Riz à l'encre de seiche, seiches et gambas....Quelques petits pois pour la couleur, eh oui encore de la seiche (ou des calamars....)



Alors là....Si vous aimez les produits de la mer
les seiches, gambas, les saveurs iodées 
et les couleurs...(comme nous, vous l'aviez deviné non ?) 
Foncez 

Vous allez épater la galerie !

C'est bon, parfumé,
C'est facile ! très facile et rapide,
la plus grande difficulté consiste
à faire cuire ce plat avec une plaque à induction
qui n'a pas de gros diamètre et il a fallu...
tourner sur 2 feux, toutes les 5 minutes pour faire cuire 
partout régulièrement mais je vous fais confiance, 
vous allez bien trouver une solution ? 
après tout qui interdit la cocotte ? 



INGRÉDIENTS :


1 seiche grosse pour 4 personnes elle faisait presque 1 kg
nettoyée et vidée (faites du charme au poissonnier) ou 
regardez la vidéo sur you tube

Vous pouvez mettre des calamars et même certains 
mettent la seiche congelée

1 oignon
1 gousse d'ail
400 g de riz spécial paella 
2 fois son volume d'eau (si cela fait une tasse,
vous mettrez 2 tasses d'eau)
2 sachets d'encre de seiche
6 gambas 
j'ai ajouté quelques moules 
quelques petits pois cuits ajoutés au dernier moment
surtout pour la couleur mais on peut mettre des légumes

Certains la servent avec un aïoli à vous de voir...







On file en cuisine....mais pas longtemps,

C'est facile et vite fait



Faire chauffer l'huile dans le matériel de cuisine choisi ! :-)

- Faire dorer et presque cuire les gambas, réserver

- Peler et hacher l'ail et l'oignon

- Détailler la seiche en fines lamelles ou morceaux

- Faire revenir sans trop dorer l'oignon, ajouter l'ail
et faire fondre le tout à feu moyen
Augmenter le feu et ajouter les morceaux de seiche ou calamar

- Lorsque le tout est légèrement doré que ça sent bon 
dans la cuisine ajouter le riz
Bien mélanger pour rendre le riz translucide

- Ajouter alors 2 fois le volume d'eau 
faire cuire 18 mn environ à partir de cet instant

- Ajouter les gambas et les petits pois

- S'il vient à manquer d'eau, vous pourrez faire ouvrir les 
moules ébardées et nettoyées dans une cocotte couvercle fermé
Lorsque la vapeur s'échappe, vérifier que les moules sont bien 
ouvertes, récupérer le jus, l'ajouter à la cuisson du riz 
si nécessaire.

- Au bout de 18 minutes, arrêter la cuisson, couvrir d'un torchon 
pour 5 mn et déposer quelques moules ouvertes à moitié ou
juste les moules comme vous le souhaitez...












Pelau de seiches, Chris me pique la place en cuisine, flairant la réussite et espérant en retirer TOUS les bénéfices et les compliments !




Si vous suivez un rien ce blog, vous connaissez notre 
préférence pour les poissons, seiches, moules, 
huîtres coques, produits de la mer... 


Alors quand passe sur FB le pelau de seiches de la visite 
de Julie Andrieu en Camargue...Je craque ! 
Et fais mes recherches sur internet, pour une fois tout le monde
ou presque est d'accord en raison sans doute de la simplicité
de la recette et la rapidité de son exécution. 
Sans hésiter je suis cette recette (vous l'avez cru ? mais non, quelques
changements mais très peu...) et voici le résultat sans 
même une deuxième tentative tellement celle-ci 
est exquise ! La seiche donne un goût extraordinaire
à ce plat, cette sauce...
Vous allez faire un tabac. 

Alors une bande de copains à dîner ? 
ou une famille nombreuse ? 
Seiche en promo ? 
Tenter et vous allez faire plaisir à tout le monde... 







INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes: 

1,5 kg de seiches (une très grosse...même pas peur !
 bien cuite elle sera tendre.
1 ou 2 oignons selon la taille
5 ou 6 gousses d'ail
Concentré de tomate (1/2 tube)
100 g d'olives noires
Pommes de terre 5 ou 6 (selon la taille)
2 carottes
Une bonne pincée de pistils de safran
1/2 piment (je vous laisse faire le choix de celui que 
vous préférez....)
Bouquet garni
2 branches de cèleri 
2 tomates
1 poireau


Chris est déjà dans la cuisine : 

Mon poissonnier est sympa ! il m'a nettoyé la seiche, 
si non, c'est facile, suivez vidéo sur you tube

- Faire Chauffer une belle quantité d'huile d'olive
Jeter la seiche coupée en morceaux, 
 séchée (wahou ! j'écris heureusement !)
dans un linge ou sopalin, dans l'huile chaude et la faire 
revenir et bien dorer)

Réserver

- Pendant ce temps, peler carottes, couper les en morceaux,
Nettoyer les branches de cèleri et enlever les plus gros "fils"
couper les en fins tronçons 
Peler et hacher les oignons
Nettoyer le poireau et le couper en tronçons fins
Ecraser d'un coup sec les gousses d'ail 
Et quand vous avez enlevé la seiche ajouter ce mélange
pour le faire "fondre"

- Ajouter le bouquet garni, les tomates coupées en morceaux,
le concentré de tomate, 
les morceaux de seiche
et enfin l'eau en couvrant bien et même un peu plus.
Lorsque celle-ci arrive à ébullition compter 20 mn.

- Au bout de ce temps, couper les pommes de terre en 
assez gros morceaux, les ajouter au plat,
les olives noires et faire tremper dans une tasse
les pistils de safran et un peu de bouillon.

Reprendre la cuisson, au moment de servir ajouter ces pistils
avec le bouillon dans la tasse.

Encore quelques minutes et le plat est prêt à servir !







Tout d'un coup....MAGIQUE ! vous êtes en Camargue non ? 

Si vous êtes de la région, je compte sur vous pour nous dire 
si vous faites cette recette différemment ? 

Mais aussi pour me dire ces compliments que vous 
avez reçus....je suis sûre qu'il va y en avoir !

p.s. désolée pour la photo ! pas...tip top ! mais j'ai choisi 
entre blog photo ou cuisine et décidé de partager mes 
recettes de cuisine ! 




Salade de haricots, coco de paimpol, herbes fraîche et sauce pimentée mais douce !





Ottolenghi ! quand je vous dis cela....Si vous suivez un peu ce blog, 
je suis sûre que vous avez déjà papier et crayon dans la main prêts 
à écrire la liste de courses...
Et si en plus je vous dis que c'est très très facile 
et rapide (on mélange tout...et voilà !) 
alors vous êtes déjà au supermarché non ? 

Vous avez raison ! parce que là c'est encore une recette délicieuse
mais aussi très étonnante et surprenante !

C'est bien cela que l'on aime chez ce cuisinier ? 

INGRÉDIENTS :

400 g de haricots secs 
(je les ai pris frais c'est la saison !)
6 gousses d'ail écrasées
7 cl de sauce pimentée douce (magasin produits asiatiques)
2 c. à soupe d'huile de sésame
3 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de jus de citron
1 poivrons rouges et 1 vert qui devient rouge 
coupés en petits cubes
4 oignons nouveaux émincés
1/2 bouquet de coriandre ciselée
1/2 bouquet de menthe (30 g) ciselée
gros sel de mer et poivre noir




On file en cuisine...

Si vos haricots sont secs, la veille les faire tremper
dans 2 fois son volume d'eau 

Le lendemain égoutter les et les mettre dans une grande casserole.
Idem pour les haricots nouveaux écossés

Faire cuire dans une grande quantité d'eau à départ froid,
sans saler...( ce qui laisserait le haricot ferme et difficile à cuire)
le temps de cuisson peut varier...de 30 mn à 55 mn
Ecumer régulièrement et ajouter de l'eau si nécessaire
le seul moyen de s'assurer du temps de cuisson c'est de goûter !

Egoutter les haricots et laisser les se rafraîchir
un peu, toutefois, il est préférable de les mélanger à la 
sauce un peu tiède...ils absorbent un peu de cette sauce et 
cela devient meilleur encore !

Pendant ce temps là préparer la sauce : 

Ecraser l'ail pelé, ajouter la sauce pimentée douce, 
l'huile de sésame, la sauce soja, le jus de citron, mélanger 
ajouter les dés de poivron. 

Ajouter les haricots tièdes, les oignons nouveaux hachés,
les herbes, le poivre...Mélanger tout doucement afin de ne pas 
écraser les haricots, goûter et rectifier l'assaisonnement
mais vous allez voir : c'est parfait !

Déguster chaud ou froid....Poursuivre les bbq, accompagner 
les viandes chaudes ou froides ou faire un repas végé orginal et
protéiné....un délice !

A vos casseroles, vous allez voir, ultra-rapide et 
très très original !

vous allez encore épater votre famille, vos amis, 
ou vous tout seul !