Feuilles de chou farcies à la saucisse fumée

Wahou ! un délice !

Inspirée de mes lectures sur cuisine + et plus encore...Et après, je fais comme je veux.

Quand vient (enfin) la fin de l'hiver, il faut varier les légumes et s'attaquer à ceux qui 

sont encore sur les marchés et que par goût, nous n'achetons pas en premier !

Et pourtant... 

 je crois que nous y reviendrons plus vite avec cette recette !

Ingrédients :

1 chou vert pas très gros

2  saucisses fumées ou  de Montbéliard (pour 6 feuilles)

1 oeuf

mie de pain

2 c. à soupe de moutarde forte 

persil (quelques branches)

Un peu de comté ou fromage que l'on fera fondre dessus

La recette :

Détacher les feuilles très vertes du chou, 

bien les laver, 

réserver pour autre chose celles qui sont très vert foncé.

Faire bouillir une grande casserole d'eau 

Les plonger deux par deux dans l'eau qui boue

les laisser 5-6 mn.

Les retirer et les plonger ensuite dans un saladier d'eau très froide

Poursuivre avec les autres feuilles

Pendant ce temps, peler les saucisses 

(très difficile, j'ai fini par mettre ma farce dans le thermomix et tout mixer)

Faire tremper la mie de pain dans un peu de lait chaud

Ajouter à la farce l'oeuf, le pain bien essoré,

le persil et la moutarde.

Bien sécher les feuilles de chou

les déposer à plat et ôter les côtes (le blanc très dur de la feuille)

en incisant au couteau 

Déposer deux c. à soupe de farce bien garnies sur le bout de la feuille de chou

et rouler tel un nem ou cigare en pliant les côtés d'abord

Déposer dans un plat à four

Enfourner à 180° Pour une vingtaine de minutes 

ou faire doucement finir de cuire dans une sauteuse avec un rien de bouillon

2 verres grand maximum (ou de l'eau....)

Cette saveur fumée change tout de ce que nous connaissons du chou farci...

et ça lui va tellement bien au chou de fumer !

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Chou farci à la chinoise...cuisine vapeur

       Lorsque culino versions a donné le thème pour ce mois, cuisine vapeur, 

je me voyais bien faire mon chou farci dans cet esprit...

 grâce à ces deux blogs voici ma version, qui prouve que la cuisine vapeur n'est pas triste : Petits paquets de chou farci à la "chinoise"...

 C'est décidé...chou farci "à la chinoise"...

Ingrédients :

1 chou

1 filet mignon de porc

1 carotte

quelques brins de persil

1 oeuf

1 vieux crouton de pain

1 peu de sauce tamari strong (magasin bio)

Pour la sauce j'ai longuement hésité...sauce tomate cuisinée qui reste dans le congélateur, tomates du jardin (c'est possible)  ou accentuer l'accent "Asiatique" et finalement...

4 c. à soupe de sucre en poudre

1 oignon

1 verre (petit) de vinaigre de vin

sauce chinoise ou tamari ou quelque chose de bien Asiatique...1/2 verre (goûter...)

Faire blanchir le chou, feuille par feuille une minute, dans l'eau bouillante et jeter la feuille dans un saladier d'eau très froide. Faire sécher et réserver...

Pendant ce temps dans votre mixer

 mettre les morceaux de filet de porc coupés en morceaux dans le bol,

 hacher quelques secondes. 

Faire tremper le pain dans un  peu de lait chaud, l'essorer.  

Ajouter l'oeuf, le pain, le persil, un peu de sauce chinoise (pas de sauce poisson!)

 tamari strong pour moi, et la carotte coupée en morceaux. Ne pas trop hacher. 

Déposer un brin de ficelle puis  une feuille de chou sur la planche à découper,

 enlever la partie blanche et dure si vous n'aimez pas (un peu plus difficile à rouler...) et

 poser une belle cuillère à soupe de farce côté vert foncé. 

Comme les petits rouleaux de feuille de brick ou filo, commencer par rabattre les côtés avant de commencer à rouler le vert foncé...

bien ficeler sans trop serrer...

Déposer les petits paquets dans un panier vapeur, varoma du thermomix, passoire posée sur une casserole....et mettre en route pour 25 min. 

Pour ceux qui n'ont rien de tout cela, vous pouvez dans une sauteuse mettre quelques cm d'eau, puis les feuilles de chou, et mettre à cuire bien couverts. 

Là il faudra beaucoup surveiller qu'il ne manque pas d'eau, 

mais que ça ne baigne pas trop dans l'eau...

Pendant ce temps, mettre deux cuillères à soupe de sucre dans une poêle anti-adhérente, 

faire chauffer sans jamais mette de cuillère,

 juste mélanger en "secouant" la poêle si nécessaire. 

Quand la couleur obtenue est bien blonde, jeter le vinaigre de vin dedans (attention projections), toujours secouer , puis ajouter un peu de sauce chinoise. 

A part, faire revenir un oignon haché sans le faire colorer...mais bien fondre. 

Mélanger le contenu des deux sauteuses. 

Ne pas faire cuire plus longtemps. 

C'est une nouvelle façon de faire le chou qui m'a beaucoup beaucoup plu !

 pourtant je ne suis pas "chou" enfin ça dépend...

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papillote de saumon au chou chinois

Toujours très simple et facile à faire (temps record....)

1 chou chinois

1 pavé de saumon par personne

Papier papillote

crème fraîche

poivre rose, noir et sel

Faire "tomber" à la sauteuse dans un peu d'huile et de beurre  le chou chinois qu'il est inutile de blanchir( 5 bonnes minutes). 

Ne surtout pas le colorer ni trop le cuire. 

Disposer le papier, puis le chou, le saumon, une belle cuillère à soupe de crème fraîche, saler, poivrer et jeter quelques baies roses.

Passer environ 1/4 d'heure au four chaud (200°)

N'essayez pas de faire croire que vous avez cuisiné tout l'après-midi ! là on ne vous croira pas....Prévoyez un dessert ce sera plus vraisemblable...