Banh bao, brioche vapeur farcie au porc (au thermomix ou non)

J'ai un peu délaissé ce blog ces derniers temps.

Je me suis brûlée la main gauche et même si ce n'était pas grave (imprudence : projection

 de la graisse de la côte de boeuf au moment de la tourner...pffff ! pas eu le temps de réagir)

Il était préférable d'éviter de mouiller le pansement et comme nous sommes partis en vacances 

j'en ai profité pour ne pas cuisiner !

C'est bon une pause... Et au début j'ai apprécié mais le poulet tout prêt 

ce n'est pas trop mon truc, surtout depuis que j'ai goûté à ceux en direct

de la ferme (je reviendrai sur la cuisson du poulet...).

Et je suis tombée sur un petit entrefilet dans le ELLE où il était fait allusion au bao,

 brioche vapeur top tendance à Paris, et voilà...PLOUF ! Viiiiiiiiiite de la levure !

Donc, voilà les raisons de la troisième recette de brioche sur ce blog.

Mais salée, cette fois et garnie en plus !

Elles sont cuites à la vapeur ! là, j'avais un doute, comment est il possible que cette 

brioche soit le truc tendance du repas Parisien ? Eh bien, je confirme, c'est bon !

Allez je vais le dire : légère, en bouchées bien garnies, c'est super !

Parfois, lorsque mes recettes ne sont pas très présentables, j'attends avant

de vous les communiquer...Mais là, je ne résiste pas ! je vous donne le truc pour les 

améliorations, la principale étant qu'elles se sont collées entre elles tellement 

ça gonfle, je ne m'y attendais pas surtout que la quantité de levure est faible.

INGRÉDIENTS :

Pour la brioche :

Farine : 250 g

Levure de boulanger : 10 g
ce qui correspond à 1 c. à café de levure
déshydratée environ...

Sel  5g

Eau 110 g 

Pour le porc au soja :

200 g d'échine de porc coupée en cubes 

(petits, dés...ce sont des bouchées...)

1 oignon

1 gousse d'ail dégermée  

100 g de champignons shiitakés coupés en morceaux

(frais ou secs et réhydraté)

1 bon morceau de gingembre

Pak choï coupé en lamelles

Sauce soja qsp

miel : une cuillère à café

Pour ne rien gâter on peut tout faire au thermomix :

Tout d'abord la pâte :

Mettre l'eau et la levure dans le bol et programmer 3mn/37°/vit2

Ajouter la farine, la levure et programmer 5 mn fonction pétrin

On peut, bien sûr pétrir à la main...ou avec un autre robot, prudence, 

ne pas chauffer l'eau au delà de 37° 

Diviser la pâte en deux et l'installer dans un saladier au chaud bien couverte 

Laisser gonfler (elle doit doubler de volume)

Pendant ce temps :

Sans thermomix 

Hacher l'ail et l'oignon et les faire revenir dans un peu d'huile,

ajouter le gingembre, les champignons coupés en morceaux, 

ainsi que le porc. Faire bien revenir. 

Ajouter la sauce soja, le miel, et un peu d'eau si nécessaire, du piment,

ainsi que le pak choi coupé en lamelles.

Bien faire cuire le porc. 

Réserver.

Au thermomix :

Mettre l'oignon, l'ail et le gingembre dans le bol,

hacher 5s/vit5

Faire bien descendre tous les morceaux au fond, 

ajouter de l'huile neutre si possible (2c. à soupe environ) et

programmer 4mn/100°/vit2

Ajouter le porc coupé en morceaux, les champignons et faire chauffer 

encore 5 mn/100°/vit 1 sens inverse

Ajouter alors le soja, difficile de vous dire combien, votre porc doit être 

pas trop salé, donc attention, mais humide pour ne pas attacher au bol et ne pas être

trop sec pour être agréable en bouche...Ajouter de l'eau si nécessaire,

une cuillère à café de miel

Laisser cuire une vingtaine de minutes

20 mn/100°/vit2/sens inverse

(N'oubliez pas de vérifier qu'il y a de la sauce...)

Pour garnir les brioches :

Il faut ensuite goûter et améliorer..à votre goût, un peu de piment,

un peu de poivre etc...rappelez vous ça va garnir une brioche

Lorsque la pâte a gonflé faire des boules de la taille d'une balle de ping pong (45g environ)

étaler...et là j'ai trop étalé...si vous aimez la brioche plus épaisse 4 cm

Mettre la pâte dans la main gauche et avec la main droite remplir la paume,

puis pincer la pâte et la réunir en plissant (plein de vidéos...sur youtube)

Mettre au cuiseur vapeur 20 mn

OU 

Déposer au fond du panier Varoma, mettre 1 l d'eau environ dans le bol 

et laisser gonfler encore 20 mn 

Au bout de ce temps :

 Programmer 20 mn/Varoma/vit2

A déguster tranquillement, un peu de salade, un dîner charmant.

Avec un rosé bien frais...

Ou en apéro...piquenique...ça va vous étonner et étonner vos convives,

Alors ? lancez la mode avant que la mode ne vous rattrape...

Hep ! il paraît que c'est très bon gambas, poisson...j'enquête....je reviens !



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