La dernière brioche réalisée est sans aucun doute la meilleure de toutes celles
que j'ai "boulangées"...Mais elle contient beaucoup de beurre tout de même,
vous pouvez, si vous l'avez oubliée, la voir ici : clic
Je la garde pour les grands jours et je remercie Jean-Pierre,
pour celle-ci si légère !
elle s'appelle la brioche comme chez le boulanger.
Inspirée d'une recette trouvée sur l'espace Thermomix,
il l'a, bien sûr, améliorée !
(Jean-Pierre est du métier, on peut lui faire confiance !)
L'ordre des ingrédients est très important, le lait tiède (à peine, ne jamais
dépasser 37° car au delà ça tue la levure )
mélangé au sucre,
Ne pas mélanger sel et levure, donc enfouir le sel
dans la farine, pétrir
et ajouter le beurre en dernier et peu à peu en fin de pétrissage.
Parfois la masse est molle et deviendra au fur et à mesure
du pétrissage de plus en plus ferme.
Il ne faut donc pas ajouter trop de farine et ne jamais mettre
en quantité à la fin...la farine ne développerait pas le gluten !
J'aimerais vous présenter une belle photo de cette merveille...
Hélas, les petites mains, petites bouches (mais aussi celles des grands)
mangent à une telle vitesse que je n'y arrive pas !
A peine sortie du four, elle est dévorée,
tout juste refroidie (et je n'ai pas vérifié...) !
Alors voici les photos que j'ai pu sauver, j'espère qu'elles suffiront à
vous convaincre ! allez y une belle brioche qui monte
tellement qu'il y en a deux et qu'elles "explosent" tant elles gonflent !
Cela fait bien quatre ou cinq fois que nous la réalisons et je n'ai jamais eu de surprise !
Ingrédients :
500 g de farine
100 g de beurre
80 g de sucre
160 g de lait
2 oeufs et 2 jaunes
20 g de levure fraîche
3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 c. à café d'extrait de vanille (fac)
10 g de sel
La recette au thermomix
1) Mettre le lait, le sucre, la levure dans le bol
et mettre en marche 5 mn/37°/vit2
2) Ajouter la farine, les oeufs et jaunes
Mettre en route 5 mn/fonction pétrin
au bout de 2mn environ ajouter les parfums sans
arrêter le thermomix
3) Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel,
Encore 5 mn/fonction pétrin
4) La pâte colle un peu...faire lever 1 bonne heure, deux
si nécessaire...La pâte doit doubler
5) Dégazer la pâte (la retourner et lui donner quelques coups de poing
juste pour la faire un peu "baisser")
la diviser en 6 pâtons, les rouler (les mettre en boule )
et les déposer dans les moules à cake, pains etc...
juste pour la faire un peu "baisser")
et les déposer dans les moules à cake, pains etc...
ou tresser !
Faire encore lever 40 mn environ
Faire chauffer le four 200°
Reprendre au numéro 6
Faire encore lever 40 mn environ
Faire chauffer le four 200°
Reprendre au numéro 6
Sans thermomix :
Faire tiédir (juste que ce ne soit pas froid...mais pas chaud)
Attention ! 37° c'est à peine tiède..
Attention ! 37° c'est à peine tiède..
ajouter le sucre, la levure
Faire un puits avec la farine
y déposer lait, levure, sucre
Commencer à mélanger, 5 mn
Ajouter les oeufs et les jaunes
puis les parfums, pétrir 5 mn
Au bout de ce temps ajouter
le beurre bien ramolli et le sel,
Pétrir encore 5 mn
6 ) laisser doubler de volume dans un cul de poule ou saladier
très gros
7) mettre en boule du même poids et disposer dans les moules
8) laisser gonfler encore
(voir photo) pendant que le four chauffe
très gros
7) mettre en boule du même poids et disposer dans les moules
8) laisser gonfler encore
(voir photo) pendant que le four chauffe
à 200°)
7 ) Avant d'enfourner, badigeonner de lait et répandre quelques grains de sucre
puis, 10 mn sur 200°, passer ensuite à
160° pour 15 mn
POUR LE GOÛTER...SI VOUS LA POSEZ PAR LÀ, ATTIRÉS PAR L'ODEUR
VOUS NE LA RETROUVEREZ PLUS ! MALGRÉ CETTE QUANTITÉ !
VOUS ÊTES PRÉVENUS !
PLUS QU'UNE :
DÉJA ATTAQUÉE !
Profitez ! ce sont les vacances, lundi c'est la reprise et en plus il pleut !
A cette époque de l'année certains pensent que je suis une sorcière...hé hé !
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