Ravioli à la ricotta et sauge

Délicieux et très simples....En même temps pas de panique, la pâte à raviolis n'est jamais qu'une pâte comme pour les tartes, étalée plus finement...

Pour la réaliser il vous faut :

1 oeuf par personne et ajouter la quantité de farine (en général 100 G environ pour un oeuf) jusqu'à ce que votre pâte ne puisse plus en absorber...dixit Marie-Antoinette, recette de famille Italienne ! J'aime bien cette façon d'annoncer les quantités....à l'Italienne (on peut avoir une bouche de plus à nourrir au dernier moment.
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de sel

Pour la farce :

Ricotta  (100 g pour deux-trois personnes)
1 oeuf
sel, poivre, piment d'Espelette (pardon, aux Italiens...c'est ma petite folie du moment....je l'utilise plutôt que le poivre....)
Sauge une belle tige

Donc, comme une pâte à tarte on fait la pâte à raviolis au robot...fonction pétrin ou à la main...jusqu'à l'obtention d'une boule...Environ 2 minutes. Regarder ce qu'il se passe, c'est trop mou, on ajoute de la farine, trop grumeleux on met un filet d'huile d'olive.

Laisser reposer la pâte, si vous le pouvez 2 heures (la veille si vous ne pouvez pas) Pas le temps de laisser reposer, tant pis, on saute cette étape.

Pendant le temps de repos mélanger la ricotta et l'oeuf, le sel, le poivre et piment d'Espelette. Hacher finement la sauge et ajouter au mélange. 

Etaler très très finement la pâte ou passer au laminoir assez fin. Laisser en bandes, disposer en quinconces de petits tas de farce. Humidifier légèrement au pinceau la pâte autour de la farce. Recouvrir avec une nouvelle bande de pâte. Appuyer bien autour de chaque morceau de farce et découper à l'emporte-pièce ou au rouleau dentelé. 

Au moment de servir  mettre de l'eau dans une grande casserole mais pas trop afin que les raviolis ne s'entrechoquent pas trop. Jeter les raviolis dans l'eau pour 3 minutes, quatre par quatre. 

Verser le reste de farce sur les raviolis, jeter quelques copeaux de parmesan, ajouter quelques feuilles de sauge. 

Servir bien chaud (on peut réchauffer au micro-ondes) et prendre un air détaché....et dites :

"Comment cela  merveilleuse ? pour si peu ? "