Escalivada, Pa de vidre ou pan de cristal ou alors pan de coca...et un apéritif dînatoire super apprécié !




Il y a si longtemps que  je ne suis pas venue partager avec vous 
quelques recettes....et là c'est un repas 
"table du salon" comme j'aime les appeler
celui-ci est végé et frais et délicieux, parfait pour l'été

C'est Antoine qui venu nous rejoindre à la Escala où nous avons la chance 
de passer un peu de temps qui nous a parlé de ce pain.

Il est très croustillant, a d'énormes "bulles" et frotté avec un peu
de tomate son aspect sec et aéré devient tendre, moelleux mais reste croustillant. 
Frotté avec de l'ail et une tomate coupée en deux juste quelques gouttes d'huile 
et vous pourrez  le déguster nature ou ajouter 
le jamon, le fromage, les anchois, vous aurez de belles tapas !

Pour en faire un vrai dîner je vous propose de faire une escalivada
des légumes grillés et bien assaisonnés il conviendra tout à fait.

S'il n'est pas assez croustillant, n'hésitez pas à le passer au grille-pain
quant aux bulles....c'est encore insuffisant, je pense que je dois laisser
monter plus avant enfournement mais même ainsi il est délicieux,
Dans tous les cas il ressemble à la ciabatta italienne 
que j'ai déjà réalisée ici







Pour le pain : 

Il n'est pas compliqué ! juste faites le pendant l'escalivada
J'ai suivi la recette ici 

- 400 g de farine de fuerza (ici je trouve ce genre de farine, mais si non 
prenez celle que vous utilisez pour les pains, brioches...) T45
- 350 g d'eau minérale 
- 20 g de levure fraîche
- 1 belle cuillère à café de sel
- 1 c. à soupe de yaourt 


Pour ceux qui ont un thermomix : 

La pâte est ultra-collante ! je l'ai donc laissé dans le thermomix 
et au moment de la verser sur le papier sulfurisé pour cuisson
j'ai juste dévissé le socle et la pâte est tombée avec le couteau
une fois le couteau enlevée....il n'y a plus qu'à étaler !

Mettre dans le bol, 200 g de farine et 250 g d'eau + le sel
programmer 5 mn/100°/vit2
- Ajouter 100 g d'eau minérale fraîche 
et attendre que la température de votre thermomix affiche 
37°, il faudra environ 10 mn
- Ajouter alors la levure, le yaourt et programmer 
3 mn/vit2 
- Laisser gonfler pendant 1 h
- Ajouter alors 100 g de farine et mettre 2mn/vit2
laisser gonfler 1/2h environ
- Encore 100 g de farine et en fonction pétrin 
cette fois, 2mn.

- Verser cette pâte sur une plaque qui va au four elle doit prendre 
presque toute la plaque, 
sans trop d'épaisseur, saupoudrer de farine et "marquer" avec 
les doigts la pâte. 

- Laisser gonfler que la pâte double de volume

- Une quinzaine de minutes avant la fin de la levée, 
allumer le four 240° pour 25-30 mn 
c'est selon votre four et vos goûts.


Pour ceux qui n'ont pas le thermomix :
Commencer la veille

(je prends cette recette sur un blog et je teste ce soir...
je vous tiens au courant ! 

Testée le 24 Mai... la pâte est très collante et c'est très facile à réaliser
je vous dis ma façon de procéder dans la recette...


Mélanger tous les ingrédients à la cuillère de bois
puis quand tous les ingrédients sont bien mélangés j'ai huilé ma main
et soulevé la pâte et rabattu en étirant.
Puis j'ai laissé dans le plat et hop frigo !
Le lendemain ou au moins 6 h après
fariner lourdement la plaque du four,
verser la pâte et du bout des doigts tout en marquant la pâte
étaler de presque toute la taille de la plaque

Laisser lever encore 1 h

Faire chauffer le four à 240°

Enfourner pour 25 mn








Pour l'escalivada :

pour 2 personnes (pour 3 ajouter uniquement une aubergine
pour 4 comme pour 3 etc ...)

1 aubergine, petite
1 poivron rouge
2 oignons tendres 
un peu d'huile d'olive
Quelques anchois si vous aimez...







Dans un plat qui va au four mettre à 200° 
les légumes entiers lavés et séchés
environ 40 mn (bien surveiller)

Une fois refroidis mais encore tièdes les peler,
les disposer en lanières sur un plat de service,
présenter sous la forme que vous voulez, ainsi découpés
ou comme sur la photo en format individuel après les avoir
assaisonnés, sel et poivre, huile d'olive et 
quelques anchois coupés en tous petits morceaux.

Certains ajoutent quelques gouttes de vinaigre...
A vous de juger...

Convaincus ? vous allez pouvoir vous régaler, organiser de 
superbes repas d'été faciles, gourmands, conviviaux !


J'attends vos commentaires...vos photos de pan, pa de vidre
et engageons le début de la saison des tapas !






Le cake charcutier ...avec un chouïa de chorizo piquant !




Ah oui ! pour le ski c'est trop tard...Mais pour tous vos petits piqueniques de la 
belle saison qui arrive il va vous plaire parce qu'il est bon, facile à réaliser 
et à emporter mais encore original. 

Je l'ai trouvé dans le livre "Cochon et fils"  de Stéphane Raynaud
et ce n'est pas la première recette que je fais, 
je dois avouer que ce sont de belles recettes.

Du vin blanc, des échalotes, j'aurais ajouté quelques herbes,
 ce n'était pas dans la recette mais depuis que mon petit jardin 
insignifiant...on ne peut pas jardiner quand on est absents 4 mois dans l'année,
 les mois où il faut arroser ! 

 les voisins ne peuvent être sollicités trop souvent....les pauvres, ils 
nourrissent le chat déjà....Enfin, ils sont bien obligés 
celui-ci venant hurler sous leurs fenêtres la première heure de notre départ. 
J'ajoute que cette chatte n'est pas à nous, elle nous a été gentiment laissée
en cadeau par la propriétaire précédente et dès le premier jour elle s'est
imposée, nous l'avons donc nourrie et adoptée.

Bref, on trouve tout de même dans ce carré du thym, romarin, thym citron, serpolet
et et....de la ciboulette qui repousse de l'année dernière ? et là j'ai un doute ?
Vous qui êtes mieux informés que moi, la ciboulette ça meurt en hiver non ? 
Ici elle repousse tranquille, magnifique 

Bref, ajoutez donc des herbes et régalez-vous, n'hésitez pas à venir 
me raconter ce que vous en pensez ! 







INGRÉDIENTS :


100 g de lardons fumés
100 g de jambon blanc
100 g de chorizo piquant
100 g de jambon sec
3 échalotes
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
4 oeufs
10 cl de vin blanc
20 cl de crème (ou lait entier)
huile d'olive


10 mn montre en main en cuisine...

Faire chauffer le four th 160°

Eplucher et hacher les échalotes et les faire doucement revenir 
dans une poêle, à peine dorées 

Couper grossièrement tous les jambons, lardons, chorizo 

Mélanger la farine tamisée, les oeufs, la levure, le vin blanc, 
le lait ou crème et 2 c. à soupe d'huile d'olive
Bien étaler de l'huile d'olive au pinceau dans un moule à cake

et enfourner pour 45 mn dit le livre 55 pour moi 

Laisser refroidir sur une grille et venir ici me dire après
l'avoir goûté....




Calamars ou encornets en sauce à l'Américaine, améliorée par Chris



Vous allez vous dire que je suis devenue bien prétentieuse à améliorer la sauce 
à l'Américaine tellement reconnue et que j'apprécie toujours pour l'avoir déjà 
réalisée avec la lotte et qui remporte un franc succès sur ce blog...


Mais ce n'est pas moi qui l'ai fait ! 
C'est Chris aux fourneaux ! et vous allez me dire que décidément
 cet homme nous surprend en réalisant de plus en plus des recettes
et depuis sa retraite, recherche, hésite, questionne puis se lance
en nous réussissant des calamars 5 étoiles ! 

Donc acheter les calamars ou encornets (nettoyer c'est très facile,
on les vide complètement ! ) on regarde les pattes et on les coupe 
à hauteur du cercle juste au dessus et là...
vous allez voir en pressant sortir un cartilage pointu, qu'on enlève 
et voilà ! rincer bien et c'est fait ! 

Je ne suis pas assez claire ? allez sur you tube et regardez la vidéo 

Pas prévu de faire la photo mais une fois goûtée vite smartphone et 
photo c'est trop bon, on va mettre cette recette sur le blog.

En saison vous n'hésiterez pas à mettre de VRAIES bonnes 
tomates du jardin, en tous cas, bien mûres.






INGREDIENTS :

700 g de calamars
1 boîte de tomates concassées (celle de 400 g environ)
 1 gousse d'ail,  1 oignon, huile d'olive, sel, poivre, safran, 
cognac (un petit verre) et 1/4 l de vin blanc environ
1 belle cuillère à soupe de mayonnaise 

EN CUISINE : 

- Bien laver les calamars et les sécher au sopalin
bien faire chauffer de l'huile dans une cocotte et quand elle fume 
ou presque déposer les calamars découpés en lanières 
Quand ils dorent ou presque tourner et retirer de la cocotte
(opération très importante qui va donner du goût à la sauce et "caraméliser"
vos encornets

- Pendant ce temps, peler l'oignon et l'ail et couper en lanières 
l'oignon et hacher l'ail

- Quand le tout a bien fondu, ajouter le petit verre de cognac 
et mettre le feu ! oui, un coup d'allumettes et hop !

- Ajouter alors le vin blanc, la tomate, faire cuire quelques minutes 
à feu vif pour que l'alcool s'évapore







- Ajouter les calamars, le safran les épices (pas la mayo), 
et faire cuire une petite quarantaine de minutes


- Faire cuire du riz pour accompagner et au moment de servir,
ajouter la cuillère de mayonnaise dans la sauce (ou un peu plus )
cette cuillère va adoucir, crémer votre sauce, recette de famille
où on n'hésite pas à mélanger sauce tomate et mayonnaise


- Bien réchauffer sans faire bouillir en laissant couvert








Et surtout venez me raconter....Je suis sûre que cela va vous plaire !