Fideuà...des saveurs de paella mais plus facile, plus vite fait et régale une grande tablée

Désolée pour la photo, j'avais presque oublié e donc...

Bon, parlons cuisine...

Voilà un plat qui va réconcilier ceux qui aiment la paella,

ceux qui n'osent pas se lancer pour la cuisiner,

ceux qui veulent que ça aille vite,

mais aussi ceux qui veulent épater leurs copains...

et accessoirement les régaler.

Imaginez, une belle soirée d'été, la pandémie est terminée,

derrière nous, vous posez ce plat sur la table 

avec un bon rosé...

Donc, on file en cuisine et vous allez voir,

c'est simple, les ingrédients aussi sont faciles à trouver,

tous les avantages !

Ce plat est originaire de Gandia, région de valence

mais je ne veux blesser personne car je crois qu'il en existe

dans toute l'Espagne, et j'ai fait à ma sauce, comme d'habitude...

C'est simple, et comme je la mange à Dénia (région de 

Valencia qui est l'origine de la fideuà !

Je vois partout que certains ajoutent morceaux de poisson

ou de poulet...je le retrouve dans la paella mais pas dans la fideua.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

2 seiches (ça dépend de la taille...500 g)

demandez à votre poissonnier de les vider ou regardez you tube (facile !)

Idem pour les calmars 500 g (le poissonnier est charmant...)

300 g de moules

200 g de gambas crues

400 g de fideos (ces petites pâtes typiques pour ce plat)

1 sachet de Paellero (sachet que l'on trouve en France désormais

dans les supermarchés, si ce n'est pas le cas, bouillon de légumes et safran ++)

250 g de poisson de roche 

2 ou 3 tomates

Safran

sel, poivre, huile d'olive, un rien de paprika

Dans la cuisine : 

On va rapidement faire un fumet...

Faire revenir dans de l'huile d'olive

Oignon et ail pelés et hachés,  

poissons de roche nettoyés et vidés,

puis les têtes de gambas, une tomate coupée en 4, 

 ajouter de l'eau à hauteur,

saler et poivrer

et faire frémir pendant 40 mn environ

Au bout de ce temps, passer le mélange au chinois et presser,

presser, presser...jusqu'à bien sortir tous les sucs.

Pendant ce temps, 

faire revenir dans de l'huile d'olive bien chaude

les lamelles de seiche, réserver, 

celles de calmars, réserver, 

les gambas...Et réserver

1 ou 2 tomates que je coupe en 4 et dont je ne garde

que la pulpe en enlevant au couteau la peau

puis les moules nettoyées...

Lorsqu'elles sont ouvertes, conserver le jus surtout

Ici vous pouvez aller prendre l'apéro !

Laisser seulement le fumet (pas tout allez y petit à petit )

Si vous veniez à en manquer ce n'est pas grave, 

vous mettrez un verre d'eau 

ajouter les lamelles de seiches 

et de calamars, le sachet de paellero et une pincée de paprika

ne pas oublier de saler, poivrer et  amener à ébullition

Prendre une louche de bouillon la mettre dans un bol avec quelques

pistils de safran.

Mettre le safran dans le plat

Ajouter alors les pâtes et disposer gambas et moules

Ajouter du fumet si nécessaire progressivement, 

les pâtes absorbent peu en comparaison du riz

Vérifier les goûts, ajuster les assaisonnements...

Si votre bouillon est savoureux votre plat le sera !

C'est donc le moment d'ajuster...

Beaucoup le servent avec un aïoli ! 

n'hésitez pas, c'est bon...

Vous y êtes...le rosé et les bons copains, tout ce que j'aime,

les grandes tablées, les rires et la bonne humeur

Tout en restant prudents il est temps de partager  et 

ce plat est fait pour ces moments !

Bon weekend à tous...

Et n'oubliez pas de venir me dire...

 

Calamars ou encornets en sauce à l'Américaine, améliorée par Chris

Vous allez vous dire que je suis devenue bien prétentieuse à améliorer la sauce 

à l'Américaine tellement reconnue et que j'apprécie toujours pour l'avoir déjà 

réalisée avec la lotte et qui remporte un franc succès sur ce blog...

Mais ce n'est pas moi qui l'ai fait ! 

C'est Chris aux fourneaux ! et vous allez me dire que décidément

 cet homme nous surprend en réalisant de plus en plus des recettes

et depuis sa retraite, recherche, hésite, questionne puis se lance

en nous réussissant des calamars 5 étoiles ! 

Donc acheter les calamars ou encornets (nettoyer c'est très facile,

on les vide complètement ! ) on regarde les pattes et on les coupe 

à hauteur du cercle juste au dessus et là...

vous allez voir en pressant sortir un cartilage pointu, qu'on enlève 

et voilà ! rincer bien et c'est fait ! 

Je ne suis pas assez claire ? allez sur you tube et regardez la vidéo 

Pas prévu de faire la photo mais une fois goûtée vite smartphone et 

photo c'est trop bon, on va mettre cette recette sur le blog.

En saison vous n'hésiterez pas à mettre de VRAIES bonnes 

tomates du jardin, en tous cas, bien mûres.

INGREDIENTS :

700 g de calamars

1 boîte de tomates concassées (celle de 400 g environ)

 1 gousse d'ail,  1 oignon, huile d'olive, sel, poivre, safran, 

cognac (un petit verre) et 1/4 l de vin blanc environ

1 belle cuillère à soupe de mayonnaise 

Piment de Cayenne à votre goût...je l'avais omis et une lectrice

vient de me signaler l'oubli dans la sauce Américaine... 12/24

EN CUISINE : 

- Bien laver les calamars et les sécher au sopalin

bien faire chauffer de l'huile dans une cocotte et quand elle fume 

ou presque déposer les calamars découpés en lanières 

Quand ils dorent ou presque tourner et retirer de la cocotte

(opération très importante qui va donner du goût à la sauce et "caraméliser"

vos encornets

- Pendant ce temps, peler l'oignon et l'ail et couper en lanières 

l'oignon et hacher l'ail

- Quand le tout a bien fondu, ajouter le petit verre de cognac 

et mettre le feu ! oui, un coup d'allumettes et hop !

Ajout du 22/01/21 : oignon et ail fondus se voient lorsque les deux sont

bien souples, mous et pour les oignons translucides...

- Ajouter alors le vin blanc, la tomate, faire cuire quelques minutes 

à feu vif pour que l'alcool s'évapore

- Ajouter les calamars, le safran, (les épices pas la mayo), 

et faire cuire une petite quarantaine de minutes

Goûtez, ajustez sel, poivre, piment de cayenne 

- Faire cuire du riz pour accompagner et au moment de servir,

ajouter la cuillère de mayonnaise dans la sauce (ou un peu plus )
cette cuillère va adoucir, crémer votre sauce, recette de famille
où on n'hésite pas à mélanger sauce tomate et mayonnaise

- Bien réchauffer sans faire bouillir en laissant couvert

Et surtout venez me raconter....Je suis sûre que cela va vous plaire !

Zarzuela

Et quand je dis Zarzuela...je veux dire une....la nôtre...

Parce qu'il en est de la zarzuela comme de toutes les recettes,

Il y en a autant que de familles !

C'est Chris qui est aux fourneaux et je vous l'ai déjà dit 

quand Chris cuisine on  prépare des jours et des jours à l'avance.

On dirait un sportif qui prépare son exploit ! 

Donc, on s'inspire de recettes de copains, de voisins, de commerçants,

et d'internet ! et là....On se noie !

Donc, nous avons fait une recherche dans les sites espagnols

et fait un....mélange de tout ça et ça nous a donné

ce plat magnifique, goûteux, parfumé, excellent !

Un peu de travail pendant la préparation, le nettoyage et 

la pré-cuisson  mais si vous êtes avec des copains à l'apéro 

vous ne serez pas en cuisine au dernier moment...

A la fin ça roule 

Pas compliqué non plus !

Ingrédients : 

- 500 g de moules

- 500 g de poisson blanc

- 200 g de palourdes ou praires ou clovisses

- 2 calmars pas très gros (faites un sourire à votre

poissonnier si vous les voulez nettoyés)

- 300 g de crevettes 

- 300 g de langoustines 

- 2 pommes de terre

- 1 tomate

- 1 oignon et 2 gousses d'ail pelés et hachés

Picada :

- 4 ou 5 amandes

- Persil 1/2 bouquet

- 2 gousses d'ail

- Mie de pain (3 tranches-

- huile d'olive

C'est mieux si vous faites votre bouillon 

de poisson, le fumet 

Pour cela : 

1 tête de poisson, 1 oignon, 

1 carotte, 1 poireau, laurier, herbes...

Si ce n'est pas le cas, faites chauffer de l'eau et le bouillon cube

(fumet de poisson)

et goûtez....parfumez avec herbes, légumes, corsez le ! 

Quand il vous plaît, filtrez et réservez 

La recette :

- Faire le fumet : pour cela mettre dans une cocotte tous les ingrédients

et faire bouillir 30 mn. Filtrer et réserver 

- Nettoyer les moules, les gratter et enlever le byssus (herbe qui dépasse)

Nettoyer les autres coquillages et mettre moules et ceux-ci

dans une casserole sur feu moyen couvert jusqu'à ouverture des 

coquillages...conserver l'eau et la filtrer.

Réserver les moules dont vous aurez ôté un côté de la coquille

pour une jolie présentation.

- Nettoyer les calamars, les vider sans les ouvrir

 et couper en tronçons, vous aurez des anneaux...

- Peler les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole 

d'eau bouillante....Elles doivent être quasi cuites mais fermes encore !

- Laver et peler la tomate, couper en quartiers puis en dés.

- Préparer la picada : dans un mortier casser les amandes,

ajouter le persil lavé et haché, les gousses pelées et hachées,

la mie de pain en petits dés et l'huile d'olive...

Pilonner longuement ou mixer !

Réserver

- Au moment de faire la zarzuela.....

Sortez la grande poêle à paella ou celle qui vous convient....

Mettre de l'huile d'olive, 2 ou 3 c. à soupe,

et faire revenir le poisson blanc, quand il est doré

le retirer et réserver.

Bien faire re-chauffer la poêle et jeter les anneaux de calamars

les faire légèrement dorer et réserver.

Faire sauter et dorer langoustines et gambas

Réserver

Faire revenir ensuite l'oignon (ajouter huile si nécessaire)

qui ne doit pas dorer trop !

Puis ajouter les dés de tomate, les dessécher 

Si nécessaire mettre une goutte d'huile 

C'est à cet instant que vous faites une place pour la picada,

que vous faites revenir sans trop la dorer (l'ail deviendrait amer !)

juste....sauter !

A ce moment, il reste environ 15 mn donc....Votre entrée s'il y a

doit être à table....

Disposer dans la poêle les pommes de terre au fond,

le poisson, les langoustines, les calamars, les gambas

arroser du jus filtré de moules et le bouillon jusqu'à hauteur

des ingrédients...Ne le noyer pas ! ajouter plus tard si nécessaire !

Goûter... rectifier assaisonnement...

Laisser bouillonner....5 mn avant la fin, ajouter en disposant joliment,

moules, coquillages (faites mieux que moi ! facile....)

Vérifier que tout est bien chaud, cuit....et hop servez !

Les pommes de terre ne sont pas un accompagnement, elles vont 

lier la sauce surtout mais vous allez voir que tout le monde va les manger avec 

grand plaisir...

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Ail noir et recette de calamars grillés

Pendant tout l'été j'ai eu envie de cuisiner, j'ai essayé plein de belles recettes

nouvelles mais aussi celles déjà réalisées sur le blog...

Parce que voyez vous, on me fait beaucoup de reproches ici....

"mais ma pauvre dame, je ne goûte jamais deux fois"
ai-je entendu récemment, eh oui ! je n'aime que la nouveauté
en cuisine, j'aime changer, goûter, essayer et même parfois
relever les défis !

Donc reprise des anciennes recettes et c'est un plaisir, et comme je
suis en pause culinaire, je laisse cuisiner les membres de ma famille,
fais simple depuis un mois, salades, grillades etc...
ce qui ne fait pas de mal après les apéros et dîners de cet été...

Mais j'ai tout de même quelque chose à vous présenter :
Nous avons goûté l'ail noir !

Trouvé au LIDL de l'Escala (Espagne)
Juste incroyable non ?

Pas gratuit, plutôt produit de luxe, 4;90 € les deux têtes,
il fallait que je goûte, impérativement...

J'ai fait au plus simple :

Calamars nettoyés, coupés en morceaux
et séchés...grillés, (poêle très très chaude)
à peine huilée au Sopalin
On jette les calamars dans cette poêle fumante,
SANS LES TOUCHER !
On attend, on attend, s'il y trop de rejet d'eau on la prélève mais on la garde !

C'est selon, soit il y en a trop et il faudra l'éliminer,
soit les calamars commenceront à dorer tout de suite et on pourra
petit à petit remettre un peu de ce liquide.

C'est seulement lorsqu'ils commencent à griller qu'on les tourne
et lorsqu'ils sont cuits que l'on jette l'ail (noir, ici) et le persil
pelé, nettoyé, haché...

Quelques sauts en l'air....1 mn (pas doré l'ail hein ?)

Et hop, plat de service et SEULEMENT maintenant on verse
une belle cuillère à soupe ou deux d'huile d'olive
pas cuite ou grillée, fraîche l'huile de bonne qualité.

Saler, poivrer, si c'est ail blanc, on peut ajouter,
piment d'Espelette ou pimenton de la Vera (pas n'importe
lequel hein ??? pimenton DE LA VERA !

Pour voir la boîte : ici (il y a d'autres producteurs)
doux ou piquant à vous de voir !
Mais sachez que le piquant décoiffe quelque peu :-)

EN écrivant ce billet j'en ai l'eau à la bouche....

Même pas le temps de faire une photo !

Je pique celle-ci magnifique à ELLE et reviens vers vous dès que j'en ai 

une...

Alors que penser de cet ail noir ?

Subtil, délicat, l'ail noir est confit à l'eau de mer, à haute température

utilisé surtout en cuisine asiatique.

Dans toutes les saveurs annoncées j'ai retrouvé : le fumé, très léger...doux,

le vinaigre balsamique et le caramel....Mais presque plus d'ail...

quelque chose également de saveur asiatique, soja...

Ou à peine....Mais si subtil...

Délicieux !

C'est bon, joli, plein de vertus (tension, coeur...)

En faisant des recherchez sur internet je constate que vraiment je ne l'ai pas payé cher 

Vous pouvez également aller voir la table de Diogène est ronde

Elle y fabrique elle-même son ail noir (pffff...usine à gaz !)

On peut le couper en fines lamelles, le déposer sur du pain, verser de l'huile d'olive,

le mettre dans les salades etc...

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La tielle à ma façon...

Si je vous dis à ma façon c'est qu'il y a tant de recettes que celle-ci est le 

condensé de beaucoup d'entre elles.

La pâte pâte à pain vient d'un déjeuner de soleil,

(sa tielle a des parfums et une farce d'Italie, bien sûr...) 

calamars ou seiches ou poulpes, c'est comme vous voulez...

Ici c'est casserons (petites seiches de l'Atlantique)

vous pouvez diminuer le temps de la recette par deux si vous avez un gentil poissonnier, 

dans  le cas contraire je vous explique comment faire.

Ingrédients :

250 g de farine 

130 g d'eau tiède

3 g de levure déshydratée ou 10 g de levure fraîche

Huile d'olive : 3 c. à soupe

sel, poivre, origan séché, une pincée de sucre

Pour la farce :

1 kg de casserons (ou petites seiches ou calamars)

4 ou 5 tomates

2 gousses d'ail (ou plus...)

1 petit piment ou piment d'Espelette

1 c. à soupe de concentré de tomates

La recette :

La pâte :

Faire tiédir l'eau (th : 1mn/37°/vit2)

Ajouter la levure si elle est fraîche

ou dans la farine si elle est sèche...
(procéder comme conseillé)

Ajouter la farine, le sel, le sucre, l'huile

Pétrir une dizaine de minutes ou

th : 3mn/mode pétrin

Ajouter alors l'origan, et mettre dans un saladier au chaud à lever.

Vous pouvez au bout de ce temps soit lui donner quelques coups de poing
l'étaler au rouleau très finement et la déposer dans un moule à tarte
ou à manqué, soit la mettre au réfrigérateur et faire la tielle le lendemain.

Seiches, calamars ou casserons : 

Pedant ce temps...nettoyer les casserons, seiches ou calamars

Détacher le corps de la tête, bien rincer le corps, décoller la peau 

à l'extérieur, faire de même pour les ailerons.

Couper la tête juste au dessus des yeux...attention encre noire qui gicle...

bien rincer, enlever la peau des tentacules...s'il en reste pas grave !

Couper le tout en fines lamelles.

Si vos seiches sont grosses ou s'il s'agit de poulpes, il sera préférable de les jeter
dans l'eau bouillante deux ou trois minutes (selon la grosseur) pour les attendrir.


Cuisson de la farce :

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive (2 ou 3 c. ) soupe

L'huile doit être très très chaude, fumer !!!

jeter les lamelles et SURTOUT ne pas mélanger, attendre que ça accroche 

pour mélanger...SI jamais la poêle se remplit d'eau la prélever et la conserver !!!

Faire chauffer à nouveau la poêle et jeter les lamelles et l'ail entier écrasé
pendant que les casserons prennent une belle couleur dorée, couper
les tomates en 4, ôter graines et eau de végétation, conserver la chair en
cubes que vous jetez dans la poêle.

Ajouter alors le concentré de tomates, saler, poivrer,
et soit le piment, soit le piment d'Espelette.

Faire chauffer le four th 180°

Laisser cuire à feu doux maintenant une bonne dizaine de minutes
S'il venait à manquer d'eau (hé hé...) vous avez le jus des seiches conservé,
la sauce doit être courte pour ne pas trop mouiller la pâte,
il doit y en avoir un peu...( 3 à 4 c. à soupe...environ)

Et maintenant la tielle :

Attendre que la poêlée soit froide pour la disposer sur la pâte à pain dans le moule
c'est à ce moment que vous pouvez ajouter : persil, olives noires, câpres...

Recouvrir d'un morceau de pâte et rouler les côtés.

Enfourner pour 40 mn environ.


Se déguste chaude ou tiède ou froide (le meilleur ? tiède avec une bonne salade
d'herbes ou jeunes pousses...)

C'est une recette estivale, conviviale...facile à réaliser et que l'on peut

emporter en pique-nique ou servir en entrée d'un repas plus raffiné

Pourquoi pas ? en individuel ou plat principal...

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Calamars farcis (encore !) mais légumes et crevettes cette fois !

Je vous ai déjà présenté une recette réalisée avec la farce classique, viande ici

Mais voilà j'avais envie d'un autre genre de farce, donc j'ai cherché et pas trouvé de recette qui me plaisait....Ou plutôt si..farcis au risotto...ça me semble intéressant !

mais long, très long !

       J'ai donc réalisé une recette qui rassemble un peu tout ce qui peut exister 

en farce de calamars, des légumes, gambas,

 liaison....c'est bon !!! très très bon !

les ingrédients :

4  calmars pas trop petits...demandez à votre poissonnier

6 gambas moyennes

2 ou 3 feuilles de blette

1 oeuf

1 crouton de pain 

sel, poivre, huile d'olive, thym, laurier, piment d'Espelette

1 tomate

1 petite boîte de concentré de tomate

Quelques pistils de safran

1 oignon

1 gousse d'ail

La recette :

Vider les calamars ou demander à votre poissonnier de vous le faire

Garder pâtes et tentacules

Enlever les têtes des gambas et garder les corps et les têtes

Blanchir les feuilles de blette :faire bouillir une casserole d'eau salée

jeter les feuilles, 1mn environ dans l'eau

faire chauffer une casserole de lait, laisser gonfler le crouton de pain

Mettre tous ces ingrédients dans le bol du thermomix ou un robot
Saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette

mixer à peine quelques secondes

Ajouter alors la tomate en dés

Pour cela la couper en 4

ôter les graines comme si vous peliez une pomme

prélever la chair et la couper en petits cubes 

Ajouter à la farce

Remplir les corps des calamars 

maintenir avec un pic en bois pour fermer le calamar

 Faire revenir et dorer les calamars dans une poêle où il y aura un peu d'huile
Réserver

Pendant ce temps hacher l'oignon et l'ail au couteau ou robot 

th (5s./vit5)

Puis ajouter 2 belles cuillères à soupe d'huile

les têtes de gambas (oui ! oui !)

faire revenir tout doucement

5mn/90°/vit2

Ajouter la boîte de concentré de tomate

Puis un grand verre d'eau

Le safran 

le sel et le poivre

thym, laurier 

et le piment !

Faire cuire une dizaine de minutes

Plusieurs posibilités : Soit vous enlevez les têtes des gambas 

filtrez et ajoutez à la sauce
ou
passez au thermomix telle une bisque de crevette
ou passez au moulin à légumes...
mais filtrez !

Ajouter les calamars à la sauce crevettes-tomates
laisser mijoter tout doucement 20 minutes selon la taille
A la moitié de la cuisson piquer au couteau fin les calamars
cela évite l'éclatement des calamars

Servir avec un riz ou comme certains des spaghettis !
Un délice !!!

Alors ? prêts à régaler et surprendre toute votre tablée ?

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Seiches à la crème de chorizo

           
Nous avons testé cette recette 

et l'avons beaucoup appréciée et nous la ferons à nouveau ! sûre !
On peut peut-être utiliser uniquement la sauce
servie avec un poisson froid ou grillé à la

plancha. Simple, rapide, bluffante !

pour la réaliser il vous faut :

Ingrédients

50 g de chorizo fort (ça pique ! doux
pour les autres)

25 cl de crème fraîche liquide entière

1 tomate (fac.)

huile d'olive

Piment d'Espelette

300 g de blancs de seiche (plutôt petite ici : casserons)

La recette :

- Retirer la peau du chorizo et couper le en cubes

- jeter ces cubes dans la poêle et le faire à peine dorer (conserver les sucs dans la poêle)

- les mettre dans le bol du robot et ajouter la crème

- Mixer 1 mn vit 10 (au maximum), ne pas saler ni poivrer !

- Nettoyer la seiche ou faire du charme à votre poissonnier...

- Couper les blancs de seiche en fines lanières

- Ajouter de l'huile d'olive dans la poêle et la faire presque fumer

- Jeter les lanières de seiche et NE PAS TOUCHER !

- Attendre qu'ils soient dorés d'un côté pour les tourner en les faisant sauter

- Bien dorer toutes les faces, saler et poivrer (peu, attention chorizo)
 Réserver

- Mettre la crème à chauffer, la passer au tamis

( fac.... maitenant je ne le fais plus )

- si vous en avez un mettre dans le siphon avec une cartouche de gaz ou 2

- Déposer la mousse ou la crème si vous n'avez pas de siphon dans le fond de l'assiette,
puis le blanc de seiche, ajouter des cubes de tomate fraîche ou des sommités de persil

Un voile de piment d'Espelette, un filet d'huile d'olive sur les seiches...

Très très parfumé, toujours aussi facile et bluffant !

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calamars en petits rôtis...

         Un peu plus de temps pour cette belle recette, si vous êtes pressé et nombreux à table c'est un peu plus long que d'habitude. 30 min nous dit Nicolas Masse mais c'est Nicolas Masse... Compter une petite heure...

Pour réaliser cette recette si vous êtes 2 mangeurs
 il vous faut :

4 calamars (si votre poissonnier est gentil demandez lui de vous les vider)

Un bouquet de petits artichauts 

Tranches de jambon pata negra (selon la taille 1 ou 2 par blanc)

100 g d'oignons  émincés

2 gousses d'ail

2 dl de bouillon de volaille

1 dl de vin blanc

1 branche de thym

1 c. à café de graines de coriandre

1 c. à soupe de persil ciselé

Huile d'olive

25 g de beurre

et piment d'Espelette

Le déroulé :

        Etaler les blancs de calamar et déposer dessus une tranche de jambon, enlever le gras MAIS conserver le (c'est le meilleur). Rouler en commençant par le côté le plus mince. Seul, c'est un peu compliqué pour bien serrer, j'ai trouvé un truc : j'ai mis un pique en bois, puis ficeler comme un rôti et tous les 2cm.
       
        Tourner les artichauts en gardant la queue, ne surtout pas les couper tout de suite, les garder entiers. Hacher l'ail, les oignons, le gras du jambon, la coriandre, Faire revenir un peu puis ajouter le vin blanc, faire réduire de moitié. Ajouter alors le bouillon, et faire cuire 10 min.

        Allumer le four th 180°. dans une sauteuse qui va au four mettre un peu d'huile, faire bien chauffer. Déposer les rôtis de calamars et bien les faire dorer. Enfourner pour 4 min. Sortir le plat du four et laisser reposer 10 min.

         Déglacer la sauteuse avec le jus des artichauts, faire réduire de moitié. Ajouter alors le persil, le beurre, la dernière gousse d'ail hachée, le piment jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse...(très vite)

         Tailler les artichauts en 4, couper les calamars entre les ficelles, les disposer dans le plat de service bien droits, répartir la sauce et un rien d'huile d'olive....servir...

       
        Lorsque j'ai fait la photo à 15 h, je me suis un peu étonnée en goûtant un bout de calamar...Rien de bien sensationnel....malgré les excellents ingrédients, mais lorsque j'ai tout réchauffé le soir et servi ! wahou !!!! si vous aimez les artichauts et ou les calamars...une merveille associés ainsi ! Bravo Monsieur Masse ! c'est très très bon ! On y reviendra..
       


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Poêlée de fruits de mer à l'Indienne

Il m'a été offert pour mon anniversaire un livre de cuisine Indienne. 

Je ne connais que très peu cette cuisine, sans doute parce que je ne suis pas trop portée

 sur la cuisine épicé, et même très épicée...Peut-être est-ce une idée fausse,

 en tous cas le fait de pouvoir cuisiner Indien mais maîtriser la quantité de piment

 qui sera dans le  plat m'a beaucoup plu. 

C'est ce qu'il s'est passé ici...

En ce qui concerne les ingrédients j'ai été obligée

 d'en changer quelques uns en raison du manque de variété dans ma région ! 

quoiqu'il en soit c'était  absolument délicieux et très parfumé !

Pour 2 personnes :

1 gros calmar

12 crevettes crue assez grosses

250 g de moules moyennes

1 citron

1 bout de gingembre

1/2 c. à café de curcuma

1/2 c. à café de poudre de piment remplacé par une pointe ou deux de piment d'Espelette

1/2 c. à café de sel

1/2 c. à café d'ail

1 c. à soupe de jus de citron

huile de tournesol

8 feuilles de curry   curry Indien bio

1 c. à café rase de jaggery ou vergeoise

1 c. à soupe d'eau de tamarin

Feuilles de coriandre

Préparer les fruits de mer, nettoyer les calmars, les rincer et couper en lamelles. 

Brosser les moules, les ébarber, et rincer. 

Décortiquer les crevettes crues.

 Les disposer dans un plat avec le curcuma, le sel, le piment, le gingembre et l'ail.

 Bien faire macérer.

Les faire revenir dans l'huile chaude, pas très longtemps. 

Ajouter le jus de citron, le curry, le sucre et le tamarin.

Parsemer de coriandre et servir bien chaud...

La seule difficulté dans cette recette est de la faire très rapidement

 et de ne surtout pas trop cuire le tout qui devient 

très caoutchouteux si on le laisse trop longtemps.

 Il suffit du temps que les moules s'ouvrent et c'est prêt...

C'est magique....Rien à manger à 20 heures ou presque ! 

on passe à table à 20 h10 !!! Vous êtes formidable !

Merci Claire et Mike !

 on vous attend pour vous régaler avec ce livre qui nous plaît beaucoup ! 

je suis sûre que vous allez vous régaler, vous aussi....

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Feuilletés de la mer

En débutant ce blog je devais donner nos recettes,

 toujours  très simples et d'une facilité et rapidité d'exécution....déconcertantes 

Ajourd'hui c'est le contraire : celle-ci est un peu longue

 mais elle en vaut la peine ! c'est exquis ! de la grande cuisine,

et en suivant bien la marche à suivre, facile.

Vous pouvez faire cette préparation plusieurs jours avant, congeler
puis porter à température ambiante, déposer dans les ramequins et 
ensuite seulement finir de cuire avec la pâte feuilletée.

Pour faciliter vous avez la possibilité de ne pas ajouter la pâte feuilletée,

il vous suffira de couvrir la cocotte avant de la mettre au four

Cette recette peut se présenter en entrée, mais vous pouvez aussi la servir 

en plat principal. Il vous suffira d'ajouter alors un joli morceau de poisson blanc

 assez ferme comme la lotte par exemple que vous aurez saisie dans une poêle 

très rapidement avant de l'incorporer à tout le plat. 

Pour la réaliser pour 6 il vous faudra :

6 langoustines crues

6 gambas crues

2 encornets 

3 tomates, 1 carotte, 1 oignon, 1 poireau

1 dosette de safran

2 échalotes, 1 bouquet garni

10 cl de cognac

1 verre de vin blanc

1 c. à soupe de crème fraîche entiière

huile d'olive, sel, poivre, piment si vous le souhaitez

Pâte feuilletée 400 g en bloc si possible (étalée elle est trop mince) 

- Faites revenir les gambas à feu vif, quand elles semblent presque cuites

 les enlever de la sauteuse.

 - Mettre alors les langoustines et leur réserver le même sort

- Jeter alors le cognac dans la sauteuse et faire flamber immédiatement.

- Faire fondre dans ce même jus les échalotes hachées, 

puis  le poireau coupé en fines lamelles, la carotte en cubes très petits, l'oignon.

- Pendant que tout cela commence à fondre
(s'il manque de matière grasse ajouter un peu de beurre)
déshabiller les langoustines et les gambas et mettre leurs carcasses dans la sauteuse.
couper les tomates en cubes et les ajouter (inutile de les peler)

 - Saler, poivrer, ajouter le safran le vin blanc et un verre d'eau, le bouquet garni et si vous le souhaitez un peu de piment d'Espelette

- Laisser mijoter 40 min. environ. Comme les tomates manquent de couleur (je ne cuisine pas les tomates en cette saison habituellement mais c'est Noël) vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomate et un rien de sucre pour enlever l'acidité due à la boîte de conserve.

- Une fois la sauce bien cuite la mettre dans une passoire ou un tamis et presser fortement

(on peut même écraser au pilon).

 - Avec beaucoup de patience enlever la chair des pâtes de langoustes (facultatif)

l'ajouter au jus extrait  et mixer le tout assez longuement pour obtenir un velouté délicieux ! 

- j'ai même ajouté quelques morceaux de légumes. 

- Nettoyer les encornets et les couper en rondelles. 

Faire chauffer une poêle avec  de l'huile d'olive et quand elle est bien chaude

 les jeter dedans. Les faire juste colorer et réserver.

- Mélanger alors tous les ingrédients : sauce, crustacés et calamars

- Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche mélangée  à  un soupçon de maïzena dans

et donner un bouillon à cette sauce dans la poêle des encornets. Attention : la maïzena 

va épaissir un peu la sauce mais vraiment prudence ! le goût farineux se retrouve vite

- Vous pouvez congeler à ce moment et ressortir le plat le jour du service.

- Mettre une belle louche dans le fond de votre bol. 

ajouter les gambas, langoustines, encornets. 

- Etaler la pâte feuilletée pas trop mince.

- La découper de la taille du bol + 2 cm

- Passer au pinceau le bord du moule avec un jaune d'oeuf
et déposer la pâte en laissant dépasser, faire des croisillons sur le dessus.

-Enfourner à 180° pour 35 min.

Déguster bien chaud et laissez les s'extasier ! vous l'avez bien mérité...

poêlée d'encornets

Encore une recette très très facile et très très rapide....

Poêlée d'encornets aux herbes

600 g d'encornets

1 tomate

1 oignon nouveau

1 oignon violet

huile d'olive

sel, poivre,

herbes : ciboulette (une petite poignée), persil (un bon peu), 

coriandre ou autres herbes de votre choix

piment d'Espelette

Nettoyer les encornets de façon très facile, tirer la tête et ensuite l'os à l'intérieur de l'encornet. 

Bien nettoyer à l'eau, puis pincer sous la tête et couper en gardant les tentacules. 

Couper le corps des encornets en larges bandes. 

Bien sécher.

Couper la tomate en quartiers, et enlever les graines, la détailler en cubes 

tout en gardant la peau. 

Hacher les oignons, couper les herbes.

Faire chauffer la poêle avec de l'huile d'olive, jeter les encornets dedans. 

Lorsqu'ils sont dorés, saler, puis ajouter la tomate, les herbes, les oignons.

Faire revenir très vivement à feu fort pendant 5 min- 10 min

Avant de servir assaisonner avec le piment d'Espelette 

et faire couler un filet d'huile d'olive.

Servir bien chaud.

Cette recette a été vue sur direct 8, goutée et légèrement changée.