Quinoa, potiron, plat complet vegetarien !

Ah oui ! il va falloir y penser....s'alléger, 

mais pour cela il faut que ça reste goûteux,

bluffant et vite fait !

Le challenge quotidien de ce blog ! 

Chez nous pas de régime, on allège donc,

 on marche (ou vélo ou vélo d'appartement...)

Et on boit du thé, vert de préférence...

Mais ce n'est jamais triste 

Ici le quinoa fait office de protéines, les légumes sont 

cuits au four et le tout est arrosé d'une vinaigrette 

orientale (grâce au citron et coriandre)

C'est vraiment délicieux et inspiré de Salma Hage

INGREDIENTS :

200 g de quinoa

1 petit potimarron ou quelques tranches d'un gros

OU patates douces en grosses frites

Graines de cumin

1 jus de citron

Quelques feuilles de coriandre

Huile d'olive

2 gousses d'ail

Quelques cerneaux de noix

LA RECETTE :

Faire cuire le quinoa 12 mn

dans l'eau bouillante

(mais vous vérifiez les instructions sur la boîte !)

Allumer le four th 180°

Découper des tranches assez fines du cucurbitacée

l'arroser d'huile d'olive, de graines de cumin,

saler et poivrer et enfourner 

Vous pouvez le peler s'il n'est pas bio

Le temps de cuisson dépend de la taille, pour le savoir

planter le couteau dans le légume, si c'est tendre,

il est cuit (environ 15-20 mn)

Bien essorer le quinoa quand il est cuit mais ne pas le 

refroidir ! le laisser tel que dans la passoire...

Etaler sur le plat de service, puis ajouter les tranches 

de potiamarron, ajouter quelques couleurs en 

râpant par exemple, une betterave crue 

ou et une carotte

Préparer la sauce :

Hacher l'ail

Hacher la coriandre

Ajouter jus de citron, 

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de vinaigre (de riz pour moi)

Hacher les noix

1 c. à soupe d'eau

sel et poivre

Arroser de la sauce !

Déguster tiède-froid- chaud

Et venez me dire si la vie est triste en veggie, c'est si bon !

Salade d'aubergines à l'ail et aux pignons

Plutôt absente depuis quelques temps...

Ce qui fait que je n'ai pas vu quand cette recette a été publiée 

que la fin de la recette avait sauté ! désolée, je corrige aujourd'hui...

Un peu moins envie de tester....je fais plutôt les recettes déjà réalisées et que 

vous pouvez voir ici...Ma famille me reproche souvent de ne pas 

"refaire" les recettes et même ils citent certaines que j'ai oubliées ! 

Mais je vous l'ai déjà dit mon légume d'été c'est l'aubergine,

donc je ne peux laisser passer celle-ci et c'est sans regret 

car elle est simple et rapide cette recette !

3 aubergines (800g)

Huile 

1 belle poignée Coriandre

Persil

4 gousses d'Ail

1 grosse cuillère à soupe de pignons de pin

1 bonne pincée de cumin en poudre

1 c. à soupe de vinaigre de Xérès pour moi

1 belle cuillère à soupe de câpres

Il est recommandé de ne pas peler les aubergines, la peau est très riche 

mais j'ai laissé une lamelle sur deux et préféré sans ! un peu amère la peau !

Découper les aubergines en dés de 2 à 3 cm

Saupoudrer de sel fin et laisser dégorger les aubergines

Les rincer ensuite et les sécher dans un torchon ou un bout de copain

Hacher les gousses d'ail

Faire chauffer l'huile dans une poêle et mettez les dés d'aubergine à feu vif

Quand elle sont dorées (environ 10 mn) 

Ajouter l'ail haché et le cumin, faire revenir 2 mn et 

laisser refroidir.

Pendant ce temps faire griller les pignons de pin à la poêle sans matière grasse

Mettre les aubergines dans le plat de service, ajouter vinaigre,

coriandre (lavée et ciselée) , câpres, pignons.

Bine laisser mariner au frais et avant de servir ajuster,

huile d'olive, sel, poivre ? 

Donnez moi vite votre avis....

Tajine d'agneau au safran et pruneaux

La voici ! la voilà ! s'il n'y a qu'une recette qui doit être sur ce blog c'est celle-ci !!!

       Nous adorons recevoir et cuisiner pour nos amis et lorsque nos 4 enfants étaient petits entre le travail et la maison, le temps manque....

       Aussi lorsque nous organisions un dîner et que nous étions nombreux... la solution  : tajine d'agneau au safran et pruneaux ou : cari de tante Kaki ici
             

              Eh oui ! l'adepte de la grosse cocotte familiale....c'est moi !

A ma défense, 4 enfants, un boulot souvent le samedi...mais ces ados n'ont aucune pitié...

Et un jour j'ai entendu : Ah ! les......? 

tu leur fais tajine ou cari ? 

grrrrrr  ! donc j'ai oublié, quelques temps ! et la revoilà, délicieuse, parfumée

intemporelle, indémodable et toutes saisons

ne leur en déplaise à ces monstres....

             

Pour 6 personnes compter :

1k500 d'agneau, morceau d'épaule, ragout ou gigot desossé

Safran 2 dosettes

2 oignons

400 g de pruneaux que l'on fera gonfler dans un thé fort

1 bout de gingembre dont la valeur râpée fera 1/2 c. à café

miel parfumé 4 c. à soupe

Graines de coriandre 1/2 c. à café

Cannelle 1/2 c. à café

200 g d'amandes effilées

100 g de raisins secs

Couscous pour 6 (500 g, mais ça dépend....)

       Dans une cocotte faire dorer l'agneau à l'huile d'olive, ajouter les oignons, verser alors les épices et le miel. Saler et poivrer, ajouter l'eau à hauteur de la viande. Compter 1h15 de cuisson. Mettre les pruneaux à tremper dans du thé bien fort. Les ajouter au tajine, 15 min avant la fin de la cuisson.
     Juste avant de servir, faire réchauffer le plat, mettre deux cuillères  soupe d'huile dans le saladier où l'on a mis le couscous, saler, poivrer. Ajouter les raisins secs, et recouvrir d'eau bouillante jusqu'à 2cm environ au dessus du niveau du couscous. Patienter, lorsque le couscous a absorbé toute l'eau ou presque le mettre pour une ou deux minutes au micro-ondes. Bien séparer les grains à la fourchette, répartir les amandes sur le plat....Déguster bien chaud !

       Si vous avez des ados....éviter de le faire régulièrement...il leur faut la variété ! sauf....


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Riz façon Jamie Oliver

Vous êtes pressés ? des amis qui arrivent à l'improviste ? 

j'ai la solution...Enfin c'est Jamie qui l'a et qui me l'a donnée...( pas qu'à moi, c'est vrai...)

 je vous la transmets, on ne sait jamais ça peut servir...

Dîner dont le plat principal est réalisé en 12 min, montre en main ! qui dit mieux ?

C'est par hasard pour que je découvre cette recette et je me dis : 

impossible ! le riz n'est pas cuit, non, ce ne peut pas être crémeux ! 

et ce mélange d'épices étonnant...  

Donc, je veux goûter...j'ai fait ce riz et il n'en est pas resté pour la photo ! 

Il a donc fallu que je recommence pour que je puisse vous communiquer 

cette information...photo à l'appui !

J'ai changé quelques ingrédients car je n'avais pas tous ceux recommandés

 et ça a marché quand même...Un régal 

Pour 2 personnes : 

200g  g de riz (thaï)

2 ou 3 oeufs

huile de noisettes ou de noix ou à vous de voir...

3 C. à soupe de sauce soja

1 jus de citron

Worcester sauce 

Tabasco

Ciboule

coriandre

Mettre le riz dans un contenant et se servir de celui-ci pour mettre deux fois le volume d'eau. Mettre riz et eau dans la cocotte  et laisser cuire à couvert jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau, soit 10 min environ, éteindre la source de chaleur. (Ne pas saler).

Pendant ce temps, battre les oeufs, la sauce soja, huile de noix ou noisettes, les sauces, ciboule et lorsque le riz a absorbé l'eau mettre les oeufs dans la cocotte, ne pas trop mélanger, fermer le couvercle. Hacher la coriandre, presser le jus de citron. Ajouter en poivrant généreusement (vous connaissez l'homme il a mis une sauce hot dit-il...venant de lui...).

C'est fini !! laissez le finir sa cuisson tout seul. Environ 5-7 min après, vous pouvez soulever le couvercle et déguster...

Elle est pas belle la vie ? En plus maintenant vous mélangez la salade avec les doigts...

Lorsque vous ouvrez le couvercle, mélanger sans trop  remuer...goûter et là...choisissez : Plus de citron  pour moi, de tabasco pour d'autres,  posez tout à table et que chacun se serve, vous avez assez travaillé...

Heu le pain ? non là ce n'est pas moi....retour de quelques jours d'absence et pain acheté...je sais j'ai dit que je faisais mon pain...

Couscous léger de légumes à la coriandre

On va faire simple, mais oui !

Pour 4 personnes :

2 courgettes

6 carottes

4 navets

1 poivron jaune, 1 vert

couscous moyen

bouillon de poule ou autre du moment qu'il s'agit d'un bon bouillon (vous pouvez le reconstituer avec un bouillon cube du moment que celui-ci est de qualité, les magasins bio en font de délicieux). Il vous en faudra beaucoup pour pouvoir recouvrir les légumes.

1 boîte petit format de pois chiches

Safran 2 tubes ou quelques filaments

Graines de cumin

ras el hanout

4 épices

1 bouquet de coriandre ou huiles essentielles de coriandre

1 oignon

huile d'olive

Et parfois quand je veux en faire un dîner plus complet,

 je rajoute une cuisse complète de poulet par personne.

La recette : 

Peler l'oignon et les légumes. 

Faire chauffer le bouillon et ajouter tous les épices et même d'autres si vous le souhaitez... 

Et goûter, goûter, c'est le secret ! si votre bouillon est bon, parfumé,

 bien salé et poivrer, voire pimenter...le plat sera bon...(les cuisses de poulet si vous voulez) et les légumes les plus longs à cuire : carottes, navets.

Au bout de 10 bonnes min ajouter courgettes, poivrons et les pois chiches. 

Compter encore une dizaine de minutes.

Mettre la graine de couscous dans un saladier, 2 C. à soupe d'huile d'olive, bien mélanger. 

Verser alors le bouillon pendant qu'il cuit louche par louche dans la semoule 

jusqu'à ce que celle-ci n'absorbe plus et que le bouillon dépasse de 2 cm environ.

 Laisser gonfler.

Au moment de servir, hacher la coriandre ou arroser d'huiles essentielles, passer quelques secondes la semoule au micro-ondes, servir bien chaud.

Oui, j'en vois déjà qui prépare l'harissa....

salade orientale

      J'adore l'aubergine, sous toutes ses formes...froides, chaudes, en beignets, en gratin...et je dois dire que cette année je les ai un peu oubliées...

Je vais vite rattraper cela avant que celles de nos jardins ne disparaissent des marchés, celles qui ont un parfum extraordinaire...surtout chez mon voisin juste à côté de chez moi...Donc attendez-vous à une "déferlante" de recettes d'aubergines...

Pour réaliser cette recette il faut :

3 aubergines petites ou moyennes
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 pincée de curcuma
1 pincée de garam marsala ou des graines de cumin si vous n'en avez pas c'est mieux que rien !
1 pincée de sel, 1 pincée de piment d'Espelette
1 pue de jus de citron
Quelques feuilles de coriandre
huile d'olive

   Passer les aubergines sous le gril du four environ 20 mn, les tourner réguliièrement. Lorsqu'elles sont refroidies, les peler, et les hacher au couteau, grossièrement. Jeter les tomates dans une casserole d'eau en train de bouillir et les retirer au bout d'une minute. Les  passer sous l'eau froide et les peler. Hacher également grossièrement.

   Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y ajouter l'ail et l'oignon pelé et haché laisser fondre sans colorer, mettel escubes de tomates et laisser environ 10 minutes. Ajouter ensuite les aubergines et les épices. Faire réduire quelques minutes (5 à 10).

Laisser refroidir et mettre alors la coriandre, et arroser d'un peu de jus de citron.

servir en accompagnement de grillades ou en entrée...

Pastilla de poisson

Testée et approuvée, cette recette est de saveurs...

Un vrai délice...On peut la servir en entrée (petit format) ou bien en plat principal

 J'ai modifié certains éléments, victime du marché !

Attention aux quantités, c'est pour presque 10 ! 

La recettes est donnée pour 4 personnes mais j'ai fait 9 pastillas ! de 10 cm 

alors que les moules conseillés sont de 7 cm pour 4 pastillas 

peut-être plus hauts ? Je vous conseille de diviser par deux pour entrée

 et de laisser ainsi pour plat principal

INGRÉDIENTS : 

400 g de cabillaud

200 g de blanc de calmars

300 g de crevettes décortiquées

50 g de spaghettis chinois

1 bouquet de coriandre

1/2 pincée de cumin

2 citrons confits

50 g d'olives vertes dénoyautées

8 feuilles de brick

1 gousse d'ail

3 oeufs

100 g de beurre

Huile d'olive

ALLEZ HOP ! EN CUISINE....

Eplucher et hacher la gousse d'ail et la coriandre

Couper les crevettes, le poisson, le blanc de calmar en petits morceaux

 Hacher finement les citrons et couper les olives en petits morceaux

Ramollir les vermicelles chinois selon la recette  sur le paquet

 Le découper en petits morceaux

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse

 et y jeter l'ail, le blanc de calmar, les citrons et les crevettes

Au bout de quelques minutes, ajouter le poisson, vermicelle,

 olives et saler (pas trop à cause du citron confit) et poivrer.

Beurrer les moules avec le beurre fondu

 badigeonner les feuilles de brick (ici pâte à filo car j'en avais !)

 mettre deux feuilles de brick coupées en grands rectangles

 l'une dans un sens, l'autre dans le sens contraire et remplir les moules

 Battre les oeufs en omelette et ajouter un peu de cette préparation

 puis recouvrir avec les bords en faisant une jolie forme pas trop aplatie 

Au moment de servir passer 20 mn au four th 180°.

J'ai eu un succès fou avec cette recette très originale ! un seul bémol : bien veiller à ce que la farce reste bien humide...