Le kouglof de Noël, version salée aux noix et au comté...bien sûr vous pourrez le faire sucré aux raisins trempés dans le rhum...

Dans le cadre des essais et préparatifs, voici la brioche du petit matin 

en version salée, noix et comté

Je ne me souviens plus comment l'intitulé est arrivé jusqu'à mes 

oreilles, le fait est que j'avais en mémoire de faire cette recette,

que je n'ai trouvée nul part !

Donc, chez moi on ne boulange pas de recette quelconque, 

on va directement chez FELDER le roi du kouglof,

le Chef pâtissier que nous connaissons tous 

et pas de surprise dès que vous réalisez une recette 

de chef, ça lève, ça marche, c'est bon !

EN CUISINE ! VITE....

INGREDIENTS :

Si vous préférez la version sucrée : 

50 g de raisins secs trempés dans du rhum brun

1 h avant

50 g de sucre semoule

Sucre glace pour saupoudrer à la fin...50 g

50 g d'amandes effilées

Beurre fondu (25 g)

En version noix et comté :

Levain de base : 

10 g de levure de boulanger fraîche

35 g d'eau à température ambiante

50 g de farine de type T45

(souvent en bas du rayon au sol)

Pour la pâte à kouglof :

250 g de farine T45

1 oeuf entier

125 g de lait à température ambiante

1 c. à café bien pleine de sel 

60 g de beurre mou

100 g de comté

Environ 15-20 noix

Donc vous y êtes ? en cuisine...

- Mélanger eau tiède (35 g) et levure (10 g)

(au thermomix 3mn/37°/vit3)

- Ajouter les 50 g de farine mélanger 

quelques secondes à la main ou vit 3 au Th

former une boule et laisser au fond du bol

- Recouvrir de la farine 225 g

et laisser 15 mn, ouvrir et regarder....

La farine s'est "fissurée" la pâte a levé

- Ajouter alors l'oeuf, le lait, (le sucre), le sel,

et le beurre mou 

Mettre en route le pétrin...manuel ou mécanique

pour le thermomix 10 mn/pétrin

Regarder ce qu'il se passe, j'ai dû ajouter une ou deux 

cuillères à soupe de farine...pâte trop collante

- Ajouter alors soit raisins secs trempés ou comté 

coupé en cubes et noix décortiqués coupées en 4

- Lorsque le pétrin est terminé, mettre la pâte en boule, 

la déposer au fond d'un cul de poule 

(ne faites pas comme moi...prendre un bol en porcelaine qui 

est tellement froid...que ça empêche la levée...inox ou plastique)

- Lorsque la pâte a doublé de volume, déposer la sur le plan de travail

donner lui du bout des doigts (dixit Felder) une forme ronde et 

déposer dans le moule (amandes effilées au fond pour 

la version sucrée )

- Au bout d'une heure trente, faire chauffer le four à 170°

et au bout de 2 h enfourner pour 25 mn

En version sucrée, le kouglof est badigeonnée de beurre

fondu et saupoudré de sucre glace avant de servir 

Moi je verrais bien un oeuf au plat, bacon avec 

une belle tasse de thé ? 

Quelqu'un est partant ???