Tajine végétarien

Mais non ! je ne vous ai pas abandonnés, chers lecteurs...

Vous le savez, sans doute, j'ai déménagé et rénove une maison dans

le Lauragais...ce qui m'occupe au point de ralentir mes essais culinaires.

Je passe très souvent dans la soirée et suis très surprise de votre fidélité,

ce dont je vous remercie bien sincèrement...

Il est encore temps, alors je vous présente mes meilleurs voeux pour

cette nouvelle année, le meilleur pour tous, je vais m'employer à

la rendre gourmande, très gourmande.

Pourtant je commence cette année bien simplement, j'avais envie de partager avec

vous cette belle recette toute simple, toute légère, juste ce dont nous avons envie 

après les fêtes, ces fêtes...dont la pire de toutes peut-être parce qu'elle dure, dure...

celle des rois, qui nous entraîne dans une ronde infernale de goûters ou déjeuners 

très très caloriques...Donc, on allège...

Ingrédients :

250 g de petits pois (congelés tant qu'ils ne sont pas sur les marchés)

1 courgette ou 2 petites

1 oignon

1 citron confit

Quelques olives cassées

2 carottes

1 botte de navets

1 petit bouquet de coriandre

1 petit bouquet de persil

1 c. à soupe de gingembre râpé

6 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à café de poivre

1 c. à café de sel

La recette :

Il vous faudra commencer par faire la chermoula :

Laver et équeuter le persil et la coriandre

Peler et hacher l'oignon

ajouter le gingembre râpé, le sel, poivre,

Mixer le tout assez fort. 

Réserver

Eplucher et couper en dés tous les légumes

sauf le citron confit et le solives

Déposer le tout dans un plat à tajine (ou cocotte)

Recouvrir de la chermoula

Une tasse à café d'eau

Faire cuire à feu moyen 30 mn environ

Bien surveiller pour qu'il ne manque pas d'eau dans le plat 

Goûter pour assaisonner à la perfection...

ça change de la soupe non ?

C'est même très ensoleillé, je ne sais pas pour vous mais ici

nous en avons besoin...

Je me suis inspirée pour cette recette de Bouchra 

(les carnets de cuisine marocaine, editions solar)

Récemment une amie m'a parlé d'une recette qui n'était pas sur mon blog, 

j'ai donc fait des recherches

et, en effet, un autre  blog du même nom existe maintenant...

J'ai donc décidé de toujours signer de la tête de mon loup, vous le reconnaissez maintenant ?

Bonne cuisine...

Et merci à l'équipe de Libé food qui m'accorde encore sa confiance...

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Tajine de poulet aux olives et citrons confits

Si vous êtes comme moi...pas forcément fans des BBQ ! 

Parce que tout le monde l'oublie au moment de l'apéro et qu'il faut s'en occuper AUSSI !

De même qu'il faut surveiller les enfants qui s'en approchent...

Mais aussi de mettre le couvert, préparer les entrées...

Sans compter que cette saison nous réserve des surprises et nous finissons plus 

souvent à l'intérieur...que dehors sous la pluie...

Alors j'ai la solution :

Prêt en moins d'une heure, quelques minutes de travail et merveilleusement 

parfumé...bluffant de saveurs...Vous avez la recette qu'il vous faut 

lorsque vous voulez passer une belle soirée avec vos hôtes...

Je vous avais déjà proposé une recette ici plus "citron confit", j'ai aimé

le mélange des nouvelles saveurs...

Ingrédients :

6 personnes :

6 cuisses de poulet (ou un poulet préparé par votre volailler)

4 oignons

2 gousses d'ail

1 c. à soupe de curcuma

1 c. à soupe de paprika

1 bon morceau de gingembre

1 bouquet de coriandre

2 poignées d'olives vertes mélange marocain

(achetées sur le marché...très important parce que si goûteuses

qu'elles ont parfumé tout le plat !)

2 belles poignées d'olives violettes 

3 citrons confits

sel, poivre, piment (si vous aimez...)

2 tomates

Vous pouvez l'accompagner de graines de couscous...

Si vous le pouvez la veille, si non une ou deux heures avant,

faire mariner les morceaux de poulet dans 

deux cuillères à soupe d'huile, le paprika, curcuma, sel, poivre et piment (pas moi !)

pour moi, râper le morceau de gingembre

Au moment de faire le plat,

Peler et émincer finement les oignons, l'ail, 

si comme moi vous n'avez pas de plat spécial, 

dans la cocotte, mettre le poulet, la marinade l'oignon et l'ail

sur feu doux...couvrir et laisser tout en surveillant que ça n'attache pas

10 mn.

Ajouter alors la coriandre, lavée et hachée finement (en garder un peu)

les olives, les citrons confits coupés en 4

Peler les tomates (vous pouvez les plonger quelques minutes dans de l'eau

bouillante, puis eau froide, peler)

presser les pour ôter graines et eau

couper les en dés et ajouter les à la sauce...

Couvrir et laisser cuire encore 20 mn.

Surveiller, la sauce est courte, s'il en manque vous pouvez

ajouter un verre à moutarde d'eau...

C' EST TOUT ! 

Préparer votre graine et prenez l'apéro avec tous tranquille !

Au moment de servir, réchauffer, ciseler la coriandre réservée...

en plus ils vont être bluffés...accepter les compliments...

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Tajine d'agneau aux coings

Vous l'avez sans doute remarqué, j'aime les tajines !

Si vous le pouvez préparer ce plat la veille....les saveurs se développent agréablement 

          Mais celle-ci est sans doute la meilleure de toutes ! si parfumée et originale...de quoi surprendre vos invités et les épater... Vite réalisée ! alors ? qu'est-ce qu'on attend ? c'est la saison des coings...

                    Ingrédients :

1 épaule d'agneau coupée en morceaux
ou ragout d'agneau (plus gras)

1 kg de coings

1 poignée d'olives violettes

1 citron confit

10 tiges de coriandre

10 de persil

1 feuille de laurier

1 brin assez gros de thym
1 feuille de laurier

2 oignons

1 c.à café de curcuma

1 bâton de cannelle

1 morceau de gingembre (1 c. à café bombée une fois râpé)

2 c. à café d'épices à tajines (trouvé en magasin bio) ou épices couscous
1 poignée d'amandes

Pour  les coings :

1 jus de citron
1 pincée de cannelle
100 g de sucre en poudre

La recette : 

Peler et râper les oignons
Enrober la viande des oignons, épices (curcuma, épices tajine)
Ne pas trop saler, les olives et le citron confit vont s'en charger
Disposer les dans un plat à tajine ou une cocotte et démarrer la cuisson lentement
Ajouter la cannelle, les herbes bien serrés en bouquet garni
Couvrir d'eau (à peine, il vaut mieux en rajouter)
 poursuivre la cuisson en couvrant 1 heure

Pendant ce temps faire confire les coings :
Dans une sauteuse mélanger l'eau, le sucre, la baton de cannelle et
un peu de liquide de la cuisson du tajine
Faire cuire les coings tandis que l'eau s'évapore
Lorsque le liquide a disparu surveiller tout en tournant délicatement les fruits
laisser caraméliser les coings


Dans une poêle faire griller les amandes mixées ou écrasées
grossièrement (au rouleau à pâtisserie par exemple)
Ne surtout pas faire brûler

10 mn avant la fin de la cuisson ajouter un citron confit coupé en cubes
la poignée d'olives violettes.

Laisser le tout refroidir si vous pouvez....


Puis au moment de servir vous pouvez ajouter du couscous (suivre les instructions du paquet ou procéder ainsi :
Dans un saladier mélanger votre couscous à quelques cuillères à soupe d'huile d'olive
Ajouter de l'eau salée qui boue 2 cm au dessus de votre semoule
Attendre qu'elle gonfle...puis mélanger à la fourchette


     Pour les bons appétits, le jus est court il vous faudra alors peut-être ajouter un peu d'eau
ne pas oublier d'enlever le bouquet garni !

Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives vertes

Plus trop le temps de venir ici et de vous faire part des nouveaux essais

 ou de mettre par écrit nos recettes...

Il fait beau et nous profitons de la nature...Avant le prochain orage !

Très facile, ultra-rapide, ultra-simple et qui remporte tous les suffrages !!!

Ingrédients :

2 cuisses de poulet

2 blancs

1 gros oignon

1 citron confit

1 botte de coriandre

4 grosses cuillères à soupe d'olives vertes 

ou si vous trouvez des petites violettes bien parfumées, bien orientales...

1 pointe de couteau de ras el hanout

1 pointe de couteau de curcuma

1 cuillère à café de gingembre râpé

couscous pour quatre...

La recette :

          Eplucher et hacher l'oignon

(dans cette recette il est conseillé de hacher l'oignon en le passant à la râpe à gros trous),

 rincer et hacher la coriandre,

 en badigeonner les morceaux de poulet dont vous aurez enlevé la peau. 

Pour ceux qui le souhaitent (c'est dans la recette, je ne l'ai pas fait, 

trop pressée ce jour-là...et personne n'a rien remarqué, donc pas très utile). 

Faire chauffer l'huile et mettre le poulet et tous les épices et le citron entier 

ou si vous aimez très corsé coupé en morceaux, couvrir.

Faire démarrer la cuisson sur le feu tout doucement pour dix minutes. 

Ajouter alors un verre d'eau et faire cuire vingt minutes.

Rincer les olives et les blanchir (faire bouillir dans de l'eau) quelques minutes.

Au moment de servir ajouter les olives vertes

 et remettre à feu moyen une bonne dizaine de minutes ce qui réchauffe et assure la fin de la cuisson.

Servir avec du pain pita (voir recette de pain, puis mettre en boule que vous aplatissez à la main. 

Faire cuire à la poêle tout doucement en tapant sur les cloques qui se forment).

On peut également servir  avec du couscous (méthode de la tajine de cabillaud dont voici le lien ici).

Un vrai succès chez moi car original et très parfumé !

j'attends vos impressions...