Salade d'artichauts, mozzarella au citron confit qui change TOUT !

Ottolenghi a encore frappé et très très fort...
J'ai découvert une nouvelle utilisation du citron, 

le zeste confit au jus de citron et sucre, 

un truc sensationnel ! acidité maîtrisée, un régal ,

le jus réparti sur la salade...Un assaisonnement exquis et
pourtant j'avais tant de doutes que je n'ai pas mis la
quantité de sucre préconisée...

je crois que maintenant chaque fois que je pourrai
je mettrai ce citron préparé de cette façon.

Facile, rapide (vous pouvez prendre des coeurs d'artichaut
congelés) mais très très originale.

Ingrédients :

1 kg d'artichauts (j'ai pris des petits sur le marché)

MAIS vous pouvez faire cette recette avec les artichauts surgelés.

200 g de mozarella di bufala si vous la trouvez (c'est si bon....)

1 romaine (pas trouvée....j'ai mis mélange )

1 feuille de laurier

thym

1 oignon

3 citrons

Huile d'olive

1 gousse d'ail

Quelques brins de persil, coriandre, menthe 

et feuilles de basilic

Pour le citron confit :

1 citron et 35 g  15 g de sucre

LA RECETTE :

Le plus long : nettoyer les artichauts, tourner 

comme disent les chefs...Coupez les artichauts en deux,

enlevez les feuilles dures et arrivés au coeur

enlevez le foin avec une cuillère à café,

"citronnez" bien les artichauts pour éviter l'oxydation.

Les mettre alors dans une casserole avec un jus de citron,

un oignon coupé en deux, une feuille de laurier, 

un brin de thym. Salez et mettre à cuire 10-15 mn.

OU décongelez et cuisez vos artichauts

comme conseillé sur le paquet.

Jetez l'oignon, le laurier etc...pour ne conserver
que les artichauts.

Préparez le FAMEUX citron confit :

Zestez votre citron en ne prenant que la partie jaune...

PAS de blanc hein ? 

Coupez le zeste en fines, fines lamelles,

les mettre dans la casserole avec le jus du citron et le sucre (j'ai mis
moins de sucre 10-15 g)

Faire bouillir quelques minutes (10-15)

le sirop diminue d'un tiers puis laissez refroidir.

Au moment de servir, disposez la salade en lanières sur le plat,

Coupez les morceaux d'artichauts en quartiers

et disposez également la mozzarella

Hachez finement les herbes, l'huile et l'ail hachés,

Nappez la salade, salez et poivrer,

disposez à la fourchette les lamelles de citron confit,

Arrosez de ce jus de citron confit et régalez vous ! 

L'été s'annonce bien....on se sent léger et c'est délicieux !

Avouez que là....ça en jette ! et pas plus de travail
si vous prenez des artichauts surgelés qu'une
belle tomate mozarella !

Tartinade betterave et tartinade artichaut

Non, je ne vous ai pas oubliés...Voici les recettes promises...

De jolies tartinades priquées sur le livre Thermomix...

Pour une fois je n'ai rien changé ou presque !

Délicieuses, il vous suffira de mixer...
A vous de voir comment fonctionne votre appareil,
pour le thermomix :

Houmous de betterave

1 gousse d'ail

400 g de betteraves cuites, coupées en morceaux

250 g de pois chiches (conserve)

25 g de jus de citron

1 yaourt à la Grecque

1/2 c. à café de cumin en poudre

2 c. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre...

Mettre la gousse d'ail dans le bol et hacher 5 sec. /vit 5
Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 1mn/vit6

Servir bien frais

Tartinade d'artichaut à la tomate

1 gousse d'ail 

6 coeurs d'artichaut congelés

100 g de tomates séchées à l'huile

2 pincées de piment  ou Espelette

15 g de jus de citron

30 g d'huile d'olive

sel et poivre

Mettre la gousse d'ail dans le bol et hacher 5s/vit 5
Ajouter les coeurs d'artichaut en morceaux, les tomates égouttées,
le jus de citron, le piment, l'huile d'olive et
mixer 2mn/vit4
Assaisonner à votre goût,

Servir bien frais également

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Oeuf poché sur artichaut, sauce béarnaise

        Mes oeufs salés pour Culino version,ici le joli blog de filles qui nous soumet un thème

 (parfois au choix) et que nous devons publier entre le 20 et le 30 !!! 

Je suis juste un peu en retard, absente de chez moi, donc une recette avec beaucoup d'hésitations 

et pourtant après photo, la dégustation....délicieux ,

 on aurait aimé refaire la photo mais il n'y en a plus ...

Par personne :

1 oeuf

1 artichaut

un peu de vinaigre blanc

Pour la sauce :

3 jaunes d'oeuf

vinaigre  4 cl

vin blanc 4 cl

beurre (200 g)

estragon

1 échalote

        Préparer les artichauts en coupant la tige, le haut des feuilles. 

Les tourner (les faire tourner en enlevant tout le dur des feuilles jusqu'à arriver au coeur). 

Citronner, faire fondre du beurre dans une sauteuse, y déposer les artichauts,

 les faire cuire tout doucement en ajoutant un peu d'eau si nécessaire 15 mn.

       Faire la sauce béarnaise, faire fondre l'échalote, ajouter le vin blanc, le vinaigre,

 la moitié des herbes et faire chauffer jusqu'à évaporation de la moitié ou plus des liquides.

 Hors du feu, ôter les herbes et ajouter les jaunes d'oeuf en fouettant vivement en formant un 8. 

Poursuivre la sauce de la même manière.

      Ajouter alors délicatement en maîtrisant parfaitement comme une mayonnaise, 

le beurre morceau par morceau. 

Il est parfois un peu plus long mais plus facile à réaliser au bain-marie. 

Lorsque vous avez la quantité désirée retirer du feu, 

continuer à fouetter en ajoutant les herbes fraîches restantes.

 Saler et poivre généreusement.

       Porter à frémissements une casserole d'eau avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc, y déposer l'oeuf délicatement, compter si la taille de l'oeuf est normale 2 mn 30s. Le retirer très délicatement, déposer sur du papier sopalin pour l'éponger.

       Déposer dans l'assiette l'artichaut, l'oeuf puis la sauce. Inciser fermement le jaune pour qu'il s'écoule...déguster immédiatement...

Pour tout vous avouer des artichauts au fond de mon réfrigérateur, des oeufs salés pour culino versions, un rapide coup d'oeil dans mes recettes pour associer les deux et là, alors que je n'aurais probablement jamais fait cette recette, un vrai régal... Encore grâce à ce blog formidable....culino versions....Merci les filles...

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Riz à l'Espagnole

       Là on touche au coeur des recettes de ma belle-famille, le saint Graal...Lorsqu'un homme quitte  sa Maman il laisse toutes les saveurs de la cuisine qu'il a connues,

 bien souvent  sans jamais regarder ni noter. 

Pour lui faire plaisir j'ai donc essayé de cuisiner les plats préférés du grand loup sans jamais y arriver, bien sûr...

J'essaie encore et cette fois-ci c'était très bon MAIS quel est ce nouvel épice ? pimenton ? Non il ne faut rien changer(c'est  délicieux ! ajouter du pimenton ! ça n'en est que meilleur !....)

Alors il vous faut pour réaliser cette recette (4-5):

1 gousse d'ail

1 tomate

Brins de persil

porc coupé en morceaux (500 g environ)

1 poivron vert

Safran (nature ou en tubes...) et spigol !!! si si !!

1 bouquet d'artichauts petits

300 à 400 g de riz Espagnol

huile d'olive

Faire revenir le poivron, et bien le dorer sous toutes ses faces. 

Pendant ce temps : Peler la gousse d'ail, la hacher. Rincer et ciseler le persil.

 Peler la tomate en la plongeant dans l'eau bouillante une minute,

 puis dans l'eau glacée, lui faire perdre son eau et ses graines

  (en la pressant après avoir enlevé le pédoncule) et la couper en cubes. 

Couper la tige des artichauts, puis les "tourner" c'est à dire avec le couteau faire le tour de ceux-ci 

en enlevant le bas des feuilles le plus dur. 

Couper le haut des feuilles, enlever le foin des artichauts s'il en reste 

 passer un citron coupé en deux sur ces coeurs. 

Quand le poivron est bien doré, réserver.

 Faire revenir la viande, bien la dorer, réserver.

 Faire revenir sans dorer l'ail et le persil. 

Au bout d'une minute ou deux, mettre la tomate en cubes.

 Quand tout cela a bien fondu, a un bel aspect, remettre la viande, et ajouter de l'eau (calculer environ deux fois le volume de riz.

vous ajouterez le reste de l'eau s'il en manque au fur et à mesure. 

Donner un bouillon, ajouter spigol (colorant jaune du riz, en partie à base de curcuma, safran , divers parfums de paella...) safran.

 J'ai donc ajouté un rien de pimenton. 

Parfois en hiver les tomates, poivrons sont si peu goûteux que j'ajoute quelques miettes d'un bouillon cube ou un peu du mien ici

Jeter le riz dans la cocotte. 

Laisser bouillir.

 Pendant ce temps peler le poivron, le détailler en lanières

 et quand il reste quelques minutes, poser ces lanières sur le riz que vous finissez de cuire. 

Compter 20 min de cuisson mais ne jamais laisser le riz manquer d'eau.

Quand il est ferme mais presque cuit arrêter la cuisson,

 il reste environ 2cm  d'eau dans la cocotte. couvrir. Patienter quelques minutes (3-4). 

J'aime bien quand il y a un poivron rouge ça colore un peu plus mais ce n'est pas dans la recette...et aussi parfois des haricots plats coupés en deux ou trois mais ce n'est pas dans la recette...

Une sorte de paella, c'est très bon. Peut-être la Francesa nous dira-t-elle si cette recette vient d'une province Espagnole ?

Le riz, faites le un peu moins jaune que sur la photo....manque de professionnalisme en balance des blancs quand le temps est neigeux, il est moins...fluoooooo


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