Banh bao, brioche farcie au porc (au thermomix ou non)



J'ai un peu délaissé ce blog ces derniers temps.

Je me suis brûlée la main gauche et même si ce n'était pas grave (imprudence : projection
 de la graisse de la côte de boeuf au moment de la tourner...pffff ! pas eu le temps de réagir)

Il était préférable d'éviter de mouiller le pansement et comme nous sommes partis en vacances 
j'en ai profité pour ne pas cuisiner !

C'est bon une pause... Et au début j'ai apprécié mais le poulet tout prêt 
ce n'est pas trop mon truc, surtout depuis que j'ai goûté à ceux en direct
de la ferme (je reviendrai sur la cuisson du poulet...).

Et je suis tombée sur un petit entrefilet dans le ELLE où il était fait allusion au bao,
 brioche vapeur top tendance à Paris, et voilà...PLOUF ! Viiiiiiiiiite de la levure !


Donc, voilà les raisons de la troisième recette de brioche sur ce blog.
Mais salée, cette fois et garnie en plus !

Elles sont cuites à la vapeur ! là, j'avais un doute, comment est il possible que cette 
brioche soit le truc tendance du repas Parisien ? Eh bien, je confirme, c'est bon !
Allez je vais le dire : légère, en bouchées bien garnies, c'est super !

Parfois, lorsque mes recettes ne sont pas très présentables, j'attends avant
de vous les communiquer...Mais là, je ne résiste pas ! je vous donne le truc pour les 
améliorations, la principale étant qu'elles se sont collées entre elles tellement 
ça gonfle, je ne m'y attendais pas surtout que la quantité de levure est faible.




INGRÉDIENTS :

Pour la brioche :

Farine : 250 g
Levure de boulanger : 10 g
ce qui correspond à 1 c. à café de levure
déshydratée environ...
Sel  5g
Eau 110 g 

Pour le porc au soja :

200 g d'échine de porc coupée en cubes 
(petits, dés...ce sont des bouchées...)
1 oignon
1 gousse d'ail dégermée  
100 g de champignons shiitakés coupés en morceaux
(frais ou secs et réhydraté)
1 bon morceau de gingembre
Pak choï coupé en lamelles
Sauce soja qsp
miel : une cuillère à café

Pour ne rien gâter on peut tout faire au thermomix :


Tout d'abord la pâte :

Mettre l'eau et la levure dans le bol et programmer 3mn/37°/vit2
Ajouter la farine, la levure et programmer 5 mn fonction pétrin

On peut, bien sûr pétrir à la main...ou avec un autre robot, prudence, 
ne pas chauffer l'eau au delà de 37° 

Diviser la pâte en deux et l'installer dans un saladier au chaud bien couverte 

Laisser gonfler (elle doit doubler de volume)

Pendant ce temps :

Sans thermomix 

Hacher l'ail et l'oignon et les faire revenir dans un peu d'huile,
ajouter le gingembre, les champignons coupés en morceaux, 
ainsi que le porc. Faire bien revenir. 
Ajouter la sauce soja, le miel, et un peu d'eau si nécessaire, du piment,
ainsi que le pak choi coupé en lamelles.
Bien faire cuire le porc. 
Réserver.

Au thermomix :

Mettre l'oignon, l'ail et le gingembre dans le bol,
hacher 5s/vit5

Faire bien descendre tous les morceaux au fond, 
ajouter de l'huile neutre si possible (2c. à soupe environ) et
programmer 4mn/100°/vit2


Ajouter le porc coupé en morceaux, les champignons et faire chauffer 
encore 5 mn/100°/vit 1 sens inverse

Ajouter alors le soja, difficile de vous dire combien, votre porc doit être 
pas trop salé, donc attention, mais humide pour ne pas attacher au bol et ne pas être
trop sec pour être agréable en bouche...Ajouter de l'eau si nécessaire,
une cuillère à café de miel

Laisser cuire une vingtaine de minutes

20 mn/100°/vit2/sens inverse

(N'oubliez pas de vérifier qu'il y a de la sauce...)

Pour garnir les brioches :

Il faut ensuite goûter et améliorer..à votre goût, un peu de piment,
un peu de poivre etc...rappelez vous ça va garnir une brioche


Lorsque la pâte a gonflé faire des boules de la taille d'une balle de ping pong (45g environ)
étaler...et là j'ai trop étalé...si vous aimez la brioche plus épaisse 4 cm

Mettre la pâte dans la main gauche et avec la main droite remplir la paume,
puis pincer la pâte et la réunir en plissant (plein de vidéos...sur youtube)

Mettre au cuiseur vapeur 20 mn
OU 
Déposer au fond du panier Varoma, mettre 1 l d'eau environ dans le bol 
et laisser gonfler encore 20 mn 

Au bout de ce temps :

 Programmer 20 mn/Varoma/vit2


A déguster tranquillement, un peu de salade, un dîner charmant.
Avec un rosé bien frais...

Ou en apéro...piquenique...ça va vous étonner et étonner vos convives,
Alors ? lancez la mode avant que la mode ne vous rattrape...




Hep ! il paraît que c'est très bon gambas, poisson...j'enquête....je reviens !

La fameuse brioche Babka orange-chocolat (au thermomix)


Si je continue à cuisiner pour ma famille, mes amis,
je fais les photos à la va-vite...
Et ça ne s'arrange pas !

Mais à chaque fois que je réalise une recette, j'ai très envie
de la partager avec vous...même avec des photos
loin d'être tip-top !

Une brioche succède à une autre...en ce moment, vacances oblige !
Vous aurez 2 brioches au moins comme celle-ci

On peu faire vanille-orange pour ceux qui préfèrent

J'ai vu cette brioche passer sur plusieurs blogs,
en particulier : La popote de Manue qui renvoyait à
Popsugar à l'origine de cette merveille !

Donc, j'ai fait la recette en suivant les explications de popsugar,
parce qu'il y avait une poolish et qu'en général ça donne
des brioches moelleuses, délicieuses.

Pas de beurre, ne rêvez pas...huile ! si vous ne connaissez pas 
la boulange à l'huile, essayez ! surprenant !

On ajoute après la cuisson un sirop d'orange et 
elle devient moelleuse et se conserve à merveille !








INGRÉDIENTS :

600 g de farine T45
2 c. à café 1/2 de levure déshydratée (30 g si vous faites à la levure fraîche)
240 g d'eau
10 g de sel
40 g de miel
40 g de sucre
100 g d'huile au choix ! pour moi colza bio (jaune....) la saveur est un peu étonnante, is vous ne connaissez pas prenez une huile neutre ou beurre )
2 oeufs
1 orange bio
2 c. à café d'extrait de vanille

Pour la crème chocolat :

120 g de beurre
130 g de chocolat noir en carrés
50 g de sucre en poudre
30 g de cacao

Pour le sirop orange :

Le jus de l'orange, après avoir prélevé le zeste et le conserver
 un peu d'eau si l'orange est peu juteuse
75 g de sucre


LA RECETTE :

Prendre 130 g de farine, l'eau tiède et la levure et couvrir  d'un film 
plastique, laisser lever 45 mn 

Au bout de ce temps, mettre la pâte dans le bol
 du robot ou votre thermomix.

Ajouter le miel, le sucre, l'huile, les oeufss, le zeste d'orange, 
la vanille, bien mélanger (au thermomix vit 3 quelques secondes)

Ajouter ensuite la farine restante, 470 g et dessus le sel,
Mettre le robot en fonctionnement, au thermomix, pétrin 5 mn.

OU pétrir à la main...

La pâte doit être souple, élastique, douce, 
huiler un grand saladier, déposer la pâte, 
filmer et laisser doubler de volume (de 1 h 30 à 2 h)

Pendant ce temps faire la garniture qui ne doit pas être chaude 
au moment de l'étaler...

Faire fondre beurre, puis chocolat, puis le sucre et enfin le cacao
le tout doit être homogène et bien fondu...
Réserver

Faire fondre le sucre dans le jus d'orange et laisser le bouillir 
doucement quelques minutes qu'il devienne sirupeux (un pue épais)

Dégonfler la pâte à coups de poing, la diviser en deux parties égales,
et étaler chaque partie de la longueur de votre moule et dans l'autre sens
suffisamment la pâte devant avoir environ 1 cm d'épaisseur.

Répandre largement la moitié de la préparation cacaotée et l'étaler
sans arriver jusqu'au bord (à 1 bon cm)

Rouler ensuite la pâte de façon assez lâche pour que la pâte gonfle 
à l'aise...






Faire de même avec la deuxième partie de la pâte
et mettre au congélateur 20-30 mn pour pouvoir 
manipuler facilement le rouleau

Fendre en deux ce rouleau, et le tresser ou 
découper   ce rouleau en tranches et les déposer dans le moule




Laisser lever encore une bonne heure...
Pardon pour la photo horrible...



Faire chauffer le four à 180°

Enfourner pour 25 mn

Lorsque les brioches sont cuites, arroser abondemment du sirop
et laisser refroidir dans le moule pour qu'elles soient 
encore plus moelleuses 

Régalez vous !









La brioche de Monsieur Keyser (au thermomix)





Cette version devait donner deux brioches rondes,
mais comme je n'ai qu'un moule, la seconde a cuit 
dans un moule à pain (plus large qu'un moule à cake et plus court)
et a un peu moins levé...

Je suis sûre que les amateurs de boulange ont entendu parler 
d'Eric Keyser, fabuleux boulanger, dont les boutiques dans
Paris sont toujours plus nombreuses.

Il boulange à partir du levain, je n'en ai pas, je fais moins de pain
en ce moment et les levains déshydratés (magasin bio) me donnaient
pleine satisfaction au moment où je faisais mon pain tous les jours
même si je sais que c'est au final la meilleure façon !

Une bien bonne brioche à ma façon donc, le lendemain elle a pris
cet aspect un peu rassis, comme un bon pain qui aurait pris de l'âge...
Très appréciée par certains chez moi à cause de ces parfums qui se diffusent
et cette mie qui se tasse un rien...
Si vous n'êtes pas très fans...congeler les restes !








INGRÉDIENTS :

500 g de farine de blé T65
75 g de levain liquide ou 20 déshydraté
20 g de levure boulanger fraîche
(j'ai mis 30 g de levure 
10 g de sel 
80 g de sucre en poudre
6 oeufs + 1 pour la dorure
250 g de beurre
5 g de vanille liquide
Sucre en grains

LA RECETTE 

Dans la cuve du thermomix 
Mettre la farine le levain, la levure,
le sel (enfoui dans la farine bien à part de la levure)
le sucre, les oeufs et mettre en route pour 15 mn environ.

Au bout de 10 mn, mettre peu à peu le beurre mou, coupé en morceaux.

Il reste encore 3-4 mn 

Arrêter le robot,
Former une boule, la mettre dans un plat, recouvrir d'un linge humide.
Laisser pousser 2 h


Au bout de ce temps, la glisser ainsi au réfrigérateur 1 h.

Fariner légèrement le plan de travail, diviser la pâte en 2 ou ou 3 
selon les moules prévus,
former des boules sans trop travailler la pâte, 
laissez reposer la pâte 30 mn sous un linge.

Beurrer les moules et faire tourner les pâtons en serrant vers le bas
placer les dans les moules,
laisser pousser 1 h 30 

Avant la fin du temps faire chauffer le four à 170°
Dorer les brioches à l'oeuf battu (au lait pour moi)
couper au ciseau en deux fois,

faire cuire 25 mn 

A la sortie du four démouler les brioches pour les laisser refroidir 
sur une grille 






Piccata de veau au citron




Il y a quelques années nous avons fait un voyage à Rome,
parcouru les rues, les bâtiments, les musées,
mais, et surtout, dégusté la cuisine Italienne
extraordinaire et simplissime à la fois 

Aujourd'hui je voudrais vous faire partager cette recette approchante,
peut-être pas tout à fait la même (c'est toujours la meilleure sur place)
mais une recette dégustée dans un restaurant très sympathique
où la cuisine semblait sortie de chez la famille les jours de fête....

Et là j'ai dégusté ce veau au citron...
qui avait une saveur si parfumée; si "citronnée" que seule
cette recette vous ferait envisager un séjour dans cette ville hors du temps !






Pour la réaliser il vous faudra : 


1 escalope de veau par personne
1 citron pour 2 ou 3 
1 c. à soupe de crème fraîche par personne
Quelques grammes de beurre
Quelques brins de persil


Je vous rappelle qu'il s'agit du colis dont je vous ai parlé dans mon dernier 
billet, vous trouverez le lien ici

J'ai donc utilisé la viande de la maison Lascours 

Cette viande délicieuse qui arrive par colis spécial, livraison rapide
et qui est délicieuse, allez vite voir
toutes les explications...







La recette :

si vos escalopes sont un peu épaisses, n'hésitez pas à les couper 
comme un saumon fumé, pour en faire de fines escalopes...

Si elles sont juste encore un peu épaisses, les déposer entre 
deux feuilles sulfurisées ou aluminium et passer le rouleau
à pâtisserie...Mais oui !!!
écrasez les bien !

Faire griller rapidement et à peine, tant elles sont fines les escalopes
dans un peu de beurre fondu...

Réserver au chaud (entre deux assiettes bien chaudes pour moi)

Puis, faire fondre la valeur d'une belle cuillère à soupe de beurre
dans la poêle où a cuit la viande.

Déposer alors la valeur d'une cuillère à café pleine de farine,
mélanger vivement,
Puis ajouter un jus de citron 
Bien mélanger, saler, poivrer,
Ajouter une ou deux cuillères à soupe de crème légère 
(pour une fois...)

Bien mélanger, vérifier l'assaisonnement et verser sur la viande...
Servir avec légumes ou riz !


C'est facile, rapide et délicieux...On va encore vous faire 
plein de compliments !!!




En parlant de compliments...

Je profite de cet article pour vous annoncer que Cita du blog un zeste de tout en cuisine
ce très joli blog à la cuisine présentée comme un jeu me plaît beaucoup
et très régulièrement j'y fais un tour...

Cita m'a honorée en me choisissant, je la  remercie bien sincèrement.
N'hésitez pas à faire un tour du côté de chez elle ça va vous plaire,
la bonne cuisine avec le petit grain de folie !





Allez vite voir dans le désordre et surtout si je ne vous ai pas choisi
c'est que je vous ai oublié ou que j'ai craint de vous déranger parce que 
je vous ai déjà choisi...


Des desserts, de bons petits plats, Davy nous enchante à chaque 
billet avec de belles recettes fiables ! 


Cuisine du pays mais pas que... toujours
réussie et gourmande...


La rein des gâteaux de l'excellente présentation
des gâteaux, des recettes tip top !


Le blog de la zénitude, des recettes super à tous petits prix,
de bien belles recettes, de la douceur...des fleurs...


Le blog d'une gourmande qui voyage, cuisine, se renseigne,
nous apprend tellement de choses sur la cuisine, 
les choix que l'on fait en se nourrissant !


Le petit grain de fantaisie et de gaieté dans
la blogosphère...


Des recettes, des recettes, de tout, cuisine du monde,
boulange, dessert...tout donne envie dans ce blog...


Là, vous trouverez Georges, je vous laisse aller voir de qui il s'agit,
Georges est très actif et vous pouvez voir les réalisations de 
Céline avec lui mais pas que...


C'est le blog d'une belle histoire, d'une rencontre qui devient blog,
puis restaurant...les recettes y sont...merveilleuses !


Une cuisine de famille, réalisée en famille parfois,
de belles recettes, parfumées, de bons plats à dévorer nombreux !

Donc, je suppose que tous les blog nommés ici savent qu'ils doivent

- Utiliser le logo
- Envoyer un lien chez moi 
- Choisir 10 blogs, les nommer, les avertir...

Bref, faire tourner cette belle chaîne de l'amitié qui même si elle
est virtuelle donne du plaisir, des contacts et surtout en cuisine

du partage !!!


P.S. si vous n'avez pas le temps, ce n'est pas grave...je n'en voudrai à personne :-)


Côtes d'agneau au four



Voici une recette qui tombe à pic !
Parce que parfois nous ne sommes pas assez nombreux pour un gigot ou une épaule,
parce que tous les goûts sont dans la nature...

Parce que parfois c'est au dernier moment !
Ces côtelettes sont d'une simplicité enfantine! 

Tout d'abord il faut que je vous parle de la Maison Lascours
Il y a des années, j'habitais Muret et prenais régulièrement 
la viande dans la boucherie de cette maison et elle était toujours excellente.

Nous y étions donc très fidèles, mes lecteurs très assidus savent qu'ensuite 
j'ai déménagé à Arcachon, et parfois avant de rentrer après un weekend dans la région de Muret
ou pour les fêtes, vite je passais commande chez eux pour m'approvisionner en bonne viande.

Nous sommes revenus dans la région, le problème est
que malgré de nombreux essais, de nombreuses tentatives de nous procurer
de la viande comme nous l'aimions, comme nous avions l'habitude,
Impossible..Habitant à une quarantaine de kilomètres des boucheries de cette maison
J'ai donc repris contact avec la maison Lascours parce qu'ils expédient et je voudrais 
vous faire partager mon expérience...

Vous passez votre commande et choisissez sur ce site :

http://www.maison-lascours.fr



Moins de 48 h après vous recevez ceci, par porteur spécial...


 Si vous vous interrogez sur la conservation regardez bien les photos suivantes...

Une boîte isotherme



Et des sachets de glaçons encore gelés tellement la boîte
est bien conservée !


La commande comme prévue, de beaux tournedos, saucisse,
escalope de veau, et côtes d'agneau
Un mot d'accueil, explicatif..




J'ai très vite mis à mariner les côtes d'agneau,
épaisses, remarquablement bien coupées, 
goûteuses et bien appétissantes que je choisissais déjà en boutique !




Puis je les ai cuisinées....Et là ! vraiment, ça vaut le coup !

Allez vite sur le site, les frais de ports sont proportionnels à votre commande
plus elle augmente, moins ils sont onéreux !
Profitez en pour passer commande pour plusieurs semaines et congeler !

J'ai en plus une belle surprise pour vous ! grâce à l'excellent contact lié
avec cette maison, je peux vous proposer un code...
LOUP10 
qui va vous donner droit à 10% de réduction !

Alors viiiiiite ! profitez en !

Parfois lorsque l'on cuisine, au final on est parfois déçu du résultat
parce que la viande n'est pas tip top, là vous ne serez jamais déçu !

C'est adopté pour moi ! ce sera pour toujours la maison Lascours.



J'en profite pour vous donner la recette mise en oeuvre pour déguster 
ces côtes d'agneau 


Ingrédients :

Autant de côtelettes d'agneau épaisses
 que de personnes, pour la marinade :
1 bouquet de persil
2 branches de Thym
3 c. à soupe de miel
Quelques branches de basilic (3-4)
Huile d'olive





La recette :

Lavez, séchez, hachez les herbes ensembles
Mélanger à l'huile d'olive
Mettre les côtes dans un plat les arroser
les laisser mariner une demi-journée (au moins 30mn)
Préchauffer le four th 210° ou 7
Laisser une plaque ou une lèche-frite dans le four
15-20 mn avant de servir, déposer les côtelettes sur du papier aluminium
Laisser cuire environ 20 mn selon comment vous les aimez
Retourner à mi-cuisson

Déguster avec des légumes de printemps déglacés comme 
nous l'avions appris ici chez Chef Simon

Rien que des côtelettes, mais présentées différemment, un seul impératif,
qu'elles soient épaisses et une bonne viande...
Et encore une fois, vous allez les épater !




Très très surprise par ces belles côtes rôties au four...

Je pensais qu'elles allaient être trop cuites, certes elles étaient épaisses au départ,
mais au final fondantes, goûteuses, parfumées...
Tout en surveillant bien la cuisson on peut tout à fait cuire au four pour 
leur donner une saveur moins "grillades" plus moelleuse...







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