Des tagliatelles à l'encre de seiche, garnies...Gambas, coquillages, seiche...Ce qui vous fait envie ou que vous trouverez chez votre poissonnier !

Et nous revoilà à nouveau en bord de mer, en Espagne, 

pour ne pas trop changer, nous aimons tellement Dénia ! il y règne

une telle douceur de vivre, soleil mais pas de température excessive, montagne ou

mer, avec ses 12 km de plages...côte sableuse ou rocheuse...Tout y est ! 

Donc revoici les produits de la mer parce que du bon poisson c'est facile à 

trouver ici et même à des prix raisonnables si on surveille les arrivages,

les couleurs des bacs (verts c'est criée du coin) etc...

Alors mangeons un peu (pas trop ) de poisson...

Ici ce sera un. plat complet, vite fait et dont j'ai particulièrement

aimé les goûts, les ingrédients...On y va ?

 

Pour 2 personnes pour ce plat complet il vous faudra :

150 g de tagliatelles à l'encre de seiche

(chez nous si les ados sont là ça peut monter à 100 g par personne voire plus !!)

3 gambas par personne

1 petit sachet de coques ou palourdes

250 g je crois ?

1 douzaine de tomate cerise

1 seiche (nettoyée par le poissonnier) 

1 zeste de citron

3 ou 4 gousses d'ail 

Persil, huile d'olive, vous pouvez mettre ce que. vous voulez !

moules ou calamars plutôt que seiche et coques, palourdes 

si vous trouvez...Bref, ce qui vous fait plaisir.

On cusine...au dernier moment SAUF les coques 

- Faire dessaler 6-8 h les coques dans un récipient avec une grille

 dedans pour que le sable tombe au fond. 

L'eau doit être environ à 20° et vous pouvez changer cette eau si nécessaire.

- Dans une assez grande poêle qui contiendra tout le plat, faire sauter 

 4 branches de persil (même la queue) et l'ail (2 gousses à peine écrasées) 

dans un bon peu (4-5 c. à soupe) d'huile d'olive

Jeter ces ingrédients qui parfument l'huile

Faire revenir, les gambas, réserver

Faire dorer dans la poêle La seiche coupée en lamelles 

Et réserver, ensuite au tour des tomates cerise pour juste les 

faire "tomber" réserver

Ajouter huile d'olive, ail et jeter les coques bien rincées

dans cette même poêle.

Faire ouvrir les coques, réserver et stopper tout pour garder le jus !

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée, jeter les tagliatelles 4mn pour 

les miennes...Normalement c'était 5 la cuisson se termine à la poêle.

Prélever une ou deux louches d'eau chaude et les ajouter

au jus déjà prêt. 

Ajouter les pâtes cuites à peine égouttées et 

tous les autres ingrédients...Faire sauter le tout et finir la cuisson

des pâtes. Ajouter un bon filet d'huile d'olive, sel poivre, zeste de citron

quelques gouttes de ce même citron, et pourquoi pas Piment d'Espelette ? 

Servir bien chaud.

J'attends vos impressions ou vos suggestions ! 

Minestrone, voilà une recette que j'avais négligée...Je le regrette, c'est une très très bonne recette, saine et qui réchauffe ! tout ce qu'il nous faut en ce moment

Je n'ai jamais été une grande fan des soupes...

Je crois que j'en ai trop mangé, enfant d'abord, tous le soirs,

puis quand j'ai eu des enfants, parce que les bébés et jeunes enfants

en mangent beaucoup et que les parents les finissent 😁

Une exception tout de même pour le pot au feu, allez donc

savoir pourquoi et même le bouillon de légumes. 
Il y a aussi la soupe à l'oignon dont vous trouverez le lien

en bas de cette page si l'envie vous  en prend; c'est délicieux !

Donc, c'est avec hésitation que j'ai commencé à cuisiner ce minestrone,

recette de @whoogys sur IG et celle-ci m'étant conseillée par mon

gendre que nous savons fin gourmet, donc go!

Eh bien nous n'avons pas été déçus... Après la recette de @whoogys et 

celle d'un déjeuner de soleil ICI, nous avons aussi consulté également celle 

de "on va déguster l'Italie" de François Régis Gaudry.

J'ajoute que sur le blog de Edda, un déjeuner de soleil, vous avez 

beaucoup de recettes de minestrones. Certains cuisinés en hiver, 

d'autres en été, certains avec des haricots, d'autres avec des pois chiches.

Je vous invite à aller voir son blog et à déguster cette recette, 

franchement réussie !

La lumière est si mauvaise pour photographier

cette recette et allez savoir pourquoi le bouillon 

est à peine visible. je suis sûre que nous allons tester 

plein d'autres minestrones dont je referai les photos.

Pour réaliser un minestrone d'hiver à ma façon il vous faut : 

1 oignon

2 gousses d'ail 

100 g de branches d'épinards 

2 carottes

2 branches de cèleri 

100 g de haricots  verts (je sais...)

100 g de feuilles de chou vert

Quelques bouquets de brocoli

1 boîte de conserve de chair tomates (fac.en hiver

je crois que je ne la mettrai plus ??)

1 boîte de haricots blancs (ou des haricots que vous 

cuirez en même temps que le minestrone, vérifier qu'il ne faut 

pas les faire tremper la veille)

Quelques petits pois (congelés)

1 croûte de parmesan

1 bouquet laurier, thym, romarin

Bouillon de légumes ou cube de bouillon

Tous en cuisine ! C'est simple et rapide !

Peler et couper tous les légumes en petits cubes

Mettre 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte

Faire chauffer et revenir tous les légumes,

ajouter ensuite le bouillon, les légumes congelés, 

la croûte de parmesan, le bouquet garni. 

Saler, poivrer et faire cuire 20 mn

Arrivés à ce moment, ajouter les haricots

et les pâtes (petites pâtes)

et faire cuire le temps indiqué sur le paquet. 

Servir avec du parmesan râpé, un filet d'huile d'olive,

du basilic si c'est la saison...et même quelques gouttes de citron

dit le chef...Et tout ce que vous voulez ou 

avez envie d'y mettre.

Comment faites vous le minestrone vous ? 

ça m'intéresse ? quels légumes ? quelle saison ? 

Tenez vous au chaud....et n'hésitez pas à en faire un

bon dîner copains !

 Soupe à l'oignon dont la recette est sur le blog... ICI

Pâtes, poulpe, et la sauce... à se lécher les doigts, même en public !

 

Chez nous, le plat de pâtes est roi, il revient

très souvent...trop !

J'ai donc craqué et décidé de tout changer parce que lassée de manger 

à chaque fois ou presque la même recette. 

Bien sûr, nous avons testé différentes recettes dont

je reviendrai vous parler très vite mais avant, avant toutes celles testées, 

voici...voici les pâtes au poulpe et sa sauce tomate un peu ragoût...

Une merveille...Simple, rapide, bluffante !

Je vous invite à essayer ce plat réalisé en quelques minutes, qui va faire fureur

chez vous, amis ou famille...Goûtez, c'est si vite cuisiné...

J'ai piqué la recette à Chef Zanoni sur Instagram mais je l'ai adaptée aux

ingrédients trouvés et à nos goûts.

Pour le poulpe il est acheté sous vide, déjà cuit..

Ingrédients pour 2 

250 g de poulpe sous vide, cuit 

200 g de pâtes de votre choix

1 poignée de câpres (mettre plutôt les petites)

1 boîte de tomates Mutti ou bonne marque

2 c. à soupe de concentré de tomates

1/2 verre de vin rouge

1 citron pour le zeste

Quelques brins de persil

1 oignon rouge

3 gousses d'ail

Piment d'Espelette

Direction la cuisine...

Ne vous inquiétez pas ! c'est rapide...

- Peler et hacher l'oignon grossièrement, Idem pour l'ail, 

- Faire revenir dans de l'huile d'olive chaude,

- Ajouter alors le poulpe coupé en tranches, faire bien sauter, 

le concentré de tomates, les câpres, le verre de vin, 

et hop que ça mijote... 10 -15 mn environ

en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Au moment du repas, faire bouillir une grande casserole d'eau salée,

et y jeter vos pâtes en respectant le temps de cuisson moins 2 mn,

Faire réchauffer le "ragoût" s'il est froid, et ajouter 1 belle louche d'eau

de cuisson des pâtes (si c'est très sec mettez en 2 !),

 puis les pâtes égouttées. 

Faire bien chauffer, en mélangeant, y ajouter le zeste de citron,

le persil lavé, haché et le piment d'Espelette.

Quand le tout est bien incorporé, les pâtes bien enveloppées de la sauce,

servir avec parmesan si vous le souhaitez mais surtout 

un bon vin rouge, des amis ou ceux que vous aimez et le repas ne 

peut être qu'un de ces bons moments de partage, de joie avec un plat si bon !

Alors ? on dit au revoir aux pâtes, beurre gruyère ? 

Fideuà...des saveurs de paella mais plus facile, plus vite fait et régale une grande tablée

Désolée pour la photo, j'avais presque oublié e donc...

Bon, parlons cuisine...

Voilà un plat qui va réconcilier ceux qui aiment la paella,

ceux qui n'osent pas se lancer pour la cuisiner,

ceux qui veulent que ça aille vite,

mais aussi ceux qui veulent épater leurs copains...

et accessoirement les régaler.

Imaginez, une belle soirée d'été, la pandémie est terminée,

derrière nous, vous posez ce plat sur la table 

avec un bon rosé...

Donc, on file en cuisine et vous allez voir,

c'est simple, les ingrédients aussi sont faciles à trouver,

tous les avantages !

Ce plat est originaire de Gandia, région de valence

mais je ne veux blesser personne car je crois qu'il en existe

dans toute l'Espagne, et j'ai fait à ma sauce, comme d'habitude...

C'est simple, et comme je la mange à Dénia (région de 

Valencia qui est l'origine de la fideuà !

Je vois partout que certains ajoutent morceaux de poisson

ou de poulet...je le retrouve dans la paella mais pas dans la fideua.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

2 seiches (ça dépend de la taille...500 g)

demandez à votre poissonnier de les vider ou regardez you tube (facile !)

Idem pour les calmars 500 g (le poissonnier est charmant...)

300 g de moules

200 g de gambas crues

400 g de fideos (ces petites pâtes typiques pour ce plat)

1 sachet de Paellero (sachet que l'on trouve en France désormais

dans les supermarchés, si ce n'est pas le cas, bouillon de légumes et safran ++)

250 g de poisson de roche 

2 ou 3 tomates

Safran

sel, poivre, huile d'olive, un rien de paprika

Dans la cuisine : 

On va rapidement faire un fumet...

Faire revenir dans de l'huile d'olive

Oignon et ail pelés et hachés,  

poissons de roche nettoyés et vidés,

puis les têtes de gambas, une tomate coupée en 4, 

 ajouter de l'eau à hauteur,

saler et poivrer

et faire frémir pendant 40 mn environ

Au bout de ce temps, passer le mélange au chinois et presser,

presser, presser...jusqu'à bien sortir tous les sucs.

Pendant ce temps, 

faire revenir dans de l'huile d'olive bien chaude

les lamelles de seiche, réserver, 

celles de calmars, réserver, 

les gambas...Et réserver

1 ou 2 tomates que je coupe en 4 et dont je ne garde

que la pulpe en enlevant au couteau la peau

puis les moules nettoyées...

Lorsqu'elles sont ouvertes, conserver le jus surtout

Ici vous pouvez aller prendre l'apéro !

Laisser seulement le fumet (pas tout allez y petit à petit )

Si vous veniez à en manquer ce n'est pas grave, 

vous mettrez un verre d'eau 

ajouter les lamelles de seiches 

et de calamars, le sachet de paellero et une pincée de paprika

ne pas oublier de saler, poivrer et  amener à ébullition

Prendre une louche de bouillon la mettre dans un bol avec quelques

pistils de safran.

Mettre le safran dans le plat

Ajouter alors les pâtes et disposer gambas et moules

Ajouter du fumet si nécessaire progressivement, 

les pâtes absorbent peu en comparaison du riz

Vérifier les goûts, ajuster les assaisonnements...

Si votre bouillon est savoureux votre plat le sera !

C'est donc le moment d'ajuster...

Beaucoup le servent avec un aïoli ! 

n'hésitez pas, c'est bon...

Vous y êtes...le rosé et les bons copains, tout ce que j'aime,

les grandes tablées, les rires et la bonne humeur

Tout en restant prudents il est temps de partager  et 

ce plat est fait pour ces moments !

Bon weekend à tous...

Et n'oubliez pas de venir me dire...

 

Conchiglioni farcis épinards, ricotta....Le tout sur une sauce tomate bien parfumée....Les couleurs de l'Italie

J'adore, je vous en ai déjà fait une recette ici : Recette de conchiglioni

Je reconnais que lorsque les enfants, petits enfants et tout le monde

se réunit....Soit 15 maintenant, NON ! surtout que 

certains ont un bon coup de fourchette...

C'est un peu long, farcir une à une ces pâtes !

Il reste la possibilité de les mettre tous au travail, à vous de voir 

En tous cas, ici simple et facile les couleurs de l'Italie dans l'assiette 

c'est appétissant non ? 

Le plus souvent je prends des épinards frais, là pendant le confinement

le grand loup les avait achetés congelés.

J'avoue que c'est plus rapide

INGRÉDIENTS POUR  PERSONNES

Il vous faudra compter environ 300 g de conhiglioni

300 g d'épinards congelés

250 g de ricotta

1 oeuf et du parmesan râpé (environ 80 g)

La quantité de conchiglioni adaptée (ici 30 environ)

1 gousse d'ail 

1 oeuf

1 boîte de tomates de belle qualité ou des tomates fraîches 

environ 400 g

herbes thym, romarin, laurier etc...

GO ? EN CUISINE ! 

Une sauce tomate....

En cette saison, faire revenir un oignon, ajouter 

une gousse d'ail écrasée, faire revenir dans 2 c. à soupe d'huile d'olive

jusqu'à ce que l'oignon soit fondu (pas brûlé hein ? )

Ajouter alors une boîte de tomates (en cette saison...

sinon 300 g de tomates coupées en morceaux) et 

des herbes, thym, romarin etc...

Faire cuire 20 mn environ, 

enlever les herbes et mixer 

Les pâtes 

Faire cuire les pâtes en respectant les consignes

écrites sur le paquet du fabriquant

Les épinards 

Dans une poêle faire fondre ou cuire les épinards

les saler, poivrer, puis ajouter la ricotta et l'oeuf, et une partie 

du parmesan râpé, bien mélanger, bien assaisonner 

et remplir les conchiglioni à l'aide d'une c. à café ou poche à douille

40 mn avant de servir faire chauffer le four th180°

au bout de 15 mn 

Déposer une couche de sauce tomate sur un plat qui va 

au four, puis les conchiglioni farcis, râper le reste de

parmesan et enfourner avant le service une vingtaines de minutes.

Ne manquez pas cette recette...Facile, et orignale mais un

peu longue...si vous êtes nombreux !

Prenez soin de vous et de vos familles et amis

Régalez-vous...

Nastri al limone ....Rubans au citron et moules, vite fait, plat complet, vous allez régaler la bande, famille et amis ou à 2 !

Je ne sais pas si vous avez un compte instagram mais si tel 

n'est pas le cas, créez en un vite fait....et appréciez !

Nous sommes là pour parler cuisine ici et je vais donc m'en 

tenir à ces comptes de Chefs qui nous ont régalés 

pendant cette période...

Beaucoup nous ont fait des petites recettes de famille simples

mais avec leurs petits trucs qui les rendent EXTRAORDINAIRES !

Parmi eux je veux parler d'Alba Pezone, bien

connue pour ses recettes italiennes bien gourmandes

parfumées, réalisées avec des produits de tous les jours souvent

mais toutes fantastiques. Elle a animé son compte 

avec plein de jolies recettes que l'on retrouve facilement 

et qui sont lisibles à tous moments (pas le cas pour tous ???)

Je n'ai pas trouvé les fameux rubans mais je les ai remplacés

par des tagliatelles.

La photo est loin d'être de belle qualité mais c'est ainsi 

quand je goûte et que j'aime, je me dépêche de faire 

une photo au smartphone et vite la partager avec vous.

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes :

400 g de pâtes  (larges rubans)

Jus et zeste d'1 citron

2pommes de terre frites en dés

300 g de moules poêlées et décoquillées

(Une fois bien nettoyées vous les mettez à sec dans une poêle, 

fermez avec un couvercle et arrêtez la cuisson quand elles sont

bien ouvertes et cuites)

thym, huile d'olive, fleur de sel, poivre

PRÊTS ? ALLEZ ZOU EN CUISINE....

Faire cuire les pâtes (suivre instructions dans paquet) 

Quand c'est fait, faire sauter avec un bon filet d'huile d'olive,

le jus de citron, le thym, les moules et les pommes de terre.

Salez, poivrez (piment d'Espelette chuuuuuut) 

et saupoudrez de zeste de citron.

Régalez vous...Profitez de ces bons moments ! 

Continuez à vous protéger ainsi que ceux que vous aimez, 

nous pensons toujours à ceux qui sont sur le front !

Conchiglioni farcis (froids si vous êtes au dessus de 30°) au thermomix ?

Je suis un peu absente sur ces pages en ce moment...

Il faut dire que l'été n'est pas en pente douce cette année !

Il est en pente raide ! 

Le temps passe à une vitesse folle, les enfants envahissent la maison

pour notre plus grand bonheur...grands et petits,

ils nous occupent et l'envie de cuisiner simple, facile, rapide, 

économique et qui plus est en faisant les recettes que nous faisons tous

les ans à cette saison, ce qui nous facilite la tâche...

De plus ce blog contient 436 recettes à ce jour et 

il est moins facile de se renouveler maintenant !

Mais je vous l'ai déjà dit ! je suis une chimiste, j'aime essayer,

tester et j'ai encore tant et tant de choses à découvrir

 en cuisine, qu'elle soit étrangère ou même de de chef Français 

(mes préférées...) donc, à suivre...

Et....Comme celle d'aujourd'hui de ces recettes que l'on veut à tous

prix faire un jour....A vrai dire chaque fois que l'on passe 

devant le rayon des pâtes...ah ces grosses pâtes....Des conchiglioni !

Oui, j'ai envie d'essayer, je suis sûre que ça va plaire 

à toute ma famille (fans de pâtes ! )

Et un jour....Hop ! paquet dans le caddie, c'est parti !!!

INGRÉDIENTS POUR 4:

3 grosses et belles tomates du jardin ou 5 petites

2 aubergines blanches (elles sont douces et bien moins amères)

1 oignon (ou 2 selon la taille)

100 g de conchiglioni par personne

Thym, romarin, huile d'olive, basilic,

sel et poivre

Vite en cuisine....C'est vite fait !

- Mettre une grande casserole d'eau à bouillir 

en ajoutant du sel et une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive

- Lorsque celle-ci boue à gros bouillons plonger les pâtes dans cette eau 

pour le temps indiqué sur le paquet

- Ne pas dépasser ce temps et même vous pouvez arrêter la cuisson

quelques secondes (1mn si vous réchauffez) avant la fin de ce temps

- les refroidir rapidement et arroser d'un filet d'huile d'olive

- les séparer pour éviter qu'elles ne collent entre elles et les disposer sur un 

plat qui va au four éventuellement côte à côte

- Faire fondre un oignon tout doucement dans une sauteuse où 

vous aurez versé une belle cullère à soupe d'huile d'olive

- Peler les aubergines si elles ne sont pas bio ou au moins une lamelle 

sur deux

- les couper en gros cubes et les jeter dans la sauteuse avec l'oignon

- Peler les tomates (soit en les plongeant dans l'eau bouillante 

quelques secondes puis dans l'eau froide, soit avec le nouveau truc extraordinaire

dont je ne me sépare plus, épluche tomate ou poivron ici :

 https://www.francisbatt.com/produits/eplucheur-tomate-poivron

- lorsque les aubergines sont bien moelleuses ajouter alors les tomates

coupées en gros cubes

- saler, poivrer, ajouter thym et romarin ou sarriette ou que sais je 

ce que vous avez dans le jardin !

- laisser compoter pendant quelques 15 - 20 mn à feu doux.

Au thermomix :

 Mettre un oignon pelé et coupé en deux dans le bol

mixer 7S/vit7

Ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive

Programmer 4mn/100°/vit2

Pendant ce temps couper les aubergines pelées ou non 

dans une poêle et les faire dorer et compoter

Ajouter les tomates en cubes dans le thermomix

Assaisonner, sel, poivre, herbes et prog 15mn/100°/vit2

A la sonnerie mixer 30S/vit6

Ajouter les cubes d'aubergines et finir la cuisson 

pour 10 à 15 mn/100°/vit2

-  Lorsque l'heure du repas approche prendre une bonne cuillère à soupe 

de cette préparation et la verser dans la pâte prendre plutôt les cubes 

d'aubergines 

- installer les pâtes côte à côte dans un plat qui va au four

- Verser les dernière louches de la compotée  et surtout de 

la purée de tomates au fond du plat

- Râpez un bon peu de parmesan sur cette préparation 

Vous pouvez les servir froides ou tièdes OU 

- Enfourner pour quelques minutes (15) jusqu'à ce que ces pâtes 

et leur farce soient bien chaudes (attention à ne pas les oublier 

pour qu'elles restent moelleuses

Régalez vous ! et profitez de ce bel été bien chaud en vous tenant 

bien à l'ombre...et en buvant beaucoup.....d'eau, bien sûr

Cet été nous avons fait beaucoup de 

caponata (même que Chris demande UNE RATATOUILLE s'il te plaît !)

Mais la caponata est tellement plus rapide : 

https://unefaimdeloup.blogspot.com/2018/05/caponata-sicielienne-parfaite-pour-lete.html

Allons y pour une ratatouille...Mais à la plancha ! je pourrai

cuisiner dehors avec tous....

https://unefaimdeloup.blogspot.com/2015/08/ratatouille-la-plancha-la-recette-de.html

Tajine de Poulet au citron confit et olives :

https://unefaimdeloup.blogspot.com/2013/06/tajine-de-poulet-aux-olives-et-citrons.html

Ah et cette recette vite faite....

https://unefaimdeloup.blogspot.com/2013/01/paella-ou-arroz-de-valencia.html

Et Aussi : j'adore ! encore des pâtes....

https://unefaimdeloup.blogspot.com/2015/06/spaghettis-aux-almejas-ou-tout-autre.html

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Capellini au pesto de cresson et saumon

Après cette période bien riche, une recette plus légère ?

Simple et délicieux ! 

Inspirée de Delicious magazine clic,

Quand j'ai vu ces saveurs très particulières du cresson transformée en crème 

à ajouter aux pâtes, le tout avec du saumon j'étais sûre que ce serait une réussite.

j'ai déjà fait un pesto de roquette ici qui accompagnait

des gnocci, un régal !

Mais cette fois : Cresson !

Ingrédients :

400 g de linguine ou capellini

1 botte de cresson ou deux

1 filet de saumon par personne

100 g de crème fraîche liquide OU

crème soja, huile d'olive, au choix...

1 citron

sel, poivre, huile d'olive

1 échalote

la recette :

Faire cuire le saumon à la vapeur

pour cela, mettre 1l. environ d'eau dans le bol du robot,

Faire chauffer 15 mn. varoma 

dans le panier vapeur ou au dessus d'une casserole d'eau

Lorsque le poisson est cuit l'emballer dans une feuille d'aluminium

il finira sa cuisson et sera bien moelleux.

Faire chauffer l'eau et les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Les égoutter et leur ajouter un peu d'huile pour qu'elles ne se collent pas.

Faire revenir tout doucement l'échalote dans un peu d'huile 

(peut se faire au thermomix)

Ajouter la crème faire tiédir, jeter le cresson dans le thermomix ou robot

vit 5 ou mixer vit moyenne 

Ajouter quelques gouttes de citron

Rectifier l'assaisonnement

Arroser les pâtes du pesto, mettre en saucière le reste,

ajouter le saumon dont vous aurez enlevé la peau, les arrêtes, 

Dégustez, délicieux ! sans aucun complexe...pâtes, salade, poisson
équilibré et sain !

pâtes

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Ravioli à la ricotta et sauge

Délicieux et très simples....En même temps pas de panique, la pâte à raviolis n'est jamais qu'une pâte comme pour les tartes, étalée plus finement...

Pour la réaliser il vous faut :

1 oeuf par personne et ajouter la quantité de farine (en général 100 G environ pour un oeuf) jusqu'à ce que votre pâte ne puisse plus en absorber...dixit Marie-Antoinette, recette de famille Italienne ! J'aime bien cette façon d'annoncer les quantités....à l'Italienne (on peut avoir une bouche de plus à nourrir au dernier moment.
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de sel

Pour la farce :

Ricotta  (100 g pour deux-trois personnes)
1 oeuf
sel, poivre, piment d'Espelette (pardon, aux Italiens...c'est ma petite folie du moment....je l'utilise plutôt que le poivre....)
Sauge une belle tige

Donc, comme une pâte à tarte on fait la pâte à raviolis au robot...fonction pétrin ou à la main...jusqu'à l'obtention d'une boule...Environ 2 minutes. Regarder ce qu'il se passe, c'est trop mou, on ajoute de la farine, trop grumeleux on met un filet d'huile d'olive.

Laisser reposer la pâte, si vous le pouvez 2 heures (la veille si vous ne pouvez pas) Pas le temps de laisser reposer, tant pis, on saute cette étape.

Pendant le temps de repos mélanger la ricotta et l'oeuf, le sel, le poivre et piment d'Espelette. Hacher finement la sauge et ajouter au mélange. 

Etaler très très finement la pâte ou passer au laminoir assez fin. Laisser en bandes, disposer en quinconces de petits tas de farce. Humidifier légèrement au pinceau la pâte autour de la farce. Recouvrir avec une nouvelle bande de pâte. Appuyer bien autour de chaque morceau de farce et découper à l'emporte-pièce ou au rouleau dentelé. 

Au moment de servir  mettre de l'eau dans une grande casserole mais pas trop afin que les raviolis ne s'entrechoquent pas trop. Jeter les raviolis dans l'eau pour 3 minutes, quatre par quatre. 

Verser le reste de farce sur les raviolis, jeter quelques copeaux de parmesan, ajouter quelques feuilles de sauge. 

Servir bien chaud (on peut réchauffer au micro-ondes) et prendre un air détaché....et dites :

"Comment cela  merveilleuse ? pour si peu ? "

Fetucine aux légumes de printemps

Une recette toute printanière mais que l'on peut adapter à toute saison en changeant les légumes. 

Une recette bien crémeuse et très vite faite, comme toujours...

Ingrédients :

1 oignon

Quelques asperges

une poignée de fèves fraîches

1 poignée de petits pois frais

1 bouillon cube de légumes (pour moi bio)

250 g de fetucine

Parmesan que vous aurez râpé maison

3 oeufs

huile d'olive

faire revenir dans une sauteuse un oignon pendant que l'eau bout, dès qu'il a fondu sans colorer, ajouter les asperges en ayant pris soin de couper les pointes et les tiges comestibles en menus morceaux. 

Ajouter les autres légumes, deux ou trois cuillères à soupe d'eau et le bouillon cube. laisser cuire doucement à peine 5 ou 6 minutes. 

Quand l'eau bout jeter les fetucine pour le temps indiqué sur le paquet (en général 5 mn)

Séparer les blancs des jaunes et profiter du temps de cuisson pour monter les blancs en neige. Récupérer les pointes d'asperges pour les mettre en présentation au dernier moment. 

Lorsque les pâtes sont cuite, les jeter sans les égoutter en les attrapant de la casserole à la sauteuse. Finir la cuisson, mélanger les blancs et les jaunes et les disposer dans le plat de service. 

Mettre alors les pâtes dans ce plat, disposer les pointes  d'asperges  et saupoudrer de parmesan ou pecorino. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et donner un bon tour de moulin...

Réalisée en quelques minutes, voilà une recette qui plaît à tous. 

Spaghettis maison et sauce Italienne...

Je vous ai déjà parlé de Marie-Antoinette et sa famille... originaire d'Italie...voici une nouvelle recette de cette grande tribu très sympathique que vous pourrez réaliser, si vous le souhaitez,  avec des pâtes sèches ou fraîches toutes prêtes.

 Retenez la sauce excellente même si les légumes ne sont pas au top de la saison, très simple et rapide qui va étonner vos amis ou votre famille. Un délice...

Pour les spaghettis :

1 oeuf par personne

Farine (200 g environ pour 2 oeufs)

Sauce Italienne :

1 oignon

1 aubergine

4 ou 5  tomates

1 poivron rouge

Concentré de tomate

sel, poivre, huile d'olive, herbes de provence

Un peu de  fromage de votre choix...

Faire la pâte : En mode pétrin 2mn, la farine et les oeufs. On peut aussi pétrir à la main...un peu plus longuement jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et élastique. 

Etaler au rouleau à pâtisserie très finement ou à la machine à pâtes. Puis, la passer dans l'accessoire qui permet de réaliser des spaghettis.

Pour la sauce : faire revenir l'oignon doucement dans l'huile d'olive, puis ajouter les tomates, l'aubergine pelée et les poivrons coupés en morceaux. On peut faire cette sauce dans un robot chauffant. 

Comme la saison n'est pas franchement celle des tomates, corser un peu le goût en ajoutant du concentré de tomate, du sucre, sel, poivre et les herbes. Compter 35 min de cuisson et mixer tout pendant 1 mn au maximum. 

Au dernier moment faire cuire les pâtes quelques minutes pour bien les garder "al dente" et servir avec la sauce bien chaude et quelques lamelles de pecorino...

Ce n'est pas aussi long que ce que vous pensez ! en revanche rien à voir avec les pâtes vite faites servies avec la sauce toute prête...vous allez donc remporter un grand succès alors qu'il faut 5mn pour réaliser la sauce !!!