Vous allez vous dire que je suis devenue bien prétentieuse à améliorer la sauce
à l'Américaine tellement reconnue et que j'apprécie toujours pour l'avoir déjà
réalisée avec la lotte et qui remporte un franc succès sur ce blog...
Mais ce n'est pas moi qui l'ai fait !
C'est Chris aux fourneaux ! et vous allez me dire que décidément
cet homme nous surprend en réalisant de plus en plus des recettes
et depuis sa retraite, recherche, hésite, questionne puis se lance
en nous réussissant des calamars 5 étoiles !
Donc acheter les calamars ou encornets (nettoyer c'est très facile,
on les vide complètement ! ) on regarde les pattes et on les coupe
à hauteur du cercle juste au dessus et là...
vous allez voir en pressant sortir un cartilage pointu, qu'on enlève
et voilà ! rincer bien et c'est fait !
Je ne suis pas assez claire ? allez sur you tube et regardez la vidéo
Pas prévu de faire la photo mais une fois goûtée vite smartphone et
photo c'est trop bon, on va mettre cette recette sur le blog.
En saison vous n'hésiterez pas à mettre de VRAIES bonnes
tomates du jardin, en tous cas, bien mûres.
INGREDIENTS :
700 g de calamars
1 boîte de tomates concassées (celle de 400 g environ)
1 gousse d'ail, 1 oignon, huile d'olive, sel, poivre, safran,
cognac (un petit verre) et 1/4 l de vin blanc environ
1 belle cuillère à soupe de mayonnaise
Piment de Cayenne à votre goût...je l'avais omis et une lectrice
vient de me signaler l'oubli dans la sauce Américaine... 12/24
EN CUISINE :
- Bien laver les calamars et les sécher au sopalin
bien faire chauffer de l'huile dans une cocotte et quand elle fume
ou presque déposer les calamars découpés en lanières
Quand ils dorent ou presque tourner et retirer de la cocotte
(opération très importante qui va donner du goût à la sauce et "caraméliser"
vos encornets
- Pendant ce temps, peler l'oignon et l'ail et couper en lanières
l'oignon et hacher l'ail
- Quand le tout a bien fondu, ajouter le petit verre de cognac
et mettre le feu ! oui, un coup d'allumettes et hop !
Ajout du 22/01/21 : oignon et ail fondus se voient lorsque les deux sont
bien souples, mous et pour les oignons translucides...
- Ajouter alors le vin blanc, la tomate, faire cuire quelques minutes
à feu vif pour que l'alcool s'évapore
- Ajouter les calamars, le safran, (les épices pas la mayo),
et faire cuire une petite quarantaine de minutes
Goûtez, ajustez sel, poivre, piment de cayenne
- Faire cuire du riz pour accompagner et au moment de servir,
ajouter la cuillère de mayonnaise dans la sauce (ou un peu plus )
cette cuillère va adoucir, crémer votre sauce, recette de famille
où on n'hésite pas à mélanger sauce tomate et mayonnaise
cette cuillère va adoucir, crémer votre sauce, recette de famille
où on n'hésite pas à mélanger sauce tomate et mayonnaise
- Bien réchauffer sans faire bouillir en laissant couvert
Et surtout venez me raconter....Je suis sûre que cela va vous plaire !
