La blanquette de veau d'Antoine

      Parfois pendant les réunions de famille ou d'amis, on veut faire des choses très compliquées ou surveiller une volaille dans le four....Alors que là, rien à découper, tout se prépare avant et ça peut même se servir dans la cocotte....Pourtant celle-ci n'est pas une blanquette banale, elle est riche en belle crème, épaisse et a ce léger parfum citronné. Il y a une recette de blanquette par famille ou presque, celle-ci est festive....différente...

       

Ingrédients :
1 kg de veau ( morceau de votre choix)                        3 jaunes d'oeuf
400 g de champignons                                                  1 gousse d'ail                                                              
1 carotte                                                                         1 oignon
1 poireau                                                                       1 bouquet garni
1 branche de cèleri                                                         Noix muscade
1 grand pot de crème fraîche (de crémier, si  possible ou crème épaisse, pot en verre)
1 citron pour le jus

Mettre la viande dans la cocotte et recouvrir d'eau. Porter à ébullition et écumer régulièrement. Ajouter la garniture aromatique, légumes et  saler, poivrer. Laisser mijoter deux heures.

Dans une sauteuse faire revenir les champignons dans du beurre et ajouter très vite pour ne pas colorer le jus de citron. Réserver les champignons mais ajouter le jus à la cocotte où cuit la viande.

Dans un bol préparer les jaunes d'oeuf, deux cuillères à soupe de crème et la noix muscade. Réserver.

Filtrer le jus de la cocotte (garder les légumes ou non, c'est un choix...) et le mettre dans une casserole à feu très vif. Faire réduire de moitié ou presque. Ajouter la crème fraîche qui reste et faire réduire à nouveau.

Au moment de servir, faire réchauffer la viande et les champignons avec la sauce réduite en casserole. Lorsque tout cela est bien chaud, verser une louche de bouillon dans le saladier avec les oeufs et la crème, bien fouetter, puis plusieurs une par une. Enfin reverser dans la cocotte en mélangeant fortement sans faire bouillir cette sauce.

Servir avec un riz...ou des pommes de terre, pour moi, riz sans hésitation...

Préparer tout le matin, vous êtes libre pour la journée...Bravo à Antoine !