Des panisses pour faire venir le soleil....jusqu'à nous
Puisqu'il paraît qu'il est sur la côte méditerranéenne !
Ces panisses sont servies à l'apéritif avec
une sauce fromage de chèvre, suggérée par le chef Alain Ducasse.
Des petites bouchées croustillantes qui ont réjoui certains habitants de côte Ouest, puisque c'est ici que j'habite et je les initie très souvent à cette cuisine méditerranéenne que j'aime tant !
Les panisses sont très connues à Marseille surtout. Ici l'originalité vient de la sauce : fromage de chèvre.
Ingrédients :
125 g de farine de pois chiche
15 g de beurre
1 filet d'huile d'olive
50 cl d'eau
Pour la sauce :
1 faisselle de fromage de chèvre avec son lait
1 branche de basilic (j'ai pris du congelé)
1 branche de coriandre
2 gousses d'ail hachées finement
1 filet d'huile d'olive
1 belle poignée de pépins de courge
(prévoyez large...c'est si bon...)
(prévoyez large...c'est si bon...)
Sans thermomix ou robot chauffant :
Faire chauffer la moitié de l'eau, l'huile, le beurre,
Diluer le restant d'eau avec la farine
Mélanger les deux préparations
Mélanger les deux préparations
faire cuire en faisant chauffer jusqu'à 20 mn environ
Au thermomix :
Au thermomix :
Mettre tous les ingrédients dans le 
,7 mn/ 100 degrés/ vit 4
,7 mn/ 100 degrés/ vit 4
La consistance doit etre comme une purée .
Mettre alors cette pâte dans un moule et laisser refroidir plusieurs heures.
Lorsque la pâte est bien prise, après plusieurs heures
la retourner sur une planche à découper
la retourner sur une planche à découper
détailler en allumettes
Mettre l'huile à chauffer
Lorsqu'elle est bien chaude déposer les panisses bien séchées au papier absorbant
et les faire dorer dans tous les sens.
et les faire dorer dans tous les sens.
Faire torréfier dans une poêle les graines de courge.
Pour cela les mettre dans une poêle à sec en surveillant bien,
elles doivent dorer mais ne surtout pas noircir.
Saler..
Saler..
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients,
y ajouter les graines
y ajouter les graines
Servir brûlant....s'imaginer sur une place bien ensoleillée à Marseille,
devant un verre de vin rosé bien frais
sans abus ! bien sûr....
Ah....les graines de courge salées, torréfiées, prévoyez large...
seules servies ainsi elles vont faire un tabac !
si, si, vous allez voir
