A peine les frontières ré-ouvertes, nous avons filé dans notre
si cher Dénia.... qui nous manquait tant et tant..
Nous avons donc retrouvé également notre primeur, voisin en fait,
Nous avons donc retrouvé également notre primeur, voisin en fait,
qui a un immense jardin et organise certains jours de la semaine
une vente de légumes extraordinaires !!
Il suffit d'un beau jardin bien entretenu, de bonnes graines,
de bio, de soins, d'arrosage, de soleil (et de beaucoup, beaucoup de travail)
et les tomates ont une saveur
exceptionnelle mais aussi les aubergines, poivrons...
Dans ces cas là on s'emballe, et nous voilà revenus avec
un panier tellement rempli, une seule solution :
le livre de Yaham Ottolenghi : flavour
Des légumes et plus de saveurs, c'est lui qui le dit.
Un peu de travail quand même, résultat bluffant,
mais bien meilleur quelques heures après, donc faire
la recette la veille, ou le matin pour le soir !
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
750 g d'aubergines
100 g de ricotta
75 g de parmesan finement râpé
10 branches de persil
1 oeuf et 1 jaune
2 c. à soupe de farine rases
6 gousses d'ail écrasées
Un bouquet de basilic
2 boîtes de tomates concassées et 1c. à soupe de
concentré de tomate
Piment en flocons (Espelette pour moi)
1/2 c. à café de paprika
J'ai oublié les olives de Kalamata
(45 g)
90 g de chapelure (voir plus...)
Origan (facultatif)
En cuisine
- Peler les aubergines et les découper en cubes de 2,5 cm
- Allumer le four th 160°
- Pendant ce temps placer la chapelure sur une feuille de papier
cuisson et l'enfourner pour 12 mn environ (faire dorer)
- Puis enfourner les cubes d'aubergines avec huile d'olive,
sel, poivre, pour 30 mn environ.
Bien mélanger à la moitié et les sortir bien dorées.
Bien mélanger à la moitié et les sortir bien dorées.
- Dans un mixeur ou au couteau les hacher, puis les faire
refroidir au réfrigérateur 20 mn.
- Mélanger alors les aubergines avec la ricotta, le parmesan râpé,
le persil haché, l'oeuf et le jaune, la chapelure, 3 gousses d'ail,
la farine, le basilic haché.
Bien mélanger, saler et poivrer généreusement.
Là j'ai trouvé que la texture était un peu molle pour faire des
boulettes, j'ai donc ajouté un peu farine et chapelure, à vous de voir.
- Faire chauffer un peu d'huile, faire revenir les 3 gousses d'ail,
ajouter les tomates, le concentré, du piment, le paprika, origan
si vous avez, sel et poivre. Laisser cuire environ 20 mn en ajoutant de l'eau
si nécessaire mais en gardant un aspect assez purée.
Verser dans un plat à four.
- Pendant que la sauce tomate cuit, faire chauffer de l'huile dans une
sauteuse ou poêle et bien se graisser les mains pour faire des boulettes
de la préparation des aubergines. Les faire dorer de toutes parts
et les déposer sur la sauce tomate.
- Au moment du service, faire chauffer le four 180° et enfourner
pour environ 20 mn, garnir avec les olives et un peu de parmesan.
Un peu de temps, certes, mais vous allez être bien récompensés !
Je vous présente mon primeur juste à côté de chez nous, photographié
au mois d'octobre ici :
tant...cette saison si généreuse au jardin.
Venez vite me dire ce que vous en pensez
