Il y a des dizaines de recettes dans la blogosphère
et la mienne n'apporte rien d'exceptionnel,
juste très classique ! Le but étant de donner mes recettes, je ne dois pas faillir
face aux as de la tarte aux fruits et donner la mienne !
d'ailleurs, c'est la meilleure du monde...si, si...
c'est ma bande de gourmets qui le dit, alors ?
vous voyez bien...
Pâte à tarte :
250 g de farine
50 g de sucre
125 g de beurre
1 oeuf
1 C. à soupe de lait si nécessaire
pour la Crème :
1/2 l de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d' oeufs
100 g de sucre
25 g de farine
- Réduire le sucre en sucre glace, quelques secondes vit. maximum,
ajouter alors la farine, le beurre coupé en morceaux (donner quelques impulsions pour émietter le beurre), l'oeuf et mettre le robot en fonction pétrin.
- Observer alors en fonction de votre farine et de la grosseur de votre oeuf, si la pâte reste trop en chapelure ajouter quelque peu de lait (attention quelques gouttes, ça va très vite).
Pas plus d'une cuillère à soupe...
- Ne pas travailler la pâte ça doit aller très vite. Laisser reposer au frais 1heure,
éviter le réfrigérateur, trop froid.
- Au bout de ce temps, étaler la pâte en mettant à peine un peu
de farine et mettre dans le moule.
Quelques pois chiche l'empêcheront de monter
- La mettre alors au four 180° jusqu'à coloration et que la pâte soit très sèche.
- Pour la crème les possesseurs d'un robot chauffant pourront faire une crème pâtissière
en veillant bien à une cuisson où la crème cuit vraiment pour éviter le goût de farine.
- Pour les autres Il faudra donc blanchir le mélange jaunes d'oeufs-sucre au fouet,
puis incorporer la farine et ajouter le lait chaud.
- Remettre l'appareil dans la casserole et amener à température d'ébullition,
retirer la casserole du feu en continuant de mélanger,
puis remettre à nouveau sur le feu et poursuivre deux ou trois fois.
- Ne pas oublier les graines de la gousse de vanille.
Quand la crème est bien prise la laisser refroidir dans un saladier.
Au moment de servir verser la crème sur la pâte,
et présenter les fraises à votre façon,
en ce moment la mode est aux fraises "éfeuillées".
A vous de jouer...On peut aussi "mouiller" un peu les fraises avec un peu de sirop
(faire chauffer sucre et à peine d'eau dans une casserole,
éteindre juste avant la caramélisation, puis laisser refroidir.
- Quand c'est encore un peu tiède, plonger
les fraises une à une pour leur donner de la brillance...
Ici ce n'était pas nécessaire, les fraises étaient naturellement si belles !
- On peut ajouter à la crème un peu de chantilly à la crème pâtissière,
on obtient un genre de crème chiboust mais ce n'est pas forcément meilleur
d'après mes gourmets qui apprécient le plus simple appareil pour ce grand classique...
