Le cheesecake est bien connu maintenant et il existe de nombreuses recettes....
mais attention il ne doit jamais contenir de farine ou maïzena et ne pas être doré. Si vous respectez ces deux règles vous obtiendrez une crème délicieuse et un salé-sucré fin de repas très agréable.
INGRÉDIENTS :
200 g de spéculos
80 g de beurre
120 g de sucre blanc
3 ou 4 citrons ou les graines d'une gousse de vanille comme ici (je préfère au citron...)
4 oeufs
Renoncez à farine et maïzena
1 moule à manqué à charnière ou non assez haut, de 20 cm environ (23 pour moi)
750 g de fromage Philadelphia que vous pouvez mélanger, par exemple 500 de philadelphia et 250 de ricota si vous n'aimez pas trop que ce soit salé- sucré
Allumer le four à 180°.
Emietter les spéculos soit en les écrasant à coups de rouleau à pâtisserie
soit dans votre robot...Faire fondre le beurre et le mélanger afin d'obtenir une pâte
que vous allez étaler au fond d'un moule à bords hauts de préférence
à charnière (pas la peine d'en mettre sur les bords, uniquement le fond).
Ce n'est pas très facile il va falloir y mettre les mains et on a l'impression de ne pas en avoir suffisamment...mettre au four 10 mn.
Sortir le moule du four et laisser refroidir augmenter la température du four à 200°.
Battre les fromages au mixer, pas trop fort juste pour bien détendre la crème...
Tout en laissant tourner le robot toujours à vitesse moyenne,
ajouter le sucre, laisser tourner 30 S. à 1 mn puis ajouter encore les oeufs un par un puis le jus de citron (vous devez obtenir environ 10 cl).
Répandre alors cette crème sur la pâte et enfourner pour 1 h.
Au bout de 15 mn baisser la température à 100°.
Lorsque le temps est écoulé éteindre le four et laisser la porte ouverte,
le four et le cheesecake refroidissent ensemble.
Couvrir le cheesecake et le mettre au réfrigérateur et ce pour une nuit au moins...
Il est un peu tremblotant ? c'est normal, il "prendra" en refroidissant...Il est conseillé de ne le démouler qu'à ce moment, un peu plus tôt il pourrait se fendre...
(encore que ça arrive tout de même et que ça n'altère pas le goût)
Vous pouvez préférer chocolat, vanille (comme ici) ou ajouter les zestes des citrons...mais toujours garder la même base...
Plus d'excuse ! ça se prépare la veille...et c'est ultra-facile....
