ZARZUELA


Et quand je dis Zarzuela...je veux dire une....la nôtre...
Parce qu'il en est de la zarzuela comme de toutes les recettes,
Il y en a autant que de familles !

C'est Chris qui est aux fourneaux et je vous l'ai déjà dit 
quand Chris cuisine on  prépare des jours et des jours à l'avance.

On dirait un sportif qui prépare son exploit ! 

Donc, on s'inspire de recettes de copains, de voisins, de commerçants,
et d'internet ! et là....On se noie !

Donc, nous avons fait une recherche dans les sites espagnols
et fait un....mélange de tout ça et ça nous a donné
ce plat magnifique, goûteux, parfumé, excellent !

Un peu de travail pendant la préparation, le nettoyage et 
la pré-cuisson  mais si vous êtes avec des copains à l'apéro 
vous ne serez pas en cuisine au dernier moment...
A la fin ça roule 
Pas compliqué non plus !








Ingrédients : 


- 500 g de moules
- 500 g de poisson blanc
- 200 g de palourdes ou praires ou clovisses
- 2 calmars pas très gros (faites un sourire à votre
poissonnier si vous les voulez nettoyés)
- 300 g de crevettes 
- 300 g de langoustines 
- 2 pommes de terre
- 1 tomate
- 1 oignon et 2 gousses d'ail pelés et hachés

Picada :
- 4 ou 5 amandes
- Persil 1/2 bouquet
- 2 gousses d'ail
- Mie de pain (3 tranches-
- huile d'olive

C'est mieux si vous faites votre bouillon 
de poisson, le fumet 
Pour cela : 

1 tête de poisson, 1 oignon, 
1 carotte, 1 poireau, laurier, herbes...

Si ce n'est pas le cas, faites chauffer de l'eau et le bouillon cube
(fumet de poisson)
et goûtez....parfumez avec herbes, légumes, corsez le ! 
Quand il vous plaît, filtrez et réservez 


La recette :

- Faire le fumet : pour cela mettre dans une cocotte tous les ingrédients
et faire bouillir 30 mn. Filtrer et réserver 

- Nettoyer les moules, les gratter et enlever le byssus (herbe qui dépasse)
Nettoyer les autres coquillages et mettre moules et ceux-ci
dans une casserole sur feu moyen couvert jusqu'à ouverture des 
coquillages...conserver l'eau et la filtrer.
Réserver les moules dont vous aurez ôté un côté de la coquille
pour une jolie présentation.

- Nettoyer les calamars, les vider sans les ouvrir
 et couper en tronçons, vous aurez des anneaux...

- Peler les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole 
d'eau bouillante....Elles doivent être quasi cuites mais fermes encore !

- Laver et peler la tomate, couper en quartiers puis en dés.

- Préparer la picada : dans un mortier casser les amandes,
ajouter le persil lavé et haché, les gousses pelées et hachées,
la mie de pain en petits dés et l'huile d'olive...
Pilonner longuement ou mixer !
Réserver


- Au moment de faire la zarzuela.....

Sortez la grande poêle à paella ou celle qui vous convient....

Mettre de l'huile d'olive, 2 ou 3 c. à soupe,
et faire revenir le poisson blanc, quand il est doré
le retirer et réserver.

Bien faire re-chauffer la poêle et jeter les anneaux de calamars
les faire légèrement dorer et réserver.

Faire sauter et dorer langoustines et gambas
Réserver

Faire revenir ensuite l'oignon (ajouter huile si nécessaire)
qui ne doit pas dorer trop !
Puis ajouter les dés de tomate, les dessécher 
Si nécessaire mettre une goutte d'huile 
C'est à cet instant que vous faites une place pour la picada,
que vous faites revenir sans trop la dorer (l'ail deviendrait amer !)
juste....sauter !

A ce moment, il reste environ 15 mn donc....Votre entrée s'il y a
doit être à table....

Disposer dans la poêle les pommes de terre au fond,
le poisson, les langoustines, les calamars, les gambas
arroser du jus filtré de moules et le bouillon jusqu'à hauteur
des ingrédients...Ne le noyer pas ! ajouter plus tard si nécessaire !

Goûter... rectifier assaisonnement...

Laisser bouillonner....5 mn avant la fin, ajouter en disposant joliment,
moules, coquillages (faites mieux que moi ! facile....)

Vérifier que tout est bien chaud, cuit....et hop servez !


Les pommes de terre ne sont pas un accompagnement, elles vont 
lier la sauce surtout mais vous allez voir que tout le monde va les manger avec 
grand plaisir...




Risotto à la betterave (au thermomix, si vous voulez...)



Alors aujourd'hui je vous propose de goûter à un nouvel essai
culinaire chez nous....Largement inspiré de Julie Andrieu.

Nous avons trouvé ce risotto très doux, agréable et habituellement 
lorsque le riz a absorbé le bouillon bien souvent avant
de l'avoir totalement mangé, il devient un peu pâteux !

Celui-ci pas du tout ! il reste moelleux, de saveurs subtiles,
à peine sucré, très raffiné....
Même sa couleur en jette, vous ne trouvez pas ?

Vraiment vous devriez tester....Ici il vient juste d'être cuit,
dans les minutes qui ont suivi il a absorbé les liquides 
et est devenu franchement excellent...accompagnant un
filet de cabillaud à peine cuit avec des herbes et 
arrosé d'un filet d'huile d'olive.

L'oignon rouge au milieu à peine acide relève le tout !
Un régal je vous dis !

Alors prêt à tester ?







Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de riz spécial risotto
300 g de betterave cuite
2 ou 3 échalotes (je n'en avais pas, j'ai mis un oignon rose)
1 oignon
100 g de vin blanc 
Puis 60 g ensuite
40 + 30 g de beurre
70 g de parmesan (du bon...que vous allez râper)
1 cube de bouillon de légumes ou de viande
bio de préférence ou fait maison ! du bon !
1 poignée d'herbes : persil, cerfeuil, ciboulette, estragon 


Le déroulé


Peler et ciseler finement les échalotes oignon rouge pour moi
les mettre dans  une casserole et ajouter le vin blanc (100 G)
Faire bouillir jusqu'à ce qu'il n'y ait quasiment plus de vin
A ce moment ajouter 30 g de beurre hors du feu
 et  bien mélanger
Chauffer encore quelques secondes
ajouter 1 pointe de sel
Filtrer et récupérer le beurre...conservez l'oignon


Pour le risotto sans thermomix :

Peler et hacher finement l'oignon
Le faire revenir dans le beurre 
Puis ajouter le riz et tout en tournant faire revenir 3 ou 4 mn
Ajouter le vin blanc (60 g)
Puis continuer à mélanger tout en chauffant 3 mn encore 
Pendant ce temps, réduire la betterave en purée,
Faire chauffer environ 1/2 l d'eau et y jeter le bouillon cube
Bien mélanger
Mettre alors deux louches de ce bouillon, et mettre à feu moyen.
Ajouter petit à petit le bouillon ainsi que cuillère par cuillère
la betterave....Attendre que l'eau soit absorbée pour 
ajouter la suivante mais poursuivre l'ajout de betterave
tout en mélangeant

Au bout de 15 mn environ, goûtez, le riz est cuit (voir paquet)
Il doit y avoir encore du bouillon en vue...
Laissez poser 1 mn, goûter et rectifier l'assaisonnement
Ajouter alors le beurre qui a été préparé avec l'oignon et parmesan râpé 
Mettre dans un plat et creuser un nid au centre,
y déposer l'oignon cuit dans le vin blanc et le beurre
Servir bien chaud.


Risotto au thermomix :

 Vous avez le TM5 et vous n'avez qu'à suivre 
votre recette : risotto avec les ingrédients que je vous ai donnés
Ignorer le poids donné sur l'écran et poursuivre avec mes quantités
tout en introduisant la betterave petit à petit pendant la cuisson
Commencez par mettre 400 g de bouillon puis ajouter 
au fur et à mesure (ça dépend des riz...)
A la fin ajouter le beurre qui a été filtré et le parmesan 
Servir avec l'oignon ou échalote au milieu 

Pour le TM31 :


Réduire la betterave en purée 
Peler l'oignon et le couper en 2 
le mettre dans le bol du thermomix
Hacher 5 s. vit6
S'aider de la spatule pour faire redescendre les morceaux
Si nécessaire recommencer
Ajouter alors le beurre et programmer
4 mn/ 100degrés/vit 2 sens inverse
A partir de ce moment toute la recette est en sens inverse
Ajouter à la sonnerie le vin et le riz
 et programmer 4mn/100degrés/vit2

Pendant ce temps, faire chauffer une casserole avec l'eau et le cube bouillon

Lorsque la sonnerie du thermomix retentit ajouter la moitié du bouillon,
et programmer 15 mn/100°/vit2 
Pendant ce temps ajouter régulièrement cuillère par cuillère 
la betterave...Puis si nécessaire de l'eau (ça dépend des riz...)
Lorsque la cuisson est terminée
laisser 1mn poser

Ajouter le beurre qui a été filtré et le parmesan
mélanger...

Servir dans un plat bien chaud, faire un nid pour y déposer
l'oignon ou échalote au milieu 








Vous allez être épaté....je le sens bien....
Et n'oubliez pas de venir me raconter ici !!!










Le gâteau aux nectarines et amandes d'Isabelle au thermomix



Pour ceux qui n'ont pas Facebook 
J'ai annoncé les raisons de mon silence ces jours-ci...
C'est le mariage de ma fille : Claire 




Nous avons été si occupés que j'ai un peu délaissé photographie et blog 
et même la cuisine ! 

Cependant quelques délices ont retenu mon attention et j'ai vite pris
une photo en pensant à vous ...

Nous avons adoré ce gâteau aux nectarines et amandes !
Et quand il a été épuisé (il y  en avait 2) malgré la quantité
d'autres gâteaux sur la table, on en réclamait encore.

Merci à Isabelle dont le blog de pâtissière entre autres me réjouit
toujours par la qualité de ses réalisations mais
aussi parce qu'il est fiable ce qui n'est pas si courant !
Ses recettes sont bonnes et je n'ai pas testé avant tant
j'étais sûre de la qualité de celui-ci...Il ne m'a pas déçue...

Vous trouverez ce blog ICI





Les ingrédients :


60 g de sucre
1/2 c. d'extrait de vanille
4 oeufs 
120 g de farine
2 c. à café de levure chimique
60 g de poudre d'amandes
2 gouttes d'extrait naturel d'amandes amères
50 g de beurre salé
150 ml de lait 
4 belles nectarines
1 poignée d'amandes effilées

La recette :

Préchauffer le four à 180°

Tiédir le lait et le beurre 3 ou 4 mn 40° au thermomix 
Réserver
Couper les nectarines en tranches fines

Battre les oeufs entiers avec le sucre soit au fouet 
soit vit 4, 3 ou 4 minutes 
Le mélange doit être blanc et mousseux.

Ajouter la farine, la levure, la poudre et l'extrait
d'amande, mélanger vit 4 ajouter le beurre-lait refroidi
et continuer à mélanger.

Verser dans un moule rond classique
bien beurré et déposer les tranches de nectarine
jusqu'à épuisement...

Enfourner pour 35minutes 

Démouler uniquement froid, ajouter le sucre glace au
moment de servir et régalez vous vite avant
de ne pouvoir mettre que des pommes !



Isabelle nous dit que ce gâteau se conserve (sous cloche)
je n'ai pas pu tester...

A très bientôt, je pense faire des progrès pour mes recettes et 
photos....




Gazpacho de la Mancha...Non.....pas celui auquel vous pensez...




Prenez une grande tablée, une belle soirée, du rosé, de l'ambiance, 
une bonne musique 
et servez cette poêlée....Succès assuré pour minimum en cuisine !
En ce qui me concerne ce sera très peu en cuisine puisque j'ai 
laissé Chris derrière les fourneaux...on l'a déjà vu ici
pour un magnifique plat de poissons et le voici à l'oeuvre 
pour cette belle poêle à nouveau !


Tout est parti d'un paquet qui m'intrigue chaque fois que nous faisons
 des courses dans un supermarché espagnol :



Donc, je contacte mon traducteur : l'homme qui partage ma vie 
depuis déjà....Quelques temps !

Il est pied noir, Oranais et sa famille est d'origine espagnole.
Chez lui on cuisinait ce plat pour le 15 août (ouf ! juste à temps)

C'est un bon plat, familial, cuisiné dans les poêles à paella
et dans lequel on met une viande : poulet, lapin, pigeons et viande 
de chasseurs (le plus souvent).
Puis on découpe de petits bouts du pain azyme ou 
un pain plat préparé avant pour ce plat et on finit 
de les cuire avec la viande. 

Vous connaissez ma curiosité et.......J'embarque un paquet.
Après un premier essai nous sommes allés acheter d'autres paquets 
que nous avons rapportés et aujourd'hui j'y reviens en améliorant 
parce que c'est un très bon plat 
original (vous vous souvenez ? facile, rapide, bluffant ! on y est !)








Pour réaliser cette belle poêle (nous étions 8 dont 3 enfants...)


4 cuisses et hauts de cuisse de poulet
4 rables de lapin
Ce peut être lièvre, cailles, pigeons...certaines variantes ont 
du thon, du porc
Huile d'olive
1 boîte de tomates concassées (pelées ou des vraies mais bonnes)
1 bout de poivron vert
2 oignons
Ail 
persil
Pimenton de la Vera (ATTENTION de la Vera rien d'autre ? ICI)
2 foies de lapin (ou volaille)
Safran, spigol (ou colorant paellero)
Romarin (un brin)




La recette : 

J'ai suivi la recette un peu de famille, un peu sur le paquet,
et surtout ici

Comme pour la paella on commence par saler l'huile 
d'olive en la faisant chauffer (attention....éclaboussure garantie)

Quand elle est chaude, mettre la viande à revenir et 
quand elle commence à dorer, ajouter les oignons pelés et hachés.

Ne pas faire dorer l'oignon, juste revenir
Puis ajouter les tomates (les vraies ou en boîte)
Le poivron coupé en cubes

Ensuite, le colorant et le pimenton, paellero, le romarin
Tout ce qui donne du goût, recouvrir complètement 
la viande et faire bouillir

Ajouter alors le foie de lapin ou volaille et le faire cuire.

Stopper la cuisson.

15 mn environ avant le service récupérer les foies, le romarin,
Faire bouillir le bouillon qui doit recouvrir la viande 
et parsemer ce pain azyme brisé ou le contenu du sachet de tortas.

Mixer ou écraser très finement le foie, l'ail pelé et le persil.

Répartir sur toute la poêle, bien mélanger.

Bien étaler les tortas et laisser cuire 10-15 mn

Poser sur la table et laisser agir le charme....













Tarte aux légumes et Ricotta, IG bas



Toujours pas trop de cuisine par ici....beaucoup de recettes 
que j'ai déjà publiées  comme le tajine de poulet aux citrons confits et olives
ou encore le sabayon vanille au rhum....Tarte aux fruits d'été...

Et certains jours comme ici on revient aux IG bas, 
à une menu plus diététique...une belle salade et voilà un bon dîner !







Matériel :

Un cercle à gâteau de hauteur 6 cm que j'ai mis à 20 cm 
de diamètre

Ingrédients :

Pour la pâte :

250 g de farine de meule à l'ancienne T 110 
1 oeuf
20 g d'huile d'olive
Eau fraîche
sel et poivre







Pour l'appareil : 

ricotta (1 pot)
3 oeufs
 Légumes comme vous voulez, 
ici, 2 carottes, 
100 g d'haricots verts déjà cuits à la vapeur
150 g de champignons sautés à la poêle
2 tomates pelées et épépinées
1 poivron des landes coupé en cubes
Vous pouvez mettre tous les légumes que vous voulez...



Au thermomix :


Fonction pétrin pendant 1 mn tous les ingrédients

Vous obtenez une boule de pâte ou de gros grumeaux 
que vous mettez en boule 
Si ce n'est pas le cas, ajouter de l'eau par
cuillère à soupe

Laissez reposer 1 h

Sans thermomix : 

Faire un puits avec la farine et déposer 
au milieu les ingrédients
rassembler et pétrir avec les mains
Mettre en boule, une heure de repos.


Etalez la pâte au rouleau, pas trop finement,
déposer dans le moule et maintenir tant bien que mal
les bords très hauts bien droits

Fouetter les oeufs, ajouter la ricotta, 
bien mélanger.

Peler et couper en dés tous les légumes crus,
les faire sauter dans une poêle quelques minutes, 
sauf les haricots verts qui sont déjà cuits.

Les couper en dés et les incorporer aux autres légumes.

Bien mélanger, ajouter la crème de tricota
et verser sur la pâte.

Enfourner pour 40 mn à 180°
environ (ça dépend des fours)


Nous l'avons mangée froide et vous ? 
comment la mangerez vous ?

Léger, goûteux, délicieux accompagnée
d'une salade...




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...