Asperges au parmesan





Nous adorons les asperges...Et en plus, juste à côté de chez nous 
une ferme vend sa production, les blanches, belles croquantes, un régal !

Pendant nos vacances, nous aimons tant cela que nous avons choisi pour changer
des vertes du marché. 

Je vous ai déjà présenté deux recettes ici : l'une absolument fabuleuse de famille,
que je n'ai jamais retrouvée chez personne...J'ai même eu la curiosité de demander à Chef Simon
s'il connaissait la provenance ou même cette recette. Il n'en est rien.

Donc, si vous ne l'avez pas encore essayée, vous devez le faire...C'est à tomber !

et on ne dit pas ho ! c'est riche...Non, la crème fraîche est bien moins grasse que l'huile.
Si vous ne connaissez pas commencez ici :


Nous en mangeons tant que je change donc vinaigrette parfois, et même vitaminée : 

ICI 


Et aujourd'hui je m'inspire de Laurent Petit, chef étoilé et m'autorise même quelques 
petits changements dont les ingrédients (parmesan au lieu de beaufort) 
Alors on y va ? 
Et au thermomix si vous voulez...




INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :

1 petite botte d'asperges vertes ou blanches
1 oignon frais
 Verre de bouillon ou un bouillon reconstitué avec un bouillon cube
Huile d'olive, jus de citron
un peu de parmesan
sel, poivre


LA RECETTE :

Peler les asperges, et les couper en 2 (diviser en gros par 2)
Faire revenir un oignon, le hacher, TH : 5S/VIT5
le faire revenir (au TH, 5mn/100°/vit2)
Sans le faire dorer...

Ajouter les asperges côté tiges coupées en petits bouts,
le verre de bouillon, laisser cuire 15 mn
Mixer finement

Au TH, prog 15mn/100°/vit2
à la sonnerie, mixer 45S/VIT8, 
vérifier que c'est bien mixé ou poursuivre le mixage

Pendant ce temps, faire cuire les pointes à la poêle sauf une
que vous hachez grossièrement au couteau et ajouterez à la vinaigrette,
 un peu d'huile d'olive, faire revenir (attention...ça brûle vite !)
Terminer la cuisson des pointes qui doivent rester fermes
soit au four, 10mn, soit à la vapeur (varoma 15 mn)

Déposer dans le fond de l'assiette la purée d'asperges refroidie,
(un peu moins que sur la photo...)
les pointes joliment déposées dessus,
arroser avec une petite vinaigrette huile d'olive- jus de citron
répartie sur l'assiette et tout autour de la purée
Déposer dessus quelques lamelles de parmesan (épluche légumes)

Une recette délicieuse que je vous recommande, qui fait 
une belle assiette très présentable les jours de fête, 
vous allez remporter un grand succès !








Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.
Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.







9 commentaires:

Hélène (Cannes) a dit…

Je prends note de la sauce mayonnaise-crème fraîche, et aussi de la dernière recette, très élégante ... Je ne vois pas de fromage dans la recette ? C'est juste pour poser à la surface du plat terminé ? En tout cas, ça a l'air bien bon et ça fera une entrée très chic ! Bisous et bon lundi férié !
Hélène

Anièce a dit…

Oups ! j'avais oublié....j'ai corrigé Merci Hélène...Bonne journée

CITA a dit…

Une belle mise en valeur de ce legume de saison,merci biz

LadyMilonguera a dit…

Ces asperges sont bien sympathiques je trouve...

laura a dit…

sympa cette recette d'asperges !

Caro a dit…

Merci de penser aux pauvres cuisinières ....
du club des "sans thermomix" !! :))
bonne soirée

Nathalie a dit…

Une assiette joliement dréssée! Et je suis certaine un vrai délice cette association de bouillon et d'huile d'olive! Bonne soirée

Carole a dit…

A la maison nous aussi on adore les asperges, on en abuse même, mais c'est si bon;
Toujours des vertes par contre. Bonne soirée, Carole

DAN a dit…

Quelle belle assiette! bravo!

Taboulé de quinoa

Quand il fait chaud, beau,  on a envie de fraîcheur, de produits légers, sains...du marché ! (désolée pour ceux qui n'ont ...