Salade de haricots, coco de paimpol, herbes fraîche et sauce pimentée mais douce !

Ottolenghi ! quand je vous dis cela....Si vous suivez un peu ce blog, 

je suis sûre que vous avez déjà papier et crayon dans la main prêts 

à écrire la liste de courses...

Et si en plus je vous dis que c'est très très facile 

et rapide (on mélange tout...et voilà !) 

alors vous êtes déjà au supermarché non ? 

Vous avez raison ! parce que là c'est encore une recette délicieuse

mais aussi très étonnante et surprenante !

C'est bien cela que l'on aime chez ce cuisinier ? 

INGRÉDIENTS :

400 g de haricots secs 

(je les ai pris frais c'est la saison !)

6 gousses d'ail écrasées

7 cl de sauce pimentée douce (magasin produits asiatiques)

2 c. à soupe d'huile de sésame

3 c. à soupe de sauce soja

3 c. à soupe de jus de citron

1 poivrons rouges et 1 vert qui devient rouge 

coupés en petits cubes

4 oignons nouveaux émincés

1/2 bouquet de coriandre ciselée

1/2 bouquet de menthe (30 g) ciselée

gros sel de mer et poivre noir

On file en cuisine...

Si vos haricots sont secs, la veille les faire tremper

dans 2 fois son volume d'eau 

Le lendemain égoutter les et les mettre dans une grande casserole.

Idem pour les haricots nouveaux écossés

Faire cuire dans une grande quantité d'eau à départ froid,

sans saler...( ce qui laisserait le haricot ferme et difficile à cuire)

le temps de cuisson peut varier...de 30 mn à 55 mn

Ecumer régulièrement et ajouter de l'eau si nécessaire

le seul moyen de s'assurer du temps de cuisson c'est de goûter !

Egoutter les haricots et laisser les se rafraîchir

un peu, toutefois, il est préférable de les mélanger à la 

sauce un peu tiède...ils absorbent un peu de cette sauce et 

cela devient meilleur encore !

Pendant ce temps là préparer la sauce : 

Ecraser l'ail pelé, ajouter la sauce pimentée douce, 

l'huile de sésame, la sauce soja, le jus de citron, mélanger 

ajouter les dés de poivron. 

Ajouter les haricots tièdes, les oignons nouveaux hachés,

les herbes, le poivre...Mélanger tout doucement afin de ne pas 

écraser les haricots, goûter et rectifier l'assaisonnement

mais vous allez voir : c'est parfait !

Déguster chaud ou froid....Poursuivre les bbq, accompagner 

les viandes chaudes ou froides ou faire un repas végé orginal et

protéiné....un délice !

A vos casseroles, vous allez voir, ultra-rapide et 

très très original !

vous allez encore épater votre famille, vos amis, 

ou vous tout seul !

Le cassoulet de Castelnaudary de Monique

Il doit y avoir autant de recettes que de familles...

Mais un blog dont l'auteur vit à côté de Castelnaudary  se doit de vous

présenter la recette ! dont acte, grâce à Monique.

Par une journée de froid polaire, on se réunit autour de ce plat chaud,

mitonné pendant des heures et la soirée devient magique !

Celui-ci vient d'une famille de Castelnaudary et c'est Monique qui nous l'a cuisiné

et superbement réussi ! une merveille...

Un cassoulet maison c'est facile, rapide, ce qui est long c'est la cuisson 

mais il faut aussi de bons ingrédients.

Ingrédients :

125 g de haricots secs lingots par personne

Saucisse (la quantité en fonction du nombre d'invités)

Manchons de canard confits (au moins 1 par personne)

Couennes de lard pour garnir la surface du plat

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 ou 2 carrés de bouillon de volaille suivant quantité

1 tête complète d'ail pelé

Sel et poivre du moulin

Mettre les haricots secs dans l'eau froide, les porter à ébullition

arrêter la cuisson, attendre qu'ils soient descendus au fond, réserver.

Mettre les couennes à cuire avec l'ail et les carrés de bouillon de volaille 5mn

dans un peu d'huile

Ajouter les haricots réservés et couvrir largement d'eau,

assaisonner sel et poivre (attention les cubes de bouillon salent)

laisser cuire jusqu'à cuisson presque complète.

Ils vont finir de cuire dans le four.

Dans la poêle faire dégraisser les manchons,

retirer et ne conserver qu'un peu de liquide.

Faire cuire la saucisse, la sortir avant cuisson complète et déglacer

avec le concentré de tomate et un peu de jus de cuisson. 

Réserver ce jus.

Dans le plat à cassoulet 

Mettre une couche de haricots, puis la saucisse coupée en morceaux

une autre couche de haricots, puis les manchons.

Terminer avec les haricots restants, verser le jus de cuisson

qui dot juste couvrir et garder le reste du liquide pour mouiller si besoin.

Tapisser le dessus avec les couennes, côté gras dessus.

Verser sur le tout le jus de la poêle en le répartissant bien

pour que les couennes gratinent bien.

Mettre à cuire la veille au four température suffisante pour amener à

ébullition 200°.

Puis mettre à mijotage 120° 3 heures.

De temps en temps, presser sur les couennes avec une fourchette

pour faire remonter le jus et ajouter du liquide si nécessaire.

Le lendemain mettre à four doux 2 heures avant le repas.

Plus il réchauffe, meilleur il est !

Une bien belle soirée, au coin du feu, l'amitié, le partage et 

un plat régional merveilleusement réussi  !