Des tagliatelles à l'encre de seiche, garnies...Gambas, coquillages, seiche...Ce qui vous fait envie ou que vous trouverez chez votre poissonnier !

Et nous revoilà à nouveau en bord de mer, en Espagne, 

pour ne pas trop changer, nous aimons tellement Dénia ! il y règne

une telle douceur de vivre, soleil mais pas de température excessive, montagne ou

mer, avec ses 12 km de plages...côte sableuse ou rocheuse...Tout y est ! 

Donc revoici les produits de la mer parce que du bon poisson c'est facile à 

trouver ici et même à des prix raisonnables si on surveille les arrivages,

les couleurs des bacs (verts c'est criée du coin) etc...

Alors mangeons un peu (pas trop ) de poisson...

Ici ce sera un. plat complet, vite fait et dont j'ai particulièrement

aimé les goûts, les ingrédients...On y va ?

 

Pour 2 personnes pour ce plat complet il vous faudra :

150 g de tagliatelles à l'encre de seiche

(chez nous si les ados sont là ça peut monter à 100 g par personne voire plus !!)

3 gambas par personne

1 petit sachet de coques ou palourdes

250 g je crois ?

1 douzaine de tomate cerise

1 seiche (nettoyée par le poissonnier) 

1 zeste de citron

3 ou 4 gousses d'ail 

Persil, huile d'olive, vous pouvez mettre ce que. vous voulez !

moules ou calamars plutôt que seiche et coques, palourdes 

si vous trouvez...Bref, ce qui vous fait plaisir.

On cusine...au dernier moment SAUF les coques 

- Faire dessaler 6-8 h les coques dans un récipient avec une grille

 dedans pour que le sable tombe au fond. 

L'eau doit être environ à 20° et vous pouvez changer cette eau si nécessaire.

- Dans une assez grande poêle qui contiendra tout le plat, faire sauter 

 4 branches de persil (même la queue) et l'ail (2 gousses à peine écrasées) 

dans un bon peu (4-5 c. à soupe) d'huile d'olive

Jeter ces ingrédients qui parfument l'huile

Faire revenir, les gambas, réserver

Faire dorer dans la poêle La seiche coupée en lamelles 

Et réserver, ensuite au tour des tomates cerise pour juste les 

faire "tomber" réserver

Ajouter huile d'olive, ail et jeter les coques bien rincées

dans cette même poêle.

Faire ouvrir les coques, réserver et stopper tout pour garder le jus !

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée, jeter les tagliatelles 4mn pour 

les miennes...Normalement c'était 5 la cuisson se termine à la poêle.

Prélever une ou deux louches d'eau chaude et les ajouter

au jus déjà prêt. 

Ajouter les pâtes cuites à peine égouttées et 

tous les autres ingrédients...Faire sauter le tout et finir la cuisson

des pâtes. Ajouter un bon filet d'huile d'olive, sel poivre, zeste de citron

quelques gouttes de ce même citron, et pourquoi pas Piment d'Espelette ? 

Servir bien chaud.

J'attends vos impressions ou vos suggestions ! 

Fideuà...des saveurs de paella mais plus facile, plus vite fait et régale une grande tablée

Désolée pour la photo, j'avais presque oublié e donc...

Bon, parlons cuisine...

Voilà un plat qui va réconcilier ceux qui aiment la paella,

ceux qui n'osent pas se lancer pour la cuisiner,

ceux qui veulent que ça aille vite,

mais aussi ceux qui veulent épater leurs copains...

et accessoirement les régaler.

Imaginez, une belle soirée d'été, la pandémie est terminée,

derrière nous, vous posez ce plat sur la table 

avec un bon rosé...

Donc, on file en cuisine et vous allez voir,

c'est simple, les ingrédients aussi sont faciles à trouver,

tous les avantages !

Ce plat est originaire de Gandia, région de valence

mais je ne veux blesser personne car je crois qu'il en existe

dans toute l'Espagne, et j'ai fait à ma sauce, comme d'habitude...

C'est simple, et comme je la mange à Dénia (région de 

Valencia qui est l'origine de la fideuà !

Je vois partout que certains ajoutent morceaux de poisson

ou de poulet...je le retrouve dans la paella mais pas dans la fideua.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

2 seiches (ça dépend de la taille...500 g)

demandez à votre poissonnier de les vider ou regardez you tube (facile !)

Idem pour les calmars 500 g (le poissonnier est charmant...)

300 g de moules

200 g de gambas crues

400 g de fideos (ces petites pâtes typiques pour ce plat)

1 sachet de Paellero (sachet que l'on trouve en France désormais

dans les supermarchés, si ce n'est pas le cas, bouillon de légumes et safran ++)

250 g de poisson de roche 

2 ou 3 tomates

Safran

sel, poivre, huile d'olive, un rien de paprika

Dans la cuisine : 

On va rapidement faire un fumet...

Faire revenir dans de l'huile d'olive

Oignon et ail pelés et hachés,  

poissons de roche nettoyés et vidés,

puis les têtes de gambas, une tomate coupée en 4, 

 ajouter de l'eau à hauteur,

saler et poivrer

et faire frémir pendant 40 mn environ

Au bout de ce temps, passer le mélange au chinois et presser,

presser, presser...jusqu'à bien sortir tous les sucs.

Pendant ce temps, 

faire revenir dans de l'huile d'olive bien chaude

les lamelles de seiche, réserver, 

celles de calmars, réserver, 

les gambas...Et réserver

1 ou 2 tomates que je coupe en 4 et dont je ne garde

que la pulpe en enlevant au couteau la peau

puis les moules nettoyées...

Lorsqu'elles sont ouvertes, conserver le jus surtout

Ici vous pouvez aller prendre l'apéro !

Laisser seulement le fumet (pas tout allez y petit à petit )

Si vous veniez à en manquer ce n'est pas grave, 

vous mettrez un verre d'eau 

ajouter les lamelles de seiches 

et de calamars, le sachet de paellero et une pincée de paprika

ne pas oublier de saler, poivrer et  amener à ébullition

Prendre une louche de bouillon la mettre dans un bol avec quelques

pistils de safran.

Mettre le safran dans le plat

Ajouter alors les pâtes et disposer gambas et moules

Ajouter du fumet si nécessaire progressivement, 

les pâtes absorbent peu en comparaison du riz

Vérifier les goûts, ajuster les assaisonnements...

Si votre bouillon est savoureux votre plat le sera !

C'est donc le moment d'ajuster...

Beaucoup le servent avec un aïoli ! 

n'hésitez pas, c'est bon...

Vous y êtes...le rosé et les bons copains, tout ce que j'aime,

les grandes tablées, les rires et la bonne humeur

Tout en restant prudents il est temps de partager  et 

ce plat est fait pour ces moments !

Bon weekend à tous...

Et n'oubliez pas de venir me dire...

 

Riz à l'encre de seiche, seiches et gambas....Quelques petits pois pour la couleur, eh oui encore de la seiche (ou des calamars....)

Alors là....Si vous aimez les produits de la mer

les seiches, gambas, les saveurs iodées 

et les couleurs...(comme nous, vous l'aviez deviné non ?) 

Foncez 

Vous allez épater la galerie !

C'est bon, parfumé,

C'est facile ! très facile et rapide,

la plus grande difficulté consiste

à faire cuire ce plat avec une plaque à induction

qui n'a pas de gros diamètre et il a fallu...

tourner sur 2 feux, toutes les 5 minutes pour faire cuire 

partout régulièrement mais je vous fais confiance, 

vous allez bien trouver une solution ? 

après tout qui interdit la cocotte ? 

INGRÉDIENTS :

1 seiche grosse pour 4 personnes elle faisait presque 1 kg

nettoyée et vidée (faites du charme au poissonnier) ou 

regardez la vidéo sur you tube

Vous pouvez mettre des calamars et même certains 

mettent la seiche congelée

1 oignon

1 gousse d'ail

400 g de riz spécial paella 

2 fois son volume d'eau (si cela fait une tasse,

vous mettrez 2 tasses d'eau)

2 sachets d'encre de seiche

6 gambas 

j'ai ajouté quelques moules 

quelques petits pois cuits ajoutés au dernier moment

surtout pour la couleur mais on peut mettre des légumes

Certains la servent avec un aïoli à vous de voir...

On file en cuisine....mais pas longtemps,

C'est facile et vite fait

- Faire chauffer l'huile dans le matériel de cuisine choisi ! :-)

- Faire dorer et presque cuire les gambas, réserver

- Peler et hacher l'ail et l'oignon

- Détailler la seiche en fines lamelles ou morceaux

- Faire revenir sans trop dorer l'oignon, ajouter l'ail

et faire fondre le tout à feu moyen

Augmenter le feu et ajouter les morceaux de seiche ou calamar

- Lorsque le tout est légèrement doré que ça sent bon 

dans la cuisine ajouter le riz

Bien mélanger pour rendre le riz translucide

- Ajouter alors 2 fois le volume d'eau 

faire cuire 18 mn environ à partir de cet instant

- Ajouter les gambas et les petits pois

- S'il vient à manquer d'eau, vous pourrez faire ouvrir les 

moules ébardées et nettoyées dans une cocotte couvercle fermé

Lorsque la vapeur s'échappe, vérifier que les moules sont bien 

ouvertes, récupérer le jus, l'ajouter à la cuisson du riz 

si nécessaire.

- Au bout de 18 minutes, arrêter la cuisson, couvrir d'un torchon 

pour 5 mn et déposer quelques moules ouvertes à moitié ou

juste les moules comme vous le souhaitez...

Gambas...un peu Thaïe...tomate, lait de coco et gingembre et ses nouilles de riz

Lorsque j'ai commencé ce blog je voulais partager les recettes 

avec mes enfants, mes amis quand ils me le demandaient 

et surtout cuisiner simple, bon, sain, rapide et BLUFFANT ! 

Eh bien...Là on y est ! 

Vous êtes à 45 mn d'une invitation de copains ? 

affamés, gourmands ? 

Même les pâtes cuisent en 3 mn

J'ai la recette qu'il vous faut ! C'est très vite 

réalisé, avouez que c'est joli et ici c'est fait avec des gambas

mais ce pourrait être un poisson goûteux ou pourquoi pas 

un peu de blanc de poulet ? je tenterai...

C'est si bon que certains ont dit : "recette de ouf "

De Elise Dumas

INGRÉDIENTS (4 personnes) : 

5 gambas par personne (à voir selon la taille des gambas...)

1 boîte de conserve de tomates pelées et concassées

2 c. à soupe de concentré de tomates

1 boîte de conserve de lait de coco

1 gros morceau de gingembre râpé (2c. à soupe)

1 oignon

1 c. à soupe de tamari (sauce soja si vous n'avez pas)

1 paquet de nouilles de riz

1 bouquet de basilic (Thaï si vous trouvez)

1 bouquet de coriandre

1 peu de ciboulette 

1 citron vert

Huile de Sésame 

Quelques graines de grenade 

Donc....dîner -40 mn GO !

- Peler et hacher l'oignon, le faire revenir dans de l'huile d'olive ou neutre
ou huile de sésame dans un wok ou cocotte

- Pendant ce temps peler et hacher le gingembre, quand l'oignon
est tendre et translucide le mettre dans la cocotte,
où se trouve l'oignon

- Ajouter le tamari, le lait de coco, la boîte de tomates

et faire cuire tout doucement 25 à 30 mn (tout doucement...)

- Au bout de ce temps ajouter les gambas entières (pour le goût,
même si vous devez les présenter différentes une fois cuites
 et faire encore cuire selon leur taille 5 mn ou plus (vérifier )

Lorsque la cuisson est terminée ajouter le zeste et le jus 

du citron vert

- Pendant ce temps Faire bouillir une casserole d'eau pouvant 

contenir les pâtes

Lorsque l'eau boue y déposer les nouilles de riz et éteindre le feu

- Hacher la coriandre, le basilic (en réservant quelques feuilles 

pour la déco) et la ciboulette et ajouter les herbes hachées 

- Servir dans la cassolette et jeter quelques pâtes dedans

(servir les autres à côté recouvertes de sauce ou bien....encore 

mieux où vous aurez ajouté 1 c. d'huile de sésame)

Disperser les graines de grenade...

Vous avez vu la mine du loup ? il le sait....Celle-ci 

est une excellente recette....

Alors ils vous ont dit quoi ? 

J'entends d'ici : 

Hummmmm, c'est bon ! wahou ! plein de saveurs !

hoooo....ça pique un peu ? gingembre ???

explose en bouche ! tu as dû y mettre un temps....ma pauvre 

N'ébruitez pas trop....Nous devons garder nos secrets !

Zarzuela

Et quand je dis Zarzuela...je veux dire une....la nôtre...

Parce qu'il en est de la zarzuela comme de toutes les recettes,

Il y en a autant que de familles !

C'est Chris qui est aux fourneaux et je vous l'ai déjà dit 

quand Chris cuisine on  prépare des jours et des jours à l'avance.

On dirait un sportif qui prépare son exploit ! 

Donc, on s'inspire de recettes de copains, de voisins, de commerçants,

et d'internet ! et là....On se noie !

Donc, nous avons fait une recherche dans les sites espagnols

et fait un....mélange de tout ça et ça nous a donné

ce plat magnifique, goûteux, parfumé, excellent !

Un peu de travail pendant la préparation, le nettoyage et 

la pré-cuisson  mais si vous êtes avec des copains à l'apéro 

vous ne serez pas en cuisine au dernier moment...

A la fin ça roule 

Pas compliqué non plus !

Ingrédients : 

- 500 g de moules

- 500 g de poisson blanc

- 200 g de palourdes ou praires ou clovisses

- 2 calmars pas très gros (faites un sourire à votre

poissonnier si vous les voulez nettoyés)

- 300 g de crevettes 

- 300 g de langoustines 

- 2 pommes de terre

- 1 tomate

- 1 oignon et 2 gousses d'ail pelés et hachés

Picada :

- 4 ou 5 amandes

- Persil 1/2 bouquet

- 2 gousses d'ail

- Mie de pain (3 tranches-

- huile d'olive

C'est mieux si vous faites votre bouillon 

de poisson, le fumet 

Pour cela : 

1 tête de poisson, 1 oignon, 

1 carotte, 1 poireau, laurier, herbes...

Si ce n'est pas le cas, faites chauffer de l'eau et le bouillon cube

(fumet de poisson)

et goûtez....parfumez avec herbes, légumes, corsez le ! 

Quand il vous plaît, filtrez et réservez 

La recette :

- Faire le fumet : pour cela mettre dans une cocotte tous les ingrédients

et faire bouillir 30 mn. Filtrer et réserver 

- Nettoyer les moules, les gratter et enlever le byssus (herbe qui dépasse)

Nettoyer les autres coquillages et mettre moules et ceux-ci

dans une casserole sur feu moyen couvert jusqu'à ouverture des 

coquillages...conserver l'eau et la filtrer.

Réserver les moules dont vous aurez ôté un côté de la coquille

pour une jolie présentation.

- Nettoyer les calamars, les vider sans les ouvrir

 et couper en tronçons, vous aurez des anneaux...

- Peler les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole 

d'eau bouillante....Elles doivent être quasi cuites mais fermes encore !

- Laver et peler la tomate, couper en quartiers puis en dés.

- Préparer la picada : dans un mortier casser les amandes,

ajouter le persil lavé et haché, les gousses pelées et hachées,

la mie de pain en petits dés et l'huile d'olive...

Pilonner longuement ou mixer !

Réserver

- Au moment de faire la zarzuela.....

Sortez la grande poêle à paella ou celle qui vous convient....

Mettre de l'huile d'olive, 2 ou 3 c. à soupe,

et faire revenir le poisson blanc, quand il est doré

le retirer et réserver.

Bien faire re-chauffer la poêle et jeter les anneaux de calamars

les faire légèrement dorer et réserver.

Faire sauter et dorer langoustines et gambas

Réserver

Faire revenir ensuite l'oignon (ajouter huile si nécessaire)

qui ne doit pas dorer trop !

Puis ajouter les dés de tomate, les dessécher 

Si nécessaire mettre une goutte d'huile 

C'est à cet instant que vous faites une place pour la picada,

que vous faites revenir sans trop la dorer (l'ail deviendrait amer !)

juste....sauter !

A ce moment, il reste environ 15 mn donc....Votre entrée s'il y a

doit être à table....

Disposer dans la poêle les pommes de terre au fond,

le poisson, les langoustines, les calamars, les gambas

arroser du jus filtré de moules et le bouillon jusqu'à hauteur

des ingrédients...Ne le noyer pas ! ajouter plus tard si nécessaire !

Goûter... rectifier assaisonnement...

Laisser bouillonner....5 mn avant la fin, ajouter en disposant joliment,

moules, coquillages (faites mieux que moi ! facile....)

Vérifier que tout est bien chaud, cuit....et hop servez !

Les pommes de terre ne sont pas un accompagnement, elles vont 

lier la sauce surtout mais vous allez voir que tout le monde va les manger avec 

grand plaisir...

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Le Suquet de Chris

Ajout du 15/0619 je viens de changer la photo !

J'ai l'habitude de vous présenter des recettes plutôt simples et faciles, 

rapides à réaliser...Mais là, c'est un peu plus long, je l'avoue,

 C'est Monsieur qui s'est mis aux fourneaux!

Et quand Monsieur se met aux fourneaux, il lui faut le temps, déjà au moins 3 jours 

sur internet (minimum) à chercher toutes les recettes et dans ce cas,
même celles qui sont en espagnol,

une recherche très très approfondie.

Puis, les produits...ça demande réflexion, quels produits ? où ? Un morceau 

de ceci, ici, un morceau de cela, là....et la lotte...en promo le jour prévu

peut déstabiliser toutes les prévisions :-) 

La poissonnière interrogée connaît la recette, sa Maman le fait régulièrement,

Voilà qui oblige à revoir la recette, notée, affinée, prête.

Bien, on peut maintenant commencer, il faut encore la place dans la cuisine

(personne et pas même un verre ne doit y traîner même pas ceux qui pourraient avoir une petite faim et souhaiteraient y faire une brève apparition)

Tout est en place,

 la casserole qu'il faut, les couteaux aiguisés...le tablier !

(Je me moque un peu mais exagère à peine)

Par contre après, après,

à la dégustation...C'est le truc le plus fou que vous ayez mangé depuis

longtemps ! parfumé, goûteux, équilibré, exquis ! 

Toujours parfait !

Le suquet est un plat de pêcheurs qui cuisinaient ainsi tout le poisson,
le mot vient du Catalan, suc qui signifie jus

Pour le réaliser il faut faire un fumet et une picada...

Voici un plat pour 4-5 personnes

Ingrédients et réalisation du fumet 

Têtes et arrêtes, restes de poisson
(Ici Chris a acheté 300-400 g de petits poissons pour soupe
de chez le poissonnier, 5€95 le kg)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 tomate
1 poireau
sel et poivre

Recouvrir d'eau assez largement
faire bouillir pendant 20 mn environ
Ecumer et réserver.

Ingrédients pour la picada 

50 g d'amandes
Une tranche de pain sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus si nécessaire)
1/2 bouquet de persil
2 gousses d'ail
quelques pistils de safran 3 ou 4
sel et poivre

Piler longuement au mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte

Ingrédients et réalisation du plat

1 oignon pelé coupé fin,
1 gousse d'ail pelée  et hachée
1 poivron vert coupé en lamelles
2 tomates râpées sans la peau (sur la râpe carotte)
400 g (environ) de calmars
5 cl de vin blanc sec
4 pommes de terre
500 g de moules
200 g de coques ou palourdes
1 petite lotte ou 1 aîle de raie ou 1 poisson ferme (blanc)
4 gambas ou langoustines


Dans un grand poêlon ou poêle ou cocotte
faire revenir petit à petit ces ingrédients.
 Mouiller avec le vin blanc quand tout est bien doré.

Retirer moules, coques, calamars et palourdes
et même la lotte

Ajouter le fumet passé préalablement au tamis en appuyant pour
bien dégager tous les sucs

Bien mélanger, laisser évaporer un peu, ajouter les pommes de terre
coupées en tranches moyennes

Laisser cuire environ 25 mn à feu doux

Ajouter ensuite les calamars

Verser un peu de bouillon dans votre picada,
bien mélanger en incorporant tout doucement du bouillon brûlant
Ajouter la picada au plat

Avant la fin de la cuisson des pommes de terre, ajouter les moules
les palourdes ou les coques

Et c'est au tour du poisson découpé en tronçons

 déposé dans le plat ainsi que les gambas
ou langoustines

Laisser cuire quelques minutes, vérifier au couteau la cuisson des pommes de terre,
le poisson etc...


Déguster....et revenir me dire....

J'imagine que beaucoup d'entre vous connaissent cette recette et ont sans
doute une variante ? j'attends cela avec impatience dans vos commentaires...

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Poisson à la marinera

Me voici en vacances, en Espagne comme d'habitude et je vous fais partager mes 

expériences culinaires inspirées de mes lieux de villégiature.

La cuisine Espagnole n'est pas forcément celle que je connais le mieux mais plutôt

une de celles que j'apprécie et qui remporte toujours un franc succès !

Donc, avant de prolonger vers le sud, nous faisons une halte à La Escala

et découvrons la recette de poisson (ce peut être lotte ou autre....)

à la marinera. Si par hasard vous vivez, cuisinez ou

êtes du coin ou du pays, n'hésitez pas à me corriger !

Je me suis inspirée de l'encyclopédie gourmande Espagne (ici)

mais ai également suivi les conseils d'une amie Espagnole...

La lotte est assez abordable ici, donc j'en profite, vous pouvez changer le 

poisson pour un de ceux que vous aimez, à chair ferme et en 

tiendrez compte lors de la cuisson, la lotte étant un peu plus longue à cuire.

Toujours, même en vacances, assez occupés, vous me pardonnerez cette photo

vite prise, à la lumière du soir, par terre dans l'entrée...avec la 

trouille que le chat du quartier n'arrive !

Donc, pour réaliser cette recette il vous faut :

1 lotte coupée en tronçons ou

un poisson à chair ferme en filets

farine

2 gambas par personne (crues c'est mieux ! même congelées)

1 langoustine par personne (idem)

1 gros oignon  ou 2

1 gousse d'ail

1/8 l de vin blanc

1 poignée d'amandes mondées

(l'amande revient souvent dans la cuisine des poissons,

elle épaissit la sauce et lui donne une saveur particulière

que j'adore...ne l'oubliez pas !)

1/2 bouquet de persil lavé et haché

1 cube de court bouillon de poisson que vous

ajoutez à 1/4l d'eau chaude

1 piment pour ceux qui aiment

On aurait pu ajouter quelques moules que l'on fait ouvrir juste 

après avoir fait revenir les poissons

ou quelques calamars que l'on fait griller en même temps

que le poisson ?

Dans l'encyclopédie gourmande l'auteur ajoute une tranche de pain,

je ne l'ai pas mise, jugeant la sauce assez épaisse...à vous de voir !

La recette :

1

Faire chauffer l'huile d'olive (3c. à soupe)

2

Fariner les filets, les faire dorer les 2 côtés, réserver

Faire revenir gambas et langoustines, 

elles doivent être cuites

3

Faire revenir sans trop dorer, oignon, ail, amandes,

et le piment si vous en mettez.

4

Ajouter ensuite le persil, (en garder un peu pour la présentation)

et la tranche de pain grillée si vous le souhaitez

5

Ensuite vient le vin blanc, porter à ébullition assez forte

pour que le vin perde son acidité, nous donne tout son arôme 

et épaississe la sauce...

Ajouter le court-bouillon, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Laisser bouillir doucement lorsque le goût vous plaît...

C'est prêt !

6

Au moment de servir :

Verser sur les filets de poisson

 soit vous réchauffez si c'est un filet,

soit vous chauffez 10 mn si c'est de la lotte ou un poisson épais.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson disposez 

langoustines et gambas, encore un bouillon pour les chauffer !

puis servez dans le plat, en  n'oubliant pas...le persil haché

Voilà une recette que je pourrais classer dans les simples, faciles, 

bluffantes comme j'aime !!!

On va encore vous demander la recette ? 

ne vendez pas trop la mèche, 

laissez croire que vous avez passé l'après-midi en cuisine :-)

Ah et aussi dans l'onglet....Comment tu fais ton poisson toi ?

Parce que là, ça peut faire tous les poissons, même sans langoustine 

et gambas !

Allez, je file, j'ai une autre recette que je vous prépare...

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Poêlée de l'atlantique et son aïoli...

De temps en temps sur ce blog, je me lance ! et tente une recette 

goûtée sans recette, ajoute des trucs, en enlève...ici,

Pas une paëlla, non (pommes de terre),

 pas une bouillabaisse, non, 

juste une imitation de mes promenades ou vacances en Espagne 

Ce pays que j'aime tant et que l'on retrouve si souvent dans ce blog,

seiches, cocas, paëlla, arroz a banda etc...

Je l'ai préparée pour le BAC de Chef Simon 

avec ce que j'ai pu trouver chez le poissonnier ce matin,

J'avais prévu des couteaux et de la lotte, hélas !

Ici, une poêlée de poisson, et le tout sur un lit de pommes de terre coupées

très finement...liant la sauce, un plat complet...

Pour 2 personnes :

1 seiche ou 1 calamar

12 moules

8 gambas crues 

4 pommes de terre

2 filets de poisson, 1 de merlu, 1 dos de cabillaud

(dans l'idéal une belle tranche de lotte ou deux et un

poisson pour réaliser le fumet de poisson ici)

1 tomate et un peu de persil

Safran pistils de préférence, 5 ou 6

1 oignon, 1 gousse d'ail

huile d'olive, sel, poivre, 

Piment d'Espelette

Pour l'aïoli :

Au choix, une mayonnaise avec une gousse d'ail,

j'ai choisi une recette d'aïoli sans oeuf...au thermomix

La recette :

Nettoyer la seiche en s'inspirant de Chef simon pour le poulpe  ici

la découper en lamelles, couper la tête en 2

Lever les filetts de bar ici

ou les acheter tout prêts

Préparer le fumet de poisson comme Chef Simon ici

ou ajouter un peu de poudre de fumet de poisson tout prêt

Nettoyer les moules en les grattant et les rinçant à fond !

Peler l'oignon, l'émincer finement, 

peler les pommes de terre, les émincer finement

Les plonger dans une casserole d'eau bouillante

pendant quelques minutes (selon les pommes de terre)

la cuisson doit être bien avancée ? 10 -15 mn ?

peler l'ail, et l'écraser...au presse-ail ou à la force de votre rouleau (protégé !)

Couper la tomate en quartiers et conserver la chair en prélevant 

comme un quartier d'orange,

Faire chauffer l'huile, très chaude...

Jeter la seiche et laisser dorer, réserver

Jeter les gambas, les faire dorer également, réserver,

Faire revenir l'oignon, puis l'ail, 

jeter les moules dans la poêle, les faire ouvrir, la chair de la tomate,

un peu de persil.

Eteindre le feu, réserver les moules, et bien conserver les sucs et le liquide.

Déposer les lamelles de pomme de terre, ajouter le fumet peu à peu, 

Laisser CUIRE ! parce que les pommes de terre doivent être très cuites

et se fondre...

Déposer les filets de poisson, leur donner quelques minutes de cuisson,

toujours conserver de l'eau au fond de la poêle, mais sans trop !

puis ajouter les moules, la seiche, les gambas,

le safran, attention au sel...à cause des moules, 

ajouter du piment d'Espelette.

Le plat peut attendre ainsi...au moment de servir on fait cuire le poisson

en suivant les conseils de Chef Simon : Cuisson du poisson ici

Quelques minutes à peine....en tout 7-8 mn, cela dépend de l'épaisseur,

Vérifier, au centre du filet, le poisson est encore blanc et nacré...

Eteindre le feu et servir sans se presser avec l'aïoli, prendre une moule, la plonger dans

la mayonnaise, 

goûtez, ...Prenez le temps...mangez un morceau de poisson, les 

pommes de terre, dégustez il fait si beau, c'est si bon !

Ah ! Chef Simon nous recommande la musique associée...

j'ai choisi celle-ci à fond en cuisinant et pendant la dégustation, ça va
ne plus vous lâcher...lola

J'ai les résultats (28/08, je suis la première des GOURDES !

j'ai mal noté le libellé et Chef Simon n'a pas pu voir ma recette

Pas de classement mais un franc succès ! foncez !

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Rougets en soupe thaï...On peu aussi mettre un filet de poisson ou des gambas !

Une recette Juste EXTRAORDINAIRE...

En une seconde je suis conquise....filets de rougets en soupe thaïe, 

présentée sans recette par Christophe Barjettas. 

Hélas, pas le temps de noter ça va trop vite ! Le peu que j'ai vu devrait suffire.

Saison des rougets à Arcachon, ils sont assez gros et pas chers,

(je sais, je sais...est-ce que je râle moi lorsque je ne trouve pas de combawa, 

de yuzu ou de feuilles de shiso ? oui, bon :-)

Vous pouvez faire cette recette avec le poisson qu'il vous plaira, 

pourvu que le poissonnier ou vous, leviez les filets,  

conserviez têtes et arrêtes. 

Hors saison je vous suggère de prendre une dizaine de gambas, 

de conserver les têtes pour la soupe et d'ajouter,

 à la fin, des filets de poisson assez fermes. 

Ingrédients (plat principal ou entrée ?)

Pour l'entrée : 1 petit rouget par personne ou 1/2

en plat principal : 1 bon rouget ou 2 petits et 70 g de riz

Pour le fumet de 2-3 personnes :

1 boîte de lait de coco (la taille 1/2)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 tomate
1 petite boîte de concentré de tomates
1 bon morceau de gingembre
1 peu de citron vert et de zeste
Coriandre fraîche hachée
quelques feuilles de basilic thaï (si possible)
Piment rouge (doucement...enfin c'est moi ça ! )
1 peu de fumet ou concentré légumes maison
1 bouquet garni
épices : curry
Quelques baies roses

Au boulot :

Mettre dans une sauteuse dans un peu d'huile d'olive l'oignon, pelé et coupé en 4
l'ail pelé et haché
les têtes et arrêtes des rougets
la tomate coupée en 4
Bien faire revenir
Ajouter un bon litre d'eau
et toujours un peu de mon concentré de légumes maison
ou un peu de fumet
le bouquet garni
le piment rouge
Le gingembre râpé
le curry
la coriandre hachée (réserver un ou deux brins pour la fin)
la basilic thaÏ
Faire bouillir à gros bouillons jusqu'à réduction de la moitié du jus
Goûter, rectifier l'assaisonnement, ajouter du goût si nécessaire
(un peu de concentré ou fumet, sel, poivre, piment...)

Filtrer en écrasant au pilon et en pressant ce qui se retrouve
dans le tamis
presser, presser...Au robot, ne pas trop mixer juste donner quelques tour à V5
plusieurs fois, passer au tamis également

Mettre ce bouillon dans une casserole, ajouter le lait de coco,
rectifier l'assaisonnement, réserver...

Bien enlever les arrêtes des filets de poisson

Au moment de servir si les filets sont petits
verser la soupe sur les filets déposés dans une assiette

S'ils sont épais, donner un léger bouillon à petits frémissements,
servir brûlant...quelques feuilles (basilic, coriandre) hachées
et quelques baies roses !


Un petit peu de travail, mais un résultat bluffant ! un de nos plats préféré de ce blog.

Le curry utilisé est un curry acheté en magasin spécialisé en épices...ça y contribue !

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