Pintade aux fruits d'automne

Je me suis inspirée d'une de celles dégustées à Belloc, chez Maguy,

Elle cuit au coin du feu toute la journée et est accompagnée

des figues du jardin, une merveille !

Vous pouvez voir son blog : la cuisine de Mamou 

Pour la réaliser il vous faudra :

1 belle pintade fermière

2 coings

6 ou 7 figues

une dizaine de pruneaux

Noix ou noisettes

1 feuille de laurier

Quelques brins de thym

1 verre à liqueur de porto

Et une belle cocotte !

La cuisson est longue !

Moins que chez Maguy, mais bien presque trois heures 

à feu très doux...très très doux , en arrosant bien et souvent !

Faire revenir la pintade doucement, faire dorer sur toutes ses faces,

Puis faire cuire tout doucement

Pendant tout le temps, arroser la pintade et la tourner 

ce ne sera plus possible ensuite !

1 heure après le début de la cuisson, ajouter 

les coings pelés et coupés en morceaux.

1 heure encore après mettre la pintade en position, elle ne va plus bouger !

déposer des figues du jardin,

des pruneaux et le porto.

Saler et poivrer 

Laisser mijoter sur plaque électrique ou trouver le bon feu

qui va convenir...

Déguster tout simplement, en prenant son temps !

Un dimanche d'automne ensoleillé et simple...

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Tajine d'agneau aux coings

Vous l'avez sans doute remarqué, j'aime les tajines !

Si vous le pouvez préparer ce plat la veille....les saveurs se développent agréablement 

          Mais celle-ci est sans doute la meilleure de toutes ! si parfumée et originale...de quoi surprendre vos invités et les épater... Vite réalisée ! alors ? qu'est-ce qu'on attend ? c'est la saison des coings...

                    Ingrédients :

1 épaule d'agneau coupée en morceaux
ou ragout d'agneau (plus gras)

1 kg de coings

1 poignée d'olives violettes

1 citron confit

10 tiges de coriandre

10 de persil

1 feuille de laurier

1 brin assez gros de thym
1 feuille de laurier

2 oignons

1 c.à café de curcuma

1 bâton de cannelle

1 morceau de gingembre (1 c. à café bombée une fois râpé)

2 c. à café d'épices à tajines (trouvé en magasin bio) ou épices couscous
1 poignée d'amandes

Pour  les coings :

1 jus de citron
1 pincée de cannelle
100 g de sucre en poudre

La recette : 

Peler et râper les oignons
Enrober la viande des oignons, épices (curcuma, épices tajine)
Ne pas trop saler, les olives et le citron confit vont s'en charger
Disposer les dans un plat à tajine ou une cocotte et démarrer la cuisson lentement
Ajouter la cannelle, les herbes bien serrés en bouquet garni
Couvrir d'eau (à peine, il vaut mieux en rajouter)
 poursuivre la cuisson en couvrant 1 heure

Pendant ce temps faire confire les coings :
Dans une sauteuse mélanger l'eau, le sucre, la baton de cannelle et
un peu de liquide de la cuisson du tajine
Faire cuire les coings tandis que l'eau s'évapore
Lorsque le liquide a disparu surveiller tout en tournant délicatement les fruits
laisser caraméliser les coings


Dans une poêle faire griller les amandes mixées ou écrasées
grossièrement (au rouleau à pâtisserie par exemple)
Ne surtout pas faire brûler

10 mn avant la fin de la cuisson ajouter un citron confit coupé en cubes
la poignée d'olives violettes.

Laisser le tout refroidir si vous pouvez....


Puis au moment de servir vous pouvez ajouter du couscous (suivre les instructions du paquet ou procéder ainsi :
Dans un saladier mélanger votre couscous à quelques cuillères à soupe d'huile d'olive
Ajouter de l'eau salée qui boue 2 cm au dessus de votre semoule
Attendre qu'elle gonfle...puis mélanger à la fourchette


     Pour les bons appétits, le jus est court il vous faudra alors peut-être ajouter un peu d'eau
ne pas oublier d'enlever le bouquet garni !