polenta, asperges et jambon de Parme...Avec thermomix ou en touillant si vous préférez !

Il y a si longtemps qu'on me réclame de la polenta...

Mais j'aime avoir une idée, servir la polenta seule ? 

Et c'est passé sur FB....Marks & spencer ???? pourquoi donnent ils une

recette ? je ne sais pas...Mais vite j'adapte à mon thermomix et je change

quelques petites choses qui ne sont pas à mon goût... la première fois 

et la voilà cette polenta ! délicieuse, goûteuse de saison !

Bon, pour la photo je n'ai mis que 3 asperges mais bien 

évidemment servi à côté dans un plat...

Ou alors en guise d'entrée ce sera suffisant !

Allez on passe en cuisine ? 

INGRÉDIENTS :

4 en entrée, 2 en plat principal

500 g de bouillon (reconstitué grâce à un cube acheté tout fait ou

fait maison ici ou un bouillon de légumes que vous avez réalisé)

300 g de lait

BIEN VÉRIFIER QUE LA QUANTITÉ DE LIQUIDE ET LE POIDS 

DE LA POLENTA SONT ADAPTÉS À CE QUI EST ANNONCÉ

SUR LA BOÎTE C'EST LA GARANTIE DE LA RÉUSSITE

100 g de polenta

1/2 botte d'asperges 

50 g de parmesan

30 g de beurre

2 belles tranches de jambon de Parme 

ou 4 selon la taille

Sel, poivre, huile

piment d'Espelette

On y va ? 

Faire bouillir le lait et le bouillon

Verser la polenta tout doucement et tenir la cuillère 

en mélangeant le temps de cuisson indiqué sur le paquet...

cela peut aller de 5 mn à 45 !

Pendant ce temps couper les asperges pour ne garder 

que les pointes assez longues.

Gardez tout ce qui se mange...

Soit vous les cuisez vapeur ou à la poêle

dans un peu d'huile d'olive MAIS 

elles doivent être croquantes ! 

Au thermomix :

Faire bouillir les liquides dans votre thermomix,

environ 7mn/100°/vit1 

(selon le modèle)

Ajouter du temps si nécessaire,

Puis programmer le temps de cuisson indiqué

sur le paquet, pour moi :

7mn/100°/sens inverse/vit2

Râpez le parmesan, garder un peu 

pour la présentation....et réserver...

Goûter pour vérifier la cuisson, ajouter le beurre, 

saler, poivrer....la polenta est prête !

Disposez dans des assiettes, posez les asperges,

puis le jambon de Parme coupé en lamelles

Zester un citron jaune ou vert bio au dessus des assiettes

Poivrer, piment d'Espelette : bienvenu !

Feuille de muesclun et filet d'huile d'olive

Servir tant que c'est chaud !

Peu de travail, au final mais des compliments,

un bon vin...c'est bon, c'est de saison, le midi...

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Asperges, avant de les manger à toutes les sauces....je suis allée dans les champs...

Sur la route D 117 juste entre Avignonnet Lauragais et Revel, vous trouverez

à quelques kilomètres des Cassés, la ferme l'Anarques

Ici sur votre droite, les bâtiments....

Là, vous trouverez des oeufs, des volailles ET en saison des bottes 

d'asperges, magnifiques, croquantes, fraîches...pour 5 €

J'ai donc demandé à Sylvie si je pouvais aller voir la récolte et les champs

d'asperges, elle a accepté très gentiment.

Vu de près, ça donne ceci :

Bon, il ne fait pas beau, heureusement, il ne pleut pas !

L'ambiance est très bonne, une petit équipe se retrouve tous les 

matins pour aller ramasser les asperges....

Et ça se passe ainsi :

On aperçoit les asperges, on perce le plastic qui la garde au chaud,

 il faut alors enfoncer l'outil très loin de l'asperge

pour bien la prendre par dessous et ne pas la casser...

Ensuite, on l'aide à sortir en maintenant bien le bout pour que la pointe

ne se casse pas,

L'outil et l'ouvrier...

Une à une elles sont déposées dans ce panier en métal

pour toujours éviter la casse !

Elles sont belles, magnifiques ! 

Mais maintenant il faut les faire tremper, dans l'eau les sortir, 

laisser sécher, puis peser pour mettre en botte d'un kilogramme.

Vous comprenez alors le travail, un boulot gigantesque, ce qui explique 

sans doute le prix de la botte

Avant de déchirer l'enveloppe plastique, on aperçoit les asperges

parfois de manière différente ....

Alors après, il vous faut en prendre soin pour les cuisiner...

Tant de travail mérite que vous preniez soin de ces asperges...

En ce qui me concerne, je les fais cuire après les avoir pelées

et lavées, à la vapeur.

25 mn, cela dépend de la quantité enfoncez la pointe de votre 

couteau pour vérifier qu'elles sont cuites mais restent fermes.

Puis on les sert tièdes, avec une sauce de votre choix :

Sauce vitaminée :

ici

La fameuse recette de famille, délicieuse, extraordinaire 

ici

Asperges sauce parmesan :

ici

Ou une autre de Patou, celle des Landes :

ici

Pas de recette de tarte ou omelette...J'aime trop les asperges,

la saison est trop courte, j'aime les sentir bien craquantes sous 

la dent...et pas mélangés à d'autres ingrédients...

Régalez-vous, la saison est si courte....

Les asperges des landes de Patou

A la faveur de ma dernière recette, j'ai reçu  sur Facebook cette recette

de Patou qui a retenu toute mon attention.

Vraiment, l'assiette dont vous rêvez à l'heure du déjeuner...

Appétissante, asperges et goûteuse ! 

La photo et la recette sont réalisées par elle....je transmets !

Patou est landaise...Rien qu'à l'accent si vous la rencontrez, vous allez le deviner,

Il y a toujours un bout de jambon, bien sûr...qui tombe sur le plat,

de la ventrèche ET le piment d'Espelette dans ses recettes....

Cette recette est à l'image de la cuisinière : belle,

 équilibrée, gourmande, riche et généreuse...

Tout comme la cuisinière je vous dis...

Pour moi ce sera plat principal....

Chez Patou, la cannette ou le poulet bien fermier qui court (dans les landes hein ?)

suivra, accompagné de sa cohorte de légumes, bien améliorés (ventrèche ?)

puis le plateau de fromage et la petite confiture qui va bien (voisins...)

Et le pastis...Landais ! landais....bien sûr ! le vrai !

Arrosé de cet alcool qui finit de vous donner l'envie de cette sieste sous les pins...

Donc, ne pas oublier de préciser que :

1) les asperges sont landaises

2) qu'il doit y avoir de la ventrèche

3) ET...le petit grain de piment d'Espelette 

Ingrédients :

Par personne :

5 Asperges

2 ou 3 tomates selon la taille 

1 oeuf bio (landais, bien sûr...)

1 oignon blanc

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

huile d'olive

Ventrèche...à vous de voir...

100 g par personne dans les landes, 

50 g ailleurs...

Le déroulé de la recette :

Couper les tomates bien rincées en 4 

enlever les graines et couper la chair en laissant la peau sur le plan de travail...

Découper cette chair de tomates en dés et ajouter l'oignon haché, 2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive,

fleur de sel ET LE PIMENT !!!

Faire dorer la ventrèche, doucement, ajouter le vinaigre balsamique, bien déglacer,

et verser le tout sur les tomates, oignon, huile ET PIMENT !

Réserver et laisser bien refroidir...

Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur les asperges, 

une vingtaine de minutes soit cuit-vapeur, soit thermomix,

soit passoire posée sur casserole où l'eau boue !

Quand le tout est bien froid,

Faire bouillir une casserole d'eau avec une cuillère d'eau vinaigrée (blanc)

et du gros sel...

Si vous ne savez pas faire un bel oeuf mollet, allez voir ici

Chez Chef Simon, le pas à pas est simplissime !

Déposer dans l'assiette asperges, puis la sauce avec la ventrèche,

puis l'oeuf mollet...Servir !

Chez Patou, on appelle cela tuerie, je suis ok, tuerie !

Bon, je vais aller enquêter...d'autres recettes landaises m'attendent, cela fera l'occasion

de bons moments, de rires et d'échanges de recettes, je vous tiens au courant !

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Asperges au parmesan

Nous adorons les asperges...Et en plus, juste à côté de chez nous 

une ferme vend sa production, les blanches, belles croquantes, un régal !

Pendant nos vacances, nous aimons tant cela que nous avons choisi pour changer

des vertes du marché. 

Je vous ai déjà présenté deux recettes ici : l'une absolument fabuleuse de famille,

que je n'ai jamais retrouvée chez personne...J'ai même eu la curiosité de demander à Chef Simon

s'il connaissait la provenance ou même cette recette. Il n'en est rien.

Donc, si vous ne l'avez pas encore essayée, vous devez le faire...C'est à tomber !

et on ne dit pas ho ! c'est riche...Non, la crème fraîche est bien moins grasse que l'huile.

Si vous ne connaissez pas commencez ici :

ICI 

Nous en mangeons tant que je change donc vinaigrette parfois, et même vitaminée : 

ICI 

Et aujourd'hui je m'inspire de Laurent Petit, chef étoilé et m'autorise même quelques 

petits changements dont les ingrédients (parmesan au lieu de beaufort) 

Alors on y va ? 

Et au thermomix si vous voulez...

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :

1 petite botte d'asperges vertes ou blanches

1 oignon frais

 Verre de bouillon ou un bouillon reconstitué avec un bouillon cube

Huile d'olive, jus de citron
un peu de parmesan

sel, poivre

LA RECETTE :

Peler les asperges, et les couper en 2 (diviser en gros par 2)

Faire revenir un oignon, le hacher, TH : 5S/VIT5

le faire revenir (au TH, 5mn/100°/vit2)

Sans le faire dorer...

Ajouter les asperges côté tiges coupées en petits bouts,

le verre de bouillon, laisser cuire 15 mn

Mixer finement

Au TH, prog 15mn/100°/vit2

à la sonnerie, mixer 45S/VIT8, 

vérifier que c'est bien mixé ou poursuivre le mixage

Pendant ce temps, faire cuire les pointes à la poêle sauf une
que vous hachez grossièrement au couteau et ajouterez à la vinaigrette,

 un peu d'huile d'olive, faire revenir (attention...ça brûle vite !)

Terminer la cuisson des pointes qui doivent rester fermes

soit au four, 10mn, soit à la vapeur (varoma 15 mn)

Déposer dans le fond de l'assiette la purée d'asperges refroidie,
(un peu moins que sur la photo...)

les pointes joliment déposées dessus,

arroser avec une petite vinaigrette huile d'olive- jus de citron

répartie sur l'assiette et tout autour de la purée
Déposer dessus quelques lamelles de parmesan (épluche légumes)

Une recette délicieuse que je vous recommande, qui fait 

une belle assiette très présentable les jours de fête, 

vous allez remporter un grand succès !

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Oeufs de cane (ou poule) en cocotte

On nous a offert des oeufs de cane...

Comment bien mettre en valeur et déguster ? je n'ai rien trouvé de mieux que la recette 

des oeufs en cocotte de ma famille, ultra-simple et tellement bonne !

Chez nous on met les oeufs en cocotte très simplement, parfois avec un peu

de gruyère râpé !

Ingrédients :

Oeufs de cane ou poule (1 par personne)

Crème fraîche en  pot (2c. à soupe par cocotte)

Quelques asperges,

sel, poivre,

La recette :

Faire chauffer le four th 210°

Dans chaque ramequin, déposer deux c. à soupe de crème

Casser l'oeuf et le déposer sur la crème en douceur

Saler, poivrer,

Enfourner pour une dizaine de minutes

le blanc devient bien nacré, le jaune reste liquide

Au moment où vous sortez le ramequin le blanc n'est pas tout à fait cuit

il finit de cuire le temps du service.

Pendant la cuisson, gratter les asperges,

Faire bouillir une casserole d'eau 

Plonger les asperges quelques minutes dans l'eau bouillante

Les asperges doivent rester fermes, assurez vous au couteau de la cuisson.
Je ne les trempe pas dans l'eau glacée...les asperges ne perdent jamais leur couleur
et nous les aimons tièdes...Juste à peine passées sous l'eau froide.

Découper quelques copeaux de parmesan à 

l'épluche-légumes...

Servir tout de suite..

C'est curieux de déguster quelque chose que vous connaissez bien : l'oeuf..

mais qui n'a plus tout à fait la même saveur ! 

Nous avons trouvé cela délicieux, un grand merci à Jean-Philippe !

J'ajoute (pour les questions posées après publication) que leur saveur est douce, plus marquée, différente...ils n'étaient pas plus gros que des oeufs de poule !
Une saveur très fine...

Merci à l'équpe...

 aime...

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Asperges sauce vitaminée aux herbes

Les asperges sont là ! profitons en, ça ne dure pas !

Je vous ai déjà parlé d'une recette de famille absolument délicieuse ici

Elle remporte toujours un grand succès et je vous la recommande !

J'avais envie de tester celle-ci très très fruitée, vitaminée !

Photo et recette inspirées  de 180°C, nouveau livre-journal

de cuisine, de recettes beau et sans pub !

Toute la fraîcheur du printemps, mélangée aux parfums d'agrumes de l'hiver !

C'est exactement ce qu'il nous faut...

Ingrédients :

1 botte d'asperges

1/2 jus de citron

1/2 jus d'orange

Huile d'olive

4 ou 5 branches de basilic

1/2 bouquet de ciboulette

La recette :

Gratter ou peler (à l'épluche légumes) selon l'asperge

Bien les laver

Je les fais toujours cuire à la vapeur 25 mn

D'autres les plongent dans de l'eau bouillante, le même temps

Bien vérifier au couteau qu'elles sont cuites (al dente...)

Bien laver les herbes 

 Ajouter les jus

un peu d'huile d'olive

Mixer
Ajouter l'huile peu à peu jusqu'à la quantité désirée

Saler, poivrer

Ajuster...

J'ai beaucoup aimé cette recette et d'autres dans cette revue-livre et bien d'autres 

Longue et heureuse vie à ce journal dont le premier est une réussite...

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Les asperges sauce blanche

Aujourd'hui je vous confie une recette de famille qui a toujours remporté 

un très grand succès ! 

Elle va vous sembler étrange et pourtant c'est un délice !

Ultra simple et très goûteuse elle s'avère plus légère qu'une vinaigrette

ou une hollandaise ! Surpris ? oui, la crème fraîche à 30%

de matières grasses ne contient que 30 %

contrairement à l'huile ou sauce hollandaise au beurre !

Ne la dénaturez pas ! poivrez et ajoutez noix de muscade...

Et revenez me dire ce que vous en pensez ???

Ingrédients : 

Mayonnaise

Crème fraîche en pot, ferme

Sel, poivre, noix muscade râpée

Quel délice ! qu'elles soient blanches ou vertes, nous les mangeons toujours de la même manière, vapeur pour les asperges et sauce maison :

La recette :

Faire cuire les asperges une fois grattées et bien lavées 

dans un cuit-vapeur, une quinzaine de minutes. 

Vérifier qu'elle sont bien croquantes. 

laisser les tiédir, pas refroidir...

Mélanger une mayonnaise (maison, c'est le meilleur) 

ou celle en pot, bien ferme au rayon frais à la crème fraîche. 

Les quantités doivent être environ 60% mayonnaise - 40% crème.

Ajouter beaucoup de poivre,  du sel,

de la noix de muscade râpée, 

goûter et ajuster...

Je n'ai jamais mangé cette sauce ailleurs que dans ma famille...Si quelqu'un connaît cette recette, merci de me donner le nom exact ou la provenance.

Déguster et profiter de la saison...