Je n'allais pas laisser passer cette semaine
sans vous donner une recette de pain !
Pour ceux qui ne le savent pas encore,
c'est la semaine de la fête du pain !
L'envie de goûter celui-ci parce que la bière
fait office de levain (dit on...)
Il est bien plus aéré que la photo ne le montre, mon impatience m'ayant
fait couper le pain chaud...il est très goûteux, une mie très légère.
Au final, on retrouve légèrement cette saveur parce que j'ai également
fait une croûte seigle bière....
Cette saveur ambrée va délicieusement avec les mets salés,
sera moins convaincante au petit déjeuner !!!
Mes sources :
le pétrin, bien sûr...mais j'ai aussi tout appris grâce à des blogs
comme au levain, du miel et du sel etc...
Comme j'étais bien lancée, j'ai fait une biga :
75 g de farine de seigle
75 g de farine T 65 (ou 55)
1/2 c. à café de levure sèche ou 3 g de levure fraîche
135 g d'eau froide
Pour la pâte principale :
650 g de farine T 65 ou votre farine à pain
80 g de farine de seigle
15 g de levure fraîche ou 2 c. à café de levure sèche
420 g d'eau
75 g de bière
12 g de sel
Pour la croûte de bière :
100 g de farine de seigle
4 g de levure fraîche ou 1 c. à café rase de levure sèche
120 g de bière
Le déroulé de la recette :
Mélanger les farines (avec la levure sèche si vous utilisez celle-ci)
Ajouter l'eau, tiédie mélangée (à la levure fraîche)
Couvrir et laisser la nuit ou la journée si vous le faites le matin.
Le lendemain, mélanger les farines, le sel, les levures
faire un puits et y déposer les liquides ainsi que la biga
Pétrir vigoureusement pendant au moins 10 mn
Couvrir d'un linge cette pâte et la laisser pousser au moins 2 h
Lorsqu'elle a doublé, la retourner et la dégazer à coups de poings
lui donner un ou deux tours (faire un pliage deux ou trois fois)
la découper en autant de petits pains ou baguettes ou pains entiers
leur donner la forme souhaitée
Couvrir d'un linge et laisser pousser à nouveau
Mélanger la pâte de croûte de bière comme les autres,
laisser quelques minutes
laisser quelques minutes
Lorsque les pains ont "poussé" les badigeonner de la pâte de la croûte
laisser monter en allumant le four th 250°
Enfourner en ayant soin de jeter le verre d'eau sur la sole du four
ou sur une plaque juste en même temps que vos pains
Baisser alors le thermostat à 230° environ
Baisser alors le thermostat à 230° environ
Compter 25 mn de cuisson (surveiller selon la taille...)
Quel plaisir de déposer sur la table ces petits pains...Faire son pain c'est tous les jours la fête !
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