Poêlée de fruits de mer à l'Indienne

Il m'a été offert pour mon anniversaire un livre de cuisine Indienne. 

Je ne connais que très peu cette cuisine, sans doute parce que je ne suis pas trop portée

 sur la cuisine épicé, et même très épicée...Peut-être est-ce une idée fausse,

 en tous cas le fait de pouvoir cuisiner Indien mais maîtriser la quantité de piment

 qui sera dans le  plat m'a beaucoup plu. 

C'est ce qu'il s'est passé ici...

En ce qui concerne les ingrédients j'ai été obligée

 d'en changer quelques uns en raison du manque de variété dans ma région ! 

quoiqu'il en soit c'était  absolument délicieux et très parfumé !

Pour 2 personnes :

1 gros calmar

12 crevettes crue assez grosses

250 g de moules moyennes

1 citron

1 bout de gingembre

1/2 c. à café de curcuma

1/2 c. à café de poudre de piment remplacé par une pointe ou deux de piment d'Espelette

1/2 c. à café de sel

1/2 c. à café d'ail

1 c. à soupe de jus de citron

huile de tournesol

8 feuilles de curry   curry Indien bio

1 c. à café rase de jaggery ou vergeoise

1 c. à soupe d'eau de tamarin

Feuilles de coriandre

Préparer les fruits de mer, nettoyer les calmars, les rincer et couper en lamelles. 

Brosser les moules, les ébarber, et rincer. 

Décortiquer les crevettes crues.

 Les disposer dans un plat avec le curcuma, le sel, le piment, le gingembre et l'ail.

 Bien faire macérer.

Les faire revenir dans l'huile chaude, pas très longtemps. 

Ajouter le jus de citron, le curry, le sucre et le tamarin.

Parsemer de coriandre et servir bien chaud...

La seule difficulté dans cette recette est de la faire très rapidement

 et de ne surtout pas trop cuire le tout qui devient 

très caoutchouteux si on le laisse trop longtemps.

 Il suffit du temps que les moules s'ouvrent et c'est prêt...

C'est magique....Rien à manger à 20 heures ou presque ! 

on passe à table à 20 h10 !!! Vous êtes formidable !

Merci Claire et Mike !

 on vous attend pour vous régaler avec ce livre qui nous plaît beaucoup ! 

je suis sûre que vous allez vous régaler, vous aussi....

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le cari de tante Kaki

    Tante Kaki était une amie de ma grand-mère et nous allions tous les ans, quand nous étions en vacances chez mes grand-parents, manger ce cari qu'elle avait appris à faire pendant le temps où son mari et elle étaient en Indochine. 

Recette de famille, on peut l'oublier pendant des années....puis à la faveur d'un blog réunissant nos recettes pour qu'elles soient toujours à notre disposition on la ressort du tiroir et on se dit : Mais pourquoi on ne la fait pas plus souvent ? c'est si bon, si simple et tellement bluffant !

Choisissez de bons produits pour la réaliser, c'est important surtout pour la pâte de curry, que vous prendrez à votre goût : mild (déjà assez forte s'il y a des enfants il faudra mélanger à doux) et si vous appréciez : hot !!! Prudence mais ça se mange, épicé.

Agneau, collier ragout, souris etc...800 g pour 4 (ça a failli être juste !)

Pâte de curry de votre choix, mild pour moi (3 c. à soupe)

 et quand je n'en trouve pas je prends un très bon curry en poudre (3 cuillères à café bombées)

 j'ajoute très progressivement du piment d'Espelette.

2 oignons

1 c. à soupe de farine

1 coupelle de noix de coco râpé

1 coupelle de confiture de cerises

1 ou 2 tomates par personne 

70 g de riz par personne

Et si vous le souhaitez 1 paquet de beignets de crevettes

On peut ajouter aussi un chutney...celui-ci n'était pas de mangue, un chaud mélange épicé fruité. Il est plus délicat de le rencontrer aujourd'hui...

Faire revenir la viande dans une cocotte bien chaude afin qu'elle prenne couleur, réserver. Faire fondre doucement les deux oignons hachés très finement. Mettre votre pâte de curry et la chauffer un peu (rapidement) puis remettre la viande dans la cocotte et ajouter l'eau à hauteur, saler et poivrer. Laisser cuire doucement une heure. Au bout de 30 mn goûter ! car le curry n'a pas toujours la même puissance.

Dans une poêle bien chaude faire revenir les tomates coupées en deux côté chair, puis les retourner, baisser le feu, saupoudrer d'un peu de sucre, sel et poivre et laisser fondre doucement sans toucher les tomates. (au bout de 10 mn je mets un couvercle)

Au moment de servir, faire réchauffer la viande, cuire un riz, réchauffer les tomates en parsemant un peu d'ail et persil.

Vous allez voir si vous êtes nombreux c'est très amusant de faire circuler toutes les coupelles....