Pintade aux fruits d'automne


Je me suis inspirée d'une de celles dégustées à Belloc, chez Maguy,
Elle cuit au coin du feu toute la journée et est accompagnée
des figues du jardin, une merveille !
Vous pouvez voir son blog : la cuisine de Mamou 


Pour la réaliser il vous faudra :


1 belle pintade fermière
2 coings
6 ou 7 figues
une dizaine de pruneaux
Noix ou noisettes
1 feuille de laurier
Quelques brins de thym
1 verre à liqueur de porto

Et une belle cocotte !





La cuisson est longue !

Moins que chez Maguy, mais bien presque trois heures 
à feu très doux...très très doux !

Faire revenir la pintade doucement, faire dorer sur toutes ses faces,
Puis faire cuire tout doucement
Pendant tout le temps, arroser la pintade et la tourner 
ce ne sera plus possible ensuite !

1 heure après le début de la cuisson, ajouter 
les coings pelés et coupés en morceaux.

1 heure encore après mettre la pintade en position, elle ne va plus bouger !
déposer des figues du jardin,
des pruneaux et le porto.

Saler et poivrer 

Laisser mijoter sur plaque électrique ou trouver le bon feu
qui va convenir...


Déguster tout simplement, en prenant son temps !

Un dimanche d'automne ensoleillé et simple...






Canard à la niçoise


Je ne vous ai pas encore parlé de mon Romertopf !

Je peux en parler très à l'aise, puisqu'il m'a été offert et pas par la maison Romertopf !

Un membre de la famille l'a eue en cadeau et cela m'a interpellée...

En fait, ma curiosité a été si forte que j'ai souhaité essayer et je n'ai pas été déçue.

si vous souhaitez réaliser cette recette sans cette cocotte, pas de souci, vous pouvez le faire
dans la cocotte de famille !

Le Romertopf a la particularité d'être en terre, de se gorger d'eau,
 plongé une heure ou plus dans l'eau froide, puis on met tous les ingrédients dedans,
SANS MATIÈRE GRASSE ! 

Enfin, on la met au four FROID, et on laisse cuire à 180°, pendant plusieurs heures...

Même si le canard ou la viande celle que vous voulez n'est pas dorée,
elle va prendre cette couleur et cet aspect. 
Je n'ai jamais testé le poisson mais il est possible de le faire cuire dedans, 
il faut juste ne jamais savonner la cocotte (puisqu'elle absorbe tout).

La viande sort tel un confit...exquise, tendre, gorgée des saveurs des ingrédients
posées dans la cocotte..Tentez dans la cocotte de famille en ajoutant plus de liquide,
en laissant mins de temps, en vérifiant la cuisson, pour que cela ne se dessèche pas trop...








INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES : 

vous pouvez augmenter, attention à la place...

2 ou 3 morceaux de canard
1 gousse d'ail 
600 g de tomates
200 g d'olives noires dénoyautées
1/8 l de vin blanc
Romarin et thym
2 h de cuisson et à la cocotte 1 h, 1 h 30


LA RECETTE :

Mettre dans la cocotte le canard, salé et poivré,
l'ail haché
Ajouter les tomates pelées coupées en quartiers
les olives noires
Arroser avec le vin blanc, 
Parsemer d'herbes de provence

Enfourner à four froid  et mettre à 180°


Il existe un site de recettes liées à la marque, c'est là que j'ai pris cette recette,
facile, extrêmement simple, exquise !

Dans la recette ils ajoutent juste un peu de cognac...je ne l'ai pas fait
On peut servir avec un riz ou des pommes de terre vapeur.

Pffff ! ils m'ont encore tellement bien notée que maintenant ils ne veulent 
plus que personne d'autre ne cuisine, là...j'ai peut-être eu tort...fait trop fort !

Ah ! on peut également faire cuire le poisson !






tarte aux fruits d'été


J'ai trouvé quelques restes de fruits d'été sur le marché !
J'en profite...Hélas, ils ne sont pas aussi bons qu'en pleine saison et je décide
de les cuisiner....Une tarte divine ! exquise !

Se prépare la veille...

Comme toujours je plonge dans le livre de Monsieur Lenôtre, 
j'adapte et suis en même temps...

et si je vous donne cette recette aujourd'hui c'est que vous pouvez
mettre des pommes, prunes, poires ou autre comme nous le conseille le maître !

Vous ne serez jamais déçus !

La tarte fait une grande plaque de 30/20 cm environ
Si vous voulez une tarte de taille normale, divisez par 2






Pour la pâte :

375 g de farine
180 g de beurre bien froid
70 g de sucre


Dans le bol du thermomix, mettre la farine, 
le beurre, une pincée de sel,
Mettre en route vit 5 quelques secondes,
La farine ressemble à une semoule jaune

Ajouter alors un gobelet 50 g environ d'eau
Mettre en route en mode pétrin
Vérifier au bout de 30 s que la pâte est en gros grumeaux
Si ce n'est pas le cas ajouter un peu d'eau
Arrêter le robot, laisser la pâte reposer 1 h au frais

A la main, sabler le beurre à la main au dessus de la farine déposée en puits;
la sabler en frottant ses paumes l'une contre l'autre...
Ajouter l'eau et amalgamez très doucement
ne surtout pas trop  travailler
Laisser reposer 1 h au frais.


La crème d'amandes

250 g de beurre
250 g d'amandes en poudre
250 g de sucre glace
3 oeufs entiers
25 g de maïzena
25 g de rhum
375 g de crème pâtissière (recette thermomix)
OU 
(voir ici)


Vous pouvez faire la pâte et la crème pâtissière
la veille si vous le souhaitez.

Le jour même :

Pétrir le beurre dans le bol du thermomix (ou dans un cul de poule
et mélanger au fouet)
Ajoutez amandes en poudre, sucre glace, les oeufs un par un,
(toutes les 30 s dans le thermomix vit 4) 
Quand cette masse est devenue légère, ajoutez la maïzena et le rhum.
Enfin, la crème pâtissière cuillère par cuillère.

Garniture et cuisson 


1 kg 500 de fruits au choix
Confiture d'abricots
Amandes effilées


Faire chauffer le four th 220°
Fariner le plan de travail, étaler la pâte,
foncer votre moule à tarte ou autre,
Garnisser-le de crème d'amandes,
peler les fruits, couper les en quartiers et les déposer
sur la crème. 

Faire cuire 30 mn environ,
Parsemer des amandes effilées si vous le souhaitez,
Puis lorsque la tarte est bien dorée, bien jolie, sortir du four !

Lorsque la tarte est refroidie, napper de confiture d'abricots par exemple...


Laissez vous guider par ces derniers jours...et profitez en !

Si vous n'avez plus de fruits d'été tentez poires !!! 

Vous allez revenir me dire dans les commentaires comme c'était bon,
j'en suis sûre...











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