Aubergines farcies jambon mozarella

Je ne manque pas chaque été de faire cette recette
que j'aime beaucoup !

Pour la réaliser il vous faudra :

3 aubergines moyennes

huile d'olive

2 ou 3 tranches de jambon de Parme

mozarella (une boule)

Laver les aubergines et les couper en tranches d'environ 1cm d'épaisseur
dans la longueur

 Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé

 et les passer au pinceau à l'huile sur les deux faces.

Enfourner à four th 180° et retourner toutes les 10 mn

 jusqu'à ce qu'elles soient translucides et très souples (cuites !).

Peler deux tomates après les avoir jetées rapidement dans une casserole d'eau bouillante.

 Faire fondre un oignon et jeter les morceaux de tomates pelées et épépinées. 

Réserver.

Dresser alors le jambon de Parme découpé à la même dimension 

et dégraissé sur les tranches refroidies d'aubergines.

Mettre un rectangle de mozarella sur le bout d'une tranche

 et rouler celle-ci sur elle-même.

Disposer sur un plat à four.

Mettre une cuillère de tomates sur chacune des tranches.

Enfourner juste avant de servir à 180°,

 sans cuire jusqu'au moment où la mozarella commence à fondre. 

Servir et déguster.