Potimarron en salade...

Je vous avais déjà présenté quelques recettes que j'avais réalisées avec le potimarron

un gratin délicieux...avec sa confiture d'oignons présenté en parmentier au poulet ici

des gnocchi joliment orangés ici

et ici une pintade au boulgour et potimarron

        Alors quand j'ai appris qu'il fallais cuisiner pour Culino Versions une courge, potiron ou potimarron, je vous avoue que j'ai un peu...hésité, pensant que cela ferait beaucoup de recettes de potimarron...

        Mais vous le savez, j'adore ce blog : Culino Versions, j'aime cette façon d'échanger sur un thème de multiples recettes et surtout ne rien gagner si ce n'est plein d'échanges, de belles recettes  et aussi parfois de belles rencontres....Alors qu'attendez vous ? on vote pour un thème, on réalise la recette de son choix sur le thème ou le produit et allez....on publie entre le 20 et le 30. Vous n'avez pas de blog ? ce n'est pas grave, une photo, une recette écrite par mail et ça marche....Cliquez vite ici et allez voir ...

Ingrédients 

1 demi potimarron

Feuilles de salade au choix (roquette, mâche, épinards...)

Olives noires

 cubes de Féta

12 oeufs de caille

Herbes fraîches comme persil ou ciboulette
Quelques noix décortiquées

3 c. à soupe d'huile de noix

1 c. à soupe de vinaigre de Xérès.. 

Une recette si facile :

Mon potimarron est bio, donc je ne l'ai pas pelé
Faire cuire à la poêle, à l'huile d'olive les cubes de potimarron
Laver la salade, la disposer
Faire cuire les oeufs de caille en les mettant 4 mn dans l'eau bouillante
Ajouter les autres ingrédients
Couper les herbes et les disperser sur le plat
Réaliser la vinaigrette et en arroser la salade
ET ajouter le potimarron tiède

Déguster...

Merci à Cathy de cette belle idée de partage de recettes, nous avons toujours autant de plaisir à participer et découvrir....Alors quoi donc le mois prochain ? allez vite voter et rejoignez nous...

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux termes des articles L 111-1 et L112-1 du code de la Propriété Intellectuelle.
Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Salade millet, tomates, poivrons...etc...

Ceux qui me connaissent  savent à quel point je peux faire de la résistance...à la venue de l'automne !

Facile, ici, il fait toujours plus de 25° !

Je suis une fille du sud pas de doute !

Je continue ma saga de salades avec découverte des graines bonnes pour notre santé...

Aujourd'hui : le millet...

J'ai acheté le paquet il y a un petit moment et les habitants qui ouvrent le placard de la cuisine, vous demandent souvent : tiens, on fait quoi du millet ?

Eh bien oui !!! on fait quoi ? 

Alors cuire en suivant les instructions du paquet : deux fois son volume d'eau et ça ne marche pas, il faut bien 4 fois !!!

Puis on goûte....graine ferme, craquante même,  légèrement farineuse...comme, les pois chiche...Ah ?

Ingrédients pour 4 personnes (une belle assiette pour chacun)

200 g de millet magasin bio

1 barquette de tomates cerise

1 bocal de poivrons (vérifier la provenance...) ou faites griller un poivron !
le peler et l'épépiner, le couper en lanières

1 barquette de fêta

1 boîte de pois chiche (la petite)

1 gousse d'ail

vinaigre

Huile d'olive

Une dizaine de branches de coriandre

Très très simple :

Faire cuire le millet dans 4 fois son volume d'eau salée

Laver et couper en deux les tomates cerise

Les couper en deux, les disposer sur le millet refroidi

Un poignée de pois chiche

La fêta coupée en cubes

Les poivrons en lamelles

La coriandre hachée 

Préparer la vinaigrette :

Hacher la gousse d'ail

Mettre une cuillère à soupe de vinaigre, saler

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Arroser de cette vinaigrette vos assiette

Servir et vous régaler....Tant que c'est l'été...

Salade aux courgettes crues et pain pita

Cela fait plusieurs fois que je les vois ces courgettes en salade et j'avais envie d'essayer !

Rosa nous en a donné une version ici très joliment photographiée...

             Alors si vous hésitiez, faites ! c'est délicieux ! Une très belle assiette qui nous a régalés...

Ingrédients :

1 belle salade verte

1 petite courgette

1/2 concombre

1 piment doux vert

3 ou 4 radis roses

1 tomate verte
Quelques dés de pomme (fac.)

coriandre

persil

ciboulette

huile d'olive

sauce soja

Préparation :

Laver la salade, la couper et la poser dans le plat bien séchée
Disposer dessus les dés de concombre
Couper très finement le piment en ayant ôté les graines (et enlevé le blanc)
Emincer finement les radis lavés
Couper les tomates en quartiers, enlever les graines
lever la chair en suivant la peau au couteau
Couper les tomates en cubes
Couper la courgette en fines lamelles à l'aide d'une mandoline c'est mieux
ou alors avec un épluche légumes
Laver les fines herbes
Couper très finement une dizaine de tiges de persil
de coriandre et de ciboulette

au moment de servir verser quelques gouttes de sauce soja
certains pourront mettre tabasco ou autre piment...
arroser d'huile d'olive

Je l'ai servie avec des bouts de pain pita :

250 g de farine
15 cl d'eau
1 c. à soupe d'huile
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
1/2 sachet de levure sèche (6 g environ)

Mélanger tous les ingrédients en faisant un puits
Pétrir 2 ou 3 mn au robot ou à la main 6 mn
Laisser lever 2 h
Rabattre grossièrement et faire des disques de 15 cm aplatis
Laisser lever 30 mn
Puis faire cuire à la poêle 2 mn environ de chaque côté
Couper grossièrement et disposer aux angles de l'assiette

Le pain pita ne se conserve pas très bien, le lendemain vous pourrez le passer au grille-pain...

Une bien belle assiette de l'été...

Je me suis inspirée de délicious pour créer cette recette

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Quinoa et ses légumes en salade

Enfin, il fait beau, il fait chaud...

       Alors on ne pense plus qu'aux salades et faciles, saines, simples....
mais ORIGINALES...

Je n'ai pas trop d'imagination en ce qui concerne les salades...

Ingrédients : (2personnes)

120 g de quinoa
1 petite courgette ferme
1 oignon frais
1 belle poignée de fèves
3 tomates ou 5 ou 6 tomates cerise (les grosses)
quelques feuilles de chêne rousse
1/4 de poivron rouge
Huile d'olive
Quelques gouttes de jus de citron ou vinaigre

1 dizaine de brins de :
persil
coriandre
des feuilles de basilic (une dizaine)
quelques brins de thym frais


On procède ainsi :

Rincer le quinoa
Faire cuire le quinoa 10 mn dans deux fois son volume d'eau salée

Laver la courgette, la couper en 2 sur la longueur
L'émincer très finement en rondelles (à la mandoline, c'est plus facile !)

Eplucher l'oignon et le détailler très finement (idem)

Plonger les fèves dans une eau à ébullition
les sortir de l'eau à l'écumoire
les peler et replonger 3 mn dans l'eau toujours en ébullition
Les retirer et les jeter dans de l'eau très froide où même quelques glaçons flottent (pour les garder bien vertes)

Laver et couper les tomates en quartiers selon leur taille

Laver et bien essorer les feuilles de chêne
Faire de même pour les herbes  que l'on découpe très finement

Couper le poivron en dés après l'avoir pelé (fac.)


Déposer dans un saladier les feuilles de chêne
Mélanger le quinoa, tomates, courgettes, les herbes, l'oignon, les dés de poivron
Répartir sur la salade et ajouter les fèves
Déposer les quartiers de tomate

Un petit malin a ajouté quelques dés de féta....belle idée !

     C'est un plat complet, il fait l'accompagnement idéal des grillades réalisées au bbq !

Ah ! la vinaigrette ? pas eu envie, quelques gouttes de jus de citron, sel, poivre et belle huile d'olive !

A vous de voir... mais dans tous les cas, servir très très froid !

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Socca et sa salade Niçoise

Voilà fort longtemps que le grand loup qui habite ici réclame de la socca...bon !
 j'ai la recette sur un livre qui date de quelques années (cuisine méditerranéenne)
 et qui recèle plein de belles recettes de Nice...dont la socca...

A chaque fois je regarde cette recette et me dis : et alors ? et avec ? et après....

Mais Monsieur Ducasse est bien plus imaginatif que moi
 et voici tirée de sa belle idée de l'associer à une salade Niçoise,
cette recette qui devient un plat complet et qui peut même
 s'emporter en piquenique et se déguster à l'ombre par une belle journée ensoleillée !

Pour la réaliser il vous faudra :

Farine de pois chiche 150 g

5 c. à soupe environ d'huile d'olive 

sel, poivre, eau (45cl)

pour la salade :

1 belle sucrine

2 oeufs

1 poignée d'olives noires de Nice 

2 tomates

1 oignon nouveau

1/2 concombre

Ventrèche de thon à l'huile

Quelques radis

1/2 fenouil

5 ou 6 anchois
1 ou 2 c. à soupe de tapenade
1 filet d'huile d'olive

Mélanger au mixer la farine de pois chiche, l'huile d'olive, le sel, le poivre...
Ajouter peu à peu l'eau très fraîche jusqu'à l'obtention de la qualité  souhaitée.
 Déposer au réfrigérateur.

Faire cuire les oeufs (10mn), les refroidir et les écaler
Ecraser grossièrement une gousse d'ail et la frotter dans le saladier qui va contenir :
la salade, lavée dont on a enlevé les côtes
Couper les tomates en bâtonnets et les ajouter
Idem pour le concombre
les tomates
Débiter à la mandoline
le fenouil
les radis
l'oignon nouveau et tout mélanger.
Saler, poivrer,
ajouter les anchois, la tapenade mélangée à l'huile d'olive
saler, poivrer

Faire chauffer une poêle à crêpes et verser une louche de pâte, cuire environ 2mn.
Poursuivre jusqu'à épuisement de la pâte

Répartir les légumes sur les crêpes, les rouler et les fixer avec 1 pique en bois.

Une manière originale de déguster et ajouter des saveurs à cette belle salade.

Profitons en...c'est bientôt l'été...


Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux termes des articles L 111-1 et L112-1 du code de la Propriété Intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Salade semi-printanière...

   

        Voilà que ce blog succombe à la tentation du moment....
Alléger les menus pour pouvoir enfiler le maillot de bain
 qui attend sagement dans le tiroir de la commode...

        Chez nous le "cuisiner léger" n'est pas triste....la preuve !
on s'inspire de Trish Desseine et comme les tomates ne sont pas très bonnes,
on se cuisine une  petite salade des légumes ou fruits trouvés sur  l'étal des marchés...

Pour les ingrédients pour 2 personnes :

1 Avocat

1 petit ou 1/2 concombre

1  belle poignée d'olives noires

Quelques brins d'aneth

le jus d'un demi citron

Huile d'olive

sel, poivre, piment d'Espelette

Quelques cuillères d'un yaourt un peu acides ou crème légère 

On peut choisir de mettre 1 pomme ou 1 kiwi

La recette :

         Peler et couper en petits cubes tous les fruits et légumes...

       faites de même avec les olives noires....

Bien mélanger l'huile et le jus de citron. 

Déposer dans un emporte-pièce et tasser un peu...

Arroser de la sauce huile-jus de citron, et en garder un peu que vous aurez mélangé avec quelques cuillères de yaourt. 

Découper des brins d'aneth et ajouter à la sauce yaourt

Servir bien frais !


Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.
Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Filet de haddock en brandade avec sa salade...

       Pour faire cette recette, je me suis inspirée d'une fiche cuisine de Elle pour la présentation et la salade...(exquise....)

Pour ce qui est du reste j'ai tout changé !

Ingrédients : 

1 filet de haddock

5 ou 6  pommes de terre

1/4 litre de lait

1 ou 2 gousses d'ail

Quelques tiges de ciboulette

Quelques feuilles de mâche ou mieux de jeunes pousses d'épinards...

huile d'olive, sel, poivre, pimientos del piquillo (même moi j'ai trouvé : poivrons rouges en bocal)

Vinaigre balsamique

1 belle poignée de pignons de pin

la recette : 

           Porter à ébullition le lait avec la gousse d'ail et le filet de poisson entier avec la peau, ne pas saler mais poivrer. Laisser le poisson bouillir deux ou trois minutes. Laisser tiédir, retirer le filet, conserver le lait, l'ail, réserver.

          Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les mettre dans la casserole avec le lait et l'ail dans lequel le poisson a cuit (si nécessaire ajouter du lait en cours de cuisson).

         Débarrasser le filet de haddock de sa peau et ajouter les pommes de terre (conserver le lait...il va servir...).  Écraser grossièrement à la fourchette et verser un bon filet d'huile d'olive. Ciseler la ciboulette et  Poivrer, Allonger avec le lait jusqu'à obtention d'une purée qui vous plaît... sèche ou non...Si vous avez perdu l'ail (c'est mon cas, pas grave ! ça ajoute du goût...).

        Pendant la cuisson des pommes de terre, torréfier les pignons, dans une poêle sèche,  ne pas leur donner une couleur trop foncée. Les hacher au couteau, couper les poivrons en petits cubes, ajouter les pignons, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. 

Mettre la purée en forme, ajouter les feuilles de salade, puis dessus poivrons et pignons assaisonnés. 

Là, vos convives, familles, amis vont être complètement épatés....oui, oui, c'est de vous !

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux termes des articles L 111-1 et L112-1 du code de la Propriété Intellectuelle.
Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Salade aux poires et au stilton

       Une bien belle salade collection automne-hiver ! 

et ce depuis plusieurs années chez nous...Au mois de Novembre nous ouvrons la saison....

avec les anniversaires du mois de Novembre, 

elle revient pendant les fêtes lorsque nous nous retrouvons certains soirs qui, s'ils ne sont pas de réveillon, sont des retrouvailles festives....

Il va vous falloir trouver ce fromage : le stilton bleu. Les bons crémiers connaissent...(Xavier ou Betty, Toulouse) un bleu, plus doux que le roquefort et plus crémeux, moins sec  que la fourme d'ambert...vous pourrez le remplacer par celui-ci si vous ne trouvez pas...

Pour 6 personnes :

2 poires (bien fermes)

220 g de stilton bleu

2 branches de céleri que vous aurez coupées en fines lamelles

6 cerneaux de noix hachées grossièrement

1 assortiment de salades...(muesclun étant l'idéal)

quelques branches de cerfeuil

Pour la vinaigrette :

1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

3 c. à soupe d'huile

1/2 c. à café de sucre en poudre

2 c. à soupe de ciboulette

sel et poivre...

       Des saveurs originales, des poires juteuses....un régal, là encore ça surprend par son originalité... le fromage est anglais et vient contredire ceux qui pensent que la cuisine Anglaise ne compte que de la gelée verte...

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux termes des articles L 111-1 et L112-1 du code de la Propriété Intellectuelle.
Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Menu Zen...

Un petit air automnal pour ce menu, sans trop non plus ...toujours des températures extraordinaires ! Alors juste envie de rester dans cet été Indien...un peu comme si les vacances se poursuivaient..

Ici on peut tout préparer avant et être "Zen"...

Salade Roquette de jamie Oliver...Une petite merveille, je vous la recommande...

Pour 4 personnes :

2 oignons rouges
1 verre de pignons de pin
120 g de lardons fumés
Quelques copeaux de parmesan
vinaigre balsamique
huile d'olive

Faire griller sans matière  grasse les lardons, les enlever de la poêle.
Couper en 8 quartiers les oignons pelés.

Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans la même sauteuse et faire dorer les quartiers  des oignons rouges.
Laisser bien dorer et cuire au moins 10 min. Mettre les pignons de pin les dernières minutes à dorer avec les oignons. Remettre alors les lardons dans la sauteuse et bien chauffer l'ensemble. 

Disposer sur un plat et jeter dessus la roquette. Ajouter de l'huile d'olive si nécessaire, puis du vinaigre balsamique, les copeaux de parmesan au dessus et servir IMMÉDIATEMENT. (oui, je sais pour la photo j'ai oublié le parmesan....quelqu'un l'a vu ? )

Porc au curry de madras...

Il s'agit de porc mais bien que n'ayant jamais essayé, on peut faire avec toutes les viandes que l'on veut...

Ici aussi un bel ensemble de saveurs super réussi que l'on sert avec du riz  blanc cuit avant et réchauffé pour rester "zen"

1kg d'échine de porc, coupé en cubes de 2cm environ
2 oignons

1 pomme
1 boîte (petit format d'ananas en morceaux)

1 morceau de gingembre (30 g)

20 cl de lait de coco
2 c. à soupe de curry de Madras en poudre (vous pouvez mettre le curry que vous aimez...)
1 yaourt de type bulgare
1 tablette de bouillon de volaille
1 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café de graines de cumin
1 c. à café de curcuma
4 c. à soupe d'huile
Quelques brins de coriandre fraîche

Faire dorer la viande et pendant ce temps peler et râper la pomme et le gingembre sans les mélanger et hacher les oignons. Égoutter l'ananas. Lorsque la viande est bien dorée, la retirer de la sauteuse ou cocotte et mettre l'oignon et la pomme et l'ananas pendant 10 min.
Ajouter alors le lait de coco et tous les épices. saler, poivrer et laisser mijoter pendant quelques minutes.
Préparer le bouillon avec le cube, faites bouillir l'eau  20 cl et jeter 1 (ou 1/2 selon le cube). Ajouter cette préparation à la sauteuse ainsi que la viande. Laisser cuire tout doucement 20 minutes.
Arrêter la recette ici, faire cuire le riz.
Au dernier moment, réchauffer le plat et le riz et avant de servir ajouter le yaourt. Bien chauffer et servir avec quelques brins de coriandre ciselée.

Tarte aux pommes petit parfum de pralin...


250 g de farine
150 g de beurre à température ambiante
50 g de pralin
60 g de sucre
1 oeuf
4 ou  5 pommes

Mettre les ingrédients dans le bol du robot ou pétrissez à la main en mettant les ingrédients dans l'ordre indiqué, 40 s. maximum et le moins possible de vos blanches mains...en ajoutant de l'eau fraîche si nécessaire.
Mettre en boule au réfrigérateur le plus longtemps possible.
Etaler, en farinant bien le plan de travail, allumer le four th 180°
Répartir les pommes coupées très finement aussi serrées que possible....il va se créer à la cuisson une compote entre les tranches dorées et la pâte.
Mettre au four pour 45 minutes environ afin que la pâte soit bien sèche et les pommes très fondantes...

Je vais être très honête...le pralin était presque à date limite...il fallait que je l'utilise...mais à l'arrivée : jolie surprise...ce goût inattendu !!!

Mais oui !!!! on peut la faire tiédir....et mettre une belle boule de glace à la vanille....(surtout si elle est du matin, ça va la rendre...aussi fraîche que si elle sortait du four)

salade orientale

      J'adore l'aubergine, sous toutes ses formes...froides, chaudes, en beignets, en gratin...et je dois dire que cette année je les ai un peu oubliées...

Je vais vite rattraper cela avant que celles de nos jardins ne disparaissent des marchés, celles qui ont un parfum extraordinaire...surtout chez mon voisin juste à côté de chez moi...Donc attendez-vous à une "déferlante" de recettes d'aubergines...

Pour réaliser cette recette il faut :

3 aubergines petites ou moyennes
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 pincée de curcuma
1 pincée de garam marsala ou des graines de cumin si vous n'en avez pas c'est mieux que rien !
1 pincée de sel, 1 pincée de piment d'Espelette
1 pue de jus de citron
Quelques feuilles de coriandre
huile d'olive

   Passer les aubergines sous le gril du four environ 20 mn, les tourner réguliièrement. Lorsqu'elles sont refroidies, les peler, et les hacher au couteau, grossièrement. Jeter les tomates dans une casserole d'eau en train de bouillir et les retirer au bout d'une minute. Les  passer sous l'eau froide et les peler. Hacher également grossièrement.

   Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y ajouter l'ail et l'oignon pelé et haché laisser fondre sans colorer, mettel escubes de tomates et laisser environ 10 minutes. Ajouter ensuite les aubergines et les épices. Faire réduire quelques minutes (5 à 10).

Laisser refroidir et mettre alors la coriandre, et arroser d'un peu de jus de citron.

servir en accompagnement de grillades ou en entrée...

Salade jeunes pousses d'épinards, saumon fumé, champignons de Paris

Nous arrivons à la période des salades et  je vous présente celle-ci toujours simple, étonnante et très vite faite dont l'association de saveurs en bouche est détonnante ! Pourtant, tout est dit dans le titre !

Laver les pousses d'épinards à grande eau et couper les tiges. Si vos pousses sont trop grosses, couper les en lamelles.
Laver les champignons et si nécessaire les peler (si la peau est trop marron), les émincer.
Couper le saumon fumé en lanières, disposer à votre goût...

Faire une vinaigrette avec du vinaigre de framboise, du sel, de l'huile neutre, une (ou deux selon la grosseur) échalote ciselée.

La vinaigrette doit être assez relevée, donner un bon tour de moulin d'un bon poivre...quel boulot  pour cette entrée !!!

les salades de fin d'été

Toujours difficile à créer, nous avons la chance dans la famille
d'avoir un chef spécialisé salades.

Cela pourrait paraître réducteur mais en fait ce n'est pas le cas !
Personne ne sait aussi bien associer les légumes, fuits, salades, fromages et créer des sauces...
pour notre régal. Je vous fais partager celle que nous avons dégustée  aujourd'hui.

1 sucrine
1 betterave
6 champignons de Paris
 1 figue par personne
5 tomates de Crimée
de la Fêta
 1 oignon nouveau (rouge c'est meilleur !)
baies rose et quelques olives noires...

Laver, peler et présenter les fruits et les légumes.
Ajouter la sauce : 1 C. à soupe de vinaigre de Xérès pour 3 d'huile d'olive,
Saler avant d'ajouter les cuillères d'huile
 ciseler un demi- bouquet de ciboulette,
une branche de menthe et une poignée de coriandre.

Servir bien frais.