Brioche comme chez le boulanger



La dernière brioche réalisée est sans aucun doute la meilleure de toutes celles
que j'ai "boulangées"...Mais elle contient beaucoup de beurre tout de même,
vous pouvez la voir ici :  clic


Je la garde pour les grands jours et je remercie Jean-Pierre, 
pour celle-ci si légère !
elle s'appelle la brioche comme chez le boulanger. 
Inspirée d'une recette trouvée sur  l'espace Thermomix, 
il  l'a bien sûr améliorée !

 (Jean-Pierre est du métier, on peut lui faire confiance !)

J'aimerais vous présenter une belle photo de cette merveille...
Hélas, les petites mains, petites bouches (mais aussi celles des grands)
 mangent à une telle vitesse que je n'y arrive pas !  
A peine sortie du four, elle est dévorée,
 tout juste refroidie (et je n'ai pas vérifié...) ! 

Alors voici les photos que j'ai pu sauvées, j'espère qu'elles suffiront à
vous convaincre ! allez y une belle brioche qui monte
tellement qu'il y en a deux et qu'elles "explosent" tant elles gonflent ! 



Cela fait bien quatre ou cinq fois que nous la réalisons et je n'ai jamais eu de surprise !



Ingrédients :

500 g de farine 
100 g de beurre
80 g de sucre
160 g de lait
2 oeufs et 2 jaunes 
20 g de levure fraîche
3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 c. à café d'extrait de vanille (fac)
10 g de sel


La recette au thermomix

1) Mettre le lait, le sucre, la levure dans le bol
et mettre en marche 5 mn/37°/vit2

2) Ajouter la farine, les oeufs et jaunes 
Mettre en route 5 mn/fonction pétrin
au bout de 2mn environ ajouter les parfums sans
arrêter le thermomix

3) Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel,
Encore 5 mn/fonction pétrin

4) La pâte colle un peu...faire lever 1 bonne heure, deux 
si nécessaire...La pâte doit doubler

5) Dégazer la pâte, la diviser en 6 pâtons, les rouler et
les déposer dans les moules à cake, pains etc...
ou tresser !

Sans thermomix :

Faire tiédir (juste que ce ne soit pas froid...mais pas chaud) 
ajouter le sucre, la levure

Faire un puits avec la farine
y déposer lait, levure, sucre

Commencer à pétrir
Ajouter les oeufs et les jaunes
puis les parfums

Au bout de 10mn, ajouter 
le beurre bien ramolli et le sel,

Pétrir encore 10 mn

6 ) laisser gonfler encore 40 mn (voir photo) pendant que le four chauffe
à 200°


7 ) Enfourner pour 10 mn sur 200°, puis passer à
160° pour 15 mn



 ET LÀ, CACHEZ LA SI VOUS VOULEZ LA PHOTOGRAPHIER OU LA GARDER
POUR LE GOÛTER...SI VOUS LA POSEZ PAR LÀ, ATTIRÉS PAR L'ODEUR
VOUS NE LA RETROUVEREZ PLUS ! MALGRÉ CETTE QUANTITÉ !
VOUS ÊTES PRÉVENUS !

PLUS QU'UNE : 



DÉJA ATTAQUÉE !




Profitez ! ce sont les vacances, lundi c'est la reprise et en plus il pleut !


A cette époque de l'année certains pensent que je suis une sorcière...hé hé !



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Sprits



Ce sont les vacances !

Nous cuisinons avec les enfants et ce qu'ils adorent, c'est utiliser 
le matériel, mixer, surveiller, déguster...

Mais la surprise vient surtout du fait qu'une fois réalisés il les trouve meilleurs
bien meilleurs que ceux qui sont achetés...

Ils sont très fiers ! 

Je n'ai pas réussi à bien les conserver, ils ont un peu ramolli
mais je vous rassure, 
cela n'a pas duré longtemps, ce n'est pas un gros problème,
Le principal a été..qu'il y en avait trop peu finalement.








Ingrédients :

200 g de farine T65 (moulin)
175 g de beurre pommade
70 g de sucre glace
2 blancs d'oeuf (petits ou 40 G)
1 belle pincée de sel
Graines de vanille

Allez la recette ?

1) Fouetter le beurre et le sucre longuement
le mélange doit blanchir...

2 ) Puis ajouter les blancs
 et continuer à fouetter longuement...
 Vous obtenez une crème bien mousseuse.

3 ) Arrêter le fouet et mélanger à la spatule, 
la farine et graines de vanille
avec beaucoup de précautions mais 
le plus rapidement possible 

4 ) Mettre en poche à douilles  et dessiner des zigzags...

5 ) enfourner pour 15 mn, OUI, les biscuits sont mous à la sortie,
Oui, on dirait qu'ils ne sont pas cuits...ils sont blancs !

Mais ne vous faites pas avoir par ce faux non-cuit !


Je vous l'ai dit, du mal à conserver LE biscuit qui est resté...
Je l'ai entouré d'allu, une boîte aurait été judicieuse 

On peut tremper le gâteau à moitié dans du chocolat...


J'ai trouvé cette recette sur le blog : c'est ma fournée,
allez vite voir ! une gourmande, une vraie !
Gâteaux, biscuits, tout est bon et toutes les recettes 
sont fiables ce qui se faire rare en ce moment.

Allez ! vacances, profitez !






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Pintade aux fruits d'automne


Je me suis inspirée d'une de celles dégustées à Belloc, chez Maguy,
Elle cuit au coin du feu toute la journée et est accompagnée
des figues du jardin, une merveille !
Vous pouvez voir son blog : la cuisine de Mamou 


Pour la réaliser il vous faudra :


1 belle pintade fermière
2 coings
6 ou 7 figues
une dizaine de pruneaux
Noix ou noisettes
1 feuille de laurier
Quelques brins de thym
1 verre à liqueur de porto

Et une belle cocotte !





La cuisson est longue !

Moins que chez Maguy, mais bien presque trois heures 
à feu très doux...très très doux , en arrosant bien et souvent !

Faire revenir la pintade doucement, faire dorer sur toutes ses faces,
Puis faire cuire tout doucement
Pendant tout le temps, arroser la pintade et la tourner 
ce ne sera plus possible ensuite !

1 heure après le début de la cuisson, ajouter 
les coings pelés et coupés en morceaux.

1 heure encore après mettre la pintade en position, elle ne va plus bouger !
déposer des figues du jardin,
des pruneaux et le porto.

Saler et poivrer 

Laisser mijoter sur plaque électrique ou trouver le bon feu
qui va convenir...


Déguster tout simplement, en prenant son temps !

Un dimanche d'automne ensoleillé et simple...


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