Muffins à la farine d'avoine à l'abricot

Fin de marché, mon primeur gentiment m'offre les abricots qui restent 

et bien que pas très mûrs...

ils souffrent de cette saison étrange...

Alors que faire de ces abricots mous mais pas assez mûrs...

L'inspiration m'est venue d'un joli cadeau...

Un livre avec recettes à base de 

12 farines, vous le connaissez : Les douze farine de Kim Boyle

 une bonne occasion de tester seigle, épeautre,amarante, quinoa etc...

tant en pâtisserie que pour le pain !

Farines qui m'intéressent tant gustativement

que pour leurs qualités nutritionnelles et on commence ici

par la farine d'avoine...douce, goûteuse...

Ingrédients :

5-6 abricots bien mûrs mais pas abimés
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de sucre de canne

60 g de farine d'avoine
50 g de farine T55  (normale)
30 g de farine complète
60 g de sucre de Canne
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

50 g de beurre
1 oeuf
20 cl de lait

La recette :

Faire chauffer le four à 180°

Rincer les abricots
les couper en deux et les mettre
dans une poêle avec le beurre
laisser fondre puis ajouter le sucre (1c.) et
secouer la poêle jusqu'à coloration
Réserver

Tamiser la farine (je le fais maintenant systématiquement)
Ajouter le sucre et mélanger
la levure et le sel

Disposer dans un saladier en puits.
Faire fondre le beurre tout doucement
Battre l'oeuf, le lait et ajouter le beurre
Verser le mélange sur la farine
Bien mélanger

Si nécessaire (pâte trop sèche)
Ajouter encore un peu de crème ou lait...

Beurrer les moules à muffins,
verser la pâte dans chaque alvéole,

Ajouter un demi-abricot sur chaque moule
enfoncer à l'aide d'une cuillère
Ajouter encore un demi-abricot.

Saupoudrer d'un voile de sucre roux ou autre...

Enfourner pour 25 mn

Décidément je n'en ai pas fini avec ces belles farines,
celle-ci reste très agréable même si ces muffins sont un peu friables
une fois cuits...et j'adhère à l'idée de Kim Boyce, il est impératif
de les mélanger à de la farine dite "normale"...

Une saveur prononcée, bien moelleux...mais mangez les vite,
ils sont bien meilleurs le premier jour !

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Muffins aux pommes : apple pie muffins

Ce que j'aime pendant la période de Noël ce n'est pas uniquement les repas et les 2 ou 4 fêtes, 

mais aussi les après-midis  où l'on traîne un peu devant le feu ou le plaid à portée de main,

le thé bien chaud se prépare et les gâteaux se succèdent. 

Je dois vous avouer que je ne fais pas souvent des muffins, Je trouve que conserver un gros gâteau bien moelleux est plus facile.

Mais là, en me promenant sur le net j'ai trouvé cette recette sur le blog mybakingaddiction

Un blog lumineux, fait de belles recettes toutes gourmandes, et j'ai relevé ce topping : avoine, sucre, farine, beurre bien craquant que l'on dépose sur le dessus...Juste ce qu'il faut pour les goûters de vacances de Noël...

Les ingrédients pour 12 muffins :

350 g de farine

1 c. à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

1/2 c. à café de sel
200 g de lait ribot (je n'en avais pas j'ai mis du lait...c'était très bon !)

1 oeuf

150 g de beurre

Extrait de vanille

250 g de sucre roux

2 pommes pelées et râpées,  grossièrement
(Si vous le voulez vous pouvez ajouter du 4 épices ou cannelle, poivre, muscade, clou de girofle, je n'en ai pas mis...)

Pour le dessus craquant :

3 c. à soupe de flocons d'avoine (au détail magasin bio ou quelques corn flakes écrasées grossièrement)

3 c. à soupe de beurre fondu

3 c. à soupe de sucre brun

Bien mélanger, ajouter un peu de farine jusqu'à ce que la pâte soit très sèche

Allumer le four th 180°

Faire fondre le beurre (au th, quelques minutes 50°)

Mélanger tous les liquides : oeuf, lait,  beurre fondu, extrait de vanille, et le sucre roux

 faire tourner le robot vit 2 jusqu'à ce que le sucre soit fondu

Ajouter alors la farine, le bicarbonate, le sel

Bien mélanger vit 5 pendant 40 S.

Ajouter alors la pomme râpée ne pas mélanger trop longemps 

juste quelques secondes

Déposer dans les moules presque remplis

Ajouter alors la pâte préparée pour le dessus 

Il doit y avoir 12 muffins

Enfourner pour 30 mn

Déguster et profiter de ces bons moments...la vie va reprendre à toute vitesse, profitez de ce temps un tout petit peu calme !