Calamars ou encornets en sauce à l'Américaine, améliorée par Chris

Vous allez vous dire que je suis devenue bien prétentieuse à améliorer la sauce 

à l'Américaine tellement reconnue et que j'apprécie toujours pour l'avoir déjà 

réalisée avec la lotte et qui remporte un franc succès sur ce blog...

Mais ce n'est pas moi qui l'ai fait ! 

C'est Chris aux fourneaux ! et vous allez me dire que décidément

 cet homme nous surprend en réalisant de plus en plus des recettes

et depuis sa retraite, recherche, hésite, questionne puis se lance

en nous réussissant des calamars 5 étoiles ! 

Donc acheter les calamars ou encornets (nettoyer c'est très facile,

on les vide complètement ! ) on regarde les pattes et on les coupe 

à hauteur du cercle juste au dessus et là...

vous allez voir en pressant sortir un cartilage pointu, qu'on enlève 

et voilà ! rincer bien et c'est fait ! 

Je ne suis pas assez claire ? allez sur you tube et regardez la vidéo 

Pas prévu de faire la photo mais une fois goûtée vite smartphone et 

photo c'est trop bon, on va mettre cette recette sur le blog.

En saison vous n'hésiterez pas à mettre de VRAIES bonnes 

tomates du jardin, en tous cas, bien mûres.

INGREDIENTS :

700 g de calamars

1 boîte de tomates concassées (celle de 400 g environ)

 1 gousse d'ail,  1 oignon, huile d'olive, sel, poivre, safran, 

cognac (un petit verre) et 1/4 l de vin blanc environ

1 belle cuillère à soupe de mayonnaise 

EN CUISINE : 

- Bien laver les calamars et les sécher au sopalin

bien faire chauffer de l'huile dans une cocotte et quand elle fume 

ou presque déposer les calamars découpés en lanières 

Quand ils dorent ou presque tourner et retirer de la cocotte

(opération très importante qui va donner du goût à la sauce et "caraméliser"

vos encornets

- Pendant ce temps, peler l'oignon et l'ail et couper en lanières 

l'oignon et hacher l'ail

- Quand le tout a bien fondu, ajouter le petit verre de cognac 

et mettre le feu ! oui, un coup d'allumettes et hop !

- Ajouter alors le vin blanc, la tomate, faire cuire quelques minutes 

à feu vif pour que l'alcool s'évapore

- Ajouter les calamars, le safran les épices (pas la mayo), 

et faire cuire une petite quarantaine de minutes

- Faire cuire du riz pour accompagner et au moment de servir,

ajouter la cuillère de mayonnaise dans la sauce (ou un peu plus )
cette cuillère va adoucir, crémer votre sauce, recette de famille
où on n'hésite pas à mélanger sauce tomate et mayonnaise

- Bien réchauffer sans faire bouillir en laissant couvert

Et surtout venez me raconter....Je suis sûre que cela va vous plaire !

Un risotto à la trévise....

Non, ne partez pas en courant vous qui n'aimez pas trop les endives 

un peu amères...C'est absolument délicieux cette légère amertume 

avec le crémoso du risotto, parfumé pécorino ou parmesan au choix...

et bien crémé ! hummm un délice...

Ingrédients : 

Pour le réaliser pour 6 il vous faudra : 

La quantité de riz pour risotto selon le nombre de personnes 

ici : 500 g de riz rond spécial

Un paquet de trévises : 4 petites

2 échalotes et un petit oignon

120-150 g de beurre + 30 g

100 g de fromage au choix

Un bon verre de vin blanc 50 ml environ

1 l de bouillon chaud 

Allez, on commence :

Pour ceux qui ont un thermomix, ajouter au moment

des échalotes la trévise émincée finement, et conserver le haut 

de la trévise pour la déposer sur le plat au moment de servir. 

cuire en suivant la recette simplement

Pour les autres émincer finement les échalotes, oignons, 

et faire fondre le beurre dans une cocotte (fond épais)

puis quand il est fondu, jeter les échalotes et les oignons,

puis ajouter le riz et le rendre bien translucide en chauffant

doucement et mélangeant sans cesse.

Emincer finement la trévise et conserver le haut 

coloré pour le déposer sur le plat une fois cuit. 

L'ajouter alors dans la cocotte, faire fondre 

et enfin le verre de vin (assez grand)

Quand le vin est absorbé, réaliser le risotto en ajoutant 

une louche de bouillon chaud et attendre que celui-ci

soit absorbé pour ajouter la suivante. 

Répéter ce geste jusqu'à ce que le riz soit cuit mais ferme

Eteindre le feu, mettre le morceaux de beurre, puis le fromage

râpé. Bien mélanger et laisser poser quelques minutes.

Et régalez-vous...

Photo prise lorsque nous étions tous ensemble 

pendant les vacances de Noël....un peu 

tard, d'où les couleurs....pas très naturelles (et au smartphone !)

N'oubliez pas de venir me raconter...Il a eu un vrai succès !

Mince pies....le petit gâteau anglais aux fruits secs et épices que l'on déguste à Noël de l'autre côté de la Manche

Depuis que notre fille a épousé un franco-anglais, nous nous réjouissons

de partager avec lui et sa famille leurs traditions....

Il en est une que Claire a adoptée immédiatement et nous a chaudement

recommandée ce sont les mince pies...Ces petits gâteaux 

dont la pâte craquante contient un subtil mélange de pommes,

fruits secs, le tout très très épicé ! 

Jugez en par vous-même....pommes, raisins secs, gingembre, 

cannelle, clou de girofle etc...Ne vous laissez pas impressionner, 

foncez, c'est délicieux ! original et très très british 

INGREDIENTS :

Pour la pâte : 

250 g de farine

1/2 c. à café de levure chimique

125 g de beurre et un peu pour les moules

40 g de sucre semoule

1 pincée de sel

1 oeuf 

Hop ! tout va au thermomix fonction pétrin 40s.

Quelques gouttes d'eau

 ou

robot ou plan de travail et on mélange 

et on fait une belle pâte sans trop travailler 

Laisser reposer 1 h 

Pour la garniture des gâteaux

20 g de cranberry (j'ai pris des séchées on peut 

les mettre dans un cake ensuite...)

1 Pomme

50 g de raisins secs blonds

1 zeste de citron, un d'orange

le jus de chacun 

2 c. à café rase de cannelle

1/2 c. à café de muscade moulue

1 c. à café de gingembre râpé

3 clous de girofle écrasés

20 g de sucre roux 

On met tout dans une casserole à feu très doux 

et on surveille et mélange souvent...

quand il n'y a plus de liquide ou presque que ça 

ressemble à une belle confiture c'est bon !

25-30 mn environ

On attaque les biscuits : 

Faire chauffer le four th 210°

On étale la pâte 3mm et on fonce des moules 

à muffins (on met la pâte)

On garnit ceux-ci de la préparation

généreusement

Recouvrir de pâte et bien fermer le biscuit

Faire cuire environ 25 mn

surveiller la cuisson, ça dépend...

Lorsqu'ils sont cuits et qu'ils ont tiédi 

ajouter alors le sucre glace sur le dessus 

Avec cette recette je participe au Challenge alimentaire de fin de mois

difficile de Cenwen...

il s'agissait ce mois-ci de faire un plat ou un menu avec pour objectif

ne pas dépasser 1 €50

Je ne peux vous dire le prix exact puisque vous allez utiliser les 

fonds de placard...S'il venait à vous manquer un ingrédient 

n'hésitez pas à le zapper ! c'est si parfumé !

J'ai réalisé 6 de la taille de muffins et 2 tartelettes

J'avais choisi une autre recette mais Cenwen cette coquine m'a doublée

et a réalisé ma recette...Vous pouvez aller voir sur son site :

ICI

Vous trouverez plein de recettes à petits prix pour le réveillon 

mais pas que, pour tous les jours de la semaine,

des rapides, chics etc...

Donc, je me suis dépêchée de faire ces gâteaux, et vite vite la photo

avant ce soir....c'est la raison pour laquelle mes mince pies ont besoin

d'être mieux réalisés et encore mieux photographiés, 

je compte sur vous ? allez ! go 

envoyez moi vos photos !

Les participants : 

L’alchimie des mets

Cuisine de Zika

Dans la cuisine végétalienne de Djanisse

Keskonmangemaman – menu

Le Blog de Cata – entrée

La cuisine de Lily

Les gourmandises d’Elo – dessert

Les plaisirs de la maison – dessert

Magg Kitchenette

Mes inspirations culinaires

Simplement Cenwen – menu

Une faim de loup

Un grain de sable ou de sel – menu

Une cuisine pour Voozenoo