Un canard à l'orange...Un magret, des épices, quelques minutes et toute la tablée est bluffée, vous avez cuisiné LE plat de la cuisine française aimé de tous en quelques minutes !

 

Qui ? qui n'a pas rêvé du plat réalisé en quelques minutes 

qui va épater les copains ? juste 8 ici dernièrement, un plat à four

avec ses 4 magrets, sa purée et tous enthousiastes !

Mais vous pouvez aussi le cuisiner pour 2 

Merci à Amandine Chaignot, recette trouvée sur le journal  

Figaro Magazine, hors série cuisine...On y trouve des perles, j'ai 

eu un coup de coeur pour celle-ci et je n'ai pas regretté.

Des saveurs d'orange mais douces, pas prenantes, juste du parfum

tout comme la sauce doucement épicée, réglisse, badiane et gingembre

Il faut un magret pour 2 personnes (à vous de voir...) surtout si vous l'accompagnez

comme moi d'une purée de patates douces 

bien beurrée et poivrée qui sublime les saveurs.

INGRÉDIENTS : 

1 magret pour 2 personnes

1 orange bio

2 échalotes

1 morceau de gingembre

1 pincée de cannelle

1 étoile de badiane

1 bâton de réglisse

1 poignée de raisins secs

50 cl de jus de rôti (j'ai fait cette recette 

2 fois et la seconde je n'en avais pas...j'ai ajouté un 

rien d'eau dans le plat environ 2 c. à soupe au moment d'enfourner

et je n'ai pas vraiment fait la différence)

Sel et Poivre noir

 

Rapide oui ! mais il faut passer en cuisine quand même !

- Préchauffer le four à 200°

- Faire chauffer une poêle sans matière grasse

- Déposer les magrets côté peau quadrillée 

- tout doucement laisser couler la graisse (la conserver on peut 

même la mettre dans la purée de patates douces) et quand le magret 

est doré le retourner, saler et poivrer et faire rapidement

dorer l'autre côté. Ne pas chercher à cuire, juste dorer.

- Pendant ce temps, prélever le zeste des oranges, et lever les suprêmes 

(je déteste faire ça...Donnez moi vos astuces ???)

faire couler le jus dans le plat de cuisson 

- Peler le gingembre, les échalotes et les hacher grossièrement

- Déposer dans le fond du plat les épices : échalotes, gingembre, 

réglisse, badiane, cannelle, le jus et raisins secs. 

- Enfourner pour 6 à 8 mn (selon comment vous aimez les

magrets...ici saignants mais chauds 8 mn c'était parfait !)

- Verser le jus de poulet ou non, saler et poivrer et 

servir bien chauds...

Venez vite me raconter....Votre canard à l'orange ? 

vos magrets ? et cette recette ? 

Voilà une jolie recette pour attendre le printemps...les agrumes

donnent un goût de soleil non ? 

Pelau de seiches, Chris me pique la place en cuisine, flairant la réussite et espérant en retirer TOUS les bénéfices et les compliments !

Si vous suivez un rien ce blog, vous connaissez notre 

préférence pour les poissons, seiches, moules, 

huîtres coques, produits de la mer... 

Alors quand passe sur FB le pelau de seiches de la visite 

de Julie Andrieu en Camargue...Je craque ! 

Et fais mes recherches sur internet, pour une fois tout le monde

ou presque est d'accord en raison sans doute de la simplicité

de la recette et la rapidité de son exécution. 

Sans hésiter je suis cette recette (vous l'avez cru ? mais non, quelques

changements mais très peu...) et voici le résultat sans 

même une deuxième tentative tellement celle-ci 

est exquise ! La seiche donne un goût extraordinaire

à ce plat, cette sauce...

Vous allez faire un tabac. 

Alors une bande de copains à dîner ? 

ou une famille nombreuse ? 

Seiche en promo ? 

Tentez, vous allez faire plaisir à tout le monde... 

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes: 

1,5 kg de seiches (une très grosse...même pas peur !

 bien cuite elle sera tendre.

1 ou 2 oignons selon la taille

5 ou 6 gousses d'ail

Concentré de tomate (1/2 tube)

100 g d'olives noires

Pommes de terre 5 ou 6 (selon la taille)

2 carottes

Une bonne pincée de pistils de safran

1/2 piment (je vous laisse faire le choix de celui que 

vous préférez....)

Bouquet garni

2 branches de cèleri 

2 tomates

1 poireau

Chris est déjà dans la cuisine : 

Mon poissonnier est sympa ! il m'a nettoyé la seiche, 

si non, c'est facile, suivez vidéo sur you tube

- Faire Chauffer une belle quantité d'huile d'olive

Jeter la seiche coupée en morceaux, 

 séchée (wahou ! j'écris heureusement !)

dans un linge ou sopalin, dans l'huile chaude et la faire 

revenir et bien dorer)

Réserver

- Pendant ce temps, peler carottes, couper les en morceaux,

Nettoyer les branches de cèleri et enlever les plus gros "fils"

couper les en fins tronçons 

Peler et hacher les oignons

Nettoyer le poireau et le couper en tronçons fins

Ecraser d'un coup sec les gousses d'ail 

Et quand vous avez enlevé la seiche ajouter ce mélange

pour le faire "fondre"

- Ajouter le bouquet garni, les tomates coupées en morceaux,

le concentré de tomate, 

les morceaux de seiche

et enfin l'eau en couvrant bien et même un peu plus.

Lorsque celle-ci arrive à ébullition compter 20 mn
en baissant un peu le feu.

- Au bout de ce temps, couper les pommes de terre en 

assez gros morceaux, les ajouter au plat, assaisonner et goûter  !

les olives noires et faire tremper dans une tasse

les pistils de safran et un peu de bouillon.

Reprendre la cuisson, au moment de servir ajouter ces pistils

avec le bouillon dans la tasse.
Vérifier l'assaisonnement

Encore quelques minutes et le plat est prêt à servir !

Tout d'un coup....MAGIQUE ! vous êtes en Camargue non ? 

Si vous êtes de la région, je compte sur vous pour nous dire 

si vous faites cette recette différemment ? 

Mais aussi pour me dire ces compliments que vous 

avez reçus....je suis sûre qu'il va y en avoir !

p.s. désolée pour la photo ! pas...tip top ! mais j'ai choisi 

entre blog photo ou cuisine et décidé de partager mes 

recettes de cuisine ! 

Calamars farcis (encore !) mais légumes et crevettes cette fois !

Je vous ai déjà présenté une recette réalisée avec la farce classique, viande ici

Mais voilà j'avais envie d'un autre genre de farce, donc j'ai cherché et pas trouvé de recette qui me plaisait....Ou plutôt si..farcis au risotto...ça me semble intéressant !

mais long, très long !

       J'ai donc réalisé une recette qui rassemble un peu tout ce qui peut exister 

en farce de calamars, des légumes, gambas,

 liaison....c'est bon !!! très très bon !

les ingrédients :

4  calmars pas trop petits...demandez à votre poissonnier

6 gambas moyennes

2 ou 3 feuilles de blette

1 oeuf

1 crouton de pain 

sel, poivre, huile d'olive, thym, laurier, piment d'Espelette

1 tomate

1 petite boîte de concentré de tomate

Quelques pistils de safran

1 oignon

1 gousse d'ail

La recette :

Vider les calamars ou demander à votre poissonnier de vous le faire

Garder pâtes et tentacules

Enlever les têtes des gambas et garder les corps et les têtes

Blanchir les feuilles de blette :faire bouillir une casserole d'eau salée

jeter les feuilles, 1mn environ dans l'eau

faire chauffer une casserole de lait, laisser gonfler le crouton de pain

Mettre tous ces ingrédients dans le bol du thermomix ou un robot
Saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette

mixer à peine quelques secondes

Ajouter alors la tomate en dés

Pour cela la couper en 4

ôter les graines comme si vous peliez une pomme

prélever la chair et la couper en petits cubes 

Ajouter à la farce

Remplir les corps des calamars 

maintenir avec un pic en bois pour fermer le calamar

 Faire revenir et dorer les calamars dans une poêle où il y aura un peu d'huile
Réserver

Pendant ce temps hacher l'oignon et l'ail au couteau ou robot 

th (5s./vit5)

Puis ajouter 2 belles cuillères à soupe d'huile

les têtes de gambas (oui ! oui !)

faire revenir tout doucement

5mn/90°/vit2

Ajouter la boîte de concentré de tomate

Puis un grand verre d'eau

Le safran 

le sel et le poivre

thym, laurier 

et le piment !

Faire cuire une dizaine de minutes

Plusieurs posibilités : Soit vous enlevez les têtes des gambas 

filtrez et ajoutez à la sauce
ou
passez au thermomix telle une bisque de crevette
ou passez au moulin à légumes...
mais filtrez !

Ajouter les calamars à la sauce crevettes-tomates
laisser mijoter tout doucement 20 minutes selon la taille
A la moitié de la cuisson piquer au couteau fin les calamars
cela évite l'éclatement des calamars

Servir avec un riz ou comme certains des spaghettis !
Un délice !!!

Alors ? prêts à régaler et surprendre toute votre tablée ?

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