Pompe à l'huile au thermomix....Le petit déjeuner de Noël ?

Il y a si longtemps que je voulais en faire une, depuis

que j'ai fait la brioche de Christophe Michalak à l'huile d'olive

je savais que la boulange à l'huile d'olive c'était.......je cherche le mot : 

CANON !

Parce que la pâte lève, lève, la mie est moelleuse, douce, fruitée

A tous ceux qui n'osent pas....FONCEZ ! 

En plus, ce sont des brioches ou fougasses qui se conservent bien,

et qui conviennent parfaitement à un lendemain de réveillon

un peu.....chargé ? 

Et puis, pompe à l'huile c'est provençal, ça sonne santon,

crèche, saveurs, desserts de Noël, ça sonne 

NOËL !

source : Julie Andrieu et Thierry Marx, leur émission 

m'enchante...

INGRÉDIENTS :

500  520 G De farine (choisissez une farine de moulin 

de préférence, donc bio ! ) T55 ou 65

125 g d'huile

35 g de fleur d'oranger (j'ai réduit)

300 g d'eau de source

20 g de levure de boulanger

80 g de sucre

8 g de sel

LA RECETTE : 

On prépare le levain :

270 g de farine

150 g d'eau de source tiède

20 g de levure

Mélanger assez longtemps et mettre à lever dans un saladier rempli 

d'eau tiède quand il remonte....il est prêt ! 

Pendant ce temps, 

pétrir les 250 g de farine restant

130 g d'eau de source

8 g de sel

l'eau de fleur d'oranger

125 g d'huile d'olive

les zestes d'une orange bio

Quand le levain est remonté mélanger les 2 pâtes et 

pétrir 10 mn à la main ou au robot pâtissier

au thermomix :

Faire tiédir l'eau 150 g 3 mmn/37°/vit2

Ajouter 250 g de farine et pétrir 5 mn

Déposer dans un saladier rempli d'eau tiède

Attendre 10 minutes que cette pâte remonte...

Pendant ce temps, mélanger mode pétrin :

faire tiédir 

130 g d'eau de source tiède

2mn/37°/vit2

250 g de farine 

8 g de sel

Eau de lfeur d'oranger

125 g d'huile d'olive

zeste d'orange bio

Quand le levain est monté l'ajouter à cette pâte 

et pétrir 10 MN

DIVISER CETTE PÂTE EN 2

Former (en farinant légèrement le dessus) une fougasse

et marquer les fentes habituelles

laisser lever 3h !

à côté de l'insert chez moi ça a pris 2 h

Faire chauffer le four à 180°

Enfourner pour 20 mn

A la sortie du four enduire d'huile d'olive

généreusement au pinceau

(j'ai mis un peu de sucre glace...)

JOYEUX NOËL 

Cette recette c'est vraiment tout le parfum 

de Noël ! 

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Fougasse, farine d'épeautre, olives noires et sarriette (au thermomix si vous voulez...)

Je sais, je sais ! j'ai beaucoup de chance, beaucoup de soleil, de ciel bleu, 

comme chaque année je suis au Sud de l'Espagne, à Dénia.

Donc, jevais vous parler de piqueniques et promenades, alors que vous êtes

sous une pluie battante et un froid....automnal !

Mais ça va venir et très vite paraît-il ! 

Donc, je vous note cette recette vite faite qui a été tellement

appréciée que 2 auraient été une meilleure option !

Tout le monde a beaucoup aimé, elle a fait les entrées,

nature avec un bout de jambon, d'autres quelques anti-pasti

et un rosé bien frais !

(avec modération hein surtout si vous prenez le volant !)

Le problème avec ces farines c'est la difficulté à les faire lever...

Pour éviter que la fougasse ne soit trop compacte j'ai pris des mesures !

Très sévères et en même temps je l'ai traitée avec douceur...

Le choix de la farine est primordial ! 

J'ai fait l'acquisition de celle-ci ici

Et j'avoue que c'est vrai, je l'ai payé beaucoup plus cher qu'une autre 

mais elle n'a RIEN mais rien à voir !

Je l'utilise avec parcimonie, la réserve à mes pains

elle contient mins de gluten, est extrêmement digeste,

réalise des pains magnifiques bien levées !

Si celle-ci ne vous convient pas, ne vous plaît pas, utilisez de 

préférence une farine bio et vous aurez de bons résultats tout de même.

Je vous expliquerai au fur et à mesure comment je procède,

mais j'ai également fait l'acquisition d'une plaque  à pizza pour 

four. On les trouve facilement sur amazon et c'est vrai 

qu'elle est super efficace ! 

Avant de l'utiliser je faisais chauffer mon four avec la lèche-frite

dans le four. Mais du coup, elle s'est légèrement déformée !

Il se trouve que mon four est neuf depuis peu et j'ai préféré 

acheter cette plaque ici

Ingrédients :

500 g de farine d'épeautre T110 

20 g de levure fraîche

300 g d'eau (selon les farines si votre pâte est très sèche,

ajoutez 20 g d'eau....cuillère par cuillère)

8 g de sel 

30 g d'huile d'olive

Sarriette

Olives noires à volonté

La recette : 

Faire tiédir l'eau 

Au toucher elle doit être à peine tiède encore froide

Au Th mettre l'eau dans le bol et prog. 3mn/37°/vit2

Prélever une tasse à thé d'eau tiède et la mélanger

à la levure.

Déposer sur le dessus 20 g de farine d'épeautre

 Laisser poser jusqu'à ce que le dessus "craquèle" et se forme 

une levée visible.

Remettre le mélange dans l'eau tiède, ajouter la farine (480 g)

Puis faire un puits et déposer le sel (8g-)

et mettre fonction pétrin ou pétrir 15 mn.

Les dernières minutes du pétrin ajouter sarriette, thym, romarin

ce que vous voulez et les olives...coupées en 2 dénoyautées.

Au bout de ce temps, déposer la pâte dans un cul de poule

(attention éviter de prendre un plat en porcelaine glacé ! prenez soit 

un cul de poule inox tiédi, soit réchauffer légèrement le plat sous l'eau chaude.)

Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait bien levé (pas doublé....ou difficilement)

A ce moment, l'étirer doucement en lui donnant la forme ovale,

ne pas la mettre en boule, la dégonfler etc...lui garder la levée tôt que possible.

Puis trancher au cutter franchement la ligne médiane puis les côtés 

si caractéristiques de la fougasse.

Laisser encore lever dans une endroit tiède doucement.

Pus faire chauffer le four th 240° avec pierre ou lèche-frite ou 

plaque épaisse...

Déposer pour 25 mn environ lorsque le four est chaud en n'oubliant

pas de jeter un peu d'eau dans un coin du four (je vous rappelle que j'ai

sacrifié une plaque à pâtisserie vieillotte sur la sole du four ! vous me direz merci

pour le nettoyage facilité...)

Allez on se prépare, lundi c'est L'ÉTÉ !!!

Et je réalise à l'instant....Que je ne vous ai pas fait de photo pour 

vous prouver cette belle mie alvéolée...Magnifiquement levée !

j'attends vos réussites pour les publier ! 

fougasse au romarin

         Encore un pain ! j'avais oublié la fougasse...la voici !

 on peut la servir à table mais aussi la poser sur la table avec des tomates séchées, des anchois, des olives...En dîner ou en apéritif ou en refaisant le monde un soir avec des amis...

voici pour une fougasse, on peut en faire deux, congeler...

125 g d'eau

2 C. à soupe d'huile d'olive

5 g de sel (presque une cuillère à café)

3 C. à soupe d'herbes de préférence fraîches...

mais on peut mettre romarin séché, thym,

250 g de farine T55

1 C. à café de sucre en poudre

1 C. à café de levure de boulanger lyophilisée

  (c'est selon, respecter les instructions sur le paquet de levure)

Mettre dans le robot ou dans un bol l'eau tiède, la levure, le sucre (th : 1 min 37° vit 1)

Ajouter alors la farine (ou déposer dans le puits de farine ) et les autres ingrédients. 

Pétrir à la main, 10 min, au robot 3  min. (augmenter le temps si les quantités sont doublées).

Laisser gonfler pendant 1h ou plus.

Rabattre alors la pâte, Étaler sur une plaque cuisson ou une feuille papier sulfurisé. 

Donner une forme de coeur. 

Bien étaler, et inciser franchement la pâte. 

Laisser encore gonfler pendant 30 min.

Au bout de ce temps, allumer le four, th 220° et enfourner lorsque la température est atteinte. 

Ne pas oublier de faire le "coup de buée" 

(laisser une plaque ou un plat au fond du four et au moment d'enfourner, jeter une tasse à café d'eau en même temps que vous enfournez la fougasse. )

15-20 min après, lorsqu'elle est bien dorée, la sortir du four, si vous le souhaitez vous pouvez passer un pinceau trempé dans un peu d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de gros sel de mer.

Laisser refroidir sur une grille pour que le dessous ne soit pas humide.

C'est si vite fait et ça change...avec un chèvre frais et des herbes...