Poisson à la marinera




Me voici en vacances, en Espagne comme d'habitude et je vous fais partager mes 
expériences culinaires inspirées de mes lieux de villégiature.


La cuisine Espagnole n'est pas forcément celle que je connais le mieux mais plutôt
une de celles que j'apprécie et qui remporte toujours un franc succès !

Donc, avant de prolonger vers le sud, nous faisons une halte à La Escala
et découvrons la recette de poisson (ce peut être lotte ou autre....)
à la marinera. Si par hasard vous vivez, cuisinez ou
êtes du coin ou du pays, n'hésitez pas à me corriger !

Je me suis inspirée de l'encyclopédie gourmande Espagne (ici)
mais ai également suivi les conseils d'une amie Espagnole...

La lotte est assez abordable ici, donc j'en profite, vous pouvez changer le 
poisson pour un de ceux que vous aimez, à chair ferme et en 
tiendrez compte lors de la cuisson, la lotte étant un peu plus longue à cuire.

Toujours, même en vacances, assez occupés, vous me pardonnerez cette photo
vite prise, à la lumière du soir, par terre dans l'entrée...avec la 
trouille que le chat du quartier n'arrive !






Donc, pour réaliser cette recette il vous faut :

1 lotte coupée en tronçons ou
un poisson à chair ferme en filets
farine
2 gambas par personne (crues c'est mieux ! même congelées)
1 langoustine par personne (idem)
1 gros oignon  ou 2
1 gousse d'ail
1/8 l de vin blanc
1 poignée d'amandes mondées
(l'amande revient souvent dans la cuisine des poissons,
elle épaissit la sauce et lui donne une saveur particulière
que j'adore...ne l'oubliez pas !)
1/2 bouquet de persil lavé et haché
1 cube de court bouillon de poisson que vous
ajoutez à 1/4l d'eau chaude
1 piment pour ceux qui aiment

On aurait pu ajouter quelques moules que l'on fait ouvrir juste 
après avoir fait revenir les poissons
ou quelques calamars que l'on fait griller en même temps
que le poisson ?

Dans l'encyclopédie gourmande l'auteur ajoute une tranche de pain,
je ne l'ai pas mise, jugeant la sauce assez épaisse...à vous de voir !


La recette :

1
Faire chauffer l'huile d'olive (3c. à soupe)

2

Fariner les filets, les faire dorer les 2 côtés, réserver
Faire revenir gambas et langoustines, 
elles doivent être cuites

3

Faire revenir sans trop dorer, oignon, ail, amandes,
et le piment si vous en mettez.

4

Ajouter ensuite le persil, (en garder un peu pour la présentation)
et la tranche de pain grillée si vous le souhaitez

5

Ensuite vient le vin blanc, porter à ébullition assez forte
pour que le vin perde son acidité, nous donne tout son arôme 
et épaississe la sauce...
Ajouter le court-bouillon, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Laisser bouillir doucement lorsque le goût vous plaît...
C'est prêt !

6

Au moment de servir :

Verser sur les filets de poisson
 soit vous réchauffez si c'est un filet,

soit vous chauffez 10 mn si c'est de la lotte ou un poisson épais.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson disposez 
langoustines et gambas, encore un bouillon pour les chauffer !
puis servez dans le plat, en  n'oubliant pas...le persil haché



Voilà une recette que je pourrais classer dans les simples, faciles, 
bluffantes comme j'aime !!!

On va encore vous demander la recette ? 

ne vendez pas trop la mèche, 
laissez croire que vous avez passé l'après-midi en cuisine :-)

Ah et aussi dans l'onglet....Comment tu fais ton poisson toi ?
Parce que là, ça peut faire tous les poissons, même sans langoustine 
et gambas !

Allez, je file, j'ai une autre recette que je vous prépare...







Poulet basquaise


Vite, vite....tant que les tomates sont bonnes,

Tant que l'été qui commence à peine dure....

Tant que ces petits poivrons verts doux, goûteux dits des Landes 
sont sur le marché....

Profitons de ce beau plat d'été !

Depuis que je suis débordée, je reviens à mes grands classiques...
les valeurs sûres !


Glanée de-ci de-là....Cette recette s'améliore chaque année,
et là je la partage avec vous, simple et facile mais parfois je la présente
également avec du poisson : thon, ou espadon...
(dans ce cas, ne pas faire trop revenir, ni cuire...à peine grillé)









Pour 2 personnes :

2 beaux morceaux de poulet (ici, cuisse et pilon)
4 poivrons verts doux des Landes 
2 poivrons rouges
4 belles tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier, un peu de thym
Huile d'olive 

ET LE PIMENT D'ESPELETTE !!!

Si vous êtes plus nombreux, vous pouvez prendre un poulet 
découpé en morceaux et multiplier par 2 le nombre de légumes


La recette :

Facultatif : je pèle certains légumes (les poivrons doux des Landes,
 non mais les autres légumes, vous n'êtes pas obligés...)

Faire griller les poivrons rouges dans une casserole avec un couvercle,
 (ceci afin de créer de la vapeur et de décoller la peau 
sans lui donner un goût trop prononcé de grillé !)

Les peler et les couper en lanières.
Peler les tomates soit en les ébouillantant, 
soit en les découpant en quartiers et en prélevant la chair.


Faire revenir dans l'huile d'olive une cocotte ail, oignon pelés, hachés.
Découper les poivrons verts en grosses lanières, enlever le blanc et les pépins
Jeter dans la cocotte les poivrons verts et les faire fondre doucement.

Ajouter alors les poivrons rouges, les tomates, les herbes,
laisser mijoter très doucement 40 mn environ.

Découper le poulet et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive

Lorsqu'il est bien doré, quasiment cuit,
 verser dans la cocotte mais n'oubliez pas de bien récupérer les sucs au fond de la poêle 
qui a servi à faire revenir le poulet 
(mettre quelques cuillères à soupe des légumes dans cet ustensile, 
faire bien revenir, ajouter à la cocotte)

Laisser cuire encore 15 mn environ, bien vérifier que votre poulet est bien cuit.

Servir tel que ou alors ajouter du riz ou des pâtes fraîches...


Je ne suis pas du pays basque....
Si quelqu'un passe par là et connaît une bonne recette, 
n'hésitez pas à me donner votre avis ou un conseil...
Après tout c'est fait pour cela pour que nous échangions ???





Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Tangia


La maison est pleine et j'ai toujours aussi peu de temps à consacrer à 
mon blog, pourtant je devrais avoir honte !

Tandis que je bricole, lessive, joue la décoratrice, le peintre,
la garde-malade, le maître nageur, la  couturière...ET
la cuisinière,

Mon blog a atteint...plus de 1000 abonnés 
tout confondu !
Je sais que pour beaucoup d'entre vous ce n'est rien du tout,
pour moi c'est énorme ! 

Je n'en reviens pas et je veux me montrer digne de cette confiance.

Pour cela, je vous l'ai dit, des photos vite faites tant que je n'ai
pas trop de temps (on m'a offert un objectif de pro, donc je vais devoir m'y remettre tout de même)
mais des bonnes, très très bonnes recettes...

De celles que j'ai réussies, faciles, simples et goûteuses...
Je vous rappelle ? j'aime les recettes bluffantes mais faciles et rapides !

Alors dans l'été j'ai fait quelques tartes dont je ne vous donnerai pas la recette
parce qu'elles sont très décevantes et un ou deux plats, non, vraiment pas !

Vous ne trouverez pas non plus certaines des recettes que j'ai publiées et qui ne me donnent
pas vraiment satisfaction (ex : la mousse au citron, excellente mais qui tient 
difficilement...(liquide au fond)  si un d'entre vous en connaît la raison ?)

Je continue à vous donner les recettes que j'aime, que nous aimons, et tant pis
pour les photos,  mon blog est un blog de cuisine !


Alors en voici une qui nous a régalés  dans l'été et dont les saveurs
nous ont réchauffés et ensoleillés (bien besoin non ?)

Pour la réaliser il vous faudra un plat un peu spécial...
Une amphore que vous fermerez et mettrez dans le feu... :-)

Rien de tout cela ? alors faites comme moi, j'ai utilisé ma cocotte en terre
mais une cocotte en fonte fera aussi bien l'affaire..Enfin, un plat où vous pourrez laisser
mijoter tranquillement, longtemps, doucement...

pour 6 personnes

1 kg de jarret de veau en morceaux avec os et moelle
ou veau coupé assez grossièrement

7 gousses d'ail
1 citron confit
1 c. à café de gingembre en poudre
2 c. à café de graines de cumin
1 c. à café d epoivre noir
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de beurre rance (pas facile ??? je zappe)
3 c. à soupe d'huile de tournesol






Mettre les morceaux de viande dans le plat
Ajouter les épices, le citron confit, 
les gousses d'ail pelées et écrasées,l'huile, 
Ajouter 20 cl d'eau mélanger.
Bien fermer et mettre au four à 120°
Lutez si vous pouvez...c'est mieux : ici

Laisser 2 heures et aller voir ensuite si ça ne manque pas d'eau,
si tout va bien...







Déguster ! alors un pain pita, s'il y a des entrées, 

si vous souhaitez un peu plus à manger ajouter donc une semoule
en suivant les instructions sur la boîte !

Régalez vous ! 


J'ai trouvé cette recette sur le livre 
Les carnets de cuisine Marocaine de Bouchra

aux éditions SOLAR !

Une petite merveille !



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