Raviole à la ricotta et sa sauce forestière

Non, non vous ne rêvez pas !

Les ravioli sont bien roses...Pour relayer une dernière fois ce message que vous 

avez dû entendre des dizaines de fois...et si tel n'est pas le cas,

Allez vite taper sur google : Octobre Rose et vous saurez tout !

L'année dernière je vous avais présenté des petits gâteaux avec du rose clic

Cette année j'ai juste ajouté une pincée (attention juste une pincée) de poudre de betterave...et pour ceux qui n'ont pas ça sous la main, vous pouvez colorer la  pâte avec un cube ou deux de betterave !

          Et en Novembre, vous pourrez les cuisiner blancs, j'avoue que j'aime assez les voir ainsi colorés, je me propose même d'essayer vert pomme (épinards) etc...

    Je vous l'ai déjà dit, les ravioli faits maison c'est 10, 100 fois meilleur  faits maison ! et en plus c'est facile, facile...aussi facile qu'une pâte à tarte étalée finement...très très finement !

Ingrédients : 

Pour les pâtes fraîches c'est 1 oeuf par personne
Pour les raviolis, c'est un peu moins...
3 oeufs pour 4 personnes
70 à 80 g de farine par oeuf environ
150 g de ricotta
Un peu de poudre de cèpes pour moi (ou poudre de champignons déshydratés) ou non !
300 g de champignons de Paris
Quelques gouttes de jus de citron
1 c. à soupe de farine
1 peu de fond de volaille (ou légumes maison ici) 
Dans tous les cas prenez le bio ....c'est plus sain et meilleur !
Quelques herbes...

Pour les ravioli :

Mettre la farine en puits et les oeufs entiers au centre
saler, et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, élastique
au robot mettre tous les ingrédients dans le bol
fonction pétrin 2 mn
Laisser la pâte reposer une bonne heure


La sauce :

Laver les champignons dont vous aurez coupé le bas du pied terreux
les émincer pas trop finement
les jeter dans la poêle où vous aurez mis un peu de beurre ou d'huile
faire sauter doucement
(pas trop dorer ils prennent vite une saveur amère)
arroser des gouttes de citron
donner un bon bouillon
ajouter une cuillère à soupe de farine
et deux verres d'eau
délayer le bouillon cube (1/2, si c'est un vrai....goûter...)
Laisser mijoter quelques minutes
Goûter, rectifier l'assaisonnement

Farce des ravioli :

Assaisonner la ricotta
ajouter la poudre de cèpes ou
champignons déshydratés (fac.)


On revient à la pâte :

Au bout de ce temps étaler la pâte très finement, patiemment...

les chanceuses la passeront au laminoir en commençant par l'espace le plus grand

replier en 3 fariner à peine

Changer de sens,

et passer au moyen puis au plus fin...

Diviser la pâte en deux et déposer des petits tas de ricotta (petits) régulièrement

passer le pinceau avec un peu d'eau autour de ces tas

Déposer la deuxième partie de la pâte sur la première

Découper les ravioli avec un emporte-pièces

ou au rouleau cranteur

ou avec un outil qui a une jolie forme....

Faire cuire les raviolis quelques minutes dans l'eau bouillante

Arroser de la sauce

Disperser un peu d'herbe...persil, ciboulette...

Servir bien chaud, voilà encore un beau repas pour les grandes tables pas très onéreux !

Ne pas oublier le message....Rooooooose !

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Ravioli aux cèpes et ricotta

            J'avais essayé  les raviolis de girolles ici et j'ai donc tenté cette fois ceux aux cèpes...Peut-être vous souvenez vous que j'avais de la poudre de cèpes, achetée en épicerie fine, Choupette du blog péché de gourmandise nous avait dit qu'elle pensait que très simplement il suffisait de mixer la poudre de cèpes séchés pour en obtenir. On  va donc continuer à l'utiliser...

Poudre de cèpes (pour 4 personnes 3 belles cuillères à soupe)

Ricotta 1 pot de 250g 

1 oeuf par personne (4 oeufs)

100 g de farine par oeuf environ (400g)

1 peu de crème liquide (2c. à soupe pour la farce, un peu pour la sauce)

1 poêlée de cèpes

Persil, ail, huile...

Faire les raviolis, c'est aussi facile qu'une pâte à tarte que l'on va étaler finement, uniquement à l'oeuf et farine.

Pour cela mettre dans le robot 1 oeuf par personne et 100 g de farine. Ajouter un filet d'huile, saler et mettre le pétrin en marche pour environ 3min. si vous le faites à la main, faire un puits au milieu de la farine et mettre les oeufs, le sel, un filet d'huile. Mélanger et pétrir pendant 6-7 min. 

Laisser reposer 1 heure environ. 

Pendant ce temps préparer la farce. Mettre la ricotta, sel, poivre, poudre de cèpes et ajouter un peu de crème liquide si nécessaire, bien mélanger. 

Etaler très finement la pâte en bandes (machine à pâtes si vous avez, cran le plus fin) et poser des petits tas de farce en quinconce. Passer un pinceau  humide autour de chaque tas de farce pour permettre à la pâte de bien adhérer. Recouvrir d'une autre bande de pâte et couper à l'emporte-pièce ou utiliser le rouleau à raviolis  pour découper la pâte. 

Faire chauffer l'huile dans la poêle et faire sauter les cèpes sans oublier de saler et poivrer. Lorsqu'ils sont cuits ajouter de l'ail et du persil si vous aimez.

Plonger quelques minutes dans l'eau bouillante salée les raviolis. quand ils remontent, attendre deux minutes environ puis les retirer de l'eau. 

Déposer dans une assiette les raviolis et les cèpes. Déglacer la poêle avec un trait de crème liquide. Verser cette sauce sur les raviolis...servir bien chaud et déguster...

 Cette fois-ci c'est un sans faute a dit ma bande de loups  ! Ah quand même....

Ravioli à la ricotta et sauge

Délicieux et très simples....En même temps pas de panique, la pâte à raviolis n'est jamais qu'une pâte comme pour les tartes, étalée plus finement...

Pour la réaliser il vous faut :

1 oeuf par personne et ajouter la quantité de farine (en général 100 G environ pour un oeuf) jusqu'à ce que votre pâte ne puisse plus en absorber...dixit Marie-Antoinette, recette de famille Italienne ! J'aime bien cette façon d'annoncer les quantités....à l'Italienne (on peut avoir une bouche de plus à nourrir au dernier moment.
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de sel

Pour la farce :

Ricotta  (100 g pour deux-trois personnes)
1 oeuf
sel, poivre, piment d'Espelette (pardon, aux Italiens...c'est ma petite folie du moment....je l'utilise plutôt que le poivre....)
Sauge une belle tige

Donc, comme une pâte à tarte on fait la pâte à raviolis au robot...fonction pétrin ou à la main...jusqu'à l'obtention d'une boule...Environ 2 minutes. Regarder ce qu'il se passe, c'est trop mou, on ajoute de la farine, trop grumeleux on met un filet d'huile d'olive.

Laisser reposer la pâte, si vous le pouvez 2 heures (la veille si vous ne pouvez pas) Pas le temps de laisser reposer, tant pis, on saute cette étape.

Pendant le temps de repos mélanger la ricotta et l'oeuf, le sel, le poivre et piment d'Espelette. Hacher finement la sauge et ajouter au mélange. 

Etaler très très finement la pâte ou passer au laminoir assez fin. Laisser en bandes, disposer en quinconces de petits tas de farce. Humidifier légèrement au pinceau la pâte autour de la farce. Recouvrir avec une nouvelle bande de pâte. Appuyer bien autour de chaque morceau de farce et découper à l'emporte-pièce ou au rouleau dentelé. 

Au moment de servir  mettre de l'eau dans une grande casserole mais pas trop afin que les raviolis ne s'entrechoquent pas trop. Jeter les raviolis dans l'eau pour 3 minutes, quatre par quatre. 

Verser le reste de farce sur les raviolis, jeter quelques copeaux de parmesan, ajouter quelques feuilles de sauge. 

Servir bien chaud (on peut réchauffer au micro-ondes) et prendre un air détaché....et dites :

"Comment cela  merveilleuse ? pour si peu ? "

La côte de veau, girolles et leur ravioli

Girolles ! j'adore !!!

très souvent je laisse passer la saison en me disant...la prochaine fois..

.

Aujourd'hui, marché et hop ! girolles !!! opération boucherie et comment  faire ? Plongée dans un livre de cuisine et invention qui vient au fur et à mesure....

 500 g de girolles

1 côte de veau

1 oeuf

100 g de farine

Sel, poivre, huile

Un peu de crème fraîche

fond de veau (si vous n'avez pas maggi fait cela très bien)

Ciboulette

Ail, persil

Bien brosser les girolles, et les mettre dans l'huile d'olive bien chaude. 

Faire sauter. 

Si elles perdent l'eau surtout continuer à chauffer vivement et continuer la cuisson.

 Pendant ce temps pétrir au robot ou à la main un oeuf et la farine (2 ou 3 min), 

saler et continuer à faire absorber la farine par la pâte lorsqu'elle "n'en peut plus"

 selon l'expression, la passer dans le laminoir, 

d'abord sur la plus grosse épaisseur, 

plier en trois puis recommencer dans l'autre sens. Affiner de plus en plus. 

On peut aussi faire cette pâte à la main et au rouleau en faisant de plus en plus fin.

Déposer sur un côté de la pâte des petits tas de girolles, quelques herbes.

 Recouvrir de l'autre côté de la pâte, Appuyer, voire mouiller la pâte pour

 bien former les raviolis et couper à la roulette.

 Faire bouillir de l'eau salée et plonger les raviolis dans l'eau bouillante 5 minutes.

Pendant ce temps faire chauffer 100 cl d'eau et y mettre une cuillère à café 

ou deux de fond de veau maggi, ajouter la ciboulette coupée finement

 et une cuillère de crème fraîche. Goûter

Faire cuire la côte de veau, ajouter sur un côté les champignons revenus 

avec ail et persil, de l'autre les raviolis recouverts de la sauce chaude.

Accepter les applaudissements....