Salade d'aubergines aux pignons grillés

J'ai décidé que l'été sera SALADES !

Pourquoi ? parce que je n'ai pas encore suffisamment exploité

cette cuisine crue ou cuite qui se mange froide (mais aussi chaude....)

qui peut être parfois préparée à 

l'avance et qui est bonne pour notre santé et notre ligne, j'en ai besoin.... :-( 

Autant vous l'avouer je ne sais pas cuisiner les salades et reviennent sans cesse :

tomates mozarella basilic

salade de riz, pommes de terre, 

ou harictos verts, pommes de terre ! 

Je vous dis les commentaires de ma famille lorsque les premiers beaux 

jours arrivent et que je pose la première de celle-ci sur la table ? 

Non, je ne crois pas que ce soit utile ? vous avez compris !

Donc aujourd'hui j'ai posé ceci sur la table et même s'ils n'avaient pas 

encore goûté j'ai eu droit à "Hoooooo ! mais qu'est-ce que cela ? "

J'ai senti comme un rien d'ironie...Mais une fois dégustée, 

ils ont tous reconnu que c'était délicieux et que je pouvais 

poursuivre mes études de l'été....SALADES ! 

Ingredients

- 2 aubergines pelées coupées en cubes

- 1/2 c. à café de graines de cumin

- 1/2 c. à café de graines de coriandre

- 2 gousses d'ail hachées

- 100 g de pignons de pin 

- 1/2 bouquet de persil haché

- 1 poignée de de graines de grenade (je n'ai pas trouvé !)

La recette : 

déposer dans un plat à four légèrement huilé,

les aubergines coupées en cubes

puis ajouter quelques graines de cumin 1/2 c. à café,

de même pour les graines de coriandre,

 une gousse d'ail hachée, 

arroser d'huile d'olive

Bien mélanger et 

Enfourner à 180° pour le temps nécessaire à ce qu'elles soient

fondantes, légèrement dorées mais pas brûlées !

soit environ 30 mn;

Réserver et laisser bien refroidir

- Déposer dans le fond du plat le coeur d'une salade lavée et

émincée 

-  Puis 1 tomate dont vous aurez ôté les graines et la peau 

et coupée en cubes

- Des cubes de betterave, surtout pour la couleur

- Faire sauter à la poêle où vous aurez mis un peu d'huile 

 une grosse poignée de pignons de pin 

- 1 peu de persil haché

- et les dés d'aubergine refroidis

Réaliser la sauce en fouettant 1c. à café de vinaigre

balsamic et 1/2 jus de citron

4 c. à soupe d'huile d'olive

Arroser généreusement.....et servir 

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