Le cake charcutier ...avec un chouïa de chorizo piquant !




Ah oui ! pour le ski c'est trop tard...Mais pour tous vos petits piqueniques de la 
belle saison qui arrive il va vous plaire parce qu'il est bon, facile à réaliser 
et à emporter mais encore original. 

Je l'ai trouvé dans le livre "Cochon et fils"  de Stéphane Raynaud
et ce n'est pas la première recette que je fais, 
je dois avouer que ce sont de belles recettes.

Du vin blanc, des échalotes, j'aurais ajouté quelques herbes,
 ce n'était pas dans la recette mais depuis que mon petit jardin 
insignifiant...on ne peut pas jardiner quand on est absents 4 mois dans l'année,
 les mois où il faut arroser ! 

 les voisins ne peuvent être sollicités trop souvent....les pauvres, ils 
nourrissent le chat déjà....Enfin, ils sont bien obligés 
celui-ci venant hurler sous leurs fenêtres la première heure de notre départ. 
J'ajoute que cette chatte n'est pas à nous, elle nous a été gentiment laissée
en cadeau par la propriétaire précédente et dès le premier jour elle s'est
imposée, nous l'avons donc nourrie et adoptée.

Bref, on trouve tout de même dans ce carré du thym, romarin, thym citron, serpolet
et et....de la ciboulette qui repousse de l'année dernière ? et là j'ai un doute ?
Vous qui êtes mieux informés que moi, la ciboulette ça meurt en hiver non ? 
Ici elle repousse tranquille, magnifique 

Bref, ajoutez donc des herbes et régalez-vous, n'hésitez pas à venir 
me raconter ce que vous en pensez ! 







INGRÉDIENTS :


100 g de lardons fumés
100 g de jambon blanc
100 g de chorizo piquant
100 g de jambon sec
3 échalotes
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
4 oeufs
10 cl de vin blanc
20 cl de crème (ou lait entier)
huile d'olive


10 mn montre en main en cuisine...

Faire chauffer le four th 160°

Eplucher et hacher les échalotes et les faire doucement revenir 
dans une poêle, à peine dorées 

Couper grossièrement tous les jambons, lardons, chorizo 

Mélanger la farine tamisée, les oeufs, la levure, le vin blanc, 
le lait ou crème et 2 c. à soupe d'huile d'olive
Bien étaler de l'huile d'olive au pinceau dans un moule à cake

et enfourner pour 45 mn dit le livre 55 pour moi 

Laisser refroidir sur une grille et venir ici me dire après
l'avoir goûté....




Calamars ou encornets en sauce à l'Américaine, améliorée par Chris



Vous allez vous dire que je suis devenue bien prétentieuse à améliorer la sauce 
à l'Américaine tellement reconnue et que j'apprécie toujours pour l'avoir déjà 
réalisée avec la lotte et qui remporte un franc succès sur ce blog...


Mais ce n'est pas moi qui l'ai fait ! 
C'est Chris aux fourneaux ! et vous allez me dire que décidément
 cet homme nous surprend en réalisant de plus en plus des recettes
et depuis sa retraite, recherche, hésite, questionne puis se lance
en nous réussissant des calamars 5 étoiles ! 

Donc acheter les calamars ou encornets (nettoyer c'est très facile,
on les vide complètement ! ) on regarde les pattes et on les coupe 
à hauteur du cercle juste au dessus et là...
vous allez voir en pressant sortir un cartilage pointu, qu'on enlève 
et voilà ! rincer bien et c'est fait ! 

Je ne suis pas assez claire ? allez sur you tube et regardez la vidéo 

Pas prévu de faire la photo mais une fois goûtée vite smartphone et 
photo c'est trop bon, on va mettre cette recette sur le blog.

En saison vous n'hésiterez pas à mettre de VRAIES bonnes 
tomates du jardin, en tous cas, bien mûres.






INGREDIENTS :

700 g de calamars
1 boîte de tomates concassées (celle de 400 g environ)
 1 gousse d'ail,  1 oignon, huile d'olive, sel, poivre, safran, 
cognac (un petit verre) et 1/4 l de vin blanc environ
1 belle cuillère à soupe de mayonnaise 

EN CUISINE : 

- Bien laver les calamars et les sécher au sopalin
bien faire chauffer de l'huile dans une cocotte et quand elle fume 
ou presque déposer les calamars découpés en lanières 
Quand ils dorent ou presque tourner et retirer de la cocotte
(opération très importante qui va donner du goût à la sauce et "caraméliser"
vos encornets

- Pendant ce temps, peler l'oignon et l'ail et couper en lanières 
l'oignon et hacher l'ail

- Quand le tout a bien fondu, ajouter le petit verre de cognac 
et mettre le feu ! oui, un coup d'allumettes et hop !

- Ajouter alors le vin blanc, la tomate, faire cuire quelques minutes 
à feu vif pour que l'alcool s'évapore







- Ajouter les calamars, le safran les épices (pas la mayo), 
et faire cuire une petite quarantaine de minutes


- Faire cuire du riz pour accompagner et au moment de servir,
ajouter la cuillère de mayonnaise dans la sauce (ou un peu plus )
cette cuillère va adoucir, crémer votre sauce, recette de famille
où on n'hésite pas à mélanger sauce tomate et mayonnaise


- Bien réchauffer sans faire bouillir en laissant couvert








Et surtout venez me raconter....Je suis sûre que cela va vous plaire !





Un risotto à la trévise....





Non, ne partez pas en courant vous qui n'aimez pas trop les endives 
un peu amères...C'est absolument délicieux cette légère amertume 
avec le crémoso du risotto, parfumé pécorino ou parmesan au choix...
et bien crémé ! hummm un délice...







Ingrédients : 

Pour le réaliser pour 6 il vous faudra : 

La quantité de riz pour risotto selon le nombre de personnes 
ici : 500 g de riz rond spécial
Un paquet de trévises : 4 petites
2 échalotes et un petit oignon
120-150 g de beurre + 30 g
100 g de fromage au choix
Un bon verre de vin blanc 50 ml environ
1 l de bouillon chaud 


Allez, on commence :

Pour ceux qui ont un thermomix, ajouter au moment
des échalotes la trévise émincée finement, et conserver le haut 
de la trévise pour la déposer sur le plat au moment de servir. 
cuire en suivant la recette simplement

Pour les autres émincer finement les échalotes, oignons, 
et faire fondre le beurre dans une cocotte (fond épais)
puis quand il est fondu, jeter les échalotes et les oignons,
puis ajouter le riz et le rendre bien translucide en chauffant
doucement et mélangeant sans cesse.
Emincer finement la trévise et conserver le haut 
coloré pour le déposer sur le plat une fois cuit. 
L'ajouter alors dans la cocotte, faire fondre 
et enfin le verre de vin (assez grand)

Quand le vin est absorbé, réaliser le risotto en ajoutant 
une louche de bouillon chaud et attendre que celui-ci
soit absorbé pour ajouter la suivante. 

Répéter ce geste jusqu'à ce que le riz soit cuit mais ferme

Eteindre le feu, mettre le morceaux de beurre, puis le fromage
râpé. Bien mélanger et laisser poser quelques minutes.

Et régalez-vous...

Photo prise lorsque nous étions tous ensemble 
pendant les vacances de Noël....un peu 
tard, d'où les couleurs....pas très naturelles (et au smartphone !)



N'oubliez pas de venir me raconter...Il a eu un vrai succès !