Terrine de canard

Je suis très heureuse de vous présenter cette recette

même si celle-ci est présentée avec une photo rapide de smartphone, 

prise à table, vite fait...Problème d'appareil photo non connecté

à un ordinateur ? (je ne comprends pas ?) bon allez...je ne bouderai pas

mon plaisir de vous présenter cette terrine de canard cuisinée avec des magrets.

Vous le savez sans doute, de retour dans mon midi-pyrénéen d'origine,

magrets, cassoulets, foie gras...tout pour la ligne, ça me connaît !

 C'est en parcourant le site de marmiton (clic)  que je suis tombée

sur cette recette...de Brigitte

Cela fait deux fois que je la réalise et j'ai déjà modifié quelques trucs...

Nous l'avons dégustée au cours d'une promenade en recherche de champignons !

 c'est délicieux !

Ingrédients pour la Terrine de canard

2 magrets

500 g de chair à saucisse 

2 oeufs

1 bouquet de persil

3 échalotes

1 oignon 

2 gousse d'ail

1 c. à soupe de farine

Quelques noisettes 40 g 

Quelques pistaches non salées 50 g

Feuilles de laurier

Herbes de provence

sel, poivre,

poivre en grains

3 c. à soupe de cognac

La recette :

Commencer par séparer la peau de la chair des magrets

Faire chauffer le four th 220°

Déposer une des peaux dans le fond de votre terrine

Découper pour bien l'installer si nécessaire

Couper le magret en lamelles et celles-ci en dés de viande

Réserver les dés

Mixer les oignons, le persil, les herbes de provence,

les oeufs, le cognac, les échalotes,

l'oignon, l'ail, la farine, le poivre en grains

Mélanger alors le tout avec la chair à saucisse et 

ensuite avec les dés de magrets...

Là vient la grande difficulté...le sel 

la chair à saucisse est déjà assaisonnée le plus souvent 

donc prudence...

Mieux vaut une petite cuillère à café et vous verrez la prochaine

fois, chacun ajoutera du sel si nécessaire

J'ai déposé ensuite les feuilles de laurier et 

le deuxième magret dessus 

Enfourner pour une bonne heure et 30 mn

Cela dépend si vous avez un thermostat vérifier la température à 80°

OU

Piquer la terrine dont le jus doit être clair et surtout pas rouge !

Laisser refroidir devant le four ouvert et ajouter sur la terrine

une planchette avec quelques boîtes de conserves, 

ceci pour faire remonter la graisse

Réfrigérer et attendre 24 à 48 h (encore mieux) après !

Servir avec une belle salade goûteuse comme roquette

ou mâche.

Pas beaucoup de travail, un effet boeuf, 

une belle recette !

Allez hop hop tabliers, fourneaux...On m'a demandé plus de détails, plus de photos...

j'espère ne pas oublier...

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Terrine de foies de volaille

Je l'ai réalisée avec des trompettes de la mort !

Chez nous c'est une terrine que nous aimons beaucoup,

Je me suis aidée de la recette de Chef Simon,

de ses conseils...il y en a plein dans son livre.

Gelée ou non, cuisson en bocaux, etc...

vous trouverez tous les trucs et astuces pour réaliser des terrines...

Vous avez aussi le site de Chef Simon ici

J'y ai mis bien sûr mon grain de sel...C'est le cas de le dire.

Ingrédients :

2 oignons
1 gousse d'ail
1/2 bouquet persil
200 g de poitrine de porc
300 g  150 g de maigre de veau
200 g de foie de volaille
200 g de blancs de poulet
2 oeufs
1 c. à café de 4 épices
5 g de poivre
5 cl de porto
30 g de trompettes de la mort....même pas peur !


La recette :

Hacher l'ail, l'oignon, les échalotes et les faire
revenir quelques minutes dans le beurre sans coloration.
Ajouter les trompettes brossées, nettoyées, rincées
si elles vous semblent trop remplies de sable.

Hacher (pas de hachoir chez moi, donc mixer et c'est moins bien...)
le veau, 100 g de foies de volaille et 100 g de blancs de poulet.

Ajouter les aromates, les oeufs, le persil, le 4 épices,
le poivre, le porto et moi 1 c. à café de sel (fac. )
et la poêlée champignons, oignons, échalotes.

Tailler les restes de blancs en fines lanières, les incorporer,
les foies de volaille qui restent également.

Remplir une terrine et enfourner à 170° jusqu'à ce que
le coeur de la terrine fasse 85° à 90° (th chez ikea pour quelques euros)
Soit environ 1 h et demi
Vérifier que le jus sort bien claire et pas rose...


Laisser vieillir au réfrigérateur 24 à 48 h...
bien emballé surtout

Couper du pain, bon pain...quelques cornichons, poser sur la table
et laisser opérer la magie !

Merci à l'équipe de Libéfood qui sélectionne mon article !!!

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Ballotine de pintade au foie gras

 Je vous présente ici une de mes recettes préférées, 

et que l'on peut accommoder comme on veut...

Ici version repas fin avec pintade et foie gras, 

mais on peut aussi faire un repas simple avec blancs de poulet

 (pour s'éviter la découpe) et farce sans foie gras... 

            C'est tellement bon que le jour où j'ai pris la photo j'ai cru que je n'en aurais plus..

J'ai vite mis une feuille de salade avant que le plat ne passe à nouveau...

C'est donc sans accompagnement que je vous la présente, une salade, 

à l'automne des marrons, au printemps des  asperges ou

 une poêlée de légumes nouveaux glacés...

Pour 6 personnes : 

Une pintade, désossée ou 2 cuisses de pintade et

 2 blancs si cela se fait dans votre supermarché

2 grosses tranches de pain de campagnes rassis 

que l'on fait tremper dans du lait

3 oeufs, ail, persil

250 g de chair à saucisse

Un morceau de foie gras cru ou mi-cuit (120g environ)

sel, poivre

Désosser la pintade et même les ailes afin de bien récupérer chairs et peaux. 

Lorsque vous avez la pintade où il ne reste que les morceaux sans os, 

étaler les sur un  papier film ( faire chevaucher deux grandes feuilles sur  la table) 

sans oublier de mettre la peau côté film. 

Faire bien jouxter les morceaux. 

Déposer sur le dessus la farce préparée avec la mie de pain trempée dans le lait et essorée, 

 la chair à saucisse, les oeufs, l'ail haché et le persil, mélangé.

 Etaler cette farce jusqu'à ce qu'elle recouvre le rectangle de chair de pintade(ou à peu près). 

Disposer au milieu le foie gras de manière à ce qu'il fasse toute la longueur en gros morceaux.

 Saler, poivrer tout en sachant que l'on doit saler plus les viandes que l'on mange en terrine froide, poivrer généreusement également, piment d'Espelette pour moi.

Rouler alors le papier film très serré entraînant ainsi la farce dans un rouleau où se trouvera le foie gras au milieu, renouveler l'opération. 

Rouler ensuite dans deux feuilles de papier allu qui se chevauchent...Bien serrer

Mettre au four pour une heure environ si vous avez un thermo-sonde jusqu'à 62°,

 dans le doute un four à 180° compter une heure et piquer si  le jus qui sort n'est pas rose rose, 

mais un peu brun c'est cuit !

L'avantage de ces terrines c'est qu'elles sont préparées avant mais celle-ci est tout de même un peu longue à préparer si vous commencez par désosser...

Cette recette vous servira tout l'été en mettant une viande, 

de la farce et hop on roule ! servi froid avec salade 

on n'a même plus le barbecue à allumer...

Le mérite de cette recette revient à un chef même si j'ai transformé certains éléments, 

je l'ai vu la réaliser à la télévision j'ai noté les ingrédients et oublié son nom... Si quelqu'un connaît l'auteur, merci de me le dire !

Merci anonyme qui me donne ce renseignement....C'est le Chef Panis qui réalise cette recette, 

vous pouvez même voir les étapes ici :https://www.youtube.com/watch?v=70Ze1lfICPo

J'ajoute qu'il la sert avec une sauce mayonnaise un peu spéciale,

monter 3 oeufs mollet en mayonnaise 

Merci donc à notre anonyme...

lotte ou autre poisson en terrine

Une belle recette...une entrée magnifique !

              Il faut seulement 15 min pour réaliser cette recette fabuleuse !!! 

(merci à Brigitte qui l'avait trouvée dans un ELLE). 

Depuis elle a dû être quelque peu transformée... 

Ultra simple à réaliser, elle est délicieuse,

 la lotte ressemblant à de la langouste dans ce plat... 

On peut mettre toutes sortes de poisson blanc qui tient un peu à la cuisson.

Ingrédients :

1 lotte de 1 kg

1 petite boîte de concentré de tomates

Estragon ou aneth

1 cube court-bouillon de poisson

1 grand pot de crème fraîche

10 oeufs

1 bouquet garni

Cette terrine se sert soit avec une mayonnaise, ou une sauce rouille

 (mayonnaise, ail pilé, concentré de tomate, sel, poivre) ou

 encore plus rapide : Benedicta fait une sauce rouille merveilleuse, qui convient à la perfection bien qu'un peu relevée.

Préparer un court-bouillon pour poisson

de l'eau, du sel, du poivre, le bouquet garni, le bouillon-cube. 

Plonger le poisson, bien préparé

 (peau enlevée et arrête dorsale coupée, vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire).

Laisser la refroidir et bien égoutter.

 Quand elle est froide ôter l'arrête centrale et détailler la lotte en longs bâtonnets.

Fouetter vivement (au batteur) les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient un peu "mousseux", 

ajouter ensuite le concentré de tomates,

 l'estragon, la crème fraîche.

Saler, poivrer.

Beurrer un moule à cake

Verser le mélange oeufs-crème,

 déposer la lotte dans le sens de la longueur du plat. 

Enfourner à 180° pour au moins 45 min tout en surveillant bien. 

(mettre un papier allu si ça dore très vite)

La terrine est cuite lorsque le couteau planté dedans ressort sec ou quasiment. Mettre le plat  au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. 

Servir avec la sauce choisie...

A faire la veille ! super non ?