Douceur glacée, meringuée...

Beaucoup de souvenirs avec ce dessert qui existe dans notre famille depuis très exactement 30 ans ! vous vous demandez comment je peux me souvenir ? très facile, c'est au moment de la naissance de l'un de mes enfants...Il aura 30 ans en Juin, nous habitions Montauban et nous avons goûté cela chez des copains qui sont  toujours dans le coin.

Ultra-facile et rapide il plaît aux grands et aux petits et peut se décliner en plusieurs formules notre préférée étant celle-ci : la plus simple !

Pour environ 6 personnes (grands gourmands X2)

4 OEUFS

150 G DE SUCRE GLACE

1 pot de 200 g  de crème fraîche (la vraie !!! si elle est trop "maigre" elle fond trop vite !)

1 GOUSSE DE VANILLE

1 PAQUET DE 100 G DE MERINGUES (ou faites maison)

Fouettez au mixer très très longuement 75 g de sucre et les jaunes d'oeufs et les graines du bâton de vanille (gratter la gousse fendue en deux et récupérer les graines). Cette crème doit devenir très mousseuse, gonfler et  former le ruban de couleur très pâle. Ajouter à ce moment la crème et le parfum (alcool) si vous le souhaitez. La réussite de ce dessert réside dans cette étape...le jaune pourrait retomber avant d'avoir congelé....battre très longuement donc !

Montez alors les blancs en neige avec une petite pincée de sel. Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajouter la moitié du sucre restant. Quand ils sont fermes ajouter le reste. Les blancs doivent être très très fermes.

Mélanger alors les deux appareils en soulevant légèrement et très doucement la crème obtenue.

Mettre dans un moule de votre choix ou en individuel, juste la moitié de la crème puis une couche de meringues concassées grossièrement et enfin le reste. Congeler et ne  le sortir qu'au dernier moment.

On peut accommoder ce dessert de mille et une façons, ainsi ajouter du rhum ou un autre parfum.

En été j'ajoute des fruits rouges en salade, en hiver je mets deux ou trois cuillères de grand-marnier et quelques quartiers  d'orange en salade parfumée au Grand-Marnier.

Souris d'agneau et riz à l'oriental...

Un jour de pluie (encore...) et pas envie de faire le marché....Donc je dois inventer un menu sans sortir. Dans le congélateur  des souris d'agneau de chez Picard et dans un panier des coings qui attendent depuis déjà quelques jours...Allez c'est parti !

Inspiration du fameux classeur (celui où dès que je vois quelque chose je l'imprime et le gardei), j'ai vu un riz  dans une émission, réalisé par un chef. J'ajoute quelques changements pour utiliser mes ingrédients. Au final, un riz qui remporte un franc succès car son parfum se marie à merveille avec l'agneau et ça change des flageolets !

Pour 4 personnes il vous faudra :

4 souris

250 g de riz

50 g de beurre

40 g de pruneaux 

40 g d'abricots secs

1 poignée d'amandes

50 g de raisins secs

1 coing

1 oignon rouge

Spigol ou colorant jaune

Graines de coriandre

1 l de bouillon (on peut mettre un cube de bouillon de poule dans un litre d'eau)

Huille d'olive 

Ail et thym

Faire revenir dans l'huile d'olive les souris d'agneau dans une cocotte et lorsqu'elles sont bien dorées saler, poivrer, écraser une gousse d'ail sans la peler. Jeter une branche de thym et laisser mijoter une bonne heure voire plus selon la grosseur.

Dans une casserole faire cuire le coing pelé et coupé en morceaux une demi heure.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir tout doucement l'oignon pelé et coupé en fins morceaux. Ajouter alors le riz et bien le rouler dans le beurre. Couper menus les fruits secs et les mettre dans la sauteuse. Une fois que tout est bien revenu tout doucement, mettre le bouillon. 

5 bonnes minutes avant la fin de la cuisson (15-20 minutes). Arrêter le feu, au moment de servir ajuster l'asaisonnement (attention s'il y a le bouillon cube déjà salé), les graines de coriandre, les amandes, le colorant et ajouter de l'eau s'il en manque. Relancer alors la cuisson du riz.

Dresser la souris sur l'assiette, puis à l'emporte-pièce ou au ramequin retourné disposer le riz à côté. 

Servir bien chaud. 

Délice de chocolat, croquant aux châtaignes et fraîcheur d'agrumes....

Ce qu'il y a de bien dans la période qui précède Noël ce sont les essais...Nous avons la chance d'avoir plusieurs anniversaires à cette période...Nous en profitons pour faire une répétition générale !!!

 Cette fois j'ai inventé la recette car je voulais participer au concours organisé par différents blogs : Noël gourmand...Je l'ai vu sur le blog : Les petits plats de Trinidad (très joli blog que j'aime beaucoup...allez voir). La recette reste facile...mais si !!! un peu plus long peut-être... Mais tout peut se faire à l'avance.
Allez c'est Noël !!!

Pour le délice de chocolat :

350 g de chocolat noir

150 g de beurre

4 oeufs

100 g de sucre glace

Casser le chocolat en petits morceaux et faites le fondre au bain marie. 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, incorporer les jaunes un par un au beurre, verser le sucre dans la jatte, fouetter au mixer assez longuement.

Ajouter le chocolat fondu à ce mélange.

Battre les blancs en neige ferme. Incorporer les à la préparation au chocolat. Mettre dans les moules que vous souhaitez afin qu'ils prennent la forme : étoiles, cercles etc...Il va beaucoup durcir.

Pour le croquant aux châtaignes :

1 boîte de crème de marrons 

20 g de sucre

Étaler cette crème sur une feuille de papier sulfurisé avec un pinceau afin que la couche de crème ne soit pas trop épaisse. Vous lui donnerez la forme que vous souhaitez (j'ai fait un pochoir en rectangle).Pourdrer alors légèrement du sucre vos rectangles.  Mettre au four à 170° pour 10 min. environ (il faut que la pâte soit bien sèche et "terne"). Sortir du four et enrouler immédiatement sur un rouleau à pâtisserie ou rouleau alu etc...Bien laisser refroidir

Pour la fraîcheur d'agrumes :

4 oranges, 1 citron, 125 g de sucre

Presser les fruits, ajouter le sucre. Bien laisser fondre. Mettre au congélateur pour 1 heure. Mixer alors et remettre encore au congélateur. Au moment de servir,  mettre le granité dans une petite louche, tasser puis chauffer à la paume de la main le fond de la louche. Basculer le sorbet granité sur la cuillère. 

Dresser le chocolat, enrouler le croquant qui devient plus souple quelques heures après la cuisson. Poser la cuillère à côté....Si vous le préparez à l'avance poser le croquant sur un rouleau, il se ramollit au bout de quelques heures.

Attention, il y a un risque d'addiction...on va vous le demander, donner la recette on a des réserves et plein encore dans les tiroirs....

les lasagnes Italiennes

      Des lasagnes ! oui mais pas comme vous avez l'habitude de les faire...Celles-ci sont d'origine des Abruzzes du sud en Italie et dans cette région on ne met pas de béchamel dans les lasagnes.

      Vous doutez ? Essayez vous verrez, nous avons été conquis et si l'on considère qu'il y a une sauce en moins, c'est moins lourd, plus goûteux et moins de travail....

          C'est Marie-Antoinette qui m'a donné la recette elle la tient de sa famille d'origine Italienne et dans ce blog elle reviendra très souvent, nous échangeons nos recettes de cuisine et ce depuis quelques trente années et plus que nous nous connaissons. C'est avec elle que j'ai appris la pizza, les pâtes, les gnocchis et les lasagnes...elle les réussit bien mieux que moi !!! elle  tient la recette de sa maman qui elle-même la tient...

Pour les réaliser pour 4 personnes il vous faudra :

500 g de viande hachée 

1 boîte moyenne de tomates pelées et épépinées ou

5 ou 6 tomates en saison

1 oignon

On peut ajouter ce que l'on veut à cette sauce : épinards, champignons, carottes etc..

Réaliser les lasagnes soit-même est bien meilleur mais on peut aussi, bien sûr, acheter des lasagnes en paquet. C'est très bon aussi et tellement plus rapide !

3 oeufs pour les lasagnes

Mozarella, deux ou trois paquets et un bon peu de parmesan (environ 250 g) que vous râperez

sel, poivre, huile

         Faire la sauce : 

    Faire revenir l'oignon et ajouter les tomates. Quand  le tout est bien revenu mixer le tout. Faire ensuite revenir la viande dans une sauteuse, les champignons s'il y en a les épinards ou carottes et ensuite ajouter la tomates. Saler, poivrer, sucrer (selon l'acidité de la tomate ), origan et quelques herbes de Provence de votre choix.

Pour les lasagnes :

        Ajouter la farine aux oeufs et pétrir. Saler, étaler au laminoir ou étaler très finement au rouleau à pâtisserie.

         Plonger alors vos plaques découpées en forme de lasagne (grands rectangles) dans l'eau bouillante pour une ou deux minutes et les jeter alors dans l'eau froide; les égoutter sur un torchon propre. 

faire alors le montage : un peu de sauce (ne pas trop charger en sauce), une poignée de parmesan, les lamelles de mozarella et ensuite les plaques de lasagnes. Renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients. Prévoyer que les pâtes vont gonfler...

Enfourner alors à 180° pour 45 minutes. 

Juste un "truc" que j'ajoute....lorsque nous avons commencé les lasagnes avec Marie-antoinette nous ne trouvions pas de mozarella là où nous habitions....nous mettions du babybel ! oui celui avec la cire rouge, que nous coupions en lamelles....c'est délicieux et bien moins cher...essayez et dites moi ce que vous ne pensez...(1 ou 2 babybels quand il y a beaucoup de fromage c'est meilleur)

Mais que mets tu donc dans tes lasagnes ???? chuuuuuut c'est secret, ne l'ébruitez pas...

curry de lotte et gambas au lait de coco

Voici une recette que l'on fait en moins de 30 minutes et qui pourtant 

peut très bien figurer au menu d' un réveillon ou d'un dîner entre amis 

ou aux chandelles, ce curry est rapide et facile...

Pour 4 personnes il vous faudra :

1 lotte de 800 g

Une douzaine de gambas crues (Picard ou rayon surgelés,
prendre celles qui sont déjà sans tête)

3 grosses tomates en saison
ou 1 boîte de tomates pelées (moyenne)

Curry (de madras si vous trouvez) en pâte ou en poudre

Gingembre frais (1 noix de la grosseur d'un abricot)

1 bâton de cannelle

1 brique de lait de coco

2 oignons

1 citron vert

sel, poivre, huile d'olive

300 g de riz

Faire revenir les deux oignons hachés dans de l'huile d'olive,
une fois qu'ils sont translucides

 ajouter la lotte à feu fort, le bâton de cannelle, le gingembre râpé 

et ensuite les tomates pelées et épépinées ou la boîte, 

 enfin le lait de coco et le curry.
 Faire cuire 15 min.

20 min avant de servir faire cuire le riz
et remettre la cocotte sur le feu assez vif 

en ajoutant les gambas avec le zeste de citron vert et le jus
  3 minutes après ébullition. 

Servir bien chaud.

Il vous faudra beaucoup de persuasion pour dire que vous n'avez pas passé 

deux ou trois heures en cuisine ! 

Ne pas essayer  et affirmer : " ho, c'est tout simple !!!" 

soufflé au citron vert, coulis de fruits rouges

ULTRA FACILE ET TRES SPECTACULAIRE EN 5 MINUTES

Ce n'est pas un soufflé bien compliqué, ou lourd, 

juste un de ces desserts que l'on peut ajouter à un dîner en hiver, 

ou à la fin d'un repas où l'on ne souhaite pas ajouter une grosse quantité de beurre. 

 D'une extrême simplicité, il faut tout de même s'y tenir au moment du dessert 

ou les mettre au four quand on envoie le plat principal.

Pour le réaliser il vous faudra :

2 petits suisses à 40% de matière grasse

3 oeufs

20 g de sucre + 30 pour les blancs

1 citron vert

Quelques fraises ou framboises congelés ou les deux mélangées

Faire chauffer le four à 150°

Dans un saladier mettre les petits suisses, le sucre deux jaunes d'oeufs et le zeste du citron vert.

Beurrer les moules avec un pinceau en maintenant le ramequin ou le grand moule fermement et en effectuant des lignes bien droites du fond du moule vers le haut de celui-ci. Nettoyer soigneusement le bord du moule afin que le beurre s'arrête à un centimètre avant le rebord de celui-ci.

Au moment de mettre au four battre les blancs en neige avec une pincée de sel, lorsqu'ils commencent à être un peu fermes ajouter alors progressivement le sucre en poudre. Mélanger avec douceur tout en soulevant le mélange délicatement.

Mettre au four et observer alors la magie du soufflé

Pendant la cuisson, mettre dans une casserole les fruits rouges, 

une fois dégelés les mixer et les mettre ainsi sans sucre ni rien dans un joli ramequin.

Compter environ 20 minutes de cuisson pour un petit moule, 

35 pour un grand mais ne pas sortir le soufflé ou ouvrir le four tant que 

celui-ci n'est pas bien joli , bien doré. 

Planter alors un couteau dans le soufflé s'il ressort sec ou presque c'est bon, c'est cuit !!!

Saupoudrer de sucre glace, servir avec le ramequin de fruits rouges

LA quiche aux champignons

Vous allez vous dire...Pourquoi La quiche aux champignons ?

 tout simplement parce que la quiche est une spécialité Lorraine et quand on fait une quiche, 

il n'y a pas de fromage...La quiche aux champignons ne contient pas de fromage ou lardon

 (ce qui donne une excellent tarte très agréable) mais ce parfum très particulier est obtenu uniquement si l'on ne met que l'appareil et le produit...

Donc il vous faudra :

1 pâte brisée (250 g de farine, 125 g de beurre, sel, 

et 50 g d'eau versée peu à peu de façon à ce que la pâte ne soit pas molle)

400 g de champignons

1 pot moyen de crème fraîche

3 oeufs, sel et poivre et un peu de beurre

- Faire chauffer le four à 180°

- Faire la pâte soit au robot en fonction pétrin on met moitié d'eau et

 on voit s'il en faut plus ou non, soit à la main on fait un puits et le beurre mou au milieu. 

on sable le du bout des doigts, puis on ajoute l'eau petit à petit.

 Etaler cette pâte que l'on peut faire avant et laisser reposer, 

chemiser un moule à tarte et laisser au frais 1 h. 

(pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson)

- Mettre le moule au four le fond piqué et des légumes secs

 posés pour éviter qu'elle ne se déforme. 15 minutes.

 - Pendant ce temps couper les pieds sableux des champignons, 

les laver et les sécher puis les émincer.

- Faire fondre dans une poêle avec un peu de beurre.

 Quand ils ont rendu toute l'eau, arrêter la cuisson.

- Battre les oeufs assez vivement, ajouter tout ou partie de la crème et saler,

 poivrer et si vous aimez ajouter une pointe de muscade.

- Etaler les champignons sur la pâte, puis verser la crème

- Enfourner alors la tarte pour environ 40 minutes, 

elle doit dorer mais pas trop (celle de la photo est un peu trop, pour ne pas la dessécher)