Ciabatta

Un temps froid et pluvieux invite à la cuisine, à allumer le four pour sentir la chaleur et les bonnes odeurs      d'un gâteau ou du pain...

Je fais mon pain tous les deux jours, 

voir ici et parfois j'aime faire des essais...

C'est la première fois que je faisais une ciabatta et grâce au blog le petrin , une réussite !!!

 Ce blog est une mine d'or pour les "fans" de boulange..

celles qui adorent mettre les mains dans la farine. 

J'apporte toujours mon grain de sel, mais là j'ai changé très peu de chose...

Pour réaliser cette recette il faut tout d'abord faire une biga :

260 g de farine T 65 ou T 55

2 g de levure de boulanger fraîche

180 ml d'eau

La veille mettre tous les ingrédients dans le robot et pétrir 1 mn environ, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.  La pâte est collante, ne pas ajouter de farine.  Laisser lever dans un saladier 12 heures minimum (si pour convenance personnelle ça dépasse 20 heures il faut réfrigérer).

Le lendemain pour la pâte il vous faut : 

400 g de farine

200 ml de lait

50 ml d'huile d'olive

50 ml d'eau

6 g de levure de boulanger fraîche

11 g de sel

Dans le robot, mélanger tous les liquides avec la levure,

 ajouter la pâte de la veille et la farine. 

Mettre le robot en marche fonction pétrin, et pendant qu'il commence à faire sa pâte très collante, ajouter le sel.

 Ne pas dépasser trois minutes de pétrin. La pâte doit être très collante, lisse. 

Si nécessaire ajouter une minute ou deux de pétrin, mais aussi peu que possible !

Mettre cette pâte dans un grand saladier dans l'endroit le plus chaud de la maison 

et laisser lever 1h 30 à 2 heures.

 Huiler un bout de papier sulfurisé de la taille de la plaque du four. 

Avec les mains huilées  étaler la pâte (attention à faire une seule plaque de four quand même !). 

Donner la forme que vous voulez à vos ciabattas, individuels ou grandes (3).

Huiler le papier sulfurisé et recouvrir  les ciabattas, laisser lever 2 heures encore. 

Allumer le four, thermostat 240° avec une plaque dans le fond du four. 

quand il a atteint la température, jeter une tasse d'eau sur la plaque et profiter de ce "coup de buée" pour enfourner vos ciabattas. 

Au bout de 4 ou 5 mn baisser le four à th 210°, 

et laisser finir la cuisson environ 20 mn. 

Découper une ciabatta individuelle ou une tranche, déposer quelques lamelles de tomate, feuilles de salade, boîte de thon ou oeuf dur , anchois....un flet d'huile d'olive :Un régal !!!!