Tarte aux fraises de Daphné, inspiration P. Hermé, au thermomix si vous voulez...

Ce n'est pas dans mes habitudes...Ceux qui suivent ce blog le savent 

Je publie une nouvelle fois cette recette déjà donnée sur ce blog

D'abord parce que la recette est tellement, tellement bonne 

(une pâte craquante, une crème douce et fraîche pas grasse)

Je le dis en toute simplicité cette recette n'est pas de moi

mais de P. Hermé  l'as de la pâtisserie !

En plus c'est très simple, vous pouvez préparer votre pâte la veille,

la laisser au frais (pas frigo...ou sortir bien avant)

et idem pour la crème. Le lendemain on cuit la pâte et on assemble 

Voilà ! vite fait !

Et maintenant que la saison des (bonnes) fraises revient, 

je ne veux pas changer un iota de cette recette 

Donc la voici de nouveau pour vous faire une petite piqure de rappel

bien douce ? avouez ? 

Je suis tellement fan de cette pâte que dès que je fais une tarte sucrée

hop ! pâte de P. Hermé ! MAIS attention, elle est un peu sucrée, parfaite

pour les fraises et la crème très légère, mais pas autant de sucre pour 

des fruits très forts en sucre ou une crème amandine 

Ingrédients pour la pâte :

250 G de farine

150 g de beurre mou

95 g de sucre glace 

1/4 de gousse de vanille

30 g de poudre d'amande

1 oeuf

2 c. à soupe de lait

2 pincées de sel

Pour la crème :

3/4 de gousse de vanille

40 g de maïzena 

70 g de sucre en poudre

350 g de lait (entier, c'est mieux)

4 jaunes d'oeuf

35 g de beurre mou

Mettre dans le bol le sucre et le pulvériser pour obtenir du sucre glace

10S/vit8

On file en cuisine : 

Au thermomix : 

Ajouter tous les ingrédients sauf l'oeuf

et mélanger fonction pétrin 30 s.

Ajouter alors l'oeuf et remettre fonction pétrin

Si vous n'obtenez pas une grosse chapelure ajouter le lait

peu à peu, et ne pas mettre la pâte au réfrigérateur mais

juste dans un endroit frais. Laisser reposer 1 h si possible

A la main,

mettre le beurre au milieu d'un puits fait avec la farine,

le sel, la poudre d'amande.

 bien sabler

Bien mélanger avec l'oeuf.

Mettre en boule, réserver au frais la nuit ou quelques heures.

Pour la crème :

3/4 de gousse de vanille

45 g de maïzena 

70 g de sucre en poudre

350 g de lait (entier, c'est mieux)

4 jaunes d'oeuf

35 g de beurre mou

Au thermomix :

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol 

du thermomix,

Programmer 6mn/100°°/vit 4

Laisser refroidir le bol, lorsque le bol arrive entre

50 et 60° installer le fouet, 

mettre en marche vit4 et jeter le beurre morceau par 

morceau assez rapidement.

Arrêter le moteur, vérifier que tout le beurre est fondu.

Réserver et réfrigérer pour quelques heures ou la nuit.

A la main :

fouetter les jaunes et le sucre

Lorsque ce mélange est devenu blanc, ajouter la maïzena.

Faire chauffer le lait, lorsqu'il est bouillant,

verser sur le mélange oeufs, sucre, 

Ajouter la vanille

Remettre la casserole sur le feu et faire bouillir ou presque !

Dès que l'ébullition va commencer arrêter et plonger 

la casserole dans un grand saladier ou évier 

rempli de glaçons.

Lorsque la crème est devenue tiède ou à 60° environ 

fouetter la crème en mettant peu à peu le beurre,

morceau par morceaux. 

Arrêter dès que le beurre est fondu.

Réserver au frais la nuit (en tous cas suffisamment pour 

qu'elle soit bien fraîche et ferme)

Préchauffer le four à 180°

Bien étaler la pâte sur un Silpat légèrement fariné.

Foncer le moule avec cette pâte et enfourner pour 20-25 mn.

Laisser alors la pâte refroidir.

Lorsque celle-ci est froide, verser la crème sur la pâte.

Puis couper les fraises en 2 et installer les fraises à votre façon.

Saupoudrer légèrement de sucre glace, en fondant il va faire

briller vos fraises ! 

Depuis que je leur ai fait cette tarte, ils m'adorent !!! 

Mais oui, ça va être pareil pour vous !

Passez un bon week-end, bien gourmand...

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