Côtes d'agneau au four



Voici une recette qui tombe à pic !
Parce que parfois nous ne sommes pas assez nombreux pour un gigot ou une épaule,
parce que tous les goûts sont dans la nature...

Parce que parfois c'est au dernier moment !
Ces côtelettes sont d'une simplicité enfantine! 

Tout d'abord il faut que je vous parle de la Maison Lascours
Il y a des années, j'habitais Muret et prenais régulièrement 
la viande dans la boucherie de cette maison et elle était toujours excellente.

Nous y étions donc très fidèles, mes lecteurs très assidus savent qu'ensuite 
j'ai déménagé à Arcachon, et parfois avant de rentrer après un weekend dans la région de Muret
ou pour les fêtes, vite je passais commande chez eux pour m'approvisionner en bonne viande.

Nous sommes revenus dans la région, le problème est
que malgré de nombreux essais, de nombreuses tentatives de nous procurer
de la viande comme nous l'aimions, comme nous avions l'habitude,
Impossible..Habitant à une quarantaine de kilomètres des boucheries de cette maison
J'ai donc repris contact avec la maison Lascours parce qu'ils expédient et je voudrais 
vous faire partager mon expérience...

Vous passez votre commande et choisissez sur ce site :

http://www.maison-lascours.fr



Moins de 48 h après vous recevez ceci, par porteur spécial...


 Si vous vous interrogez sur la conservation regardez bien les photos suivantes...

Une boîte isotherme



Et des sachets de glaçons encore gelés tellement la boîte
est bien conservée !


La commande comme prévue, de beaux tournedos, saucisse,
escalope de veau, et côtes d'agneau
Un mot d'accueil, explicatif..




J'ai très vite mis à mariner les côtes d'agneau,
épaisses, remarquablement bien coupées, 
goûteuses et bien appétissantes que je choisissais déjà en boutique !




Puis je les ai cuisinées....Et là ! vraiment, ça vaut le coup !

Allez vite sur le site, les frais de ports sont proportionnels à votre commande
plus elle augmente, moins ils sont onéreux !
Profitez en pour passer commande pour plusieurs semaines et congeler !

J'ai en plus une belle surprise pour vous ! grâce à l'excellent contact lié
avec cette maison, je peux vous proposer un code...
LOUP10 
qui va vous donner droit à 10% de réduction !

Alors viiiiiite ! profitez en !

Parfois lorsque l'on cuisine, au final on est parfois déçu du résultat
parce que la viande n'est pas tip top, là vous ne serez jamais déçu !

C'est adopté pour moi ! ce sera pour toujours la maison Lascours.



J'en profite pour vous donner la recette mise en oeuvre pour déguster 
ces côtes d'agneau 


Ingrédients :

Autant de côtelettes d'agneau épaisses
 que de personnes, pour la marinade :
1 bouquet de persil
2 branches de Thym
3 c. à soupe de miel
Quelques branches de basilic (3-4)
Huile d'olive





La recette :

Lavez, séchez, hachez les herbes ensembles
Mélanger à l'huile d'olive
Mettre les côtes dans un plat les arroser
les laisser mariner une demi-journée (au moins 30mn)
Préchauffer le four th 210° ou 7
Laisser une plaque ou une lèche-frite dans le four
15-20 mn avant de servir, déposer les côtelettes sur du papier aluminium
Laisser cuire environ 20 mn selon comment vous les aimez
Retourner à mi-cuisson

Déguster avec des légumes de printemps déglacés comme 
nous l'avions appris ici chez Chef Simon

Rien que des côtelettes, mais présentées différemment, un seul impératif,
qu'elles soient épaisses et une bonne viande...
Et encore une fois, vous allez les épater !










Champignons farcis

Encore une fois, la newsletter n'est pas partie...
Il a fallu que j'aille mettre les mains dans le "cambouis" 
et je n'aime pas cela du tout !!!

Bon j'ai essayé de rétablir, nous verrons bien,
si vous êtes abonné, sachez que la brioche de Mr Conticini ne peut vous échapper,
de même que le gâteau au chocolat de la célèbre Mercotte...

Là , nous allons parler de champignons,
Farcis au foie de volaille

Une recette de saveurs la revue que tout le monde connaît,
j'ai trouvé cela délicieux, j'a pourtant modifié quelques ingrédients,
Une bien jolie recette goûteuse, qui change un peu !

J'ai pris des champignons de Paris gros mais pas trop

Ingrédients pour 4 personnes 

12 champignons
Persil, 
300 g de foie de volaille
30 g de beurre
1 c. à soupe d'huile de noix
2 c. à soupe de porto rouge
2 c. à soupe d'huile de tournesol
Parmesan râpé








C'est vite fait...jugez en vous-même..

Couper les pieds des champignons, les réserver
Creuser légèrement le chapeau avec un couteau pointu
Saisissez les foies de volaille dans une poêle avec un peu d'huile
Colorer quelques minutes
saler, poivrer, réserver en laissant refroidir

Préchauffer le four à 170°

Hacher au couteau les champignons et ajouter les foies de volaille
Ajouter alors les herbes le porto, l'huile de noix
Ajouter l'oeuf

Assaisonner et remplir les champignons de cette farce
Bien tasser et les déposer dans un plat creux
Saupoudrer de parmesan et de noisettes de beurre

Enfourner pour 35 mn à 170°

Déguster bien chaud avec une salade...

C'est rapide et délicieux ! encore un dîner ou une entrée
qui vont faire sensation parce que cette recette n'est pas classique,
de nouvelles saveurs, ces champignons goûteux et ces abats !


J'attends vos commentaires...












Gâteau double chocolat



Sans farine !

En pleine période de Pâques, il va convenir tout à fait,
préparé bien à l'avance, ce sera le Chocolat qu'on attend.

Ce gâteau est pour 12, vous pouvez doubler, cela réjouira
 20 personnes nous dit Mercotte 

Il se fait la veille, deux jours avant c'est encore mieux.

là, c'est un grand merci que nous devons à Mercotte.
Je crois que maintenant tout le monde la connaît...son blog est ici

Ce gâteau est d'une simplicité enfantine, 
je regrette de ne  pas avoir fait de photo de la tranche,
c'est magnifique ! on voit bien les deux couches, en fait, une mousse
qui est cuite, une autre non, facile et bon

Attention, il ne s'agit pas de gâteau magique, que vous ne trouverez pas 
sur ce blog parce que je n'ai pas aimé ! 

Mais bien d'un gâteau de chef excellent, qui a deux textures...

Le chocolat est ultra-présent, pas envahissant, extraordinaire !

Il va vous falloir un cercle à pâtissier, difficile de réaliser autrement,
certes, le moule à charnière, il est un peu large, en ce cas doubler ?
A vous de voir !





Ingrédients : 


280 g de chocolat, Mercotte prend le chocolat Valrhona,
je me contente de celui de lidl, je le trouve excellent (70%)
220 g de sucre (250 pour Mercotte) mais j'utilise un chocolat
moins fort et plus sucré, c'était parfait 
250 g de beurre
9 jaunes d'oeuf
5 blancs 
cacao en poudre non sucré(van houten ou autre)

Le déroulé


Faire fondre le chocolat, très doucement,
si vous ne maîtrisez pas bien au micro-ondes, bain marie !
c'est plus sûr...
ajouter le beurre coupé en morceaux

Pendant ce temps, fouetter pendant 5 mn le sucre et les jaunes
(il faut ce temps de mixage, voire plus !)
au thermomix vit 4 avec le fouet...

Ajouter alors doucement le mélange chocolat, beurre
et mixer encore 3 mn ou plus
jusqu'à ce que le mélange soit bien compact.
thermomix : vit 3

Faire chauffer le four à 160°

Au thermomix, bien bien sécher le bol,
et pour vérifier utiliser la vitesse turbo pour bien
éjecter l'eau, essuyer à nouveau

Monter alors les blancs au bec d'oiseau, c'est à dire que
lorsque l'on soulève le fouet, il se forme comme un bec

Peser la masse du gâteau, la diviser en deux parties
Beurrer le cercle de mousse en inox, enfourner pour 1 h.

Retirer le cercle et laisser refroidir le gâteau

Cercler alors de rhodoïd (plastique qui facilite le démoulage)
je ne l'ai pas fait, j'ai procédé autrement, je vous explique :

Remettre le cercle inox, verser la deuxième partie de l'appareil
et lisser ou laisser cet aspect rugueux

Mettre au congélateur soit pour 30 mn si votre gâteau est pour le lendemain,
soit pour 12 h si votre gâteau est pour le jour suivant, plus si vous souhaitez le garder,
ne pas oublier de le sortir la veille et laisser décongeler au réfrigérateur.

Pour enlever le cercle inox, vous chaufferez légèrement au chalumeau
les bords du moule, puis passer une lame très fine entre le moule et la pâte.


La congélation ne dénature en rien les parfums, la texture, au contraire...
Donc vous pouvez le préparer en début de semaine si vous avez
une fête prévue le week-end.

Une fois décongelé, mettre le cacao dans une passoire,
puis saupoudrer largement le gâteau...

Pour la décoration, vous pouvez sur la tranche mettre du cacao,
des macarons, des fingers (très joli...),
Ou plein de petits oeufs de Pâques 


Sortez le gâteau 4 h environ avant la dégustation...
Vous allez encore faire un triomphe !







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Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.


La brioche feuilletée de Mr Conticini au thermomix



A chaque fois je suis convaincue que j'ai fait la meilleure...
Qu'il n'y aura pas mieux !

Et pourtant...

Celle-ci est différente parce qu'elle est feuilletée,
vous prenez la meilleure pâtisserie que vous connaissez,
Celle où vous achetez vos croissants, les meilleurs de toute la ville,
eh bien...C'est 10 fois meilleur que ceux-ci !
Parce qu'il y a du beurre mais c'est si bien fait, qu'elle ne 
transpire pas le beurre, ne vous tâche pas les mains,
semble légère, légère, aérienne...
Pour faire simple, certains on dit : truc de ouf !!!






Certes, il y a beaucoup de beurre mais comme elle représente 
2 brioches et aurait même peut-être fait 3 
(je pense que j'aurais pu faire 3 petits moules à cake)
Il y'a de quoi congeler, je vous dis à quel moment
ou alors, offrir aux enfants, aux parents, aux voisins...


Ce n'est pas la plus rapide, mais si les temps de levée sont longs,
le travail est vite fait à chaque fois.

Il faudra vous y prendre le matin pour pouvoir la goûter au 
moment du thé...Vous ne regretterez pas !



Ingrédients :


510 g de farine T45
9 à 10 g de sel
40 g de sucre
3 oeufs (150 g environ)
150 g de lait
50 g de beurre coupé en cube, température ambiante
20 g de levure de boulanger

Pour feuilleter la pâte :
300 g de beurre 

Pour le sirop :
50 g de sucre
50 g d'eau
Faire bouillir l'eau et le sucre, laisser refroidir.

Pour la finition :

Je n'en ai mis que 50g, 
si vous aimez les brioches sucrées,
 il est préférable de faire comme la recette l'indique,
100 g

Le déroulé de la recette : 


Commencer par faire tiédir le lait (attention pas plus de 37°)
avec la levure délayée

au thermomix :

Lait et levure dans le bol, prog 3 mn/37°/vit2

Déposer la farine sur le lait dans le bol,
puis enfouissez le sel dans cette farine,
puis le sucre, 
démarrer le mélange...
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Au thermomix :

Mettre fonction pétrin 10 mn

Fouetter les oeufs et les ajouter au mélange dans le bol
au bout de 2 mn, puis lorsque vous avez obtenu une boule
ajouter le beurre en petits morceaux

Il reste alors 7  à 8 mn de pétrin, ajouter du temps si nécessaire,
la pâte doit se détacher du bol même si elle est molle,
elle doit être super élastique...Vérifier...

-------------------------------------------------------------------------

Mettre la pâte dans un grand saladier
 dans un endroit assez chaud de la maison,  bien filmé.

Au bout de ce temps retourner la pâte sur une feuille de papier
sulfurisé, dégazer (malaxer un peu, appuyer à coups de poing)
redonner la forme de boule et hop ...congélateur pour 30 mn


-------------------------------------------------------------------------


Pendant ce temps, étaler le beurre en un rectangle de 20 cm/25 cm

Pour obtenir une couche bien régulière utiliser un rouleau à pâtisserie et 
rouler du DÉBUT JUSQU'A LA FIN du carré, d'un geste sûr, sans s'arrêter.


Sortir la pâte du congélateur et l'étaler en rectangle de 45/25 cm

Déposer alors le beurre tiède sur cette pâte de façon à ce que lorsque vous allez
rabattre les côtés il soit bien enfermé

Le fait que la pâte soit bien froide et le beurre tiède va vous aider,

il ne doit pas dépasser...ni percer la pâte











Etaler alors cette bande jusqu'à 70 cm de long...(pas facile)



Plier à nouveau par tiers, rabattre le premier tiers, puis replier le tiers du bas sur les 2 
premiers, faire tourner d'un quart de tour toujours dans le sens des aiguilles d'un montre

Réfrigérer la pâte bien filmée pour 20 mn




Au bout de ce temps, étaler à nouveau (70 cm) replier, tourner,n etc...
réfrigérer...20 mn en tout 3 fois.
La dernière fois laisser réfrigérer 1 h


Etaler...rectangle de 35/45, 
parsemer du sucre perlé et passer le rouleau pour bien l'enfoncer
et badigeonner du sirop de sucre tout le long ces côtés.




Rouler la pâte en rouleau en commençant par le côté le plus long.

Laisser refroidir le rouleau couture en dessous pendant 20 mn au réfrigérateur

Couper alors en rondins de quelques cm de longueur...



Attention, mes tranches mesuraient 4 cm, 20 et ont tellement débordé à la cuisson !!! 

Laisser beaucoup d'espace, je pense qu'on arrive à faire 3 moules à cake.

J'en ai fait 2( dont un moule à pain plus large) et 2 brioches individuelles.

filmer les moules et laisser lever 2 h encore.

1/4 d'heure avant la fin de la levée, faire chauffer le four th 180°

3O mn de cuisson pile pour moi ! sauf les petites que j'ai retirée au bout de 15-17 mn






Alors, si vous aimez une bonne brioche, rapide, facile,
 prenez la brioche comme chez le boulanger ici

Très bonne brioche, la torta ici

Une excellente recette la brioche, la vraie ici

La meilleure de toutes, c'est ICI , cette page, une recette exceptionnelle...

Régalez-vous... Et allez faire un petit tour sur le blog de Christophe,
c'est là que j'ai pris la recette...ici







Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.
Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Baguette au fromage




Grand beau temps et enfin....apiroooooooo !
comme dirait quelqu'un que je connais bien...

Et pour ces apéros, où l'on refait le monde, où l'on boit 
un bon vin, où l'on retrouve ceux que l'on aime, 
j'aime faire quelque chose de consistant
 qui ferait office de repas ou presque !

Là j'ai trouvé quelque chose de délicieux, vraiment délicieux...
craquant, chaud, gourmand...
et très facile à réaliser et préparer à l'avance

Vu en photo sur Facebook, qui m'a amenée ici
Un bien joli blog, bien gourmand...


Avec la photo j'ai fait ma propre recette en partant de ma pâte à pizza
sans l'huile d'olive, pour qu'elle soit plus collante.


C'est donc une pâte à pizza, craquante, chaude, qui lève 
beaucoup et du fromage...Comté pour moi,  un délice !





INGRÉDIENTS 


Vous pouvez multiplier par deux !

200 g de farine pour 3 baguettes 
125 g d'eau 
100 g de comté
1/2 bouquet de persil
50 g de beurre
15 g de levure



LE DÉROULÉ


- Faire tiédir l'eau et la levure

ou au thermomix mettre l'eau et la levure
 programmer 3mn/37°/vit2

- Ajouter la farine, le sel, enfoui dans la farine,
et pétrir pendant 5 mn
fonction pétrin 5 mn au thermomix

La pâte est très collante, c'est ce qui va vous permettre de la
mettre en forme, tortillée et croustillante...
Ajouter juste un voile de farine autour de la pâte.


- Mettre en boule la pâte et dans le lieu le plus chaud 
de la maison. laisser lever pendant au moins 1 h

- Lorsque la pâte a levé, la dégazer, lui donner quelques coups de poing
et la diviser en 3 parts pour moi

- Puis, la rouler en baguette et ensuite la tortiller...

- Poser et laisser gonfler encore 20 mn à 1/2 h

- Faire chauffer le four th 200°

- Enfourner pour 20 mn 

- Sortir du four et poser sur une grille pour laisser refroidir 
au moins 20 mn

- Pendant ce temps, trancher en fines lamelles de la largeur de votre 
pain de comté.

- Peler l'ail et hacher finement ainsi que le persil, ajouter 
le beurre fondu.

- Lorsque le pain est quasiment froid, le trancher à l'endroit
même où vous avez fait les "tortillons"régulièrement...

- Arroser largement d'ail, beurre, persil et même 
à l'intérieur des fentes du pain

- Glisser les tranches de comté (2 parfois)

- Patienter, lorsque c'est l'heure de l'apiiiiiiroooo...

- Allumer le four th 250°

- Lorsqu'il est chaud, enfourner pour 5-6 mn 

Surveiller bien ! ne faites pas un procès si votre pain est trop doré !!!


C'est craquant, très craquant, fondant, goûteux, délicieux !


Je vous attends....D'autres idées de fromage ?


J'ai testé avec chorizo...délicieux, plus secs.


Je vous souhaite de beaux et bons apéros, entourés des vôtres...






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