Dans cette saison mi-figues, -mi-raisins,
plus de soupes mais pas encore de salades, on se demande
souvent de quoi va être faite notre entrée en cas de
repas copains ? non ?
Vous pourrez aussi l'emporter en piquenique (on peut toujours rêver, le beau temps
va peut-être revenir un jour ?) ou encore le proposer
en entrée de dîners chics, festifs ou non.
J'ai trouvé la recette sur des livres thermomix mais je la transforme,
pour ceux qui suivent, vous n'êtes pas étonnés ?
INGREDIENTS :
- 300 g de foie de volailles bio ou en tous cas...bons !
de boucherie ou volailler
- Riesling ou bon vin blanc (couvrir les foies environ 150 g)
- 150 g de beurre
- Poivre parfumé Sichuan ou autre, une dizaine de grains
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de porto rouge (fac.)
- 1/2 c. à café de sel
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de porto rouge (fac.)
- 1/2 c. à café de sel
- baies rouges, persil...Pour la déco
On file en cuisine
Laisser les foies de volaille une demi heure dans une eau
avec une grosse pincée de sel
Sans thermomix
Faire cuire dans une cassolette les foies de volaille,
le vin, les grains de poivre, le laurier.
Compter une dizaine de minutes de cuisson,
S'assurer qu'ils sont bien cuits, égoutter et mixer les foies
en ajoutant peu à peu le beurre coupé en morceaux, le porto,
le sel et quelques grains de poivre (goûter en les ajoutant
peu à peu...prudence les saveurs sont très prononcées)
ou on allume le thermomix
On file en cuisine
Laisser les foies de volaille une demi heure dans une eau
avec une grosse pincée de sel
Sans thermomix
Faire cuire dans une cassolette les foies de volaille,
le vin, les grains de poivre, le laurier.
Compter une dizaine de minutes de cuisson,
S'assurer qu'ils sont bien cuits, égoutter et mixer les foies
en ajoutant peu à peu le beurre coupé en morceaux, le porto,
le sel et quelques grains de poivre (goûter en les ajoutant
peu à peu...prudence les saveurs sont très prononcées)
ou on allume le thermomix
Mettre les foies de volaille, le riesling, la feuille de laurier
et les grains de poivredans le bol du thermomix
et programmer 10mn/80°/sensinverse vit1
Vérifier que les foies sont cuits et les filtrer pour ne retenir
que les foies, (garder les grains de poivre) et
les déposer dans le bol avec le beurre
coupé en morceaux, le sel, la cuillère de porto
et quelques grains de poivre (procéder prudemment le poivre
a des saveurs très prononcées)
programmer mixage : 40 à 50s/vit 8
Goûter et vérifier l'assaisonnement
(oui je sais ! pas très sympa comme cela...)
On poursuit la recette :
Procéder assez rapidement pour déposer
la mousse dans une jolie terrine et filmer bien fermée
pour éviter qu'elle ne perde sa jolie couleur...
(les foies foncent en prenant l'air...)
Au moment de servir décorer joliment la terrine
et les grains de poivredans le bol du thermomix
et programmer 10mn/80°/sensinverse vit1
Vérifier que les foies sont cuits et les filtrer pour ne retenir
que les foies, (garder les grains de poivre) et
les déposer dans le bol avec le beurre
coupé en morceaux, le sel, la cuillère de porto
et quelques grains de poivre (procéder prudemment le poivre
a des saveurs très prononcées)
programmer mixage : 40 à 50s/vit 8
Goûter et vérifier l'assaisonnement
(oui je sais ! pas très sympa comme cela...)
On poursuit la recette :
Procéder assez rapidement pour déposer
la mousse dans une jolie terrine et filmer bien fermée
pour éviter qu'elle ne perde sa jolie couleur...
(les foies foncent en prenant l'air...)
Au moment de servir décorer joliment la terrine
Vous allez encore faire un tabac et pensez que pour cette délicieuse mousse
il vous aura fallu....Allez 10 mn ?
Vite fait, bon et bluffant !
Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux termes des articles L 111-1 et L112-1 du code de la Propriété Intellectuelle.
Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.
il vous aura fallu....Allez 10 mn ?
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