Le jarret de Porc avec sa petite sauce aigrelette

Je suis une fan de l'émission proposée le samedi après-midi

de Julie Andrieu avec Thierry Marx (je le trouve EXTRAORDINAIRE)

J'adore le voir apporter à la cuisine de ménage ses connaissances,

sans jamais nous imposer des techniques ultra-compliquées

ou encore les ingrédients introuvables...

Enfin, là pour le coup, un ingrédient que je n'ai pas trouvé 

pour cette recette, c'est le foin ! 

Habitant en plein campagne vous me direz que j'aurais dû

anticiper et faire provisions sans même franchir une haie,

mais, vous vous en doutez, ce n'est pas n'importe quel foin 

qui va dans cette recette.....donc...sans ce parfum herbacé,

(c'est ainsi qu'il nous l'a présenté)  j'ai donc fait sans, regrets !

Alors, le temps est mauvais, tellement mauvais, il pleut

tellement, il fait si froid cet hiver est terrible.

Je pense que c'est aussi les conditions difficiles avec cette 

épidémie, donc le moral n'est pas terrible pour tous.

Je vous propose d'acheter ce jarret pour la somme de 7€20,

quelques ingrédients et une bonne bouteille...

Faites signe aux copains avec qui on peut partager en respectant

les distanciations, et se faire un moment gourmand, 

un moment de partage, d'échanges, de joie !

Attention la cuisson est très longue,

vous pouvez commencer la veille

INGRÉDIENTS :

1 jarret de porc (prenez le un. peu gros, petit 

il y a beaucoup de graisse et peu de viande)

1 poireau

2 carottes

Thym et Romarin 2 grosses branches de chaque

du Foin acheté pour contact alimentaire

3. ou 4 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

Quelques cuillères à soupe de vin blanc

Thym et romarin

Du foin alimentaire

Pommes de terre ou légumes de votre choix

Une dizaine de brins de ciboulette

1 pot de crème fraîche (comme vous préférez)

2 c. à soupe de vinaigre de vin

sel et poivre

On y va ? c'est facile mais pas vite fait !

- Mettre une grande cocotte sur le feu assez grande pour que 

le jarret se sente à l'aise.

Un bouquet garni ficelé :

Thym, romarin, poireau, carottes, le foin

- Lorsque l'eau frémit ajouter doucement la viande

saler, poivrer, et laisser cuire 2 h au moins 

S'il est très gros, 2H30

Le sortir et le laisser au frais pour la nuit, par exemple

Conserver un  peu de bouillon

le lendemain Allumer le four th 220 °

- Mélanger le vin blanc et la moutarde à l'ancienne

Inciser la graisse du jarret en croisillons et laquer la viande au pinceau

de la préparation moutarde à l'ancienne et vin blanc

- Déposer dans la cocotte, 

Ajouter encore le foin, les herbes (thym et romarin)

 1 petit verre du bouillon et un filet d'huile 

- Enfourner pour 1 h en surveillant (si le jarret rend peu d'eau

il vous faudra ajouter un peu de bouillon toujours de petites quantités)

Baisser alors la température du four (120° ) pour encore selon

1H30 ou 2 h selon qu'il est moyen ou très gros 

- Pendant ce temps, laisser "confire" les brins de ciboulette 

dans le vinaigre, 10 mn après, mélanger avec 

le pot de crème fraîche, saler, poivrer.

 -Peler et faire cuire les pommes de terre dans une eau

bouillante jusqu'à la cuisson (vérifier au couteau)

- Lorsqu'il est bien doré, bien confit, c'est bon !

Et voilà....avouez que ce n'est pas très compliqué et que

le plat déposé sur la table, la viande se découpe 

quasiment seule...

Protégez-vous bien mais n'oubliez pas de partager 

de bons moments...famille ou amis

Et venez me raconter...

Si vous le souhaitez vous pouvez, tout comme moi, voir l'émisson

en replay sur France 3