L'envie de faire plaisir à ceux qui aiment la triperie !
Chez moi ils sont nombreux, je sais que beaucoup vont passer leur chemin..
Premier secret : crème double !
Il sera toujours temps demain de faire une activité sportive et goûter un bo-bun ici
Le second, c'est la tripe qui vient de chez le BON tripier avec provenance affichée
enfin : pas trop de cuisson ce n'est pas une daube ou blanquette !
J'avais entendu parler de cette recette, Tourangelle, j'ai cherché un peu partout pour finir
par en faire ma sauce...parce que la plupart termine en gratinant au parmesan ?
Ingrédients :
1 rognon de veau
1 ris de veau
1 pot moyen de crème fraîche (la bonne...)
270 g de champignons de paris ou encore mieux cèpes ou morilles
ou pleurotes
1 rien de cognac
citron
1 bon peu de beurre
La recette :
C'est mon tripier qui a préparé les ris, il vous faudra
si ce n'est fait, les déveiner, les peler
(cela est plus facile après le pochage et cuisson dans l'eau)
les déposer dans une casserole d'eau, couvrir d'eau froide légèrement citronnée
porter à ébullition 3 ou 4 minutes.
Dès que c'est fini, les rincer à l'eau froide
Réserver
Découper les rognons en escalopes
les faire préparer ou bien déveiner et dénerver
Les fariner très très légèrement
faire chauffer le beurre dans la poêle,
Les faire dorer très rapidement de chaque côté à feu vif.
Ajouter le peu de cognac
Faire flamber....Ne pas oublier d'éteindre la hotte (c'est du vécu !)
Réserver
Escaloper les ris et les fariner à peine
les faire dorer dans le beurre bien chaud très rapidement
Réserver
Couper les champignons en lamelles
dans la même poêle ajouter du beurre,
le faire chauffer, y jeter les champignons
Lorsqu'ils sont cuits ajouter les rognons et les ris
Bien mélanger, éteindre le feu.
Au moment du service, faire chauffer la poêlée
Ajouter la crème fraîche, ne pas trop faire cuire mais les rognons doivent être à peine rosés,
les ris cuits complètement, 5 minutes tout au plus.
assaisonner, goûter pour vérifier l'assaisonnement.
Ce plat peut être servi avec du riz, certains font sauter des petites pommes de terre sautées
bien persillées.
La Une de libé...Je suis flattée !
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