Crumble poires et pommes à la farine de sarrasin bien torréfiée...pour des saveurs exacerbées !

J'adore le crumble....

En plus c'est un gâteau sans oeuf, en cette période

cela pourrait arranger certains.

Au fur et à mesure des années j'en ai fait de toutes sortes

mais je dois avouer que j'ai une préférence pour celui-ci

même si on sort des sentiers battus...

Pourquoi donc ? parce que farine de Sarrasin, sucre rapadura

(ou n'importe quel autre sucre un peu...ou blanc)

beurre et figurez vous qu'hier je tombe sur une recette

de crumble de Christophe Michalak et

Quoi ? Quoi ? même si lui n'utilise pas ce genre de farine

(c'est permis) mêmes proportions ! 

Donc on est d'accord que nous sommes validés ?

Facile : 

Pour un petit plat à gratin

On double pour un grand

four allumé à 180°

Tant pour Tant !

C'est à dire ?

50 g de beurre (demi-sel si vous aimez)

50g de farine

ici 25g de sarrasin (corrigé le 18/04 mais pas très grave

si vous avez acheté ou utilisé la seigle !)

 et 25g de farine 

de blé tout usage...

100 g de sucre

Zestes de citron ou gousse de vanille

3 petites poires du jardin

2 pommes

Vous mettez les fruits que vous voulez, il faudra que vous 

couvriez avec le fond de votre plat à gratin.

C'est si facile et si simple : 

On mélange à la main ou au robot 

farine, beurre, sucre et la vanille dont vous aurez prélevé

la pulpe (fendue en 2 on racle bien pour la récupérer)

vit 4-5 pour le thermomix

On obtient une grosse chapelure

réserver

Peler les pommes et les poires, faire fondre

un bon morceau de beurre dans une poêle ou sauteuse.

Déposer les fruits et laisser le feu assez vif

et saupoudrer environ 2 c. à soupe de sucre de cannes

ou blanc si vous n'avez pas.

Attendre que le fruit soit fondant et normalement en même 

temps le sucre commence à caraméliser

STOP ! 

Arrêter le feu et déposer les fruits dans le plat à gratin

Reprendre la pâte et la disposer sur les fruits

harmonieusement (enfin....tant que possible)

Enfourner pour 20-25 mn

J'ai laissé 30 parce que ici le grand méchant loup

adore quand il est bien bien doré...craquant 

Déguster avec un bon thé, 

profitons les uns des autres, prenez soin de vous 

Gâteau Poires-Chocolat sans gluten

 Gâteau poires chocolat que l'on devrait appeler : fondant !

Il est absoluement délicieux et nous le devons au blog : cupcakista (ici) qui l'a réalisé en respectant les règles du sans gluten...

 

          L'occasion pour moi de vous présenter l'association 9 de coeur, peut-être la connaissez- vous? Une association qui agit pour les enfants qui souffrent de lésion cérébrale et leurs familles, elle a été  créee à l'initiative  de la famille Papin. si vous souhaitez en savoir plus, les rejoindre, participer ou  pour plus de renseignements, vous pouvez vous rendre ici : 9 de coeur.

      

      Vous le savez, le sans gluten c'est pour les enfants le plus difficile....se priver de pain, gâteau, biscuit....tout ce qui est la convivialité des goûters d'enfants...Alors ce gâteau a retenu toute mon attention !

Ingrédients

125 g de chocolat

125 g de beurre

4 oeufs

100 g de sucre

125 g de poudre d'amandes

1 poire ou deux selon la taille

    La recette

            - faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou micro-ondes

           -  Pendant ce temps fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment 

           - Monter les blancs en neige bien fermes

           - Mélanger les deux appareils : chocolat et oeufs, puis ajouter la poudre d'amandes

           - Ajouter les blancs en neige en deux ou trois fois bien délicatement en soulevant la masse

           - Peler et couper la poire en quartiers, ceux-ci en tranches

           - Enfourner pour 40 min.

         Dans son blog l'auteur de Cupcakista nous conseille de remplacer si vous le souhaitez la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes...ce doit être très agréable...

           Franchement, je ne suis pas sûre que seulement ceux qui suivent le régime sans gluten vont manger ce gâteau...On peut donc le poser sur la table pour tous...


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Salade aux poires et au stilton

       Une bien belle salade collection automne-hiver ! 

et ce depuis plusieurs années chez nous...Au mois de Novembre nous ouvrons la saison....

avec les anniversaires du mois de Novembre, 

elle revient pendant les fêtes lorsque nous nous retrouvons certains soirs qui, s'ils ne sont pas de réveillon, sont des retrouvailles festives....

Il va vous falloir trouver ce fromage : le stilton bleu. Les bons crémiers connaissent...(Xavier ou Betty, Toulouse) un bleu, plus doux que le roquefort et plus crémeux, moins sec  que la fourme d'ambert...vous pourrez le remplacer par celui-ci si vous ne trouvez pas...

Pour 6 personnes :

2 poires (bien fermes)

220 g de stilton bleu

2 branches de céleri que vous aurez coupées en fines lamelles

6 cerneaux de noix hachées grossièrement

1 assortiment de salades...(muesclun étant l'idéal)

quelques branches de cerfeuil

Pour la vinaigrette :

1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

3 c. à soupe d'huile

1/2 c. à café de sucre en poudre

2 c. à soupe de ciboulette

sel et poivre...

       Des saveurs originales, des poires juteuses....un régal, là encore ça surprend par son originalité... le fromage est anglais et vient contredire ceux qui pensent que la cuisine Anglaise ne compte que de la gelée verte...

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Charlotte aux poires

     Lorsque j'ai vu les recettes pour le prochain Yummy, j'ai tout de suite pensé, en voyant poires, à la charlotte aux poires de Brigitte...

      Un régal qui est apparu à un moment et que l'on a rangée dans les tiroirs  en faveur d'autres. On a eu tort....c'est un délice classique mais là si réussi, léger, fondant et goûteux que nous devons la garder et la remettre à l'honneur...C'est grâce à ce blog que je ressors tout un tas de recettes que je ne faisais plus et tout le monde dit : " mais pourquoi on a abandonné cette charlotte exquise ?"

      Je l'ai réalisée ici en en individuel mais tout comme la pavlova, je préfère ce genre de dessert en grand format...moins de biscuit, plus de crème...ce qui satisfait la grande gourmande que je suis...Elle a une très bonne tenue et se sert facilement à table en fin de repas car la crème est très légère, grâce au sirop avec lequel on fait la crème. 

Pour une charlotte, grand format (6 personnes)

300 g de biscuits à la cuillère

1 boîte de poires au sirop

4 jaunes d'oeuf

100 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine (A noter que lorsque je faisais cette charlotte les feuilles de gelée avaient un goût puissant qui me dérangeait...il n'en est plus rien maintenant, j'ai pris la vahiné)

1 sachet de sucre vanillé

600 g de crème fraîche liquide entière (la plus grande partie est pour la chantilly de décoration donc il peut y en avoir moins)

Mettre au réfrigérateur les moules et les fouets (du robot si c'est le cas) dans lesquels vous allez monter la chantilly.

Egoutter les poires et réserver 1/4 de leur jus. 

Dans le reste du jus tremper rapidement les biscuits à plat. Tapisser le pourtour du moule en serrant bien les biscuits face bombée contre les parois en les laissant dépasser. 

Réserver toutes les chutes de biscuits. 

Faire bouillir le sirop, réserver également. 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau. 

Fouetter les jaunes avec 25 g de sucre et dès que le mélange blanchit, verser petit à petit le sirop chaud en mélangeant vivement. Porter sur feu doux, ajouter les feuilles de gélatine trempées essorées.  Remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère sans jamais faire bouillir. Laisser au frais dans le bas du réfrigérateur. 

Battre les 2/3 de la crème fraîche et ajouter à la préparation au frais. 

Verser dans le moule à charlotte une couche de mélange, la recouvrir d'une couche de poires coupées en cubes et continuer en alternant. Finir par une couche de crème, rabattre les biscuits qui dépassent, couvrir avec les chutes. Mettre 3 heures au frais (là Brigitte, je ne suis pas d'accord....c'est mieux au moins 6 heures...et encore meilleur le lendemain)

Au moment de servir, ajouter au reste de crème le sucre et le sucre vanillé qui restent et monter la crème en chantilly.  Décorer la charlotte avec celle-ci. 

Râper quelques copeaux de chocolat, que vous répandrez dessus, faire fondre une tablette au moment de servir et la disposer dans un contenant à côté de la charlotte....

Laisser les convives vous féliciter, vous congratuler, vous dire à quel point vous êtes un cordon bleu...Dites combien c'est difficile, ça prend du temps la cuisine....je vous assure : tout le monde va vous croire...

vous pouvez voir que la charlotte tient...et je vais vous faire un aveu : je me passe du chocolat, qui très puissant enlève cette saveur si fine de poires...Peut-être lorsqu'il fera moins chaud...