Bavarois chocolat blanc, framboises sur financier à la pistache

Chef Simon nous suggère de passer notre B.A.C 

Brevet d'aptitude culinaire les modalités sont :  ici

Le mois dernier nous avons cuisiné les légumes primeurs...

et j'avais proposé une tarte aux légumes ici

Ce mois-ci je me suis (à la légère...) engagée avant même de connaître

le thème...Quand il est sorti : bavarois ou mousse salé ou sucré

J'ai pris peur ! Mais, 

1) en lisant bien les instructions et conseils donnés avec humour sur son site ici

J'ai appris la technique et plein de conseils et c'est simple !

2) J'ai fait des erreurs et je vais vous expliquer lesquelles...et Franchement c'est 

facile et juste un peu long...

3) Je n'aimais pas trop, maintenant j'adore ! parce que fait maison c'est absolument

DÉLICIEUX

Tous les parfums sont si puissants !

Et enfin vous n'êtes pas sans savoir que Dimanche c'est la fête des Mamans 

Or, Il faut faire ce gâteau la veille !!! 

Alors on y va ?

Financier à la pistache

65 g de sucre glace

20 g de pistaches non salées décortiquées

30 g de farine

30 g d'amandes en poudre

2 blancs d'oeuf

50 g de beurre

1 c. à soupe de pâte de pistache
1 goutte de colorant bleu, 1 de jaune (vahiné)

Le déroulé :

Préchauffer le four th 180° 

Mixer le sucre, les pistaches, 

ajouter la farine, la poudre d'amandes, les blancs, 

Puis le beurre fondu.

Ajouter la pâte de pistache et le colorant.

Cette quantité est prévue pour un moule d'environ 23 -25 cm

Comme je voulais pour des raisons de "présentation" faire des bavarois

individuels, j'ai mis la pâte sur la lèche-frite...erreur  ! la pâte était irrégulière...

Il faut un moule qui "tient" la pâte et fait une couche régulière de la taille
d'une plaque à pâtisserie !

Donc, déposer dans un moule une feuille de papier sulfurisé bien beurré.

Enfournez pour 10-12 mn (vérifier au couteau)

La mousse au chocolat blanc :

Ingrédients :

3 feuilles de gélatine alimentaire (je n'utilise que vahiné...le paquet
de 9 sachets 17 g ) 

200 g de chocolat blanc

300 g de crème liquide entière

La recette :

Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

faire fondre au bain-marie le chocolat avec 100 g de crème liquide

Réserver au congélateur la crème liquide restante

Ainsi que le bol et le fouet réservés à faire monter la crème

Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter les feuilles de gélatine

bien essorées. bien mélanger, laisser refroidir.

Au bout de 10 mn

Monter la crème fraîche en chantilly et là ferme...pas très ferme !

La mienne était si ferme, le choclat si froid, qu'elle ne s'est jamais étalée

dans le moule...n'a donc jamais fait une ligne bien rectiligne

Mélanger à la crème- chocolat et 

Verser dans le moule

Taper et lisser à la cuillère, légèrement humidifiée 

Bloquer au froid...(mettre au réfrigérateur...)

Pour environ 2h plus si vous pouvez...

Mousse framboises :

Celle de Chef Simon : ici

250 g de framboises
200 g de crème fraîche à plus de 30 % ou 30 minimum
5 cl d'eau
175 g de sucre
10 g de gélatine alimentaire

Entreposer au congélateur la crème, le bol du mixer
et le fouet.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
Mixer les  framboises,
Faire chauffer l'eau additionnée du sucre,
faire fondre le sucre.
ajouter les feuilles de gélatine.
Ajouter les fruits passés au tamis.
Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly
L'ajouter ensuite aux fruits

Déposer délicatement la mousse aux framboises sur celle
au chocolat blanc.

Entreposer au froid...

Ne surtout pas déposer la framboise sur le dessus la veille...
vous le voyez...ça tâche ! donc juste avant le service !

Déguster le lendemain...

Je remercie Marie, de Dax qui se reconnaîtra ici !!!
Oui ! c'est grâce à elle que j'ai eu l'inspiration,
le financier pistache (délicieux) et la mousse au chocolat blanc,
 bavarois...Merci Marie ! c'est délicieux !
 la présentation que tu fais est bien meilleure que la mienne !


Ah, juste un mot pour mes enfants...Je suis plutôt tarte aux fruits !

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Tarte très chocolatée, framboises

Je vous l'ai dit je ne suis pas bonne en retouche photo...

si un as de photoshop passe par là ! bienvenue !

je vous embauche....

Hélas, trop tard pour refaire la photo, la tarte a été dévorée avant de pouvoir recommencer. 

Inspirée de seasonal berries, un site où vous trouverez plein de recettes 

j'y ai vu ce  délice que j'ai revu à ma façon.

Vous n'êtes pas sans ignorer que la semaine prochaine ce sera la saint Valentin ?

Ingrédients pour la pâte : 

200 g de farine

 20 g de poudre de cacao 

sucre 80 g de sucre

100 g de beurre

2 oeufs

Crème :

200 g de crème fraîche

100 ml de lait

150 g de chocolat

2 oeufs

70 g sucre

1 gousse de vanille 

175 g de framboises (un peu plus pour la déco)

La recette :

Mélanger les ingrédients de la pâte

la travailler comme habituellement

ou au robot, quelques secondes

Ajouter si nécessaire une cuillère à soupe de lait

Réserver dans un papier film au réfrigérateur

Faire chauffer le four th 170°

Foncer les moules au choix avec la pâte

Enfourner pour une dizaine de minutes

Faire chauffer le lait, la crème, le sucre et les graines de la gousse de vanille.

Lorsque l'ensemble boue, éteindre le feu

ajouter le chocolat coupé en carrés ou morceaux

Laisser fondre le chocolat tout doucement.

Lorsque cette crème est tiède, ajouter les oeufs et bien mélanger.

Verser cette crème sur la pâte,

déposer les framboises...

Enfourner pour une demi heure th 160°

Au moment de servir, ajouter quelques framboises...

Celles qui sont cuites auront une saveur douce, les fraîches plus acides,

le chocolat crémeux, la pâte plus sèche : l'ensemble est super réussi !!!

Il est resté un peu de crème que j'ai enfournée dans un ramequin avec quelques framboises....
Un délice....Vous pouvez également réaliser cette recette ainsi !

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Roulé meringue, chantilly et framboises

Nous y sommes...

Comment cela ? Noël....les préparatifs...

J'ai quelques idées (j'en ai toujours...pas mal)

                  Je vous avoue qu'en rôdant sur le net, j'ai un jour trouvé ce dessert et j'ai tout de suite adoré !

         J'ai l'habitude de préparer une bûche genre pralinoise pour l'assise, gâteau moelleux intercalé de crème au beurre chocolaté et c'est en mangeant les restes le lendemain que l'on se dit....que c'était bon...
je ne l'ai pas bien goûtée hier...parce que trop lourd en fin de repas déjà bien...riche

Là dessert sucré, léger, aérien mais craquant, fruité....parfait !
Je crois que ça va être l'élu de l'année...

                Vous avez compris...cette première expérience est un succès ! une bien belle recette à faire et refaire avec des fruits différents, j'ai même pensé oranges et marrons glacés...Pourquoi pas ? fraises, framboises, copeaux de chocolat....je sens que vous allez la revoir cette pavlova roulée...

Ingrédients :

4 blancs d'oeuf

250 g de sucre

1 c. à café de vinaigre blanc

1 c. à café de maïzena

30 ml de crème grasse (non pas light...pour monter une chantilly)

1 gousse de vanille dont vous aurez extrait les graines

 (ouvrir la gousse en deux et racler au couteau)

ou un peu d'extrait de vanille

1 barquette de framboises

Quelques fraises

2 c. à soupe de sucre

La recette : 

Allumer le four th 190°

Séparer les jaunes et les blancs

Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel

quand ils commencent à être bien blancs et marquer (on voit les traces du fouet)

Ajouter c. à soupe par c. à soupe le sucre

Ensuite quand ils sont très fermes, mélanger la maïzena et le vinaigre

Verser ce mélange dans les blancs encore sous le fouet

Laisser encore bien 30 s. voire plus ! 

Étendre les blancs sur une feuille sulfurisée ou silpat légèrement beurré, à peine

mesurer et respecter environ 33x23 cm

Enfourner pour 10 mn

Baisser la température à 160° 

laisser pour 5 mn (après expérience je dirais 7-8 sans laisser colorer)

Réserver

Déposer  une feuille de papier sulfurisé sur la table

verser un voile de sucre sur cette feuille

retourner la meringue à peine tiédie sur cette feuille

Lorsque la meringue est quasiment froide ôter la première feuille

Laisser refroidir

Mettre le bol et le fouet  dans le congélateur

Conserver la crème grasse, spéciale chantilly dans le réfrigérateur

éventuellement la déposer quelques minutes dans le congélateur

ajouter 2 c. à soupe de sucre à la crème

Quand le tout est bien froid commencer à monter la crème

Lorsqu'elle commence à être bien ferme ajouter un peu de vanille

(graines de la gousse ou parfum en extrait)

Réserver au froid

2 bonnes heures avant le service

Déposer une belle couche de chantilly
Ajouter  les framboises régulièrement

Et rouler franchement  sans serrer (penser à la pliure...)

Réserver au froid...bien filmé

Envoyer un voile de sucre glace

Allumer les bougies

Déposer des framboises, des étoiles...

Vous avez le weekend pour tester, 20 mn ? 

Je suis tout à fait dans le thème du blog....Bon, gourmand, vite fait, bluffant !!!

Délicieux mais vraiment !

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