sur la pâte.

Puis couper les fraises en 2 et installer les fraises à votre façon.

Saupoudrer légèrement de sucre glace, en fondant il va faire

briller vos fraises ! 

Depuis que je leur ai fait cette tarte, ils m'adorent !!! 

Mais oui, ça va être pareil pour vous !

Passez un bon week-end, bien gourmand...

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Apple pie....la tarte aux pommes que tous les Américains mangent ce weekend !

Je vous l'ai déjà dit...Alors que j'aimerais faire plein de recettes 

variées, des tests, des bavarois, flancs, crèmes, babas, 

J'entends toujours : " moi, je n'aime que la tarte aux pommes "

pfffff....Donc les tartes aux pommes chez moi sont pâte épeautre,

pâte feuilletée, pâte brisée, pâte sablée, les autres desserts finissent invariablement

à la poubelle...Sauf si voisins ou amis passent par là.

Donc, en cachette...j'ai tenté : l'apple pie !

Pourquoi ? parce que cannelle, ils aiment, noix muscade, ça devrait passer,

il y a des pommes, je tente ! trop envie de changer un peu...

Donc, je cherche sur le net et trouve comme quand vous cherchez 

la paella ou la daube 1001 recettes...

Je décide de faire confiance à un blog Passion Amérique :  ici 

et je me lance en changeant de multiples petites choses comme toujours ,

si non...Ce ne serait pas moi (et même je vous conseille de renoncer à 

l'oeuf qui dore la pâte....)

La sienne est bien plus jolie que la mienne mais je sais pourquoi,

mon four chauffe fort, le sien visiblement beaucoup moins

et conseille d' enfourner à 220°.

C'est trop pour mon four ! je mettrai beaucoup moins fort 

environ 190° et pas d'oeuf !

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte : 

420 g de farine

210 g de beurre

100 g de sucre de canne

1 oeuf

1 pincée de sel

Pour la crème :

1 kg de pommes

25 g de farine

2 c. à soupe de jus de citron

50 g de sucre

2 c. à café de cannelle

1 pincée de sel

15 g de beurre

Un peu de noix de muscade

Glace vanille pour la dégustation 

LA RECETTE :

Mettre dans le bol du thermomix la farine

puis le beurre coupé en morceaux

l'oeuf, le sel, le sucre.

Programmer 90S/pétrin

Regarder dans le bol et au bout de 60 s 

ajouter si nécessaire de l'eau fraîche pour obtenir une 

grosse chapelure (environ 1 demi gobelet pour moi)

Pour ceux qui sont sans robot :

Faire un puits avec la farine

déposer le reste des ingrédients coupés 

tout petit au centre et mélanger

du bout des doigts jusqu'à complète

absorption

Dans les 2 cas, laisser reposer au frais (éviter le frigo)

Pendant ce temps :

Faire chauffer le four th 190° (selon votre four)

Eplucher et couper en lamelle les pommes

Ajouter le jus de citron, la farine, le sucre, 

la cannelle, le sel et mélanger 

avec précaution pour ne pas casser les pommes.

Etaler la moitié de la pâte, la déposer 

au fond d'un moule, mettre toute votre préparation 

aux pommes en appuyant un peu

Vous pouvez alors râper un peu de noix 

de muscade sur les pommes...doucement quand même !

Etaler alors l'autre moitié de pâte et faire des lamelles que vous 

disposez sur votre tarte....

Je suis nulle à ce jeu, envoyez moi vos photos...je suis

certaine que vous ferez beaucoup mieux que moi !

Donc ici on vous conseille de passer un jaune d'oeuf 

(je ne le ferai plus, à vous de voir )

Par contre je veux bien saupoudrer un peu de sucre roux 

pour qu'elle soit bien dorée, bien croustillante.

Enfourner pour 20-25 mn selon la façon dont elle dore,

puis baisser le four th 160° et laisser alors 45 mn.

La crème bouillonne bien à l'intérieur ? c'est bon !

J'ai un scoop ! un scoop énorme ! on va pouvoir changer de tarte 

aux pommes : l'homme de la maison a adoré. 

C'est bon, c'est craquant, parfumé et c'est MAINTENANT,

puisque c'est ce weekend THANKSGIVING !

La fameuse fête de famille Américaine, celle où toutes les 

familles se réunissent mangent la dinde la patate douce 

et L'APPLE PIE !

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Tarte aux pommes....Pâte feuilletée, sucre roux et pommes, le tout bio et en 5 minutes

Je n'avais pas l'intention de mettre cette recette au final si banale

et si simple....Mais après avoir communiqué la photo

sur instagram et FB elle m'a été demandée, donc....La voici !

Tout est parti d'une pâte feuilletée qui était dans mon frigo par 

erreur ou presque, prévue pour un apéro qui n'a pas eu lieu.

Depuis des années je n'achète plus mes pâtes, 

je les préfère maison !

Ensuite la date limite de consommation approche,

 les pommes sont en nombre, la famille 

s'annonce un dimanche à 15 h...J'ouvre le réfrigérateur et

Tarte aux pommes ! oui mais...Pffff pas drôle il faut lui

donner de la...un....je ne sais pas quoi et l'idée de changer la forme germe.

Une pomme ?

Je vais sur pinterest, regarde les pommes grand format,

imprime un modèle A4, glisse sous la feuille de cuisson

mais difficile à voir, je tente au couteau à 

main levée, c'est facile, choisissez votre méthode.

et voilà...5 mn ! aucune excuse !

INGREDIENTS :

1 pâte feuilletée bio au beurre, bien sûr

4 ou 5 pommes 

Sucre roux

LA RECETTE : 

Faire chauffer le four th 220°

Couper la pâte en regardant un modèle c'est facile...

Couper les pommes en 2, les peler et enlever le trognon

Les poser le coeur contre la planche à découper

et inciser régulièrement et finement les pommes.

Glisser la lame sous la pomme coupée et appuyer de l'autre

main pour étaler les lamelles.

Déposer de façon aléatoire sur la pâte

Arroser de sucre roux bio et ensuite "mouiller" 

légèrement pour humidifier la tarte au pulvérisateur

que vous utilisez pour votre linge quand il est trop sec (rires)

Enfourner et au bout de 10 mn baisser le thermostat 

à 180° Il doit rester environ 25 mn de cuisson.

Dégustez ! elle est bonne tout de suite, ensuite elle 

devient plus molle et un coup de la chaleur du four 

lui fera du bien...

Franchement, vous allez faire votre petit effet non ? 

pour 5 mn de travail, l'enjeu en vaut la peine !

Tarte aux prunes et la pâte craquante...craquante...

Il fait frais, donc on en profite pour aller chercher des prunes

 et faire marcher le four, elles sont si bonnes !

Cette recette est valable pour tous les fruits à vous de voir 

ce que vous allez trouver dans les jardins et mettre

sur cette pâte bien craquante, une pâte à tarte

de Michalak, tellement, tellement craquante et 

délicieuse que j'envisage de la faire pour chaque tarte

sucrée dorénavant...même si elle est un peu difficile

à étaler, même si elle est un peu fragile.

Si le temps est bien gris, on va occuper les enfants

de cette façon, ils adorent mettre les mains, 

malaxer, tripatouiller et goûter !

INGRÉDIENTS :

200 g de farine normale, de famille

100 g de sucre glace (vous pouvez le préparer au thermomix,

en mettant quelques secondes le sucre vit 10) 

Le sucre glace du supermarché contenant des acides, prenez 

un bon sucre, brun, comme monsieur Conticini)

20 g de maïzena ou fécule de pomme de terre

40 g de poudre d'amandes

130 g de beurre mou

2 pincées de sel

la recette dit : 50 g d'oeuf battu 

soit chez moi (oeuf de ferme petits en ce moment,

jeunes poules ) 1 oeuf et 1 jaune

Poudre d'amandes 50 g environ à répandre 

sur la tarte

J'ai tout mis dans mon thermomix ou mixer

et mode pétrin 30 s 

Il restait un peu de beurre qui ne s'était pas défait, 

la deuxième fois j'ai ajouté 15 s.

Un peu de repos, de frais mais pas trop...

(1 h en pièce froide)

Allumer le four th 180°

Puis étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé

pas trop trop fin...

Foncer le moule avec cette pâte

Mettre au four 15 mn

Ajouter de la poudre d'amandes sur la pâte pré-cuite

50 g environ ici, cela dépend si vos fruits sont gorgés d'eau 

ou non !

Mettre les fruits côté peau côte à côte, bien 

serrés sur cette pâte.

Enfourner et sortir lorsque les fruits sont plats...

coulants, la pâte dorée (30-40 mn environ cela dépend du four)

Vite fait, j'ai retourné les fruits encore chauds, 

parce que les prunes étaient vertes, jaunes à l'intérieur

et ça ne me plaisait pas trop...

Si vous le souhaitez ou s'ils sont acides, on peut

ajouter encore un peu de sucre de canne.

Profitez, même s'il pleut, un bon livre, un bon thé, 

un jeu de société....Profitez du moment...

C'est l'été...Vous sentez comme tout se ralentit ?

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Tarte aux pommes, farine d'épeautre, IG bas

Et donc....légère ! 

Plutôt un biscuit où des pommes sont disposées

qu'une tarte moelleuse !

Vous pourrez inverser la tendance en ajoutant plus de pommes. 

Cette recette est déjà parue sur le blog avec d'autres fruits,

j'ai cependant décidé de la noter ici parce que les enfants me demandent 

souvent la recette exacte tellement ils l'aiment !

Et même Paul en fait la danse de la joie tout en la dégustant !

Ingrédients :

250 g de farine d'épeautre

6 pommes 

70 g de sucre roux, de Cannes ou rapadura

et saupoudrer de vergeoise 

100 g de beurre

1 oeuf

La recette :

Allumer le four th 180°

Préparer l'eau fraîche (50g)

Ajout du 1/12/16 après un replat de T. Marx je torréfie la farine

quelques secondes/minutes dans une poêle jusqu'à 

ce qu'elle se colore légèrement.

J'ai trouvé la farine plus goûteuse ! j'ai été la seule mais je compte

poursuivre cette expérience :-) :-) 

Mettre dans le robot ou thermomix

la farine, le beurre coupé en morceaux,

le sucre, une pincée de sel, l'oeuf

et mettre en route le robot fonction pétrin.

Mettre alors environ 50 g d'eau fraîche dans le bol

et observer....le tout ne doit pas prendre plus de 45 s !

et si possible moins 

On obtient alors une grosse chapelure que l'on

met en forme de grosse boule et que l'on laisse reposer

dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur 

environ 1 h (plus si vous pouvez...)

Si vous l'avez préparée la veille (encore mieux !)

vous pourrez la mettre au frais mais la sortir une heure

à l'avance qu'elle ne soit pas trop froide !

Etaler alors la pâte de la taille de la sole du four.

et replier légèrement les bords grossièrement

Déposer les pommes harmonieusement (ou tant que faire se peut....)

Je saupoudre les pommes de vergeoise ou sucre roux

Enfourner et attendre que ce soit bien doré 

environ  45 à 50 mn

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