Mousse de pimientos del piquillo sur galette pois chiche...

Dernière ligne droite....je vous le promets, la semaine prochaine, on allège...

A préparer la veille...

Pas si lourde que cela cette entrée estivale (grrrrrr !)

des ingrédients que vous allez trouver même sous la neige !

Bien méditerranéenne...comme j'aime !

J'ai ré-utilisé la galette de pois-chiche de Mr Bascou, souvenez-vous...

Une jolie galette chèvre-anchois ici délicieuse et les pimientos pour leur saveur très

particulière...Si vous ne trouvez pas prenez des poivrons rouges !

Ingrédients :

1 petit bocal de pimientos

 (éventuellement deux poivrons épépinés, coupés en lamelles
que vous ferez cuire très longuement)

1 tomate

1 gousse d'ail

1 tomate ou 2 si petites

20 c l de crème fraîche entière

3 feuilles de gélatine (ou le % d'agar-agar)
Pimenton de la Vera 1 c. à soupe (fac.)

pour la galette :

20 g de farine de pois chiche (fac. en magasin bio)

80 g de farine entière

75 g de beurre pommade

1 poignée de graines de lin

1 poignée de graines de sésame

La recette :

Mélanger au robot quelques secondes vit 5 les ingrédients 

de la galette. Laisser en chapelure.

Ecraser au rouleau et découper des cercles

de la taille de vos ramequins

faire cuire à four 180° pendant 15 mn

Bien égoutter les pimientos dans une passoire

faire chauffer l'huile, ajouter l'ail pelé et haché

Puis les tomates coupées en cubes

Bien sécher cette préparation en la faisant cuire

Faire tremper dans un peu d'eau les feuilles de gélatine

Mixer le tout fermement en ajoutant les feuilles de gélatine bien essorées

si la crème est encore trop liquide faire cuire encore un peu...

Laisser refroidir, réserver,

Puis monter la crème fraîche en chantilly bien ferme salée

Goûter le tout, bien assaisonner et mélanger les pimientos à la chantilly

Déposer dans des ramequins où vous aurez mis du papier sulfurisé 

ou dans des moules aluminium jetables bien huilés.

Laisser réfrigérer au moins 12 h, 24, c'est mieux !

Retourner sur la galette...(pas facile, je dois le reconnaître...)

Servir bien frais et se régaler !

Joyeuses fêtes de Pâques à tous !

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.


Recette sélectionnée par :

Merci à toute l'équipe !

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Galette de pois chiche, crème de chèvre, anchois

Recette de Gilles Bascou...que nous avons réellement appréciée !

Certains n'aiment pas les anchois...

vous pourrez les remplacer par des sardines ou autres poissons...

Mais ne ratez  pas cette galette, croustillante, sèche, 

(la farine dans les magasins ou rayons bio )

 associéeau fromage d'un chèvre frais et de cubes de concombre...

Délicieux !

Ingrédients pour 4 personnes :

75 g de beurre pommade

20 g de farine de pois chiche (magasins ou rayons bio)

80 g de farine complète

1 poignée de graines de pavot

1 poignée de graines de lin

Pour la crème :

  1/2 concombre

1 petit fromage de chèvre

1 c. à soupe ou 2 de crème fraîche

Quelques brins de ciboulette

Anchois : 

20 anchois

Soit vous prenez des anchois frais 

Faute de cela chez mon poissonnier j'ai pris des anchois à l'huile

bien essuyés et arrêtes ôtées 

1 jus de citron

huile d'olive

Allumer le four th 180°

Si vous avez des anchois frais les vider, lever les filets

ou demander à votre poissonnier de le faire...

Arroser de quelques gouttes de citron, huile d'olive

Bien mélanger 

Réserver au frais 

  Mettre tous les ingrédients de la galette dans le robot et mixer jusqu'à obtention d'une grosse chapelure. Saler, poivrer mais pas trop....les anchois sont parfois salés...

Ne pas chercher à faire une pâte bien en boule...

Si c'est le cas ajouter farines (1/4 de pois-chiche, 1/4 de complète)

jusqu'à l'obtention de cette chapelure

Déposer un papier cuisson sur la plaque de pâtisserie, disposer les emporte-pièces

Mettre une belle quantité de chapelure et bien tasser 

Donner un petit coup de pulvérisation d'eau (à peine !)

Enlever les emporte-pièces et passer au four 15 mn

Vous devez avoir une jolie couleur mais pas trop...
Laisser refroidir...attention galette très très friable !
la soulever avec une palette et manier avec précaution
C'est si bon ainsi !

Pendant ce temps mélanger le fromage de chèvre à la crème

Peler le concombre

 ôter les graines et le coeur

Le couper en cubes

Ciseler la ciboulette

Mélanger le tout 

Saler (pas trop ! les anchois) et poivrer

Quand les galettes sont bien froides, tartiner de la crème, ajouter les anchois....Servir tout  de suite

bien frais !!!

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Socca et sa salade Niçoise

Voilà fort longtemps que le grand loup qui habite ici réclame de la socca...bon !
 j'ai la recette sur un livre qui date de quelques années (cuisine méditerranéenne)
 et qui recèle plein de belles recettes de Nice...dont la socca...

A chaque fois je regarde cette recette et me dis : et alors ? et avec ? et après....

Mais Monsieur Ducasse est bien plus imaginatif que moi
 et voici tirée de sa belle idée de l'associer à une salade Niçoise,
cette recette qui devient un plat complet et qui peut même
 s'emporter en piquenique et se déguster à l'ombre par une belle journée ensoleillée !

Pour la réaliser il vous faudra :

Farine de pois chiche 150 g

5 c. à soupe environ d'huile d'olive 

sel, poivre, eau (45cl)

pour la salade :

1 belle sucrine

2 oeufs

1 poignée d'olives noires de Nice 

2 tomates

1 oignon nouveau

1/2 concombre

Ventrèche de thon à l'huile

Quelques radis

1/2 fenouil

5 ou 6 anchois
1 ou 2 c. à soupe de tapenade
1 filet d'huile d'olive

Mélanger au mixer la farine de pois chiche, l'huile d'olive, le sel, le poivre...
Ajouter peu à peu l'eau très fraîche jusqu'à l'obtention de la qualité  souhaitée.
 Déposer au réfrigérateur.

Faire cuire les oeufs (10mn), les refroidir et les écaler
Ecraser grossièrement une gousse d'ail et la frotter dans le saladier qui va contenir :
la salade, lavée dont on a enlevé les côtes
Couper les tomates en bâtonnets et les ajouter
Idem pour le concombre
les tomates
Débiter à la mandoline
le fenouil
les radis
l'oignon nouveau et tout mélanger.
Saler, poivrer,
ajouter les anchois, la tapenade mélangée à l'huile d'olive
saler, poivrer

Faire chauffer une poêle à crêpes et verser une louche de pâte, cuire environ 2mn.
Poursuivre jusqu'à épuisement de la pâte

Répartir les légumes sur les crêpes, les rouler et les fixer avec 1 pique en bois.

Une manière originale de déguster et ajouter des saveurs à cette belle salade.

Profitons en...c'est bientôt l'été...


Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux termes des articles L 111-1 et L112-1 du code de la Propriété Intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.