veau : Vitello tonnato gremolata

A préparer la veille si vous voulez...ou le matin pour la  retrouver prête en rentrant des activités d'une belle journée d'été 

Une merveille de recette ! Je ne connaissais pas et j'ai tenté...
superbe idée ! originale et bien fraîche !

Comme chaque fois que je fais une recette je pioche partout,
 mais cette fois encore je copie Alain Ducasse, c'est une habitude maintenant...
Je retiens les zestes d'orange et les poivrons qui colorent joliment....
mais comme toujours j'ai changé quelques ingrédients...

pour 4 personnes :

500 g de veau (un beau morceau)

1 orange non traitée

1 cube ou du bouillon de volaille

thym et laurier

quelques câpres

 Pour la sauce :

1 petite boîte de thon à l'huile

3 filets d'anchois
2 jaunes d'oeuf
 5 cl de vinaigre de Xérès

1 c. à soupe de moutarde forte

1 peu de poivron, rouge ou vert ou les deux

Quelques feuilles de salade avec toutes les herbes que vous voulez...

Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive 

y déposer le veau et faire dorer de chaque côté

Ajouter le bouillon reconstitué ou le bouillon maison

du thym, une feuille de laurier

Cuire à feu très doux 40 mn

Prélever le zeste de l'orange et émietter le thym 

sur une plaque ou un papier sulfurisé

 faire sécher au four 1 h à 80°

Eplucher les poivrons et les couper en petits dés

Les faire fondre à la poêle 

Mixer les ingrédients de la sauce quelques secondes

1mn30 en fouettant (vit 4 )

Lorsque vous voudrez servir, couper le veau en tranches fines

disposer dessus la sauce, les câpres, les cubes de poivron vert et les zestes d'orange

Ajouter une salade avec toutes les herbes que vous aimez

Servir bien froid et régalez-vous...c'est une belle recette d'été


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