Me voici en vacances, en Espagne comme d'habitude et je vous fais partager mes
expériences culinaires inspirées de mes lieux de villégiature.
La cuisine Espagnole n'est pas forcément celle que je connais le mieux mais plutôt
une de celles que j'apprécie et qui remporte toujours un franc succès !
Donc, avant de prolonger vers le sud, nous faisons une halte à La Escala
et découvrons la recette de poisson (ce peut être lotte ou autre....)
à la marinera. Si par hasard vous vivez, cuisinez ou
êtes du coin ou du pays, n'hésitez pas à me corriger !
Je me suis inspirée de l'encyclopédie gourmande Espagne (ici)
mais ai également suivi les conseils d'une amie Espagnole...
La lotte est assez abordable ici, donc j'en profite, vous pouvez changer le
poisson pour un de ceux que vous aimez, à chair ferme et en
tiendrez compte lors de la cuisson, la lotte étant un peu plus longue à cuire.
Toujours, même en vacances, assez occupés, vous me pardonnerez cette photo
vite prise, à la lumière du soir, par terre dans l'entrée...avec la
trouille que le chat du quartier n'arrive !
Donc, pour réaliser cette recette il vous faut :
1 lotte coupée en tronçons ou
un poisson à chair ferme en filets
farine
2 gambas par personne (crues c'est mieux ! même congelées)
1 langoustine par personne (idem)
1 gros oignon ou 2
1 gousse d'ail
1/8 l de vin blanc
1 poignée d'amandes mondées
(l'amande revient souvent dans la cuisine des poissons,
elle épaissit la sauce et lui donne une saveur particulière
que j'adore...ne l'oubliez pas !)
1/2 bouquet de persil lavé et haché
1 cube de court bouillon de poisson que vous
ajoutez à 1/4l d'eau chaude
1 piment pour ceux qui aiment
On aurait pu ajouter quelques moules que l'on fait ouvrir juste
après avoir fait revenir les poissons
ou quelques calamars que l'on fait griller en même temps
que le poisson ?
Dans l'encyclopédie gourmande l'auteur ajoute une tranche de pain,
je ne l'ai pas mise, jugeant la sauce assez épaisse...à vous de voir !
La recette :
1
Faire chauffer l'huile d'olive (3c. à soupe)
2
Fariner les filets, les faire dorer les 2 côtés, réserver
Faire revenir gambas et langoustines,
elles doivent être cuites
3
Faire revenir sans trop dorer, oignon, ail, amandes,
et le piment si vous en mettez.
4
Ajouter ensuite le persil, (en garder un peu pour la présentation)
et la tranche de pain grillée si vous le souhaitez
5
Ensuite vient le vin blanc, porter à ébullition assez forte
pour que le vin perde son acidité, nous donne tout son arôme
et épaississe la sauce...
Ajouter le court-bouillon, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Laisser bouillir doucement lorsque le goût vous plaît...
C'est prêt !
6
Au moment de servir :
Verser sur les filets de poisson
soit vous réchauffez si c'est un filet,
soit vous chauffez 10 mn si c'est de la lotte ou un poisson épais.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson disposez
langoustines et gambas, encore un bouillon pour les chauffer !
puis servez dans le plat, en n'oubliant pas...le persil haché
Voilà une recette que je pourrais classer dans les simples, faciles,
bluffantes comme j'aime !!!
On va encore vous demander la recette ?
ne vendez pas trop la mèche,
laissez croire que vous avez passé l'après-midi en cuisine :-)
Ah et aussi dans l'onglet....Comment tu fais ton poisson toi ?
Parce que là, ça peut faire tous les poissons, même sans langoustine
et gambas !
Allez, je file, j'ai une autre recette que je vous prépare...
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