Le gâteau ou biscuit de Savoie (sans gluten et sans beurre)....léger, léger....

Depuis que notre petit Paul est au régime "sans gluten"

de façon provisoire, on l'espère, nous sommes constamment à 

la recherche de recettes qui soient agréables, d'autant plus 

que la semaine où il est venu tout le monde a été au "sans gluten"

Nous avons fait des lasagnes, bio, épinards et béchamel (maïzena)

mais aussi sauce tomate, viande....

Des pancakes à la farine sans gluten et nous nous sommes 

régalés...donc, à part le pain que nous avons peu apprécié,

nous avons découvert divers gâteaux et je me souvenais de celui-ci

dont je n'ai pas retrouvé la recette....Mais d'un coup de google

je me suis retrouvée sur le blog de Mercotte et j'ai trouvé ce qu'il faut !

Il est complètement à la maïzena, mais je crois qu'il y a dans la 

recette que j'ai perdue, 30 g de farine !

En tous cas, il est bon, beau et il se déguste à l'heure du goûter...

léger et moelleux ! comme du coton...

INGRÉDIENTS : 

6 oeufs entiers

150 g de maïzeena

130 g de sucre

+ 50 g pour les blancs

le zeste d'un citron

sel, sucre glace, gouttes de citron 

LA RECETTE 

Faire préchauffer le four th. 200°

Zester le citron et le déposer dan le sucre

pendant ce temps, séparer le blanc des jaunes

passer au tamis (ou passoire la maïzena)

Mélanger sucre et  jaunes et fouetter) pendant 

au moins 10 mn (la pâte doit être couleur crème,

former le ruban et avoir doublé !

Si ce n'est pas le cas, continuer à fouetter

Pendant ce temps bien beurrer un moule haut 

ou un moule à manqué

Déposer du sucre glace en tapotant pour qu'il 

s'accroche bien sur les bords.

En même temps (si vous pouvez....) démarrer les blancs 

que vous devez monter avec une pincée de sel et quelques gouttes 

de citron. Lorsqu'ils sont mousseux, pas encore montés

ajouter peu à peu les 50 g de sucre.

Lorsque toutes les préparations sont prêtes, 

mélanger en mélangeant en plusieurs fois en mettant

les  blancs en même temps que la maïzena.

Faire ce mélange avec douceur en tournant le plat et en soulevant

la masse...pour l'aérer.

Verser dans le moule, enfourner pour 10 mn à cette température 

Puis 35 mn environ (à vérifier au couteau planté dans le gâteau

qui doit ressortir sec) à 160°

C'est délicieux ! le gâteau de mon enfance....

Si vous devez le servir en fin de repas, c'est sec ! vous ajouterez 

donc une crème ou glace....(au chocolat !)

Je vous attends....dites moi si vous aimez ? 

Chou-fleur, tomate mozzarella ou pizza sans gluten...au thermomix ou non

Après avoir terminé la peinture de la dernière chambre et

sans même avoir  fignolé la décoration, 

on m'a cassé ma cuisine et comme nous faisons

cela avec disons des moyens limités, copains et compagnie, 

artisans du coin, ça va durer...

Heureusement, il me reste le four et le thermomix.

Comme par hasard, à ce moment précis m'est venue 

l'envie de tout un tas de recettes à cuisiner, à tester...

Il faut dire que j'ai renoncé au ménage, 

le soir même vous retrouvez la couche de poussière que vous avez enlevée 

le matin et même plus...

J'ai donc abandonné  (en même temps il ne m'en faut pas beaucoup 

pour lâcher cette super activité...)

 J'ai plus de temps pour traîner sur le web, feuilleter et trouver entre autres : 

Cette recette !

Relayée dans divers blogs, je vous propose

cette pizza très amusante OU

Ce chou-fleur délicieux, parfumé et original qui pourrait

plaire au pire détracteur de ce légume, je pense que si personne ne le sait,

il ne sera pas facile de retrouver le chou-fleur (certains sont plus forts que d'autres, 

je parle du légume mais aussi des goûteurs)

A vous de voir, mais surtout ne ratez pas ça ! 

Cela fait partie des expériences amusantes, s'attendre à une saveur

et trouver autre chose ! comme le jour où j'ai fait

la crème anglaise à l'anis (beurk ! voilà ce que j'ai obtenu !) c'est pour cela

que vous ne trouverez pas cette recette sur le blog, ne cherchez pas 2/20, donc 

il m'a été fortement déconseillé de la mettre sur le blog !)

Mais là, de l'avis général, cela a plu !

J'ai obtenu un bon 16/20 ce qui pour un chou-fleur chez moi

est une note....EXTRAORDINAIRE 

Alors convaincus ?

INGREDIENTS :

1 chou-fleur moyen 

100 g d'amandes entières en poudre

2 oeufs

4 tomates en été, en hiver une boîte

de tomates  400 g les pelées, c'est bien, prenez une bonne qualité !

Origan, basilic, herbes à volonté,

mozzarella et olives...choisissez votre garniture

LA RECETTE : 

Préchauffer le four th 180°

- Prélever les bouquets blancs du chou-fleur et les laver, 

mettre au mixer quelques secondes, pour obtenir une chapelure

Etaler sur du papier sulfurisé, et passer au four 15 mn

- Les déposer alors sur un linge bien propre, enrouler 

le linge avec le chou-fleur dedans et bien serrer pour qu'il ne reste

plus d'eau....bien bien serrer et patienter !

-Dérouler le torchon et mettre dans un cul de poule

cette quasi-pâte

- Ajouter à ceci les amandes en poudre, les oeufs, les herbes,

saler, poivrer et bien mélanger

- Huiler le papier sulfurisé et étaler la pâte obtenue en un cercle d'environ

une tarte...Plus si votre chou-fleur était si gros que vous avez beaucoup de pâte.

- Enfourner pour 15 mn à nouveau...Surveiller, la mienne n'était pas loin de brûler...

AU THERMOMIX 

- Pendant ce temps, peler l'oignon et l'ail et les mettre au thermomix 7s/vit7

 faire chauffer 4mn/100°/vit 2 dans un peu d'huile

Puis ajouter les tomates, fraîches ou en boîte, les herbes, le sel, le poivre

et programmer 15mn/100°/vit2 

Au bout de ce temps mixer 30s/vit10

SANS THERMOMIX

Une fois l'ail et l'oignon pelés, haches, les disposer dans une poêle

huilée, les faire fondre doucement.

Ajouter alors les tomates fraîches ou en boîte, les herbes, saler, poivrer

et cuire jusqu'à 20 mn. Mixer ou non !

- Déposer sur la pâte cuite un peu de sauce tomate,

 (pas détrempée...la pâte 5 c. à soupe...environ)

 puis la mozarella, puis les herbes,

puis les olives et ce que vous voulez...

Pas trop d'ingrédients ! ils doivent se marier au chou-fleur !

Servir bien chaud avec une salade

Pffff ! vous allez encore les épater !  demandez quelle note

vous méritez et venez me le dire...

Oups ! failli oublier : le site où j'ai pris la recette

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Gâteau à la betterave sans gluten...Délicieux !

Un grand merci à sylvie pour cette belle recette, 
un gâteau sans gluten,à la betterave...

Une belle surprise ! on avait beau 

m'avoir dit qu'il était délicieux, j'ai été extrêmement 

et très agréablement surprise...

De belles saveurs bien prononcées de noisettes torréfiées, 

une belle couleur presque rose....entre chocolat et rose,

moelleux, goûteux ! léger, parfait !

On y va pour l'IG bas (indice glycérique bas), 
très bas, même si le beurre contrarie nos plans de gâteau 
bon pour la ligne...Mais en restant raisonnable sur la quantité ?

Si vous aimez la betterave et espérez retrouver sa saveur ici,

vous allez être déçu, non ! pas betterave ! 
elle apporte juste le moelleux et la légèreté...

Ingrédients : 

200 G de beurre 

200 g de betterave crue

200 g de sucre, j'ai mis seulement 150 g et la prochaine fois 130 ?

100 g de fruits à coques torréfiés et hachés 

(j'ai mis 100 g de noisettes, je les ai hachées et passées à la poêle 

à sec, en secouant la poêle...quelques minutes sans les brûler....juste dorées)

3 oeufs

1 c. à café de poudre à lever

100 g de farine de riz

100 g de maïzena (farine de maïs)

3 c. à soupe de poudre d'amandes

le zeste et le jus d'une orange

1) Préchauffer le four à 200°

2) Peler et râper la betterave aussi finement que possible 
ou la réduire en miettes au thermomix vit 5

3) Mettre le fouet puis le sucre et le beurre mou 
dans le bol et commencer à fouetter

4) Ajouter peu à peu la betterave, les fruits à coques 
et les jaunes des 3 oeufs

5) ôter le fouet, puis ajouter la maïzena, la farine de riz, 
la poudre à lever, et la poudre d'amandes

6) Puis ajouter enfin la betterave, le zeste et 
le jus de l'orange bien mélanger au th vit 5

7) Monter les blancs en neige et les ajouter 
délicatement à la préparation

N'oubliez pas avant de monter les blancs en neige de
 bien laver et sécher le bol de votre th,

la moindre gouttelette d'eau empêche la montée de ceux-ci...

8) Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et bien secoué afin de ne pas conserver trop de farine sur le moule.

9) Enfourner et laisser cuire 45 mn, vérifier en piquant le gâteau qu'il est bien cuit, il ne doit pas être encore crémeux....le couteau doit ressortir sec !

Et maintenant
 place au jeu !

Faites goûter et demandez à vos testeurs de vous donner la 
liste des ingrédients...

Et racontez moi : ici ils ont trouvé les noisettes torréfiées
et l'orange mais pas de betterave.

Voilà de quoi faire plaisir aux gourmands, aux intolérants ou à ceux qui souffrent de cette terrible maladie qui les oblige 
 à manger sans gluten !

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Gâteau double chocolat

Sans farine !

En pleine période de Pâques, il va convenir tout à fait,

préparé bien à l'avance, ce sera le Chocolat qu'on attend.

Ce gâteau est pour 12, vous pouvez doubler, cela réjouira

 20 personnes nous dit Mercotte 

Il se fait la veille, deux jours avant c'est encore mieux.

là, c'est un grand merci que nous devons à Mercotte.

Je crois que maintenant tout le monde la connaît...son blog est ici

Ce gâteau est d'une simplicité enfantine, 

je regrette de ne  pas avoir fait de photo de la tranche,

c'est magnifique ! on voit bien les deux couches, en fait, une mousse

qui est cuite, une autre non, facile et bon

Attention, il ne s'agit pas de gâteau magique, que vous ne trouverez pas 

sur ce blog parce que je n'ai pas aimé ! 

Mais bien d'un gâteau de chef excellent, qui a deux textures...

Le chocolat est ultra-présent, pas envahissant, extraordinaire !

Il va vous falloir un cercle à pâtissier, d'environ 20 cm, difficile de réaliser autrement,

certes, le moule à charnière, un peu large, en ce cas doubler  ou ajouter 1/2 ?

A vous de voir !

Ingrédients : 

280 g de chocolat, Mercotte prend le chocolat Valrhona,

je me contente de celui de lidl, je le trouve excellent (70%)
je n'utilise pas le Valrhona à quelques exceptions, je le trouve très cher !!!

220 g de sucre (250 pour Mercotte) mais j'utilise un chocolat
moins fort et plus sucré, c'était parfait 

250 g de beurre

9 jaunes d'oeuf

5 blancs 

cacao en poudre non sucré(van houten ou autre)

Le déroulé

Faire fondre le chocolat, très doucement,
ajouter le beurre coupé en morceaux
si vous ne maîtrisez pas bien au micro-ondes, bain marie !
c'est plus sûr....

Au micro-ondes, c'est sur la fonction décongélation et avec
le beurre quelques minutes...On attend et on lisse bien à la spatule 

Pendant ce temps, fouetter pendant 5 mn le sucre et les jaunes

(il faut ce temps de mixage, voire plus !)
au thermomix vit 3, 5 avec le fouet...

Ajouter alors doucement le mélange chocolat, beurre

et mixer encore 3 mn ou plus

jusqu'à ce que le mélange soit bien compact.
thermomix : vit 3
(aujourd'hui c'était si ferme que le fouet a "sauté"
faites donc sans fouet...)

Faire chauffer le four à 160°

Au thermomix, bien bien sécher le bol,
et pour vérifier utiliser la vitesse turbo à vide pour bien
éjecter l'eau, essuyer à nouveau (pas une goutte ?)

Monter alors les blancs avec une pincée de sel au bec d'oiseau,
c'est à dire que lorsque l'on soulève le fouet, il se forme comme un bec

Mélanger les blancs montés à l'autre préparation avec les précautions d'usage
c'est à dire en soulevant la masse tout doucement.

Peser la masse du gâteau, la diviser en deux parties

Beurrer le cercle de mousse en inox, ou votre moule à manqué chemisé
de papier sulfurisé,
mais à ce moment là, faire moins cuire...puisque moins épais !
bien faire le fond avec du papier aluminium,
verser la moitié de la pâte,
enfourner pour 50 mn
Vérifier au couteau qui doit sortir sec ou presque !

Au sortir du four, laisser refroidir le gâteau ,
le mettre sur la tranche, et enlever le papier allu sous le gâteau.
Desserrer le cercle, il se démoule seul...
Le démouler

ET LÀ, il ne ressemble à rien ! pas de panique on met le dessus
craquant dessous ! très important...

Lorsqu'il est bien froid,  remettre le cercle inox,
verser la deuxième partie de l'appareil

et lisser ou laisser cet aspect rugueux volontairement

Si vous avez utilisé un moule à manqué...lissez bien les bords mais ne remettez
pas dans le moule  !!! ???

Mettre au congélateur soit pour 30 mn si votre gâteau est pour le lendemain,

soit pour 12 h si votre gâteau est pour le jour suivant, plus si vous souhaitez le garder,

ne pas oublier de le sortir la veille et laisser décongeler au réfrigérateur.

Pour enlever le cercle inox, vous chaufferez légèrement au chalumeau

les bords du moule, puis passer une lame très fine entre le moule et la pâte.
OU attendre quelques secondes, c'est très facile !

La congélation ne dénature en rien les parfums, la texture, au contraire...

Donc vous pouvez le préparer en début de semaine si vous avez

une fête prévue le week-end.

Une fois décongelé, mettre le cacao dans une passoire,

puis saupoudrer largement le gâteau...

Pour la décoration, vous pouvez sur la tranche mettre du cacao,

des macarons, des fingers (très joli...) ou parsemer tout le gâteau
de chocolat coupé à l'épluche légumes...

Ou plein de petits oeufs de Pâques 

Sortez le gâteau 4 h environ avant la dégustation...

Vous allez encore faire un triomphe !

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