Salade d'aubergines à l'ail et aux pignons



Plutôt absente depuis quelques temps...

Ce qui fait que je n'ai pas vu quand cette recette a été publiée 
que la fin de la recette avait sauté ! désolée, je corrige aujourd'hui...

Un peu moins envie de tester....je fais plutôt les recettes déjà réalisées et que 
vous pouvez voir ici...Ma famille me reproche souvent de ne pas 
"refaire" les recettes et même ils citent certaines que j'ai oubliées ! 

Mais je vous l'ai déjà dit mon légume d'été c'est l'aubergine,
donc je ne peux laisser passer celle-ci et c'est sans regret 
car elle est simple et rapide cette recette !

3 aubergines (800g)
Huile 
1 belle poignée Coriandre
Persil
4 gousses d'Ail
1 grosse cuillère à soupe de pignons de pin
1 bonne pincée de cumin en poudre
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès pour moi
1 belle cuillère à soupe de câpres




Il est recommandé de ne pas peler les aubergines, la peau est très riche 
mais j'ai laissé une lamelle sur deux et préféré sans ! un peu amère la peau !

Découper les aubergines en dés de 2 à 3 cm

Saupoudrer de sel fin et laisser dégorger les aubergines
Les rincer ensuite et les sécher dans un torchon ou un bout de copain

Hacher les gousses d'ail
Faire chauffer l'huile dans une poêle et mettez les dés d'aubergine à feu vif
Quand elle sont dorées (environ 10 mn) 
Ajouter l'ail haché et le cumin, faire revenir 2 mn et 
laisser refroidir.

Pendant ce temps faire griller les pignons de pin à la poêle sans matière grasse
Mettre les aubergines dans le plat de service, ajouter vinaigre,
coriandre (lavée et ciselée) , câpres, pignons.

Bine laisser mariner au frais et avant de servir ajuster,
huile d'olive, sel, poivre ? 


Donnez moi vite votre avis....



L'extracteur de jus Slowstar de Tribest




voilà déjà quelques temps je suis tombée sur une vidéo d'un 
appareil qui, disait-on, extrayait le jus ! 

Ce jus  est source de bienfait...Une véritable perfusion 
de vitamines, un boost pour la journée, semaine, santé.
Il ne contient pas de fibres et est, par conséquent,
absorbé sans aucun inconvénient digestif.


J'en étais subjuguée,  je revenais vers cette vidéo,
éblouie de tant de facilité MAIS hé oui ! il y a un mais,
le prix...élevé ! j'ai un principe : la qualité n'est pas chère,
mais encore faut-il être sûr que c'est la qualité ! 

C'est à ce moment qu'est intervenue une offre de prêt,
 On me propose de tester un Slowstar  !

Wahou ! trop contente ! je vais pouvoir juger...

Je reçois le carton m'empresse de le déballer, et l'installe sur 
le plan de travail. Pas de notice mais la vidéo 
me montre que tout est très simple...On emboîte le plus
petits dans le moyen et ainsi de suite jusqu'au plus gros !
Puis posé sur l'appareil, on clipse et hop !


Ok, donc : simple !
Mais les jus ? j'appuie sur le bouton et ça marche tourne tranquille un léger bruit ! ok !

j'enfonce une demi pomme bio , pépins et tout, 
j'entends crac crac, et médusée..... hop voilà le jus ? NON ? 
Je n'y crois pas ! et là....vent de folie dans ma cuisine,
une branche de céleri, hummmm, céleri rave, OUI !!!

Dans quasi le silence et avec une facilité d'utilisation déconcertante, 
 une telle quantité de jus ! 
Si, si ! vraiment ! où est LE truc ? parce que j'avais déjà eu un 
appareil (je tais le nom par charité pour celui-ci qui est parti...où au fait ? 
je ne me souviens plus....) Je me souviens juste du temps passé à démonter, 
laver, sécher, sortir les déchets de cet appareil.... et le manque de satisfaction
 devant ce jus insipide et peu attrayant.

Ajoutez à cela que nous étions alors 6 à la maison et que pour obtenir 
un jus pour toutes ces petites bouches....pfffff ! bref,
retour du presse- fruits manuel qui au final donne de bon jus 
d'orange et citron certes et c'est tout !

Aujourd'hui c'est de cet extracteur dont je veux vous parler.



La quantité de jus qui sort de chaque fruit, légume est juste ahurissante !

Ainsi 1 pomme et quelques fraises ont permis de remplir 2 bons verres.
Ils ont adoré, pourtant c'était les fraises qu'ils avaient refusées à midi 
parce que trop acides (eh oui ! j'ai fait l'erreur de leur proposer trop tôt
dans la saison...)

Bien sûr j'ai testé toutes sortes de mélanges et légumes surtout parce
que ce sont les jus les plus bluffants. Verts, pleins de vitamines
Mais ne faites pas la même erreur que moi ! tous les fruits et légumes qui vous
passent par la tête....un jus kaki qui n'a remporté aucun succès.
Après cela je m'en suis tenue à deux ou trois fruits et légumes et ai
suivi à la lettre les recettes sans aucun déception.
Et là nous avons fait de belles, très belles découvertes...


Tout comme l'indique la video sur le net, après l'avoir utilisé,
je verse un verre d'eau alors qu'il est encore en marche,
je le démonte très facilement....

Et là....je rince, une petite brosse m'aide SI des fibres sont restés dans
le filtre inox, c'est rarement le cas....
Un peu plus difficile si comme chez moi parfois ils laissent le jus sécher
dans l'appareil ! versez de l'eau et reprenez.










Alors vous allez me dire il a bien un inconvénient ? 

Son prix, certes....Mais une garantie de 10 ANS ! 
Et en plus en ce moment une promotion....

Allez vite voir ça se passe ici : clic

Il ne se contente pas de faire des jus mais également la purée !

Autant vous dire : j'ai un nouvel appareil dans ma cuisine pour perfuser ma famille
et moi de vitamines ! 

Franchement....subjuguée et très agréablement surpris je peux 
vous le recommander....




Fougasse, farine d'épeautre, olives noires et sarriette (au thermomix si vous voulez...)




Je sais, je sais ! j'ai beaucoup de chance, beaucoup de soleil, de ciel bleu, 
comme chaque année je suis au Sud de l'Espagne, à Dénia.

Donc, jevais vous parler de piqueniques et promenades, alors que vous êtes
sous une pluie battante et un froid....automnal !

Mais ça va venir et très vite paraît-il ! 
Donc, je vous note cette recette vite faite qui a été tellement
appréciée que 2 auraient été une meilleure option !

Tout le monde a beaucoup aimé, elle a fait les entrées,
nature avec un bout de jambon, d'autres quelques anti-pasti
et un rosé bien frais !
(avec modération hein surtout si vous prenez le volant !)






Le problème avec ces farines c'est la difficulté à les faire lever...
Pour éviter que la fougasse ne soit trop compacte j'ai pris des mesures !

Très sévères et en même temps je l'ai traitée avec douceur...

Le choix de la farine est primordial ! 

J'ai fait l'acquisition de celle-ci ici
Et j'avoue que c'est vrai, je l'ai payé beaucoup plus cher qu'une autre 
mais elle n'a RIEN mais rien à voir !
Je l'utilise avec parcimonie, la réserve à mes pains
elle contient mins de gluten, est extrêmement digeste,
réalise des pains magnifiques bien levées !

Si celle-ci ne vous convient pas, ne vous plaît pas, utilisez de 
préférence une farine bio et vous aurez de bons résultats tout de même.

Je vous expliquerai au fur et à mesure comment je procède,
mais j'ai également fait l'acquisition d'une plaque  à pizza pour 
four. On les trouve facilement sur amazon et c'est vrai 
qu'elle est super efficace ! 
Avant de l'utiliser je faisais chauffer mon four avec la lèche-frite
dans le four. Mais du coup, elle s'est légèrement déformée !
Il se trouve que mon four est neuf depuis peu et j'ai préféré 
acheter cette plaque ici




Ingrédients :

500 g de farine d'épeautre T110 
20 g de levure fraîche
300 g d'eau (selon les farines si votre pâte est très sèche,
ajoutez 20 g d'eau....cuillère par cuillère)
8 g de sel 
30 g d'huile d'olive
Sarriette
Olives noires à volonté








La recette : 

Faire tiédir l'eau 

Au toucher elle doit être à peine tiède encore froide
Au Th mettre l'eau dans le bol et prog. 3mn/37°/vit2

Prélever une tasse à thé d'eau tiède et la mélanger
à la levure.

Déposer sur le dessus 20 g de farine d'épeautre
 Laisser poser jusqu'à ce que le dessus "craquèle" et se forme 
une levée visible.

Remettre le mélange dans l'eau tiède, ajouter la farine (480 g)
Puis faire un puits et déposer le sel (8g-)
et mettre fonction pétrin ou pétrir 15 mn.
Les dernières minutes du pétrin ajouter sarriette, thym, romarin
ce que vous voulez et les olives...coupées en 2 dénoyautées.

Au bout de ce temps, déposer la pâte dans un cul de poule
(attention éviter de prendre un plat en porcelaine glacé ! prenez soit 
un cul de poule inox tiédi, soit réchauffer légèrement le plat sous l'eau chaude.)
Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait bien levé (pas doublé....ou difficilement)

A ce moment, l'étirer doucement en lui donnant la forme ovale,
ne pas la mettre en boule, la dégonfler etc...lui garder la levée tôt que possible.
Puis trancher au cutter franchement la ligne médiane puis les côtés 
si caractéristiques de la fougasse.

Laisser encore lever dans une endroit tiède doucement.

Pus faire chauffer le four th 240° avec pierre ou lèche-frite ou 
plaque épaisse...

Déposer pour 25 mn environ lorsque le four est chaud en n'oubliant
pas de jeter un peu d'eau dans un coin du four (je vous rappelle que j'ai
sacrifié une plaque à pâtisserie vieillotte sur la sole du four ! vous me direz merci
pour le nettoyage facilité...)







Allez on se prépare, lundi c'est L'ÉTÉ !!!


Et je réalise à l'instant....Que je ne vous ai pas fait de photo pour 
vous prouver cette belle mie alvéolée...Magnifiquement levée !
j'attends vos réussites pour les publier ! 



Cannelloni, épinards, ricotta et une petite sauce tomate au thermomix





Je dois remercier Patou grâce à qui j'ai vu cette recette sur FB !
Juste la photo...et j'ai deviné la suite.

La recette était beaucoup mieux présentée, les rouleaux de cannelloni 
coupés en deux, déposés en tronçons bien droits dans le plat.

Je ne suis jamais arrivée à les faire tenir !

Mais à chaque fois nous avons dégusté cette recette et l'avons 
adorée, nous avons profité des essais pour nous régaler.

Rapide ou non à vous de voir....Si vous prenez la sauce tomate
toute prête, les épinards congelés qu'il vous suffira d'égoutter soigneusement,
les lasagnes en paquet...

OU si vous faites tout maison....ce qui sera bien plus long !






N'oubliez pas de faire une petite sauce tomate ou de l'acheter 
toute faite...

La sauce tomate

En hiver une grosse boîte de tomates concassées et une petite
OU en été 1 kg de vraies tomates bien mûres, juteuses.
2 ou 3 oignons selon la taille
2 gousse d'ail ou 3 selon le goût
Herbes de provence


Au TH, hacher 7s/vit7 ail et oignon et ajouter un peu d'huile,
programmer 4 mn/100°/vit2, ajouter alors les tomates, faire 
cuire 20 mn/100°/vit 1 à la sonnerie, mixer 1mn/vit10

Faire revenir à la poêle l'oignon et l'ail
sans les faire roussir. 
Ajouter les tomates et les herbes. 
Saler, poivrer assaisonner, GOÛTER et laisser cuire 20 mn
Au bout de ce temps, mixer ou non ! 





Les épinards à la ricotta : 

750g d'épinards frais ou congelés c'est selon...
1 pot de ricotta
 1 paquet de lasagnes 
Parmesan ou autre fromage 

Laver et équeuter les épinards, bien les sécher et les égoutter 
après les avoir soit passés dans l'eau bouillante quelques secondes,
soit fait "tomber" dans une sauteuse sans rien d'autre que les épinards
juste le temps qu'ils soient....raplatplats !
puis ajouter la ricotta, assaisonner et bien mélanger.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et allumer 
le four th 180°.

Puis y jeter les lasagnes ou cannelloni  et les faire bouillir jusqu'à
ce que celles-ci soient bien ramollies, mais pas cuites !

Déposer alors des petits paquets d'épinards-ricotta
jusqu'à épuisement des stocks !






Installer les rouleaux de lasagnes dans un plat à four,
arroser de la sauce tomate et ajouter 
le fromage sur le dessus du plat...





Enfourner pour une quinzaine de minutes....

Vérifier la cuisson les pâtes surtout !


Et régalez-vous, c'est simple et si bon !






J'avais un peu disparu en raison d'une méchante douleur à l'épaule gauche,
heureusement j'avais quelques re cette en réserve ! 
j'espère venir vous raconter mes découvertes un peu plus vite....
Si tel n'était pas le cas, ne vous impatientez pas....Je mettrai l'homme de la maison
en cuisine ! si, si....Il sait quand il veut bien...



Salade d'artichauts, mozzarella au citron confit qui change TOUT !




Ottolenghi a encore frappé et très très fort...
J'ai découvert une nouvelle utilisation du citron, 
le zeste confit au jus de citron et sucre, 
un truc sensationnel ! acidité maîtrisée, un régal ,
le jus réparti sur la salade...Un assaisonnement exquis et
pourtant j'avais tant de doutes que je n'ai pas mis la
quantité de sucre préconisée...

je crois que maintenant chaque fois que je pourrai
je mettrai ce citron préparé de cette façon.

Facile, rapide (vous pouvez prendre des coeurs d'artichaut
congelés) mais très très originale.




Ingrédients :


1 kg d'artichauts (j'ai pris des petits sur le marché)
MAIS vous pouvez faire cette recette avec les artichauts surgelés.
200 g de mozarella di bufala si vous la trouvez (c'est si bon....)
1 romaine (pas trouvée....j'ai mis mélange )
1 feuille de laurier
thym
1 oignon
3 citrons
Huile d'olive
1 gousse d'ail
Quelques brins de persil, coriandre, menthe 
et feuilles de basilic

Pour le citron confit :

1 citron et 35 g  15 g de sucre


LA RECETTE :


Le plus long : nettoyer les artichauts, tourner 
comme disent les chefs...Coupez les artichauts en deux,
enlevez les feuilles dures et arrivés au coeur
enlevez le foin avec une cuillère à café,
"citronnez" bien les artichauts pour éviter l'oxydation.
Les mettre alors dans une casserole avec un jus de citron,
un oignon coupé en deux, une feuille de laurier, 
un brin de thym. Salez et mettre à cuire 10-15 mn.

OU décongelez et cuisez vos artichauts
comme conseillé sur le paquet.

Jetez l'oignon, le laurier etc...pour ne conserver
que les artichauts.

Préparez le FAMEUX citron confit :

Zestez votre citron en ne prenant que la partie jaune...
PAS de blanc hein ? 

Coupez le zeste en fines, fines lamelles,
les mettre dans la casserole avec le jus du citron et le sucre (j'ai mis
moins de sucre 10-15 g)

Faire bouillir quelques minutes (10-15)
le sirop diminue d'un tiers puis laissez refroidir.

Au moment de servir, disposez la salade en lanières sur le plat,
Coupez les morceaux d'artichauts en quartiers
et disposez également la mozzarella
Hachez finement les herbes, l'huile et l'ail hachés,
Nappez la salade, salez et poivrer,
disposez à la fourchette les lamelles de citron confit,
Arrosez de ce jus de citron confit et régalez vous ! 


L'été s'annonce bien....on se sent léger et c'est délicieux !



Avouez que là....ça en jette ! et pas plus de travail
si vous prenez des artichauts surgelés qu'une
belle tomate mozarella !







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