Piquillos à la morue



Même si je suis assez prise en ce moment, puisque nous retapons une maison dans le
Lauragais, de temps en temps je suis tentée par une recette et c'est plus fort que moi !

Pas le temps de m'appliquer en photo,
 juste avant que le plat ne soit fini,
je vous fais partager cette recette et attends vos impressions ou
 expériences sur la cuisine basque !

Tout a commencé sur le blog de la francesa aux fourneaux clic, où j'ai vu ce petit livre
sur la cuisine basque...Le hasard a fait que je suis tombée dessus et hop panier !

Je commence par la plus connue, celle que j'ai envie de faire depuis si longtemps,
Pimientos piquillos et morue ! 







INGRÉDIENTS :


Pour cette recette choisissez de bons produits !

1 grand bocal de piments del piquillos
(les vrais c'est écrit piquillos ENTIERS)
600 g de morue salée
4 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe de farine
Piment d'Espelette
1 petit bol de chapelure
(je ne l'ai pas utilisée)

SAUCE :

4 pimientos del piquillo
(soit il en reste soit votre bocal est petit il en faut 2)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de crème fraîche 
(pas utilisée non plus)


LA RECETTE :

Commencer par faire dessaler la morue
suivre les instructions si vous achetez de la morue en sachet
Si c'est celle du poissonnier (la meilleure) 
compter 48 h 

Il vous faudra pour cela la déposer dans un plat non métallique
une passoire en plastique conviendra tout à fait,
dans un saladier rempli d'eau.
(j'avoue : pas de passoire chez moi saladier en verre et changement d'eau
très souvent)

Changer l'eau régulièrement (2-3 fois par jour)
Je la conserve au frais, s'il faut chaud au réfrigérateur.


Le jour où vous la cuisinez, mettre la morue dans une casserole,
recouvrir d'eau et porter à frémissements.
Eteindre le feu.

Laisser la finir de cuire dans cette eau QUE VOUS CONSERVEZ !

Lorsque le tout est refroidi,
conserver 25 cl d'eau de cuisson,
 enlever la peau et les arêtes de la morue,
et l'émietter soigneusement.

Puis, faire chauffer l'huile d'olive,
jeter en pluie la farine,
bien mélanger pour obtenir une pâte souple,
Ajouter alors d'un coup l'eau de cuisson de la morue (25 cl).
Faire cuire comme une béchamel.
Quelques minutes, jusqu'à épaississement.
Bien fouetter.

Ajouter alors le poisson émietté.

Goûter, assaisonner, ajouter le piment d'Espelette.

Ouvrir le bocal, bien égoutter,
puis remplir ceux-ci délicatement avec cette préparation.
Déposer dans un plat à four.

Enfourner à 200°. 


Vous pouvez faire une sauce :

Faire revenir un peu d'huile, 
y jeter l'oignon et l'ail épluché et haché,
faire fondre doucement sans colorer.

Ajouter alors les piquillos qui restent, 
bien mélanger et mixer. 
(c'est là que je n'ai pas mis la crème fraîche)

Vous pouvez soit mettre cette sauce au fond du plat,
soit la servir à côté de celui-ci.

Je ne regrette pas d'avoir tenté ! un plat délicieux !
d'été, que tout le monde a apprécié.

Une belle salade et c'est l'été cette magnifique couleur !







Tarte à la tétragone



J'adore les marchés où on trouve des petits producteurs. 
Sur le marché de Revel, il y en a plein...qui vendent 
les produits de leurs terres...

Chacun essaie de se démarquer en mettant en avant un produit
à la mode...C'est ainsi que j'ai trouvé de la tétragone...

Tétragone, le nom ne m'était pas inconnu mais cependant, je ne savais pas
trop comment l'utiliser. La vendeuse dont l'étal regorge d'herbes
et de saveurs originales, me recommandent de faire comme pour les épinards.

Comme ces feuilles fraîches me tentent je demande si crues cela serait possible ?

Non, elle semble sûre d'elle, pourtant rentrée chez moi, sur internet, je découvre 
ses qualités, ses vertus, sa richesse et en fait confirme ce qui m'a été dit sur 
le marché : tétragone, l'épinard d'été...

On peut le manger cru dit internet, mais je me contente d'exécuter ce qui m'a été 
recommandé...en tarte ! une ou deux feuilles goûtées me laissent entrevoir
quelque chose de craquant, goûteux mais moins âcres que l'épinard, plus doux...

En tarte, originale pas très goûteuse, elle sera présente sur nos tables d'été...

et réconciliera ceux qui n'aiment pas trop l'épinard, puisqu'elle reste bien
plus douce...






Pour une tarte :

300 g de tétragone
100 g de crème fraîche entière
3 oeufs

1 pâte brisée ou :

250 g de farine
125 g de beurre
1 jaune d'oeuf
un peu d'eau glacée

sel, poivre, 



La recette :

Faire la pâte à tarte :

Mélanger le beurre coupé en morceaux
le jaune d'oeuf, le sel, poivre,
quelques secondes...soit à la main,
soit en mélangeant au thermomix vit. 4

Ajouter l'eau fraîche (environ 3 c. à soupe)
Poursuivre le mélange à la main ou au thermomix
(fonction pétrin)

Lorsque l'on obtient une énorme chapelure, 
mettre la pâte en boule, laisser reposer 1 h ou 2.

Fariner le plan de travail, étaler la pâte, garnir le moule,
enfourner à 180° pour 10 mn;

Pendant ce temps, laver la tétragone, la sécher,
la déposer dans une poêle huilée chaude et laisser les 
feuilles s'affaisser quelques minutes.

Arrêter la cuisson.

Battre les oeufs, la crème, le sel, le poivre, la tétragone,
verser alors le contenu sur la tarte.

Enfourner pour une bonne demi heure.


Servir avec une bonne salade, se régaler !

J'ai encore de belles découvertes à faire sur ce marché, celui de Revel...

Il me plaît beaucoup...

Je ne manquerai pas de vous raconter la suite.











Tartinade betterave et tartinade artichaut


Non, je ne vous ai pas oubliés...Voici les recettes promises...

De jolies tartinades priquées sur le livre Thermomix...

Pour une fois je n'ai rien changé ou presque !

Délicieuses, il vous suffira de mixer...
A vous de voir comment fonctionne votre appareil,
pour le thermomix :

Houmous de betterave

1 gousse d'ail
400 g de betteraves cuites, coupées en morceaux
250 g de pois chiches (conserve)
25 g de jus de citron
1 yaourt à la Grecque
1/2 c. à café de cumin en poudre
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre...

Mettre la gousse d'ail dans le bol et hacher 5 sec. /vit 5
Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 1mn/vit6




Servir bien frais



Tartinade d'artichaut à la tomate

1 gousse d'ail 
6 coeurs d'artichaut congelés
100 g de tomates séchées à l'huile
2 pincées de piment  ou Espelette
15 g de jus de citron
30 g d'huile d'olive
sel et poivre



Mettre la gousse d'ail dans le bol et hacher 5s/vit 5
Ajouter les coeurs d'artichaut en morceaux, les tomates égouttées,
le jus de citron, le piment, l'huile d'olive et
mixer 2mn/vit4
Assaisonner à votre goût,

Servir bien frais également



Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...