La salade juive de famille...

Et pour tout vous dire, c'est ma belle-mère qui m'a appris à la faire ! 

J'ai immédiatement adoré et elle me plaît aussi parce que là nous parlons 

de cuidités...et ça repose de tous ces légumes et fruits crus !

C'est bon, frais, digeste puisque nous pelons les tomates et les poivrons

et facile à faire...

Et si, malgré toutes les recettes qui traînent sur le net je vous la donne

aujourd'hui, c'est parce que celle-ci que j'ai appris de ma belle-mère,

je l'adore et je voudrais qu'elle reste dans mon carnet.

Dans certaines familles il n'y a que les poivrons, d'autres ajoutent des 

oeufs, d'autres encore du thon à l'huile.

C'est ainsi que je la préfère, fraîche, réalisée la veille pour 

qu'elle perde son eau de végétation.

Bref...Voici la salade idéale de l'été, un peu long à peler mais

quand tout est cuit ! ça va assez vite ! Alors ??? GO

En entrée, ces quantités seront pour 6,

En salade, qui accompagne les grillades, ce sera pour 4 personnes.

INGRÉDIENTS : 

1kg 200 de tomates

750 g de poivrons verts et rouges

3 anchois

2 ou 3 gousses d'ail 

3 grosses cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 

5 d'huile d'olive

Allez, On allume le four, mais oui même s'il fait chaud

Mettre les poivrons dans le four position grill ou four 

très chaud et les tourner bien régulièrement.

Faire de même avec les tomates ou au four th 200°

Dès que les poivrons sont grillés, la peau fripée pas trop noire et colorée

et que les tomates sont fripées, les déposer dans un plat pas très grand 

que vous filmez pour bien conserver l'humidité 

(ça aide à peler !)

Attendre le refroidissement pour commencer à peler et ôter 

toutes les graines, découper en lanières.

Déposer les lanières et les. bouts de tomates dans un plat et 

mettre au frais.

Quelques heures avant de servir mixer les anchois avec le vinaigre 

l'ail, l'huile. d'olive, et répartir sur les légumes.

S'il y a trop d'eau de végétation, l'utiliser pour autre chose ???

Goûter, assaisonner, poivre, sel si nécessaire et encore vinaigre et huile

Servir bien frais...l'été n'est pas fini, 33° aujourd'hui 

et les tomates et les poivrons sont au top !

Bon weekend et régalez-vous !

 

Brioche à effeuiller au citron...Une belle découverte bien croquante, gourmande...pull apart bread citron !

Un peu de boulange pour réchauffer la maison, 

Curieusement, personne ne s'est plaint...

Et même, elle a disparu à grande vitesse !

J'ai emprunté cette recette à empreintes sucrées (facile )

un très joli blog bien gourmand et il a photographié chaque étape.

Vous savez sans doute que

je suis une grande fan de citron et là, je ne pouvais pas passer à côté 

de cette merveille, jolie surprise craquante....ça se voir non sur la photo ?

Et puis j'aime boulanger en été, eh oui ! les levées sont extraordinaires

et les habitants de cette maison adorent les goûters bien gourmands, 

on oublie que la cuisine est montée à 32 degrés, si...si...

Je l'ai adaptée à cette période caniculaire et vous allez voir, 

simple, rapide, facile !

INGRÉDIENTS : 😋

Brioche :

300 g de farine T45 si vous pouvez

120 g de lait tiède

15 g de levure de boulanger

4 g de sel

45 g de sucre

1 oeuf

50 g de beurre

La garniture :

70 g de sucre

3 zestes de citron

30 g de beurre

1 oeuf pour la dorure

 

HOP EN CUISINE !

 - Mettre dans le robot le lait tiédi, à 37°120 G

-  les 300 g de farine, la levure, l'oeuf, le sucre et pétrir pour 3mn

- Ajouter alors le beurre mou coupé en morceaux et le sel

- Pétrir 20 mn (en tous cas, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse  et s'étire longuement.

-  Mettre la pâte en boule dans un saladier, filmer le et au réfrigérateur

 jusqu'au lendemain...Si vous le souhaitez laissez lever 1 h ou 2 et pour-

suivez la recette non sans la rafraîchir un peu après la levée 1/2 h au frais.

- Pendant ce temps, zester les citrons et mélanger avec les doigts ou

à la spatule plastique avec le sucre et le beurre fondu, vous aurez exhalé les parfums !

- Etaler la pâte en rectangle de 45/25 cm et diviser en carrés de 6 cm/6 cm

- les mettre en petits paquets de façon désordonnée...

Puis transporter ces paquets  dans un moule à cake de 26 cm environ 

il va y avoir des restes de sucre et citron sur la surface

de travail, disperser les sur la brioche 

laisser lever 1 bonne heure (ça dépend des températures)

C'est là que vous allez généreusement la badigeonner de cet oeuf

battu au pinceau...Elle va devenir craquante

Faire chauffer le four à 170°, enfourner pour 29 mn exactement !

Venez vite me dire ? succès ? grand succès ? 

TRIOMPHE ???

Joues de porc confites, laquées au jus thaï avec un...lit de poireaux et un condiment spécial, très spécial...

Cette fois j'ai trouvé la recette sur le magazine "fou de cuisine"

Du Chef Martin Maumet (KGB Paris 6 ème)

J'aime beaucoup cette revue où je trouve une foule de recettes très originales

mais aussi et surtout raffinées, de chefs !

Celle-ci j'ai tout de suite flashé parce que les joues de porc confites 

m'ont parlé...mais au jus thaï ? OUI, GRAND OUI 

Bon la photo n'est pas terrible mais dès que le plat a été servi,

il n'en est plus resté donc je me doutais qu'il fallait faire vite.

Je vous suggère donc chez votre tripier d'augmenter la quantité.

Les joues sont posées sur un lit de poireaux dont la cuisson m'a laissée

BABA et que j'ai trouvés délicieux et le tout est servi 

avec une préparation un mix d'olives, harissa et noix de cajou.

Il apporte SURTOUT du peps avec la harissa, les saveurs cajou ajoutent

 au plat thaï, les olives finissent de sublimer ce "condiment" et bien 

que très original ce mix n'est pas obligatoire. 

On peut prendre de l'échine aussi et faire juste la sauce thaï et se régaler

plus simplement (1H30 de cuisson devrait suffire dans ce cas)

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

12 joues de porc (demandez à votre tripier de "peler" les joues de porc,

s'il ne le fait pas comme le mien parer les joues et conserver

toutes les parures qui vont servir...)

40 g de gingembre pelé et haché

1 c.à café de pâte de curry jaune (j'ai mis une fois aussi du rouge)

1 piment oiseau (pas mis ! désolée...)

60 ml de vinaigre de riz

le jus de 1/2 citron vert

30 g de nuoc-mâm

12 poireaux nouveaux

100 g de beurre

1 ciboule fraîche (j'ai oublié!)

Herbes 

Pour la sauce : 

1 tête d'ail 

1 oignon

1 carotte

2 bâtons de citronnelle

Les parures des joues de porc

2 feuilles de lime (pas trouvées ?)

50 cl de lait de coco

50 cl de bouillon de volaille

huile neutre

Pour le petit condiment : 

100 G d'olives taggiasche

40 g de noix de cajou

25 g de vinaigre de grenade 

ou balsamique blanc (rouge pour moi)

20 g de jus de citron

25 g de moutarde de Dijon 

25 g de Harissa mi-forte (aë, aïe... 😅😂😂😂)

Allez hop ! en cuisine....

Donc on pèle les joues et on garde les parures 

Déposer les joues dans un plat et arroser du vinaigre de riz, du nuoc-mâm,

jus de citron vert, mais aussi gingembre pelé et haché, curry jaune,

le piment émincé finement (avec gants précise le chef ) 

Préparer les légumes, ail (la tête doit être coupée en 2), oignons, 

citronnelle coupée en biseaux, carotte en rondelle. 

Faire revenir à l'huile neutre les parures

Réserver les parures 

 faire dorer les joues mais attention ! elles vont dorer 

très vite et il ne faut pas brûler donc tout doux et surveillance !

Réserver les joues et faire revenir tout doucement ail, oignons, 

carotte, la garniture. ajouter les feulles de lime si vous avez, 

couvrir si ça va trop vite, on doit faire fondre l'oignon et décoller les sucs.

Quand les oignons sont translucides ajouter les joues, les parures

et les restes de marinade, la garniture, le bouillon et le lait de coco.

Donner une ébullition et enfourner à 150° pour 2 h à couvert.

Il se trouve que je suis curieuse et 20 mn avant la fin, j'ai trouvé 

trop de sauce et très liquide. J'ai donc enlevé le couvercle.

Au bout de ce temps retirer les joues, filtrer la sauce, la remettre dans la 

cocote, avec les joues et laisser encore 20 MN 

 

Nettoyer les poireaux et les déposer dans un poêlon, couvrir et 

faire dorer et cuire doucement...10 mn, vérifier la cuisson au couteau.

Mixer pas trop finement les ingrédients du condiment et en déposer

une quenelle ou servir en saucière...

Personnellement j'ai adoré ce plat...Les joues sont très confites, 

moelleuses et surtout pas sèches, la sauce est une TUERIE,

et la douceur du poireau bien beurré...bien moelleux...Wahou !

Je suis plus mitigée sur le condiment, facultatif mais il faut l'avouer 

qui ajoute une bonne dose de saveurs bien pimentées..

Et. bien sûr...J'ai oublié les herbes dessus...pfff

A vous maintenant ....

Belle dégustation...et n'hésitez pas à vous approprier cette sauce Thaï divine !