J'ai renoncé à l'aventure du levain, surtout
parce que la boulangerie où j'achète mon pain a un
cadenet tellement, tellement, bon, craquant,
bien cuit, que j'ai décidé que c'était le meilleur.
En période de confinement, nous ne sommes pas allés
à Toulouse et donc....je me suis dit que je devais
m'y coller....
Sans aucun regret !
J'ai dégoté par là une recette de pain, sans pétrissage, Jim Lahey
tellement facile que je ne reviendrai pas à un autre, je crois;
On mélange, au réfrigérateur pour 24 h et hop un petit
tour et on enfourne ! un seul....Si....Si...
A vous de voir quelles farines, quelles graines ?
INGREDIENTS :
400 g de farine T65 de moulin de préférence
50 g de farine de seigle
350 g d'eau tiède
8 g de sel (moins qu'à la boulangerie )
et 1/2 c. à café de levure sèche
VITE FAIT, BIEN FAIT
On mélange grossièrement les ingrédients
On ne pétrit pas, on laisse poser et on filme
le travail se fait tout seul.
Alors pour le temps le mieux c'est 24 h ! Si vous êtes pressés
ou que ça vous arrange vous pouvez diminuer un peu...
Même 12 h mais pour ce temps ne le mettez pas au réfrigérateur.
Le lendemain vous le posez sur une planche farinée
et vous lui donnez un tour :
Au début je ne faisais même pas ces tours !
C'est mieux quand même.
Vous la déposez immédiatement sur un papier sulfurisé
et couvrez avec le saladier à l'envers.
Attendre 1h ou 1H30 que la pâte se réchauffe, lève
vous le déposez alors dans la cocotte
vous pouvez faire
les grignes de votre pain si vous le souhaitez avec
une lame bien aiguisée et d'un coup sec, profond.
En ce qui me concerne je crois que je préfère quand il se déchire seul,
pour cela je le mets côté plis, à vous de voir.
Faire un voile de farine sur la pâte, fermer le couvercle et
HOP
A FOUR FROID ! OUI !
Pour 40 mn à 240°
Au bout de ce temps, ouvrir le four, enlever le couvercle
de la cocotte et faire dorer le pain environ 10 mn
Comment vous l'aimez ? bien cuit ?
Alors sortez encore la cocotte après ces 10 mn et
sortez le pain, enfourner encore sur plaque
pour environ 10 mn
C'est vous qui maîtrisez la cuisson comme vous l'aimez,
je vous donne juste comment j'ai obtenu celui-ci.
Ah samedi pas assez de pain ? j'ai sorti un du congélateur
congelé entier eh bien....délicieux !
bien bien craquant...farines bien goûteuses, j'envisage de faire la
vente dans le village :) :) :)
Une dernière chose....On ne coupe pas le pain chaud (vous écrasez
la mie) et il n'est pas recommandé de le manger chaud !
Compter....deux heures presque !
Ici je l'ai fait avec des graines, vous avez vu la mie ?
bon alors ? j'attends les photos et je publie
ici :
Belle soirée à tous !
Le 11 Juin j'ai refait ce pain et comme mon four était chaud,
je l'ai mis dans la cocotte froide mais four chaud et voici
le résultat....j'ai forcé un peu la cuisson en le sortant de la cocotte
au bout de 40 mn et en le laissant 10 mn encore au four parce que
Le grand méchant loup l'aime ainsi....
Le 11 Juin j'ai refait ce pain et comme mon four était chaud,
je l'ai mis dans la cocotte froide mais four chaud et voici
le résultat....j'ai forcé un peu la cuisson en le sortant de la cocotte
au bout de 40 mn et en le laissant 10 mn encore au four parce que
Le grand méchant loup l'aime ainsi....
AMUSEZ VOUS !
