tarte aux fruits d'été


J'ai trouvé quelques restes de fruits d'été sur le marché !
J'en profite...Hélas, ils ne sont pas aussi bons qu'en pleine saison et je décide
de les cuisiner....Une tarte divine ! exquise !

Se prépare la veille...

Comme toujours je plonge dans le livre de Monsieur Lenôtre, 
j'adapte et suis en même temps...

et si je vous donne cette recette aujourd'hui c'est que vous pouvez
mettre des pommes, prunes, poires ou autre comme nous le conseille le maître !

Vous ne serez jamais déçus !

La tarte fait une grande plaque de 30/20 cm environ
Si vous voulez une tarte de taille normale, divisez par 2






Pour la pâte :

375 g de farine
180 g de beurre bien froid
70 g de sucre


Dans le bol du thermomix, mettre la farine, 
le beurre, une pincée de sel,
Mettre en route vit 5 quelques secondes,
La farine ressemble à une semoule jaune

Ajouter alors un gobelet 50 g environ d'eau
Mettre en route en mode pétrin
Vérifier au bout de 30 s que la pâte est en gros grumeaux
Si ce n'est pas le cas ajouter un peu d'eau
Arrêter le robot, laisser la pâte reposer 1 h au frais

A la main, sabler le beurre à la main au dessus de la farine déposée en puits;
la sabler en frottant ses paumes l'une contre l'autre...
Ajouter l'eau et amalgamez très doucement
ne surtout pas trop  travailler
Laisser reposer 1 h au frais.


La crème d'amandes

250 g de beurre
250 g d'amandes en poudre
250 g de sucre glace
3 oeufs entiers
25 g de maïzena
25 g de rhum
375 g de crème pâtissière (recette thermomix)
OU 
(voir ici)


Vous pouvez faire la pâte et la crème pâtissière
la veille si vous le souhaitez.

Le jour même :

Pétrir le beurre dans le bol du thermomix (ou dans un cul de poule
et mélanger au fouet)
Ajoutez amandes en poudre, sucre glace, les oeufs un par un,
(toutes les 30 s dans le thermomix vit 4) 
Quand cette masse est devenue légère, ajoutez la maïzena et le rhum.
Enfin, la crème pâtissière cuillère par cuillère.

Garniture et cuisson 


1 kg 500 de fruits au choix
Confiture d'abricots
Amandes effilées


Faire chauffer le four th 220°
Fariner le plan de travail, étaler la pâte,
foncer votre moule à tarte ou autre,
Garnisser-le de crème d'amandes,
peler les fruits, couper les en quartiers et les déposer
sur la crème. 

Faire cuire 30 mn environ,
Parsemer des amandes effilées si vous le souhaitez,
Puis lorsque la tarte est bien dorée, bien jolie, sortir du four !

Lorsque la tarte est refroidie, napper de confiture d'abricots par exemple...


Laissez vous guider par ces derniers jours...et profitez en !

Si vous n'avez plus de fruits d'été tentez poires !!! 

Vous allez revenir me dire dans les commentaires comme c'était bon,
j'en suis sûre...











Poisson à la marinera




Me voici en vacances, en Espagne comme d'habitude et je vous fais partager mes 
expériences culinaires inspirées de mes lieux de villégiature.


La cuisine Espagnole n'est pas forcément celle que je connais le mieux mais plutôt
une de celles que j'apprécie et qui remporte toujours un franc succès !

Donc, avant de prolonger vers le sud, nous faisons une halte à La Escala
et découvrons la recette de poisson (ce peut être lotte ou autre....)
à la marinera. Si par hasard vous vivez, cuisinez ou
êtes du coin ou du pays, n'hésitez pas à me corriger !

Je me suis inspirée de l'encyclopédie gourmande Espagne (ici)
mais ai également suivi les conseils d'une amie Espagnole...

La lotte est assez abordable ici, donc j'en profite, vous pouvez changer le 
poisson pour un de ceux que vous aimez, à chair ferme et en 
tiendrez compte lors de la cuisson, la lotte étant un peu plus longue à cuire.

Toujours, même en vacances, assez occupés, vous me pardonnerez cette photo
vite prise, à la lumière du soir, par terre dans l'entrée...avec la 
trouille que le chat du quartier n'arrive !






Donc, pour réaliser cette recette il vous faut :

1 lotte coupée en tronçons ou
un poisson à chair ferme en filets
farine
2 gambas par personne (crues c'est mieux ! même congelées)
1 langoustine par personne (idem)
1 gros oignon  ou 2
1 gousse d'ail
1/8 l de vin blanc
1 poignée d'amandes mondées
(l'amande revient souvent dans la cuisine des poissons,
elle épaissit la sauce et lui donne une saveur particulière
que j'adore...ne l'oubliez pas !)
1/2 bouquet de persil lavé et haché
1 cube de court bouillon de poisson que vous
ajoutez à 1/4l d'eau chaude
1 piment pour ceux qui aiment

On aurait pu ajouter quelques moules que l'on fait ouvrir juste 
après avoir fait revenir les poissons
ou quelques calamars que l'on fait griller en même temps
que le poisson ?

Dans l'encyclopédie gourmande l'auteur ajoute une tranche de pain,
je ne l'ai pas mise, jugeant la sauce assez épaisse...à vous de voir !


La recette :

1
Faire chauffer l'huile d'olive (3c. à soupe)

2

Fariner les filets, les faire dorer les 2 côtés, réserver
Faire revenir gambas et langoustines, 
elles doivent être cuites

3

Faire revenir sans trop dorer, oignon, ail, amandes,
et le piment si vous en mettez.

4

Ajouter ensuite le persil, (en garder un peu pour la présentation)
et la tranche de pain grillée si vous le souhaitez

5

Ensuite vient le vin blanc, porter à ébullition assez forte
pour que le vin perde son acidité, nous donne tout son arôme 
et épaississe la sauce...
Ajouter le court-bouillon, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Laisser bouillir doucement lorsque le goût vous plaît...
C'est prêt !

6

Au moment de servir :

Verser sur les filets de poisson
 soit vous réchauffez si c'est un filet,

soit vous chauffez 10 mn si c'est de la lotte ou un poisson épais.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson disposez 
langoustines et gambas, encore un bouillon pour les chauffer !
puis servez dans le plat, en  n'oubliant pas...le persil haché



Voilà une recette que je pourrais classer dans les simples, faciles, 
bluffantes comme j'aime !!!

On va encore vous demander la recette ? 

ne vendez pas trop la mèche, 
laissez croire que vous avez passé l'après-midi en cuisine :-)

Ah et aussi dans l'onglet....Comment tu fais ton poisson toi ?
Parce que là, ça peut faire tous les poissons, même sans langoustine 
et gambas !

Allez, je file, j'ai une autre recette que je vous prépare...







Poulet basquaise


Vite, vite....tant que les tomates sont bonnes,

Tant que l'été qui commence à peine dure....

Tant que ces petits poivrons verts doux, goûteux dits des Landes 
sont sur le marché....

Profitons de ce beau plat d'été !

Depuis que je suis débordée, je reviens à mes grands classiques...
les valeurs sûres !


Glanée de-ci de-là....Cette recette s'améliore chaque année,
et là je la partage avec vous, simple et facile mais parfois je la présente
également avec du poisson : thon, ou espadon...
(dans ce cas, ne pas faire trop revenir, ni cuire...à peine grillé)









Pour 2 personnes :

2 beaux morceaux de poulet (ici, cuisse et pilon)
4 poivrons verts doux des Landes 
2 poivrons rouges
4 belles tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier, un peu de thym
Huile d'olive 

ET LE PIMENT D'ESPELETTE !!!

Si vous êtes plus nombreux, vous pouvez prendre un poulet 
découpé en morceaux et multiplier par 2 le nombre de légumes


La recette :

Facultatif : je pèle certains légumes (les poivrons doux des Landes,
 non mais les autres légumes, vous n'êtes pas obligés...)

Faire griller les poivrons rouges dans une casserole avec un couvercle,
 (ceci afin de créer de la vapeur et de décoller la peau 
sans lui donner un goût trop prononcé de grillé !)

Les peler et les couper en lanières.
Peler les tomates soit en les ébouillantant, 
soit en les découpant en quartiers et en prélevant la chair.


Faire revenir dans l'huile d'olive une cocotte ail, oignon pelés, hachés.
Découper les poivrons verts en grosses lanières, enlever le blanc et les pépins
Jeter dans la cocotte les poivrons verts et les faire fondre doucement.

Ajouter alors les poivrons rouges, les tomates, les herbes,
laisser mijoter très doucement 40 mn environ.

Découper le poulet et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive

Lorsqu'il est bien doré, quasiment cuit,
 verser dans la cocotte mais n'oubliez pas de bien récupérer les sucs au fond de la poêle 
qui a servi à faire revenir le poulet 
(mettre quelques cuillères à soupe des légumes dans cet ustensile, 
faire bien revenir, ajouter à la cocotte)

Laisser cuire encore 15 mn environ, bien vérifier que votre poulet est bien cuit.

Servir tel que ou alors ajouter du riz ou des pâtes fraîches...


Je ne suis pas du pays basque....
Si quelqu'un passe par là et connaît une bonne recette, 
n'hésitez pas à me donner votre avis ou un conseil...
Après tout c'est fait pour cela pour que nous échangions ???





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