Café gourmand

Pour culinoversion...juste à temps !

Le thème est : café gourmand accompagné de 3 petites gourmandises.

Ce sont les vacances et je dois vous avouer que je n'ai rien maîtrisé...

à peine ai-je dit que je devais faire 3 petites sucreries à poser à côté du café, 

les idées ont fusé et je n'ai rien pu refuser...

Tout le monde s'y est mis et autant vous le dire tout de suite,

 rien de bien original !

Nous sommes dans une famille qui va faire n'importe quoi  pour une bonne tarte aux pommes

mais n'apprécie pas les desserts compliqués...pleins de crème...

Alors très simplement j'ai  ils ont décidé : meringues, simples classiques, fruits rouges simples,

et tout de même en insistant bien, petits choux au chocolat...

Les meringues de Daphné et Victor : 

2 blancs d'oeuf

120 g de sucre

Quelques gouttes de jus de citron

une pincée de sel

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel,

lorsqu'ils sont blancs et commencent à mousser

ajouter le sucre très progressivement,

puis les gouttes de jus de citron,

lorsque les blancs forment le bec d'oiseau (on retourne

le fouet et il se forme une pique qui tient presque...)

arrêter !

Mettre en poche à douille

et faire des petits tas espacés sur une feuille de papier cuisson.

Faire chauffer le four th 80°

pendant 2 h ou presque

Les meringues sont cuites lorsqu'elles se détachent facilement

du papier 

A ce moment, arrêter le four, l'ouvrir et laisser les meringues refroidir dans le four.

La compote de fruits rouge de Lucas :

1 sachet de fruits rouges congelés

quelques pincées de sucre (très peu, nous avons préféré la garder très acide...)

Faire cuire quelques secondes les fruits rouges et le sucre,

Arrêter, servir tel que...

Les choux au chocolat de Claire :

les choux :

250 g de lait

80 g de beurre en morceaux

3 oeufs 

150 g de farine

1 pincée de sel

La crème : 

2 jaunes d'oeuf

1 pincée de sel

50 g de sucre

50 g de farine

1 barre de chocolat
1/4 l de lait

Le glaçage :

50 g de chocolat 

quelques amandes

Faire la pâte à choux : 

Allumer le four th 200°

Mettre le lait, le beurre et le sel dans une casserole,

faire chauffer jusqu'à ébullition

Hors du feu ajouter la farine et fouetter, fouetter,

lorsque la pâte a bien incorporé la farine,

remettre sur le feu et "sécher" quelques secondes la pâte.

Retirer du feu, laisser un peu refroidir (on peut aider en plongeant la casserole 

dans l'eau froide)

Puis ajouter les oeufs un à un en fouettant très fort et en vérifiant

que la pâte est collante mais pas molle...

(si les oeufs sont gros, battre le dernier en omelette et l'incorporer peu à peu)

Dresser les choux en quinconce, sur un papier cuisson

et enfourner sans ouvrir le four du tout 20 mn

Au bout de ce temps, ouvrir très légèrement la porte du four

pour laisser la vapeur d'eau échapper 

Laisser les choux se dessécher ainsi encore 5 mn à th 180°

Pour la crème : 

Séparer les blancs et les jaunes, réserver les blancs 

à une autre préparation

Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre,

Ajouter la farine,

ajouter le lait tiédi dans une casserole,

Remettre la casserole sur le feu.

faire cuire sans jamais lâcher la cuillère, 

tout en tournant afin d'éviter que la crème n'attache au fond 

de la casserole.

Lorsque la crème est bien épaisse, retirer du feu,

ajouter la barre de chocolat,

bien faire fondre,

et faire refroidir...

Garnir les choux avec la crème en ouvrant ceux-ci en deux 

ou avec une douille sous le chou...

les plonger dans le chocolat fondu...et retourner le chou

Déposer quelques amandes écrasées grossièrement...

Disposer votre café gourmand,

Le partager, avec grand plaisir, avec Cathy ! 

L'organisatrice de ce joli blog : culino versions 

vous pouvez le voir ici

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On ne gagne rien, certes, sauf le plaisir de faire connaissance avec Cathy, l'adorable
Cathy, qui va vous guider si nécessaire...

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L'acidité des fruits, le sucré et craquant de la meringue, le moelleux du chocolat
ce café gourmand est réussi !

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Roulé meringue, chantilly et framboises

Nous y sommes...

Comment cela ? Noël....les préparatifs...

J'ai quelques idées (j'en ai toujours...pas mal)

                  Je vous avoue qu'en rôdant sur le net, j'ai un jour trouvé ce dessert et j'ai tout de suite adoré !

         J'ai l'habitude de préparer une bûche genre pralinoise pour l'assise, gâteau moelleux intercalé de crème au beurre chocolaté et c'est en mangeant les restes le lendemain que l'on se dit....que c'était bon...
je ne l'ai pas bien goûtée hier...parce que trop lourd en fin de repas déjà bien...riche

Là dessert sucré, léger, aérien mais craquant, fruité....parfait !
Je crois que ça va être l'élu de l'année...

                Vous avez compris...cette première expérience est un succès ! une bien belle recette à faire et refaire avec des fruits différents, j'ai même pensé oranges et marrons glacés...Pourquoi pas ? fraises, framboises, copeaux de chocolat....je sens que vous allez la revoir cette pavlova roulée...

Ingrédients :

4 blancs d'oeuf

250 g de sucre

1 c. à café de vinaigre blanc

1 c. à café de maïzena

30 ml de crème grasse (non pas light...pour monter une chantilly)

1 gousse de vanille dont vous aurez extrait les graines

 (ouvrir la gousse en deux et racler au couteau)

ou un peu d'extrait de vanille

1 barquette de framboises

Quelques fraises

2 c. à soupe de sucre

La recette : 

Allumer le four th 190°

Séparer les jaunes et les blancs

Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel

quand ils commencent à être bien blancs et marquer (on voit les traces du fouet)

Ajouter c. à soupe par c. à soupe le sucre

Ensuite quand ils sont très fermes, mélanger la maïzena et le vinaigre

Verser ce mélange dans les blancs encore sous le fouet

Laisser encore bien 30 s. voire plus ! 

Étendre les blancs sur une feuille sulfurisée ou silpat légèrement beurré, à peine

mesurer et respecter environ 33x23 cm

Enfourner pour 10 mn

Baisser la température à 160° 

laisser pour 5 mn (après expérience je dirais 7-8 sans laisser colorer)

Réserver

Déposer  une feuille de papier sulfurisé sur la table

verser un voile de sucre sur cette feuille

retourner la meringue à peine tiédie sur cette feuille

Lorsque la meringue est quasiment froide ôter la première feuille

Laisser refroidir

Mettre le bol et le fouet  dans le congélateur

Conserver la crème grasse, spéciale chantilly dans le réfrigérateur

éventuellement la déposer quelques minutes dans le congélateur

ajouter 2 c. à soupe de sucre à la crème

Quand le tout est bien froid commencer à monter la crème

Lorsqu'elle commence à être bien ferme ajouter un peu de vanille

(graines de la gousse ou parfum en extrait)

Réserver au froid

2 bonnes heures avant le service

Déposer une belle couche de chantilly
Ajouter  les framboises régulièrement

Et rouler franchement  sans serrer (penser à la pliure...)

Réserver au froid...bien filmé

Envoyer un voile de sucre glace

Allumer les bougies

Déposer des framboises, des étoiles...

Vous avez le weekend pour tester, 20 mn ? 

Je suis tout à fait dans le thème du blog....Bon, gourmand, vite fait, bluffant !!!

Délicieux mais vraiment !

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Pavlova

           J'offre ces pavlovas à Vanessa, pour son coup de crayon et à Céline pour sa patience mise à rude épreuve pour réaliser la bannière, merci à vous deux !!!

          En individuels, J'ai voulu tester cette idée, pourtant je l'ai regretté. Il me semble que si à l'assiette c'est plus joli et très présentable avant la découpe...c'est un peu plus sec, malgré une moindre cuisson.

          A vous de choisir, il y a tant de recettes sur le net mais quoiqu'il en soit pour moi  ce sera la recette de Nigella Lawson  recette et cuisson ! J'en ai essayé plusieurs et celle-ci est la plus blanche et la plus moelleuse...

         Après c'est si facile : chantilly avec chantifix si vous le souhaitez pour la tenue et fruits (ceux que vous préférez....mais nous avons tenté les pèches et nectarines, rien ne vaut fruits rouges)

Pour la meringue:

4 blancs d'oeufs                                                                                    
1 pincée de sel
250 g de sucre
2 c. à café de maïzena
1 c. à café de vinaigre blanc ou jus de citron
1/2 c. à café de vanille liquide

Pour la chantilly :

350 g de crème fraîche à plus de 30% de matière grasse
Un peu de vanille liquide (extrait)
2 C. à soupe de sucre glace

Mangues, framboises, fraises, choisissez ! faites votre mélange et disposer en cubes sur la pavlova



La méthode de Nigella :

Préchauffer le four à 180°.

Battre les blancs en neige tout d'abord lentement puis accélérer...Lorsqu'ils sont presque montés, ajouter le sucre petit à petit par cuillère à soupe. Lorsqu'ils sont bien montés, lisses et bien brillants, arrêter le fouet et mettre le vinaigre et la maîzena. Lisser alors sans fouetter mais légèrement à la spatule.

Dessiner sous la plaque de cuisson (de préférence une plaque de cuisson silpat) un cercle de 20 cm environ.
Déposer alors la meringue sans chercher à la lisser, et former un "nid" au centre qui retiendra la chantilly et les fruits. Cela fait une bonne épaisseur, c'est normal.

Baisser le four à 120° et enfourner pour une heure. La meringue ne doit en aucun cas dorer...s'il le faut baisser votre four quelques minutes avant de l'enfourner. Au bout d'une heure, ouvrir le four et laisser la meringue finir de sécher...conserver dans le four si vous devez l'utiliser rapidement.

Cette opération peut se faire plusieurs jours à l'avance, pourvu que vous ayez un endroit bien sec où conserver la meringue. Il paraît qu'elle peut se congeler ainsi...je n'ai pas tenté.

Après il suffit de monter une chantilly dans un bol réfrigéré au congélateur un bon 1/4 d'heure, ainsi que fouet et crème très froide additionnée du sucre et de la vanille.

Environ une heure avant de servir disposer la chantilly sur la meringue toujours dans une esprit généreux et aérien...puis les fruits. Réfrigérer...

Encore un dessert qui prend le temps de monter les blancs (5minutes ) et la chantilly (5minutes) et qui  peut se préparer à l'avance (meringue) et qui remportera un succès fou....Il faut avoir goûté ce moelleux

C'est un délice, Nigella dit : la prodigieuse pavlova, prodigieuse, c'est l'adjectif qui convient.