Brochettes de saint-Jacques au chorizo

Allez vite, vite une petite entrée rapidement exécutée et qui plaît à tous...issue d'une 

recette déjà publiée ici

Ingrédients :

2 ou 3 Saint-Jacques par personne fraîches ou décongelées

Chorizo cru (se trouve sous cellophane au rayon frais)

ou si vous ne trouvez pas...pas très sec

La recette :

Piquer, chorizo et saint-Jacques en alternance

les saisir dans une poêle bien chaude...

sans matière grasse....

le chorizo va la fournir...

Laisser pas plus de 2 ou 3 minutes selon la grosseur...

Servir bien chaud avec une belle salade...

Quand ce sera la saison de la plancha à l'extérieur, n'hésitez pas !

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Menu poissons

         En plus de tous mes essais culinaires, mes recettes de famille, de mes amis ou bien de chefs notées de-ci de-là, du nouveau sur une faim de loup : des idées de menus complets...Il y en aura de toutes sortes et aujourd'hui...

 MENU POISSONS 

Brochette de saint-Jacques et chorizo

Pot au feu de rattes et moules 

Crème chiboust et pommes

     Un menu que l'on peut faire pour des amis, ou en famille... Il demande un peu de temps mais on est récompensés...

brochettes de Saint-Jacques et chorizo frais

Saint-Jacques congelés ou non
Chorizo frais

Bien décongeler ou préparer les Saint-Jacques. Je les décongèle habituellement dans un mélange deux tiers lait, un tiers eau. Piquer sur les piques en bois en alternant chorizo et saint-Jacques qu'il faut choisir assez grosses. Ne pas hésiter à saisir le chorizo avant de le piquer avec les Saint-Jacques si celles-ci sont petites pour ne pas trop les  cuire. Servir avec quelques feuilles de salade, jeunes pousses de préférence et une vinaigrette un peu originale...huile de noix, ou vinaigre de framboises...

Pot au feu de rattes et moules

Marc Meurin

1 kg de pommes de terre                  100 g de beurre

1 kg de moules                                 Quelques brins de persil

100 g de crème double                     1 petite branche de céleri

1 verre de vin blanc                          Le jus d'1/2 citron

1 échalote

1 gousse d'ail pelée fendue en 2

1 tomate
1 pointe de couteau de curry

Bien laver les pommes de terre non pelée les mettre dans une casserole d'eau froide, saler et laisser bouillir 25 mn. Vérifier la cuisson au couteau.
Bien nettoyer les moules.
Monder ou non la tomate, la couper en quartier, ôter les graines et couper la chair en petits dés.
Faire fondre l'échalote dans 50 g de beurre fondu, puis ajouter la branche de céleri ciselée, le persil ciselé également, la gousse d'ail et enfin les moules. Bien les rouler dans le beurre. Ajouter ensuite le verre de vin blanc, porter à ébullition. Couvrir et laisser bien 2 mn que les moules soient ouvertes. Egoutter les moules, les disposer dans un plat couvert.
Récupérer le jus de cuisson, le filtrer. Le mettre alors dans une casserole, ajouter la crème double, faire réduire d'un bon tiers à feu vif. Lorsque c'est fait, sur feu doux fouetter 50 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux, puis hors du feu ajouter la pointe de curry, le jus de citron, les tomates en dés.
Peler les pommes de terre, les disposer dans un plat à four, les réchauffer au four si nécessaire.
Ajouter les moules, et répandre la sauce.

Servir le tout bien chaud ! c'est bien parfumé !

Crème chiboust aux poires :

Christophe Felder

25 + 60 g de sucre

120 g de crème liquide entière
2 C. à soupe d'eau
Les zestes fins de 2 citrons jaunes
4 oeufs
3 feuilles de gélatine
10 g de maïzena
1 ou 2 poires + 30 g de sucre

Fouetter les jaunes d'oeuf et les 25 g de  sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Faire chauffer la crème, le zeste de citron et  l'eau. Ajouter le mélange aux jaunes d'oeufs et remettre la casserole sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe, sans jamais faire bouillir. Ajouter les feuilles de gélatine qui ont trempé dans l'eau. Faire refroidir.

Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre (60g) peu à peu. Ajouter au mélange précédent.

Faire un caramel avec les 30 g de sucre et jeter les poires pelées et coupées en quartiers. les rouler dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à feu très doux.

Dresser en mettant une couche de crème puis les poires et enfin la deuxième couche de crème.

Servir bien froid, un peu déçue par cette crème... Peut-être cette gelée dont je ne suis pas très amatrice...

Une bien belle soirée arrosée par des vins bien frais....Je vous souhaite de bons moments avec ce menu...Je  compte sur vous pour me donner votre avis sur cette formule...

yakitori de Saint-Jacques

La curiosité est-elle un vilain défaut ? même si elle sert la gourmandise...

Bien souvent ce qui me fait essayer une recette c'est...

Une association qui me plaît et que je veux tester....parce que je ne la connais pas..

Vue sur canal+ (la cuisine de fred),  cette recette fait partie des découvertes...pois chiche en houmous et saint-Jacques ???

GENIAL  et fait en 5 minutes comme très souvent avec moi...

Pour 6 personnes :

18 saint-Jacques sans le corail

4 C. à soupe de sauce soja

2 C. à soupe de saké

1 C. à soupe de cassonade

1 C. à café de gingembre râpé

2 C. à soupe d'huile d'olive

Pour le houmous à la coriandre :

1 petite boîte de pois chiche

1/2 botte de coriandre

1/2 gousse d'ail

3 C. à soupe de crème fraîche

1 jus de citron vert

2  C. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Dans un plat mettre le soja, le saké, la cassonade, le gingembre et l'huile d'olive dans un plat.

 Enfiler les Saint-Jacques sur les brochettes (ou tiges de citronnelle) 

et faire mariner pas plus d'une demi-heure.

Mixer tous les ingrédients du houmous, et disposer sur l'assiette ou dans un petit bol.

Au moment de servir, égoutter les brochettes, faire chauffer une poêle

 et y faire revenir les brochettes.

Retirer les brochettes et les disposer sur l'assiette.

Déglacer la poêle avec la marinade et badigeonner les brochettes. 

Servir ainsi...

noix de Saint-Jacques sauce au vermouth

Présentée ici en amuse-bouche, lorsque j'ai essayé la  première fois cette recette, 

j'ai longuement hésité...Vermouth ??? 

et je crois que maintenant c'est ma recette préférée pour les Saint-Jacques, 

sauf peut-être à peine poêlées et servies avec une salade de jeunes pousses. 

On peut très bien imaginer utiliser cette sauce pour un poisson blanc ou des pétoncles bien sûr...En entrée, ou en plat principal, ajouter alors un riz blanc en accompagnement...UN DÉLICE.

Pour 6 amuse-bouches :

6 noix de Saint-Jacques

1 belle échalote

20 g de beurre

1 pot moyen de crème fraîche (encore une fois la vraie en pot et double chez le crémier, c'est meilleur !)

1 verre de vermouth

Quelques gouttes d'huile

1 voile de sauceline

Mettre dans une sauteuse le beurre à fondre avec quelques gouttes d'huile (lui évite de brûler).

 Lorsque le mélange est chaud déposer les Saint-Jacques bien essuyées dans la poële.

Les faire à peine colorer et juste un aller-retour de quelques secondes. 

Retirer et réserver.

Hacher finement une échalote, mettre dans la poële, 

et faire suer sans colorer.

 Mettre alors le vermouth et laisser réduire. 

Lorsque celui-ci est presque réduit, fait de toutes petites bulles et semble caraméliser,

arrêter tout de suite la cuisson en mettant la crème fraîche. 

Faire chauffer la crème. Si comme moi vous préférez les sauces lisses, mixer !

Au moment de servir si votre sauce est trop liquide, saupoudrer de sauceline, réchauffer les Saint-Jacques sans faire bouillir et pas plus d'une à deux minutes selon la taille de la noix elles doivent rester  nacrée à l'intérieur.