Pâtisson farci au four


        

 Eh bien non ! nous n'avons pas encore épuisé notre envie de légumes d'hiver...
Il m'en faut encore et encore...

D'ailleurs habituellement fin janvier ils se font rares sur le marché 
ce qui n'est pas le cas cette année, donc on en profite !

Le pâtisson je ne sais pourquoi, chez moi il est farci,
la dernière présentation que je vous ai faite est un format individuel
que j'ai farci à une saucisse fraîche de chorizo que vous trouverez : ici

Le pâtisson résiste très bien au four, la chair reste bien protégée
par la peau, elle reste fondante, goûteuse, moelleuse !


Une bonne méthode donc...
En ce qui concerne la farce, quelques souvenirs d'enfance,
une farce de grand-mère, des restes et voilà le tour est joué.

Elle était délicieuse !







Ingrédients :


1 beau pâtisson
Vous adapterez la quantité de farce à la taille
du pâtisson

1 tranche de jambon de Paris
1 tranche de jambon de Parme
2 morceaux, environ 30 g
 (ce peut être un reste de rôti de veau du dimanche)
1  tranche de lard
100 g de chair à saucisse
1 oeuf
1/2 bouquet de persil
1 belle tranche de pain de campagne
1 oignon
2 belles gousses d'ail dégermées



Le déroulé de la recette :

Faire chauffer le four th 180°

Hacher menu tous les ingrédients
les mélanger
dégermer et hacher l'ail,
peler et hacher l'oignon,
Hacher le pain
couper menu le persil

Mixer tous les ingrédients quelques secondes,
 pas trop fort pour ne pas réduire en purée.

juste vit 3 quelques secondes au thermomix.


Ouvrir au couteau incliné le légume 
et le vider des graines et de la pulpe filandreuse 
 Garnir du hachis sans trop comprimer.

Enfourner pour 1 heure et demi pour moi 
(le pâtisson était gros)

Vérifier pour savoir s'il est cuit, la farce commence à
rendre un jus clair...elle est cuite !


Il fait froid, le weekend arrive....profitons de cette saison 
même si elle ne nous plaît guère, il y a quelques
bonnes raisons de l'aimer, dont les curcubitacés !





Brioche des rois provençale parfaite au thermomix (ou non)



J'ai trouvé la recette parfaite !

Je l'ai trouvée sur le blog de papilles et pupilles
pour la réaliser au thermomix j'ai dû la transformer
quelque peu !

moelleuse, douce, légère, légère comme une plume ! 

et en plus si facile !

Il vous faudra commencer la veille...

Ah à la fin vous trouverez un truc de chef pour la rendre bien dorée, 
bien brillante...







Ingrédients 

280 g de farine (T 45 ou celle du moulin, la meilleure !!! )
70 g de beurre 
80 g de lait
1 oeuf
60 g de sucre
1 c.  à soupe de fleur d'oranger
10 g de levure
(ce soir 13/01 après des nouveaux essais pas très satisfaisants,
 j'ai mis 15 g ! parfait !)
5 g de sel
La fève, le sucre en grains, les fruits confits

Pour la couverture :
1 oeuf
Sel, eau...






Dans la cuve de votre robot, faire tiédir le lait ou au micro-ondes 

Attention...pas plus de 37° soit à peine tiède...au dessus la levure meurt 

Soit au thermomix 

1) Ajouter le lait, le sucre, la levure fraîche
Programmer 3mn/37°/vit2

2) laisser un peu reposer

3) Ajouter alors la farine, l'oeuf, le sel 

et mettre en route fonction pétrin, 10 mn
ou pétrir à la main
Ajouter de la farine si la pâte est trop molle
(ça dépend de la farine)

4) Puis le beurre, coupé en morceaux,
petit à petit...dans les 3 dernières minutes...

Vérifier que la pâte est bien élastique, le beurre bien mélangé
si ce n'est pas le cas ajouter quelques minutes...


5) Déposer la pâte dans un saladier, la laisser gonfler une heure.

6) Au bout de ce temps, dégazer à peine en donnant quelques coups de poing
et la stocker au réfrigérateur toute la nuit

Le lendemain matin, mettre la pâte en boule sans trop la dégazer...

7) planter le pouce au milieu de cette boule puis 
élargir petit à petit de façon à avoir une jolie couronne !

Mélanger l'oeuf entier, une cuillère à café d'eau et 
2 g de sel. Puis passer ce liquide dans une petite passoire...
Il va devenir jaune safran et vous pouvez à ce moment le 
déposer au pinceau sur la brioche

Lorsque la pâte commence à gonfler au bout d'une 
heure, déposer doucement le liquide sur la brioche


8) Laisser encore gonfler une heure ou deux, la pâte doit doubler...

Avant d'enfourner repasser une couche du liquide oeuf, sel

Puis quelques fruits confits, du sucre perlé

Mettre à four froid à 170° 
pour environ 25 mn


Ah non ! pas de régime ! plus tard...




Les voeux...


Je vous présente mes meilleurs voeux pour l'année qui commence !

Que 2015 vous apporte la santé, la joie, tout ce que vous désirez et beaucoup de 
gourmandises que nous partagerons ici avec, pour moi
en tous cas, un grand bonheur !!!




Je vous retrouve très vite avec la galette...

Et laisse la place au loup pour ses voeux :-)



Brioche de Noël






Joyeuses fêtes à tous...







Vous allez pouvoir la  servir au petit déjeuner de Noël...ou autre !

Pour réaliser cette brioche j'ai pris la recette de la brioche butchy clic


Ingrédients :

100 g de lait entier
50 g de sucre
50 g de beurre
1 c. à café de vanille liquide
1 c. à café de sel
1 oeuf
300 g de farine
1/2 cube de levure
 ou 1 c. et 1/2 de levure instantanée de boulangerie saf instant

La recette :

Faire tiédir  très légèrement à la casserole
le lait, le beurre, le sucre, la vanille 
Ajouter alors la levure si elle est fraîche

ou la farine et ensuite la levure
l'oeuf et le sel

pétrir pendant 5 bonnes minutes
au robot ou à la main

La pâte doit être molle, collante, élastique

la mettre à lever dans un saladier ou cul de poule
 dans l'endroit le plus chaud de la maison

Quand elle a levé au bout de 2 heures environ, 
la dégazer à coups de poings, la retourner 
et faire lever encore une bonne heure.

Diviser alors la pâte en boules de 30 g 
et disposez en augmentant à chaque rangée...

C'est à ce moment que vous pouvez la mettre au réfrigérateur
et reprendre le lendemain matin ici....(allumer le four)

laisser lever encore une bonne heure ou plus...

Allumer le four th 180° 

passer du lait sur chaque boule, ajouter le sucre perlé
ou les fruits confits à la sortie du four.


Enfourner et compter 25 mn environ


Je m'associe au Loup qui vous présente ses voeux de 

bonheur et 

de belles fêtes pour tous !

LE gâteau au chocolat





Je vous ai trouvé la recette idéale cette année !
Grâce à certains dont l'anniversaire tombe au mois de novembre, nous avons
fait quelques essais...

Pas de bûche, pas de complication,
(vous le savez, c'est mon impératif : ne pas être dans la cuisine 
quand tout le monde s'amuse !)

Là, c'est vraiment la recette que vous devez retenir parce que
ce gâteau vous pouvez très bien le faire plusieurs jours auparavant
puisque vous devez le congeler...

Le jour même, le matin pour le soir, la veille pour le déjeuner,
vous le sortirez, ferez couler le glaçage dessus et le laisserez finir
de décongeler au réfrigérateur. `
Il vous faudra toutefois le sortir une heure avant (au fromage...) 

VOUS ALLEZ FAIRE UN TABAC
 (enfin, un gâteau au chocolat sensationnel) !!! 

Il n'est pas difficile, un peu long mais ça en vaut la peine...

Vous pouvez faire le biscuit la veille (c'est mieux !), 
réaliser et garnir de crème le lendemain. 
Vous congelez et c'est presque prêt !

Allez ! c'est Noël, vous allez trouver le temps de réaliser un gâteau extraordinaire  ? 




La recette de cette merveille inratable vient de Christophe Felder, 
trouvée sur fou de pâtisserie, c'est ma fournée ici (le blog fantastique 
de pâtisserie) l'a adapté pour que nous puissions le faire
en version familiale ! 
Merci Valérie ! un blog extra où vous pourrez trouver la recette en pas à pas !

Et moi je l'adapte au thermomix ! 


INGRÉDIENTS :

Pour le biscuit :

Soit un cercle réglé à 20 cm 
soit un moule à manqué de 22 cm maxi !

6 gros oeufs
160 g de pâte d'amande
60 g de sucre glace (le sucre normal mixé au th 7s. vit 7)
50 g de beurre doux
60 g de sucre semoule
50 g de farine
50 g de cacao non sucré en poudre

80 g de sucre semoule
100 g d'eau
40 g de rhum


Pour réaliser le biscuit :


Faire chauffer le four th 160° chaleur tournante si vous avez !

Mettre dans le bol d'un mixer ou th la pâte d'amandes
et le sucre glace. Faire tourner votre robot ou
au th vit. 4

Lorsque le tout est bien mou mettre le fouet dans le bol
ou continuer au robot

Jeter les jaunes de 5 oeufs un à un dans le bol du robot 
en fonctionnement.
Puis, l'oeuf entier...

Bien laisser tourner environ 5 mn pour que la préparation soit bien blanche
et bien mousseuse

Soit vous montez les 5 blancs à la main ou autre robot, 
soit au th !
Vous devez ajouter le sucre en poudre en 3 fois !

Pendant ce temps, faire fondre tout doucement le beurre au micro-ondes
et tamiser ensemble farine et cacao

A ce moment de la recette vous allez devoir faire assez vite, 
je veux dire sans travailler trop la pâte !

Ajouter 1/3 des blancs au mélange pâte d'amandes, oeufs
puis, la farine et le cacao, très légèrement en soulevant la pâte.

Ajouter alors le beurre refroidi 
et enfin le reste de blancs montés.

Préparer votre moule (il n'est pas utile de beurrer..)
Verser la pâte et enfourner pour 40 mn (vérifier au couteau
à partir de 30 -35 mn)

Lorsque le gâteau est cuit, le démouler après 1/4 d'heure 

Faire bouillir l'eau et le sucre et hors du feu
ajoute le rhum 

Lorsqu'il sera refroidi et même de la veille, couper en 3 morceaux
et à ce moment imbiber du rhum les tranches.
Réserver.



INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME 


160 g de chocolat Valrhona ou Lidl (oui, je prends comme conseillé
dans le blog, le chocolat LIDL, 74 % de cacao (0,49€ la tablette de 100g)
je n'ai pas goûté avec Valrhona ! tout ce que je peux dire : c'était parfait !!!

70 g de sucre semoule
60 g de jaunes d'oeuf 
1 oeuf entier
250 g de crème liquide entière très froide
50 g de raisins secs
20 g de rhum

DÉROULÉ : 

Il faut impérativement que votre gâteau soit froid pour commencer
la crème !

Faire tremper les raisins dans le rhum

Faire fondre tout doucement le chocolat, réserver...

Monter la crème ne chantilly très ferme bol et crème au congélateur 
quelques minutes avant !
 réserver 

Sans le th je vous conseille d'aller voir le pas à pas de la crème 

Au thermomix, mettre le sucre, mixer 10S/vit7
ajouter les jaunes dans le bol et le fouet,
programmer : 4mn/70°/vit3
Ajouter une cuillère à soupe d'eau
programmer 5mn/70°/vit 3

Ajouter alors le chocolat fondu dans le bol du th.
puis, verser dans un cul de poule.

Mélanger doucement puis ajouter la chantilly 
et les raisins secs égouttés


Lorsque cette crème est froide (elle l'est presque)
Déposer le premier disque sur un plat qui va au congélateur 
ou mieux dans le moule
tartiner de crème, puis ajouter la deuxième tranche etc...
finissez par un peu de crème dessus...

CONGELER ! 

Le jour même ou l'après-midi si vous devez le manger au déjeuner
du lendemain...

Glaçage 

 200 g de chocolat (lidl)
250 g de crème liquide entière
50 g de beurre

Faire presque bouillir le beurre et la crème et la verser sur le chocolat
Remuer jusqu'à atteindre 30°
Au th, faire fondre chocolat et crème à 37°
Puis laisser tourner en attendant le refroidissement...

Sortir et démouler le gâteau sur une grille, 
avec une plaque en dessous 
Verser doucement le chocolat !

Conserver la ganache qui s'écoule de la grille, la mettre en poche
à douille et décorer (enfin...peut mieux faire !!!!)

Couper quelques copeaux à l'épluche légumes...





Ce gâteau vous semble long ? un  peu, mais c'est aussi parce qu'il est expliqué 
à chaque étape ! en fait, un biscuit et une crème ...


ET UN RÉSULTAT ! je crois bien qu'après cela, il n'y aura pas d'autre gâteau au chocolat
sur ce blog...trop trop parfait !

Bon, je dis cela à chaque brioche...


Vous pouvez commencer maintenant, allez ! 



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