Echine de porc au caramel





Est-ce que cela vous est déjà arrivé ?
Je suis, sans les regarder systématiquement les émissions
 de FR3 du samedi où Julie Andrieu et Thierry Marx réalisent un plat,
chacun à sa façon...C'est bien de voir leurs 
recettes toujours si différentes, la cuisine de Julie se rapprochant
de celle de la ménagère lambda alors que Chef Thierry Marx
apportent originalité et revisite !

Je préfère nettement le replay, me laissant le choix de regarder ou non,
de zapper, de revoir quelque chose que je ne comprends pas ! 

Donc, samedi dernier : porc au caramel !

Mais, Mais.....ça me dit quelque chose...

Et là, recherche de ma recette que je n'ai pas 
refaite depuis des années...me voici en train de retourner la maison alors 
que pratiquement toutes mes recettes se trouvent sur ce blog.


Aujourd'hui....voici cette échine de porc, il ne vous manquera plus
que (si ma mémoire est bonne)
 la tarte aux clémentines (perdue....mais peut-être retrouvée...)
La tarte au chocolat de Brigitte mais on va s'arranger ça d'ici peu...)















Ingrédients pour 6 personnes


1 morceau de porc dans l'échine de 1 kg
4 c. à soupe de Sauce soja
 1 ou 2 sauce Nuoc Man
50 g  de gingembre
50 cl de Vinaigre de riz
60 g de sucre
40 G de miel
1 jus d'orange
Comme j'en ai et que Julie Andrieu le mentionnait,
j'ai mis du poivre sichuan pilé


La recette :


Faire revenir dans une cocotte la viande pour bien la dorer,
Pendant ce temps faire un vinaigre avec le sucre, le miel,
et une larme d'eau
le faire dans une poêle et surtout chauffer
doucement sans jamais mélanger mais juste en
faisant tourner la casserole

Verser avec plein de protection le vinaigre de riz
sur le caramel (projections) et continuer à faire cuire

Ajouter le jus d'orange et tous les autres liquides.

Verser sur la viande dorée cette sauce,
ajouter de l'eau à hauteur de la viande, couvrir et faire
cuire environ 1 H 15- 1h 30 tout en surveillant
l'eau diminue mais ne doit pas manquer !

Arrêter la cuisson
Au moment de servir faire cuire du riz
Réchauffer sans couvercle et regarder la sauce
prendre une consistance sirop !
pas trop ! si non elle sera trop sucrée...

Vérifier en goûtant et si jamais cela devient trop sucré
ajouter un peu d'eau....

Profitons de ces plats qui réchauffent !





J'espère qu'il n'y aura pas de faute ni d'erreur de ma part parce que
je vous laisse...quelques jours avec cette recette, je pars
quelques jours au sud....Je vous raconte cela dès que possible !


Quinoa, potiron, plat complet vegetarien !



Ah oui ! il va falloir y penser....s'alléger, 
mais pour cela il faut que ça reste goûteux,
bluffant et vite fait !
Le challenge quotidien de ce blog ! 

Chez nous pas de régime, on allège donc,
 on marche (ou vélo ou vélo d'appartement...)
Et on boit du thé, vert de préférence...

Mais ce n'est jamais triste 

Ici le quinoa fait office de protéines, les légumes sont 
cuits au four et le tout est arrosé d'une vinaigrette 
orientale (grâce au citron et coriandre)
C'est vraiment délicieux et inspiré de Salma Hage






INGREDIENTS :

200 g de quinoa
1 petit potimarron ou quelques tranches d'un gros
OU patates douces en grosses frites
Graines de cumin
1 jus de citron
Quelques feuilles de coriandre
Huile d'olive
2 gousses d'ail
Quelques cerneaux de noix



LA RECETTE :

Faire cuire le quinoa 12 mn
dans l'eau bouillante
(mais vous vérifiez les instructions sur la boîte !)

Allumer le four th 180°
Découper des tranches assez fines du cucurbitacée
l'arroser d'huile d'olive, de graines de cumin,
saler et poivrer et enfourner 
Vous pouvez le peler s'il n'est pas bio
Le temps de cuisson dépend de la taille, pour le savoir
planter le couteau dans le légume, si c'est tendre,
il est cuit (environ 15-20 mn)

Bien essorer le quinoa quand il est cuit mais ne pas le 
refroidir ! le laisser tel que dans la passoire...

Etaler sur le plat de service, puis ajouter les tranches 
de potiamarron, ajouter quelques couleurs en 
râpant par exemple, une betterave crue 
ou et une carotte

Préparer la sauce :

Hacher l'ail
Hacher la coriandre
Ajouter jus de citron, 
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre (de riz pour moi)
Hacher les noix
1 c. à soupe d'eau
sel et poivre

Arroser de la sauce !

Déguster tiède-froid- chaud


Et venez me dire si la vie est triste en veggie, c'est si bon !






La brioche des rois AU THERMOMIX...Bonne et heureuse année !



BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2017 

Bonne santé, plein de joies, de petits et grands bonheurs,
de surprises, d'amourS et .....

Bien gourmande ! 


J'espère que vous avez passé de belles fêtes 
que vous avez trouvé ici plein de recettes 
sur ce blog qui vous ont donné de belles idées !

Nous avons 4 enfants, mariés et 5 petits enfants, 
ils sont tous venus, pas ensemble cette année
mais nous avons eu le grand bonheur de voir tout le monde, 
par groupe de 10 environ ! 
(je sais....certains sont venus 2 fois, Noël et Nouvel An)


J'adore cette période où petits et grands se retrouvent
devant le feu de cheminée, les matins avec les réveils
(à l'aube) des petits...les recherches dans la campagne
de houx (introuvable maintenant....question réchauffement 
de la planète il paraît !!!!)

Et la cuisine qui sent bon....parfume toute la maison,
la volaille, les champignons,
ET LA BOULANGE !

Hélas, C'est fini ! ils sont partis, mais pour garder le moral,
nous n'allons pas tout de suite nous priver 
de tout pour faire un super régime ?

Et on commence tout de suite...
Par cette brioche que vous couvrirez de fruits confits 
ou de sucre à votre choix...





Elle est très au point, très appréciée chez moi, supporte bien la congélation,
mais je préfère tout de même quand elle est fraîche ou 
alors vous la congelez avant la dernière levée
et reprenez en comptant le temps de la décongélation 

INGRÉDIENTS :

560 G de farine T45
OU de minoterie T65
25-30 g de levure fraîche 
150 g de lait
2 oeufs
100 g de sucre
8 G de sel
2 c. à soupe d''eau de fleur d'oranger 
150 g de beurre 
Sucre en grains
fruits confits


LA RECETTE :


Faire tiédir le lait et la levure et le sucre
au thermomix 3 mn/37°/vit2
Attention 37° c'est à peine un ressenti de tiède !

Jeter 100 g de farine dans le thermomix 
et patienter 1/4 d'heure

Ajouter alors les 460 g de farine restant
les 2 oeufs, le sel, l'eau de fleur d'oranger

Mettre ne route pour 5 mn environ
que votre pâte soit bien lisse, élastique
même si elle est un peu molle....

Ajouter alors le beurre température ambiante, 
en morceaux, et pétrir encore 
10 bonnes minutes.

La pâte est en boule, claque sur le bord du bol
éventuellement prolonger....


Mettre dans un cul de poule cette pâte,
laisser lever 2 h dans un endroit tiède

Dégazer la pâte en lui donnant quelques coups de poing,
en la mettant en boule et laisser reposer une 
nuit bien filmée en bas du réfrigérateur.

Le lendemain, mettre cette pâte en 2 boules, 
crever avec le pouce le centre de la pâte et élargir
assez largement pour avoir au moins 15 cm de trou.

Laisser reposer 2 h dans un endroit chaud de la maison.

Badigeonner de lait, répartir le sucre en grains, 
Lorsque les galettes sont bien gonflées enfourner 
à  FOUR FROID ! 

PROGRAMMER 180° POUR 10 MN
ET BAISSER POUR LES 15 DERNIÈRES À 150°






Pas question de venir me voir pour dire : je ne sais pas si je sais
faire la boulange ???

1) Levure fraîche de boulanger à date de péremption très lointaine 
ou Bruggeman (certains magasins ou internet ! vous en aurez pour 6 mois)
elle est déshydratée 

2) Farine Bio ainsi vous aurez celle du moulin T45 mais quand je prends celle
du moulin à côté de chez moi c'est de la T65 et c'est excellent !

3) levée dans une endroit tiède mais pas trop chaud, et ATTENDRE qu'il y ait levée !

4) levée de nuit au frigo mais baissez le ! 3-4

5) four froid ! je répète ! four froid 

Allez revenez me voir....Je prépare l'autre, pâte feuilletée et 
la vraie frangipane ! 

J'attends vos commentaires !!!





sablés en....oursons pour petits oursons....







Ne manquez pas cette activité gourmande avec les petits,
c'est tellement facile que ce sont eux qui ont fait la pâte 
puis après un temps de repos ils ont mis en forme.

Ils tenaient à ce que ce soit des sucettes comme présenté
là où j'ai pris la recette : ici
J'ai très peu transformé la recette, enlevé la cannelle et 
ajouter un peu d'eau.

En plus ce sont de délicieux sablés !

Alors les enfants sont tentés chez vous ? 

voici la recette et c'est si facile que vous voyez ici la réalisation 
d'enfants de 3 et 9 ans !






Ingrédients : 

350 g de farine
2 oeufs
100 g de sucre
1/2 c. à café de levure chimique
1 c. à café de cacao non sucré
100 g de beurre à température ambiante
1 pincée de sel
Raisins secs ou étoiles pour les yeux
piques en bois


La recette :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot 
ou au centre du plan de travail
mélanger à vit moyenne quelques secondes
en ajoutant environ 30 g d'eau fraîche

Mettre en boule et laisser reposer 1 h

Puis étaler la pâte, couper des cercles de 5 cm 
d'autres de 2,5

Les grands servent à former la tête, les petits sont 
coupés en deux pour faire les oreilles.

On allonge un peu le cercle pour faire le corps...


Amusez vous bien, c'est une belle période pour cuisiner
et déguster de bons sablés...






La poularde demi-deuil de Chef Simon



Dans le parcours de nos essais, anniversaires, repas
divers il y a longtemps, longtemps que je voulais
essayer cette recette.

Sans doute parce que dans le livre de recettes de ma famille
je voyais souvent cette photo et je pensais que 
ce devait être la recette d'un grand Chef très
difficile et très long à réaliser.


Donc, voilà que j'ai envie de tenter cette fameuse poularde et 
aussitôt site de Chef Simon.

Eh oui ! quelle que soit la recette que vous cherchez
allez donc sur ce site ! c'est une valeur sûre,
des photos, remarquablement expliquée, chaque
recette semble d'une facilité déconcertante.

Et là encore c'est le cas ! 

Fin du rêve d'enfant, la poularde demi-deuil est facile,
simple, cuit presque seule et 
vous donne toute satisfaction !







Ingrédients :

1 belle truffe noire de Rabasse
100 g de poireaux
2 branches de cèleri
3 carottes
2 oignons ( que je n'ai pas piqués d'un  clou de girofle  contrairement
à ce qui était préconisé par Chef Simon)
5 gousses d'ail
3 grosse échalotes
Quelques grains de poivre noir
5 piments bec d'oiseaux
1 pincée de gros sel

Pour la farce :

Mixer: 

300 g de chair de volaille
3 blanc d'oeuf
150 g de crème fraîche
sel, piment de cayenne 
râpures de muscade

Pour la sauce :

70-80 g de farine 
70-80 g de beurre
150 g de crème double


Je vous invite à aller voir cette recette ici

Elle est photographiée en pas à pas et c'est très simple !

Il vous suffira de glisser la truffe coupée en tranches de 2 mm
sous la peau de la poularde à divers endroits stratégiques
sur les blancs et les cuisses

Puis de hacher le reste de truffe et de l'ajouter à 
la farce déjà prête 

De farcir votre poule de cette préparation
puis de bien la ficeler et brider ici

Déposer ensuite votre poule dans le bouillon réalisé 
avec tous les ingrédients, légumes et aromates 
de la recette. Ce bouillon ne doit pas 
avoir d'ébullition mais se maintenir juste au dessous
de ce niveau et ce pendant 3 h pour moi.

Vous allez ensuite faire la sauce :

Faire fondre le beurre dans une cassolette,
puis ajouter la farine.

Bien mélanger et ajouter ensuite louche
par louche 1 l. de bouillon .

Lorsque celle-ci est à parfaite texture, ajouter la crème
bien épaisse, bien riche !


Servir la poularde découpée, arrosée de la sauce
avec un "socle" de riz ainsi que nous le dit 

Le grand Chef Simon 








Allez vite, vous allez trouver votre menu de l'entrée au dessert
sur le site de Chef Simon !

Et en passant, feuilletez un peu les pages du club 
dont fait partie ce blog !

Une multitude d'idées, de recettes, de partage, de rires et de musique même !!!



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