Boulettes poisson et gambas, sauce au lait de coco et curry (thermomix si vous voulez )



Il y a si longtemps que je ne suis pas venue ici...


Eh oui,  il me faut l'inspiration pour venir vous présenter une recette, 
une découverte un wahou pour avoir envie de venir l'améliorer 
et vous la présenter....

Aujourd'hui ce sont ces boulettes, peut-être pas la dernière recette 
de grands chefs mais une petite recette originale, goûteuse et 
qui va faire aimer le poisson aux plus récalcitrants...

Alors go ? 






INGREDIENTS pour 4 personnes :

400 g de filet de poisson (au choix, chez nous : merlu)
3 gambas par personne crues ou surgelées décongelées 
2 oignons
1 bout de gingembre....un bon ! 
1 citron vert 
100 g de fumet de poisson (reconstitué avec cubes si vous voulez)
1 boîte de tomates concassées petit modèle 
Pâte ou poudre de curry mais le bon ! choisissez une poudre ou une pâte 
de bonne qualité, c'est important.
1 brique de lait de coco
1 bouquet de coriandre



LA RECETTE :


- Enlever les carcasses des gambas et les faire revenir dans un peu 
d'huile d'olive

- Hacher au thermomix vit 5 ou au robot  les filets de poisson 
dont vous serez sûr qu'il n'y a pas d'arrête

- Ajouter sel, poivre, lait de coco 1/3 environ de la brique, le curry 
et les morceaux de gambas

- Mélanger et former des boulettes de la taille d'une noix

- Peler et hacher les oignons, les faire revenir dans 2 c. à 
soupe d'huile d'olive, ajouter les tomates, le gingembre râpé et 
le lait de coco. 
Faire cuire tout doucement 20 mn

- Si votre sauce réduit trop, ne pas hésiter à ajouter 
le fumet peu à peu...

- Au bout de ce temps passer au chinois la sauce, 
et écraser au pilon pour bien récupérer le suc des gambas
Remettre dans la sauteuse.

- Faire chauffer toujours doucement

- Déposer alors délicatement les boulettes et les faire tourner 
délicatement...10 mn de cuisson.

Au moment de servir ajouter le zeste et le jus de citron
vert, la coriandre lavée et hachée...servir. 



Au thermomix


- Hacher l'oignon pelé et coupé en 2
vit 7 /5sec

- Ajouter de l'huile d'olive 2 c. à soupe et programmer 
5mn/100°/vit3

- Mettre les carcasses dans le bol puis le gingembre râpé,
le curry, les tomates et le lait de coco et  Le fumet de poisson
(pas tout...la moitié puis peu à peu si nécessaire),
pour cela ouvrir et regarder le niveau d'eau.

- Mettre les boulettes sur le varoma huilé ou un papier 
sulfurisé troué pour laisser passer la vapeur

- Programmer 20 mn/varoma/vit1

- A la fin de ce temps, enlever le varoma, mixer vit 4-5
pendant 30 sec. , filtrer cette sauce au tamis 

- Au moment de servir, zester le citron vert 
et ajouter le jus de celui-ci

- Rincer et hacher la coriandre, la répartir sur le 
plat avant de servir.








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Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.





Fideua, la paella aux pates, facile, délicieuse !



Je suis en Espagne, vous le savez, nous adorons ce pays, sa cuisine, son climat
et nous faisons tout ce qui est possible pour y vivre le plus possible...
Surtout à la belle saison, les retraités profitent...

Il fait beau et chaud, même si nous avons essuyé une belle tempête,
pas d'ouragan mais pas de 12 degrés ici ! 

Notre vie est ponctuée de belle marches afin de maintenir une bonne santé
et aussi et surtout éliminer tous les bons petits plats 
que nous nous cuisinons...Aujourd'hui je vais vous parler
de la fideua...Jusque là nous ne l'avions dégustée qu'au restaurant
et nous nous sommes lancés....C'est finalement assez rapide,
facile et bluffant ! tout ce que j'aime !

Pas de photo elle viendra plus tard,
car Chris est tombé follement en amour de ce plat
et nous en sommes à sa deuxième édition ! Hélas, il fait
nuit à chaque fois et les photos sont affreuses.

Pour ne pas rester trop ennuyeuse je vais tout de même
vous ajouter quelques photos de Dénia et vous faire visiter un
peu le marché, ses plages (12 km) et sa côte rocheuse.


Las rotas...







Végétation à la mode...



Des coins fraîcheur


Des fleurs


 





Sur le marché les dattes arrivent....Elles ne sont pas mûres et ne se mangent
que couleur brunes !



Les clémentines sont vertes mais incroyablement douces
et sucrées ???


Pulpo seco ! poulpe sec....On le fait sécher au vent
et ensuite on le grille...Servi avec de l'huile
d'olive j'avoue que là....non, ce n'est pas mon truc !


Oeufs de poisson séchés
(c'est bon....)







De belles promenades vous attendent dans la région avec 
à la fin un bon bain bien rafraîchissant dans de belles grottes 





La fideua


INGRÉDIENTS pour 6 personnes  :

500 g de petits poissons mélangés pour soupe de poisson
2 gambas par personne
2 calamars ou et  2 seiches
500 g de moules
Huile d'olive
1 sachet de paellero se trouve dans les épiceries au sud de la France
rayon spécialité Espangole
si vous ne trouvez pas mettez un cube de bouillon de poisson
1 pincée de pistils de safran
1 oignon ou 2 selon la taille
2 ou 3 gousses d'ail
 1 paquet de pâte à fideua N° 2
(rayon Espagnol)
2 tomates
1 poivron rouge ou vert au choix

Certains ajoutent couteaux, coques....morceaux de poisson
Plus il y a de poissons, meilleure sera votre fideua


LA RECETTE : 

Faire revenir dans une cocotte assez grande l'oignon pelé et haché,
l'ail sans noircir ! ajouter alors les tomates et le poivron,
les poissons et faire revenir

Recouvrir d'eau, saler (très peu....les moules s'en chargent ),
 poivrer, puis disperser le paellero
le safran, le bouillon cube légumes ou poissons.

Laisser mijoter une bonne heure

Pendant ce temps, nettoyer les moules et les faire ouvrir dans une
casserole où vous les aurez déposées en mettant un couvercle.

Lorsque le couvercle se soulève et le tout bouillonne avec
force, ouvrir les moules et conserver quelques unes en coquilles
pour la décoration...
Réserver le jus...

Revenir au bouillon de poissons

Verser votre jus (soupe) au travers d'un tamis et pilonner
un peu (avec un pilon ou un outil, bien écraser les poissons et les légumes)
Bien écraser et gratter le dessous du tamis !

Ajouter un peu de jus de moules (pas trop en
raison du sel et conserver le jus au cas où....)
 et goûter !

Toute la réussite de la recette est là...le goût de ce bouillon !

Nettoyer seiches et calamars si votre poissonnier ne l'a pas fait,
et dans la poêle de service faire revenir à l'huile d'olive
seiches et calamars coupés en lanières.

Réserver

Faire de même avec  les gambas

Réserver....

Au moment de l'apéritif....juste avant de passer à table ou
pendant l'entrée, faire réchauffer dans la poêle de service le bouillon
Une quantité où les pâtes nageront sans plus !
(si vous préférez faire bouillir dans une casserole mettre la quantité
de pâtes et recouvrir de ce bouillon en ébullition)
Ajouter si nécessaire et même un peu de jus des moules
si le bouillon n'est pas trop salé....


Lorsqu'il y a ébullition mettre alors les pâtes de la fideua
et compter 6 mn de cuisson (indiqué sur le paquet )


Pendant ce temps, ajouter les gambas en les plaçant harmonieusement,
les lanières de seiches ou calamars
les moules, 3 mn avant la fin, en disposant les coquilles

Si par hasard quand les pâtes sont cuites il y a trop de bouillon,
ne pas hésiter à en prélever...à la louche par exemple...

Goûter, goûter....safran, bouillon ? ajouter si nécessaire
cela dépend de vos poissons de soupe !



Servir ensuite bien chaud !

allez en tout petit hein ? la photo ratée ! 








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Echine de porc à la Sobresada de Mallorca, le soleil dans l'assiette !






Mes enfants ont eu la chance d'aller à Minorque et m'ont rapporté 
de la sobresada....Ils en ont fait un peu de tout,
dans les pâtes, dans les moules, avec la seiche,
ils se sont régalés !

Pour ceux qui ne connaissent pas, cela se présente comme  
un saucisson ou de la saucisse fraîche, rouge.

Celle des îles Baléares est particulièrement réputée.

Sa saveur est celle du chorizo, moins fort, plus 
fin, délicieuse ! ce n'est pas light,
mais on en met assez peu !








Là je l'ai préparée à ma façon, invention 
maison ! vous pouvez en trouver sur les marchés 
et vous allez vous régaler !


INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES 

1 rôti de porc dans l'échine de 1,200 kg environ
1 morceau de sobresada de 250 g environ
6 pommes de terre
2 gros oignons
4 échalotes
1 verre de vin blanc
1 feuille de laurier
1 branche de thym


LA RECETTE SI FACILE :


- Faire chauffer le four th 180°

- Faire revenir le rôti dans une peu d'huile d'olive
qu'il soit bien doré de tous côtés, réserver le rôti,
conserver la cocotte avec son jus

- Ajouter alors les oignons pelés dans cette cocotte et coupés
 en 4 faire doucement fondre et dorer à peine...Réserver comme
pour le rôti

- Même chose pour les échalotes

-Déposer la sobresada pelée et coupée en morceaux
dans le fond de la cocotte

- Remettre le rôti, les oignons les échalotes,
le verre de vin et les herbes

- Déposer alors les pommes de terre coupées en 2 
sur le rôti et  enfourner laisser 2h 30 
SANS JAMAIS TOUCHER NI OUVRIR 

- Au bout de ce temps ouvrir la cocotte, enfoncer le couteau
dans une pomme de terre (sans mélanger, sans toucher)
et idem dans le rôti...si le couteau s'enfonce facilement
et s'il ressort très chaud du rôti, c'est prêt ! 




Servir bien chaud, le goût des vacances, du soleil,
des îles...On a besoin de cela au moment de la rentrée...











Boulettes poisson et gambas, sauce au lait de coco et curry (thermomix si vous voulez )

Il y a si longtemps que je ne suis pas venue ici... Eh oui,  il me faut l'inspiration pour venir vous présenter une recette,...