hot cross buns, brioche de Pâques anglaise



Il y avait trop longtemps que je n'avais pas fait de brioche  
et ça me démangeait !

Alors Pâques c'est une belle occasion ? 

Celle-ci est super originale, très très......anglaise 
parfumée, épicée comme les biscuits anglais 
avec plein de cannelle et un rien
salé mais sucré et surtout délicieux !
ET j'avais oublié .... du gingembre, oui ! 

Je n'ai pas osé et j'y suis allée mollement mais la prochaine fois
j'y vais carrément, j'ai adoré...

Réchauffés, on les beurre au petit déjeuner,
on met du miel, on mange des oeufs (et du bacon...)

Et tout cela fait une matinée bien gaie, familiale, 
juste avant les chocolats ! 








INGRÉDIENTS :

200 g de lait
55 g de beurre 
2 c. à café de levure déshydratée 
ou 18 g de levure fraîche 
455 g de farine T45 (j'en trouve maintenant...)
60 g de sucre roux bien roux
2 tiges de gingembre 
(pas très précis...Je n'ai pas osé ! un bout quoi ")
1 c. à café de sel bien pleine
1 c. à café de mélange d'épices 
1/2 c. à café de muscade...1/4 pour moi
55 g  110 g de raisins secs 
30 g de canneberge séchées

Miel et pelage mixte dit le traducteur google 
pour faire briller le dessus....
N'ayant pas de pelage mixte, je me suis contentée du miel :-)


LA RECETTE :

au thermomix :

Mettre le lait et 50 g d'eau dans le bol 
le sucre et la levure 
Ajouter la farine et le sel dessus sans la mélanger à la levure !
 laisser ainsi dans le bol quelques minutes

Ajouter pendant ce temps, les épices, le sel, faire fondre le
beurre et battre l'oeuf 
et mettre en route le thermomix pour 10 mn en fonction pétrin
verser l'oeuf et le gingembre

La pâte est molle mais va se durcir et se détacher du bol 

 Sans thermomix :

Mettre le lait et 50 g d'eau à peine tiède (température des doigts)
avec la levure et ajouter le sucre.
Faire un puits avec la farine et mettre les liquides au milieu

Faire fondre le beurre et l'ajouter aux liquides
avec le sel dans la farine, sur le côté
Puis les épices et le gingembre

Commencer à mélanger à la cuillère, ajouter l'oeuf battu

Lorsque vous allez pétrir au départ la pâte sera molle, très collante,
petit à petit elle se durcit et se détache


SUITE : 

Retourner la pâte dans un gros saladier (éviter la porcelaine
qui met longtemps à "tiédir")

Laisser gonfler la pâte 1 bonne heure (30 mn si elle ne gonfle pas)

l'étaler en donnant quelques "coups de poing" dans la pâte
et étaler les fruits secs

Reformer une boule et pétrir 1 ou 2 mn à la main

Puis diviser en 12 buns et les mettre à lever sous linge humide.

Au bout de 20-30 mn allumer le four th 190°

Et prendre 4 c. à soupe de farine et autant d'eau et pétrir 
pour obtenir une pâte un peu ferme.
Rouler cette pâte et la déposer sur les petits pains

appuyer un peu et enfourner pour 14 mn
au bout de 12 les miens étaient bien dorés, j'ai donc mis un 
papier allu dessus mais enlevé à 14

Refroidis, vous pourrez badigeonner de miel....




J'ai pris la recette chez Jamie Oliver 


Navarin d'agneau, c'est de saison....



Il y a longtemps que je fais le navarin d'agneau selon une recette
de famille qui n'a jamais été très convaincante pour moi...
Juste des oignons revenus et des légumes nouveaux, ensuite la viande
et enfin les légumes nouveaux.

Mais c'était sans compter sur mon obstination et surtout le fait 
d'avoir dans notre région un excellent avec de bons produits bio
et surtout les légumes comme les navets !

Lorsqu'ils sont nouveaux, du printemps, ils sont délicieux !
D'un gout subtil et très légers, j'adore ! 

J'avais donc envie de trouver une recette qui s'adapterait à la 
perfection à ces petites merveilles qui pointent le bout du nez 
en même temps que les carottes craquantes, douces parfumées
Eh bien, je veux partager avec vous cette nouvelle recette découverte
chez Chef Simon (vous connaissez Chef Simon ? tapez sur google ou juste 
à droite sur le logo et vous allez trouver !)
Et aussi un peu de ma belle-famille et aussi un peu du journal de 
fou de cuisine...Et là, oui ! nous nous sommes régalés !

Les légumes manquaient un peu de cuisson mais je vous l'ai noté 
dans la recette et un peu allongé le temps mais rien ne vaut
le petit coup de couteau pour s'assurer que tout est bien cuit...





INGREDIENTS pour 4 :

A vous de choisir le morceau d'agneau
soit une épaule ou collier et morceaux 
 1 kg pour nous 
2 carottes
2 navets
3 tomates ou en hors saison une boîte petit format 
de tomates pelées et préparées
1/2 bouquet de persil
4 gousses d'ail
2 oignons
Bouillon de poule (on eu reconstituer avec un cube mais bio
ou maison)

Puis garniture :

1 botte de carottes nouvelles
1 botte de jeunes navets
200 g de de petits oignons nouveaux
300 g de petits pois ou pois gourmands
500 g de pommes de terre nouvelle


LA RECETTE :


Préchauffer le four à 220°

1) Faire chauffer la cocotte avec de l'huile 
Faire revenir la viande et pour qu'elle se colore bien,
la saisir bien espacée 

2) Peler essayer grossièrement les légumes et oignons
retirer la viande la viande et et faire revenir les légumes
avec l'ail en gousses entières à peine concassées
au bout de 5-6 mn ajouter les tomates 
pelées et coupées grossièrement ou la boîte
le persil, lavé et haché
remettre la viande, mouiller à hauteur de la viande
avec le bouillon, faire bouillir, enfourner pour 30 mn

Au bout de ce temps, enlevez le couvercle....
remettre pour 10 mn

Là quand vous allez ouvrir la cocotte c'est si beau, 
ça sent si bon....que franchement je pense que là, si la viande
est cuite on peut s'arrêter !
dans tous les cas, gardez les légumes ils sont si bons !!!



3 )  Mais les Chefs nous conseillent de peler et préparer en les
gardant en entier les légumes de la garniture
Après les avoir fait bouillir dans le même bouillon 
vous les plongerez dans l'eau très froide 

 Plonger dans l'eau bouillante 5 mn pour les carottes 
retirer et réserver,
5 mn pour les navets
réserver
les pois gourmands 3 mn
réserver
les pommes de terre pelées et taillées comme des petites 
10 mn (ça dépend de la taille....fondantes...pas cuites !)
Les oignons 3 mn, inutile de les plonger dans l'eau froide.

Quand vous allez servir....

Passer le four à 180°

4)  Retirer la viande de la cocotte, passer la sauce et 
les légumes dans un tamis,
bien écraser, remettre le jus en cocotte
Mettre la viande, les légumes de la garniture
et enfourner pour 15 mn au moins....
Si c'était froid, compter 20 mn







Foncez ! vous pouvez préparer simplement en ne faisant que la première partie 
ou ajouter les légumes nouveaux et faire façon grand chef !








Fondant Baulois au fouet (thermomix ou autre....)



Il y a un moment que je n'étais pas venue ici vous faire partager nos essais....

C'est qu'il s'est passé beaucoup de choses et entre autres après un séjour à 
la Baule j'ai dégusté le fameux fondant !

Aussitôt goûté, on a envie de faire des essais pour s'approcher 
de cette merveille ! et c'est le verbe qui convient : approcher !

Ajout du 12 Avril : Au final, je vous le recommande ! il est exquis !
Seulement, il faut le laisser murir un peu....un ou deux jours
 (pffff......trop long !)


Hélas, je ne vais pas vous dire : ça y est ! je l'ai...nan, nan, 
J'approche ! suffisamment tout de même pour le mettre à notre table
pendant les fêtes qui approchent, celles de Pâques.

Pour faire ces essais, j'ai piqué la recette à Bernard...
et je l'ai "retravaillé" avec celle de Trish Deseine que vous trouverez 
sur ce blog ici 
Vous connaissez Bernard ? si ce n'est pas le cas, allez
vite voir son blog ! magnifique et si riche...
vous allez le trouver : ici 





INGRÉDIENTS : 

160 g de chocolat noir
140 g de beurre salé
5 oeufs
120 g de sucre roux et de canne
20 g de farine

Faire fondre dans un coin du feu ou au bain-marie le beurre
et le chocolat

Pendant ce temps, mettre dans le bol de votre robot
 les oeufs et le sucre
Battre à vitesse moyenne pendant 5 à 6 mn

Verser alors doucement le mélange beurre chocolat fondus
et ajouter la farine.

Verser dans un moule qui se rapproche le plus possible 
de 18 cm ou se servir du cercle à pâtisser s réglé sur 18 cm
bien beurrer le moule pour qu'il n'attache pas 

Enfourner à 125° pendant 1 h environ

Laissez reposer doucement avant de démouler ou 
vous aurez comme ici plein de craquelage ! 


Avouez que franchement, là je vous facilite la tâche non ? 

Trop facile et rapide !

Comme dit mon mari, on appuie sur le bouton des robots 
et HOP ! c'est fait....le prochain c'est lui ! 










Boulettes de poulet, shitakés et wasabi et sa petite salade...




Jolie découverte que ces boulettes ! 

Il faut vous dire que chez nous, nous sommes fans des boulettes
boulette de boeuf à la tomate, de veau, de porc etc....

J'ai trouvé cette recette dans un livre 

de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel :

BOULETTES
(et brochettes à partager)


Mais le jour où j'ai été décidée, j'ai bien trouvé les champignons, 
mais pas la viande de veau ! qu'à cela ne tienne, ce sera
poulet...haché au robot...


Pas de sauce pour ces boulettes, vous pouvez, bien sûr,
soja, miel, citron ou sauce tomate ou que sais je ? 

Elles sont en fait, bien moelleuses, pas sèches du tout
et donc, franchement ce n'est pas nécessaire ! 
Elles sont si moelleuses, que difficiles à rouler, régulièrement 
et qu'à la cuisson, elles "bougent" et n'ont plus tout à fait la 
même forme...mais c'est si bon ! 







INGRÉDIENTS :


pour 4 mangeurs (pas très gros mangeurs....
à vous de voir...)

600 g de blanc de volaille
ou du veau haché
400 g de shitakés
2 échalotes
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de wasabi
5 cl de sauce soja sucrée
Huile de tournesol


LA RECETTE : 


Au thermomix :

Hacher les échalotes 5 s/vit 7
Ajouter 2 c. à soupe d'huile neutre 
puis programmer 4 mn/100°/vit2

Ajouter alors les shitakés brossés et nettoyés
dans le bol, hacher 10 s/ vit5
Poivrer mais ne pas trop saler (soja plus tard...)

Puis programmer 4mn/100°/vit2
Ajouter alors le miel et faire dorer quelques minutes 
2mn/ 100°/vit2 tout en surveillant !
Verser alors dans un plat et réserver

Hacher alors la viande découpée en petits tronçons
et nettoyée de tout nerf 
Hacher 20 s/vit 5
Vérifier et ajouter du temps si nécessaire....
REPRENDRE COMME TOUT LE MONDE :-)

Sans thermomix :

Hacher les échalotes finement 
et les faire fondre doucement dans une poêle 
Ajouter les champignons hachés finement au couteau 
dans la poêle et bien mélanger pendant 4 ou 5 mn.

Hacher la viande au couteau ou faites du charme à 
votre boucher pour qu'il hache le morceau qui vous plaît....




ON REPREND LA RECETTE POUR TOUT LE MONDE :

Mélanger la viande et les shitakés et former les boulettes 
Faire chauffer la poêle avec l'huile neutre,
déposer les boulettes dedans et les tourner en les faisant dorer 
pendant 4 ou 5 mn
Puis ajouter la sauce soja sucrée et faire rouler les boulettes
dans celle-ci en la laissant réduire 3 ou 4 mn.

Servir avec une bonne salade à l'huile de soja par exemple,
avec citron et miel en guise de vinaigre et venez me dire !


La charte de ce blog c'est rapide, facile, bluffant....
et surtout très BON !

Revenez vite me dire ? mission remplie ? 

une belle petite assiette non ? 


Ah....N'oubliez pas les gouttes de wasabi...mais doucement 
hein ? parce que le wasabi, ça décoiffe !






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Le gâteau ou biscuit de Savoie (sans gluten et sans beurre)....léger, léger....



Depuis que notre petit Paul est au régime "sans gluten"
de façon provisoire, on l'espère, nous sommes constamment à 
la recherche de recettes qui soient agréables, d'autant plus 
que la semaine où il est venu tout le monde a été au "sans gluten"

Nous avons fait des lasagnes, bio, épinards et béchamel (maïzena)
mais aussi sauce tomate, viande....
Des pancakes à la farine sans gluten et nous nous sommes 
régalés...donc, à part le pain que nous avons peu apprécié,
nous avons découvert divers gâteaux et je me souvenais de celui-ci
dont je n'ai pas retrouvé la recette....Mais d'un coup de google
je me suis retrouvée sur le blog de Mercotte et j'ai trouvé ce qu'il faut !

Il est complètement à la maïzena, mais je crois qu'il y a dans la 
recette que j'ai perdue, 30 g de farine !

En tous cas, il est bon, beau et il se déguste à l'heure du goûter...
léger et moelleux ! comme du coton...





INGRÉDIENTS : 

6 oeufs entiers
150 g de maïzeena
130 g de sucre
+ 50 g pour les blancs
le zeste d'un citron
sel, sucre glace, gouttes de citron 



LA RECETTE 


Faire préchauffer le four th. 200°

Zester le citron et le déposer dan le sucre
pendant ce temps, séparer le blanc des jaunes
passer au tamis (ou passoire la maïzena)

Mélanger sucre et  jaunes et fouetter) pendant 
au moins 10 mn (la pâte doit être couleur crème,
former le ruban et avoir doublé !
Si ce n'est pas le cas, continuer à fouetter

Pendant ce temps bien beurrer un moule haut 
ou un moule à manqué
Déposer du sucre glace en tapotant pour qu'il 
s'accroche bien sur les bords.

En même temps (si vous pouvez....) démarrer les blancs 
que vous devez monter avec une pincée de sel et quelques gouttes 
de citron. Lorsqu'ils sont mousseux, pas encore montés
ajouter peu à peu les 50 g de sucre.

Lorsque toutes les préparations sont prêtes, 
mélanger en mélangeant en plusieurs fois en mettant
les  blancs en même temps que la maïzena.
Faire ce mélange avec douceur en tournant le plat et en soulevant
la masse...pour l'aérer.

Verser dans le moule, enfourner pour 10 mn à cette température 
Puis 35 mn environ (à vérifier au couteau planté dans le gâteau
qui doit ressortir sec) à 160°


C'est délicieux ! le gâteau de mon enfance....
Si vous devez le servir en fin de repas, c'est sec ! vous ajouterez 
donc une crème ou glace....(au chocolat !)






Je vous attends....dites moi si vous aimez ? 

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