Avec ce temps, pluvieux, gris, triste, éteint...
Heureusement il y a Mr Conticini pour nous ensoleiller sur Facebook
avec ce cake qui m'a semblé....bien gourmand parce qu'il a insisté
mais vraiment insisté sur le moelleux, gourmand, goûteux
et même du croquant (astuce...de Chef !)
Nous n'avons pas été déçus et...un plus : la conservation
la semaine enrobée de papier allu ça ne lui fait pas peur !
il est encore parfait et garde tout son moelleux et
ce goût si prononcé de clémentines.
Ajouté à cela que cette façon de sucrer avec les sucres
très roux, bruns, ce qui donne une couleur brune magnifique
et la saveur....miam !
Vite réalisée et facile, je vous donne vite la recette, j'ai rencontré un tout petit
problème et donc, j'ai dû m'adapter
je vous confie tout !
INGRÉDIENTS :
90 g de poudre d'amandes
50 g de sucre roux
1 blanc d'oeuf battu
30 g de jaune (1 1/2)
20 g de sucre glace
150 g de clémentines bio
12 g de zestes de clémentine
2 pincées de fleur de sel
(1 c. à café de concentré naturel de vanille pour moi)
85 g de beurre
50 g de farine T45
1 c. à café rase de de levure chimique
95 g de blancs d'oeufs montés (pas très fermes)
25 g de sucre roux
75 g de sucre
20 g de sucre en grains (sucre perlé)
Le déroulé de la recette :
Préparer le confit :
- Laver les clémentines prélever avec un économe 50 g
d'écorces de clémentine sans le blanc (ou presque !)
les placer dans une casserole avec l'eau à hauteur et porter le tout
à ébullition pour les faire blanchir. vider la casserole, et recommencer 2 fois
- Ajouter 125 g de jus de clémentine dans la casserole, les zestes blanchis,
et 75 g de sucre, Chef Conticini conseille 40 ) 50 mn de cuisson au bout de 25
j'avais un caramel donc j'ai arrêté ? je ne sais pas pourquoi mais comme c'était
délicieux ainsi je recommencerai de cette façon. la cuisson terminée bien mixer.
- Pendant ce temps mettre dans un cul de poule la poudre d'amande, 60 g de sucre
roux, le sucre glace, 150 g de confit (je n'avais pas cette quantité) le zeste d'une
clémentine, la gousse de vanille, le sel. ajouter l'oeuf entier et fouetter très
vivement au fouet, robot 30 s
- Dans une casserole faire blondir le beurre et fouettant bien régulièrement
celui-ci jusqu'à cette couleur noisette. L'ajouter dans le mélange précédent,
puis ajouter farine et levure tamisés ensemble
- Monter 100 g de blanc en neige en incorporant 30 g de sucre roux dès le début.
Ne pas monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais mousseux et un peu
liquides...Mélanger à la première masse tiers par tiers...
- Bien beurrer un moule à cake (16 cm pour moi) puis ajouter le sucre perlé
au fond de ce moule (magique !)
- S'il vous reste du confit couler la pâte, puis le confit, puis l'autre moitié
En ce qui me concerne je n'en avais plus et c'était parfait !
- Enfourner pour 40 mn à 170° la pointe du couteau doit ressortir propre
mais le gâteau est à peine cuit...mouillé
- Démoule le gâteau 5 mn après la sortie du four
Franchement un gâteau excellent, moelleux, délicieux aux saveurs
très prononcées de clémentines, foncez sans hésiter !
Ce n'est pas le gâteau de tout le monde
Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux termes des articles L 111-1 et L112-1 du code de la Propriété Intellectuelle.
