Des moules...curry rouge et une pointe de tandoori...pfff, tellement bon qu'encore une fois on va se lécher les doigts !

Je sais, je sais...vous vous attendez pour ceux qui me suivent à 

une recette de galette ou royaume ou brioche des rois ? 

Mais je crois en avoir testé tellement et 

celle que je préfère est tellement bonne...que je n'ai

plus envie d'en essayer une autre !

Quelques modifications comme les fruits confits par exemple...

Vous avez la photo juste en dessous...

Mais j'ai plutôt un penchant pour le salé, vous le savez,

et aujourd'hui c'est MOULES 

Dans notre foyer nous adorons les moules...

C'est vrai que nous ne renouvelons pas trop les recettes,

alors cette fois j'ai décidé de tout changer, à la manière

du restaurant Espagnol Escondidas, curry rouge !

Pour ceux qui ne connaissent pas ce restaurant est à Dénia,

je vous en ai parlé sur mon compte IG et ceux qui sont 

tentés peuvent par mail me demander l'adresse !

Un super restaurant où nous nous sommes régalés entre autres

de moules au curry rouge et depuis je tente de les 

égaler...sans succès mais quand même...ici je tiens 

quelque chose de pas mal du tout et même bien !

Vite fait et bluffant ! nous sommes donc exactement 

dans le respect du cahier des charges de ce blog...

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

- S'il s'agit d'une entrée 2kg de moules d'Espagne 

(certains préfèrent Bouchot, peu importe, prenez celles que vous voulez)

lavées, grattées, bien rincées à l'eau froide

Si vous voulez un plat principal prenez 3kg ou plus et 

ajoutez un riz blanc cuit servi à part

- De la pâte de curry rouge 

- 1 gros oignon  (ou 2) pelé et émincé

- 1 gousse d'ail

- 1 tige de citronnelle coupée finement 

- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate

- 1 citron vert

- 1 brique de lait de coco

- 1 belle cuillère à soupe de pâte de tandoori (facultatif)

 

HOP HOP ON FILE EN CUSINE 

- Dans une cocotte assez haute mettre 2 belles cuillères 

à soupe d'huile d'olive et y mettre à fondre doucement, 

l'oignon, l'ail et la tige de citronnelle

 

- Lorsqu'ils sont fondus, ajouter le concentré de tomate 

et les moules, fermer la cocotte et laisser agir !

 

- Dès que la vapeur sort, ouvrer et mélanger, ajouter le curry rouge 

(doucement sur le curry rouge, le mien était fort...goûter, goûter avant d'en ajouter),

 et la pâte tandoori, donner un bon bouillon en mélangeant pour s'assurer 

de la cuisson des moules.

- Baisser le feu et mélanger avec le lait de coco

- Au moment de servir zester un peu de citron vert et ajouter le jus à

la sauce, servir bien chaud 

Voilà ! pas compliqué ! 

Le secret de cette recette c'est de goûter, à tous les instants de la recette,

parce que la pâte de curry est différente selon la marque, 

plus ou moins corsée..

Je vous retrouve bien vite... Et je vous mets une photo pour vous faire envie de ce tte

fameuse brioche des rois

Le lien de la recette est ici :

https://unefaimdeloup.blogspot.com/2017/01/la-brioche-des-rois-au-thermomixbonne.html

Et n'oubliez pas il y a la frangipane aussi 

https://unefaimdeloup.blogspot.com/2020/12/galette-des-rois-la-frangipane-la.html

Moi j'aime bien la frangipane ! 

N'oubliez pas de venir me raconter ce que vous en pensez...

 

Une pissaladière goûteuse, avec plein de trucs et astuces qui en font une TRES spéciale !

Ici nous adorons la pissaladière mais c'est du boulot quand même...

La pâte à pain, les oignons (je déteste peler et émincer 

les oignons ! ça me fait pleurer mais je vais vous donner un truc)
 puis la faire lever, l'étaler, faire cuire...

Connaissez vous le site Variations gourmandes ? 

C'est le site de la cuisine du Sud....ça sent bon les parfums

de Nice et de la région et on entend même les cigales

à peine sur la première page...

Et là j'ai trouvé la solution : la pâte de Papi Jean !

Au début j'ai lu la recette et j'ai été très choquée, 

COMMENT ? une pissaladière avec une simple pâte 

non levée ? ho ! Et puis un jour...

Pissaladière promise un soir, journée fort occupée et déjà ? mince...
(bon ok ! j'ai dit autre chose... :-)
 trop tard pour la pâte...

Sauf, Sauf, SAUF si je fais la pâte de Papi Jean ?

Et là, j'aurais dû faire confiance à Papi Jean plus tôt, 

Non seulement cette pâte est délicieuse, elle se fait très vite 

mais elle est même meilleure ainsi, on dirait
qu'elle a été toujours réalisée ainsi, craquante,
moelleuse à l'intérieur et lisez les commentaires...

Donc, en raison de cette pâte, avant c'était la pissaladière 

une fois par an (2 les grandes années) et là c'est la 4 ème

cet été....Bon, pour être honnête j'ai négocié

le boulot des oignons avec Chris ! Oui, il adore la pissaladière,

il pèle les oignons, les émince...je lance mon thermomix 

ou robot ou vos blanches mains et hop ! au four...

Du coup j'ai bien lu et fait une étude de la pissaladière de 

Papi Jean, et ai appris qu'il y avait un pissala ????

Recherche sur internet et je fais mon pissala maintenant ,

si, si....bon je rajoute 5 mn...peut-être pas le vrai, mais je tente
et si on enlève la pâte

et les oignons ? je suis gagnante et en plus 

tous les compliments sont pour MOI !

POUR VOUS maintenant : 

INGRÉDIENTS :

Pour une pissaladière pour une plaque qui fait 

presque la taille du four 

Pour la pâte :

230 g de farine 

120  110 g de lait

40 g d'eau

1 sachet de levure chimique

Et 6 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture : 

1 kg 200 d'oignons jaunes 

1 belle branche de thym, 1 feuille de laurier

1 belle gousse d'ail ou 2

sel, poivre, 2 c. à soupe de sucre en poudre

1 boîte d'anchois au sel dessalés

huile d'olive

et olives noires (de préférence de Nice)

Pour le pissala : 

J'ai eu de la chance de trouver des sardines au sel

5 ou 6 filets que je dessale

mais quand je ne trouve pas je prends une boîte de sardines 

à l'huile que je sèche bien

1 gousse d'ail 

5 filets d'anchois (même quantité que les sardines )

dessalés ou séchés

1 c. à soupe de vinaigre et de l'huile d'olive

On y va ? 

- Préparer le pissalat façon MOI ! qui suis toulousaine
donc, un pissala de quelqu'un qui a cherché sur le net
Prendre tous les ingrédients sauf l'huile et bien mixer, vit 4
Ajouter peu à peu comme une mayonnaise l'huile et goûter...
On utilise aussi Le pissala à l'apéritif en trempant les légumes
crus dans cette sauce (donc...améliorez comme vous voulez)

Si quelqu'un a une meilleure recette je suis preneuse

- Peler et émincer finement les oignons et je vous donne le
truc d'une amie : Faites le sous la hotte en marche !
Vous allez voir c'est étonnant ! ça marche

- Mettre trois bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive et
faire fondre les oignons à couvert une dizaine de minutes

- puis enlever le couvercle mettre les herbes, le sel, le poivre,
le sucre et laisser brunir tout doucement (pas brûler surtout !)

- Pendant ce temps préparer la pâte en mettant tous les ingrédients
dans le bol de votre robot ou en mélangeant à la main
1 mn fonction pétrin

- Faire chauffer le four th 210°

- La pâte est collante, saupoudrer de farine et étaler à même
la plaque ou le moule en essayant de le faire le plus régulièrement
possible (partir du centre...)

- Etaler le pissala et ajouter les oignons tout bronzés et ajouter
anchois et olives noires...(On peut aussi mélanger oignons et
pissala avant d'étaler)



- La cuisson va durer entre 35-40 mn

Ajouter une petite salade craquante et déguster avec le
rosé frais....ou autre comme vous aimez !

Vous aussi vous entendez les cigales ?

Tarte ou quiche à l'oignon

J'hésite pour le titre...Il s'agit bien d'une tarte à l'oignon délicieuse

qui n'est pas de mon invention mais celle de Monsieur Michalak !

(donc, une tuerie !!!)

Cependant, peut-être parce que j'ai triché, je ne l'ai pas réalisée comme 

la recette le conseillait avec la pâte feuilletée mais avec une 

pâte brisée salée !

Mais pourquoi donc ?

Parce que je n'avais pas de pâte feuilletée, que je ne peux plus 

manger celles achetées, le goût des conservateurs et 

l'arrière-goût me dérange vraiment !

Donc, malgré les conseils de Chef Simon (pâte feuilletée en 8mn)

ceux de thermomix, pâte feuilletée en 1mn (yes ! ) mais il

faut du beurre congelé, je n'en ai pas : pâte brisée

A part cette incartade, je n'ai rien changé, je respecte trop ce Monsieur,

et j'ai bien fait ! Elle est excellente cette tarte-quiche.

Une belle salade l'accompagnera, si vous le souhaitez et venez me 

raconter, juste après l'avoir dégustée...Vous allez encore faire sensation !

Pâte brisée de même pas Monsieur Michalak !

la vôtre, celle que vous voulez...

Achetée si vous voulez

200 g de farine

100 g de beurre

1 oeuf

Un peu d'eau glacée

Pour la garniture :

600 g d'oignons

50 g de crème liquide entière

1 oeuf

50 g de mie ou pain de mie

80 g de vin blanc

50 g d'huile d'olive

1 c. à soupe de farine

sel (1c.à café), poivre

On se lance et on commence par la pâte :

Mettre la farine dans le bol du th

puis les autres ingrédients

Mettre en route vit 4 quelques secondes,

puis fonction pétrin.

Ajouter alors peu à peu l'eau glacée

et dès qu'elle forme de gros grumeaux arrêter (environ 30 s.)

A la main, on fait un puits avec la farine et 

sabler le beurre déposé au milieu.

 (frotter les mains l'une contre l'autre avec la farine) 

 On met alors les autres ingrédients puis on mélange

sans trop pétrir ni travailler juste sabler et amalgamer.

Laisser reposer 1 h (je le fais rarement :-) )

Fariner la table et étaler la pâte, la disposer dans 

le moule...

Réserver !

Faire chauffer le four th 190° 

(le mien ne chauffe pas très fort..)

Peler les oignons (bonne chance...)

les émincer finement (heu....oui ! sauf si on ne voit plus rien )

Mettre dans une poêle l'huile et les oignons émincés,

faire doucement revenir environ 1/4 d'heure

les oignons qui ne doivent pas dorer ATTENTION !

ils sont translucides, ils sentent bon ?

On mélange dans le bol du th les autres ingrédients

pain de mie, vin blanc, oeuf, crème liquide,

le sel, et on mélange cet appareil avec les oignons...

Il est préférable de garder l'huile...ça donne une belle saveur !

Verser sur la pâte enfourner pour 40-45 mn th 190°

On continue les peintures mais on se gâte tout de même,

vous ne trouvez pas ? donc, pas très difficile et pas très longue à faire...

Parmentier de potimarron et poulet, confiture d'oignons

Toujours aussi facile à réaliser, cette recette comporte en fait trois recettes : 

Potimarron, parmentier de poulet et potimarron, confiture d'oignons. 

Pour un dîner un peu plus festif j'ai vu cette recette faite avec du confit de canard, ou une volaille.

On peut très bien remplacer également la viande par une escalope de poulet poêlée rapidement afin qu'au four elle libère un peu de sa graisse si savoureuse...

J'ai choisi le poulet pour faire le plus rapide et simple possible.

Poulet : Deux filets et une cuisse.

 Faire cuire le poulet en morceaux, avec une gousse d'ail entière, 

du thym et des herbes, saler, poivrer et laisser cuire 15 bonne minutes.

Potimarron : Un petit potimarron qui une fois pelé et coupé en morceaux fera environ 400 g. 

Le mettre alors dans une sauteuse où on aura fait fondre 20 g de beurre. 

Une fois le potimarron revenu à peine, ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir 

et mettre un bouillon cube légumes bio knorr pour moi (ou un fait maison...)

Saler et poivrer. couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.

Confiture d'oignons : 

500 g d' oignons, 80 g de sucre, 15 cl de vin rouge, 

30 g de beurre,10 de vinaigre de Xérès.

Dans une sauteuse faire fondre le beurre, jeter alors les oignons et le sucre. 

Laisser fondre jusqu'à coloration (environ 15 bonnes minutes). 

Ajouter alors le reste des ingrédients et laisser confire après avoir couvert la sauteuse et mis le feu le plus doux possible (30 min  environ).

A l'assiette, on prend un cercle ou un ramequin et presser le potimarron, 

puis défaire le poulet en assez gros morceaux, faire une couche avec celui-ci.

 Ajouter une couche de potimarron en pressant à nouveau. 

Passer au four 10 min en gratinant si on le souhaite.

On peut servir à l'assiette mais aussi dans un plat, la confiture d'oignons à part.

La confiture d'oignon pourra accompagner une viande froide ou un foie gras.

Simple et bon, bluffant et vite fait !